Ce poate fi gătit rapid și gustos din carne de vită pentru al doilea?

Majoritatea populației țării noastre sunt oameni care cu greu își pot imagina dieta fără produse din carne. Pentru majoritatea oamenilor, este important ca preparatele din carne să fie gustoase, satisfăcătoare și, de preferință, sănătoase. Cel mai versatil produs din carne care domină piața este carnea de vită. Din el puteți găti multe feluri de mâncare diferite, testate și iubite sau noi și neobișnuite. Puteți experimenta în siguranță cu această carne, deoarece merge bine cu aproape toate produsele.

Alegerea unei bucăți de vită cu adevărat de înaltă calitate nu este o sarcină ușoară, deoarece prea mulți factori externi afectează gustul acestei cărni, inclusiv: rasa vacii, vârsta și dieta ei, condițiile de viață, sexul și chiar metoda. de sacrificare.

Dacă în piață poți afla măcar câțiva dintre acești factori (cu excepția cazului în care, bineînțeles, obții un vânzător onest), atunci nimeni nu are aceste informații într-un magazin sau supermarket. Prin urmare, pentru o persoană care nu are acces la carne proaspătă din sat, este important să cunoască nuanțele alegerii unui vițel bun și gustos.

Primul lucru de făcut la tejgheaua de carne este să simți mirosul bucății de pulpă care îți place. Carnea unei vaci tinere va mirosi cu siguranta a lapte., în cazul în care nu există un astfel de miros - această piesă făcea parte dintr-o vacă bătrână.

În exterior, o bucată de vițel proaspăt are întotdeauna o culoare roșie aprinsă, este ușor strălucitoare și întotdeauna elastică. Pentru a determina ultimul indicator, puteți efectua un mic experiment: doar apăsați carnea cu degetul și îndepărtați-o. Carnea de înaltă calitate își va lua imediat forma anterioară, iar carnea veche sau veche va rămâne zdrobită o perioadă.

Dacă pe o bucată de carne există particule de grăsime, merită să fiți atenți. Grăsimea de carne de vită veche are o culoare ușor galbenă, în plus, este plină de vene și „pufături” care sunt vizibile cu ochiul liber.

Ghidându-te de regulile de mai sus, poți alege cu ușurință carne proaspătă, gustoasă, dar acest lucru nu este suficient pentru a face felul de mâncare cu adevărat perfect. Pentru un fel de mâncare bun, este important să alegeți partea potrivită a carcasei. În această alegere, trebuie să te ghidezi după experiența de secole a gospodinelor, care au dezvăluit secretul preparatelor ideale.

1. Pentru a pregăti un bulion delicios și, în consecință, supe delicioase, borș, lagmans, aspics și aspics, precum și alte feluri de mâncare, ar trebui să alegeți o omoplat, partea coapsei, crupa sau fese. În oricare dintre aceste părți, trebuie neapărat să rămână un os bun de vită - face cea mai bună grăsime.
2. Un jeleu ideal sau aspic de carne nu poate ieși decât dintr-un ciocan de vițel.
3. Dintr-o bucată de pulpă, un omoplat sau o mușchie de vițel, va ieși cel mai fraged shish kebab, iar din coaste - preparate pe grătar sau în oale pentru tocănit.
4. Pentru a pregăti carne tocată de înaltă calitate pentru cotlet sau umplutură, cel mai bine este să combinați diferite bucăți de carne de vită și să adăugați, de asemenea, puțină parte grasă de carne de porc.

Un fel de mâncare de vițel bine gătit poate fi numit în siguranță mâncare aristocratică, gourmet. Pentru a nu strica această bucătărie gourmet, trebuie să o poți completa în mod corespunzător.

Probabil, majoritatea adulților își amintesc de cantina școlii și de hrișca sa tradițională cu gulaș și sos de vită. În ciuda familiarității acestei combinații, locul ei este în cantina școlii și nicăieri în afara zidurilor sale. Terciul de hrișcă are o aromă prea strălucitoare, care întrerupe complet gustul cărnii.

De asemenea, nu trebuie să combinați carnea de vițel cu pastele. Această combinație este grozavă pentru gospodine, deoarece pregătirea unei astfel de cine va necesita mult mai puțin efort și timp decât preparatele din legume. Cu toate acestea, această combinație este greu de asimilat de către organism, așa că nu trebuie să vă asumați riscuri și să vă supraîncărcați stomacul.

În ceea ce privește combinațiile reușite, există o mulțime de opțiuni. Carnea de vită și cartofii pot fi numite în siguranță o combinație clasică. Mai mult, poate fi fie o garnitură exclusiv din cartofi, fie o garnitură ponderată cu brânză sau ciuperci. Nu trebuie doar să adăugați aditivi excesiv de acizi sau foarte sărati - aceștia vor înfunda papilele gustative și vă vor împiedica să gustați bine preparatele.

Garniturile sub formă de piure de sparanghel sau țelină, mazăre baby, dovlecel sau dovlecel vor fi potrivite. Piureul de napi este de asemenea potrivit.

Carnea de vită este un produs foarte solicitant în ceea ce privește conformitatea cu tehnologia de gătit.Este aproape imposibil să o faci gustoasă și rapidă în același timp. Pentru ca acesta să fie delicat, fraged și suculent, trebuie să luați în considerare pas cu pas și să învățați regulile pentru prepararea lui.

Înainte de gătit, este indicat să marinați carnea de vițel. Acest proces nu trebuie să dureze prea mult: 1-2 ore sunt suficiente și carnea va fi saturată cu sucuri de marinată. Pentru a înmuia carnea de vită, este mai bine să alegeți muștar, lămâie sau ulei vegetal. Sarea pentru murarea cărnii nu trebuie folosită în niciun caz și, în general, carnea de vită trebuie sărată numai la sfârșitul gătitului, deoarece sarea usucă vizibil carnea.

Prima și cea mai importantă dintre reguli este respectarea regimului corect de temperatură. Înainte de a începe gătitul, tigaia selectată trebuie încălzită la puterea maximă a aragazului. În același mod, trebuie să prăjiți carnea până când se rumenește, apoi ar trebui să reduceți puterea la jumătate și să gătiți până la prăjirea necesară.

Uscați bine carnea cu prosoape de hârtie înainte de a începe gătitul. Sucul și umiditatea care se formează la suprafața cărnii crude încetinesc semnificativ procesul de prăjire, împiedică formarea unei cruste, ceea ce face carnea mai rigidă.

Când întoarceți carnea, fie că este friptură sau cotlet, în niciun caz nu trebuie să o străpungeți. Prin gaura de dupa intepare, chiar daca este minima, poate curge absolut tot sucul de carne si in loc de o mancare suculenta se poate obtine talpa pantofului. Nu trebuie să întoarceți produsul prea des - acest lucru nu este de bun augur.Numărul de întoarceri de carne pe toată durata preparării acesteia nu trebuie să depășească patru rotații.

Pentru a verifica dacă carnea este gata, nu o perforați. Este suficient doar să apăsați pe suprafața sa cu o lingură de silicon sau plastic fără a-i deteriora structura. În punctul de presiune, din mijlocul cărnii se formează o baltă de suc. Dacă sucul este limpede sau roz - vasul este gata, roșu - crud.

Ce poate fi mai plăcut decât să gătești pentru al doilea fel de mâncare pentru familia ta, de care mama noastră ne-a bucurat. Cotletele de vită de casă simple, dar atât de delicioase, ca un ecou al unei copilării îndepărtate, îi vor face pe plac gazdei însăși și tuturor celor dragi.

Pentru a pregăti cotletele perfecte, ca mama, veți avea nevoie de:

• 0,5 kg pulpă de vițel;
• 1-2 ouă mari;
• 1 cană pesmet;
• sare si piper dupa gust;
• unt pentru prăjit.

Carnea trebuie spălată bine, îndepărtată fiecare peliculă, tăiată în porții și bătută ușor. Bateți bine oul până devine spumos, înmuiați carnea bătută în el, rulați în pesmet. Dacă se dorește, procesul de pane poate fi repetat - acest lucru va face carnea mai crocantă.

Semifabricatul rezultat trebuie prăjit într-o tigaie fierbinte cu unt până se rumenește, apoi se întoarce și se continuă gătitul până se rumenește pe a doua față.

Alimentația corectă implică excluderea completă a tuturor alimentelor grase și prăjite, dar ce să faci când vrei carne delicioasă? Totul este foarte simplu - îl poți găti!

Pentru a pregăti sosul dietetic veți avea nevoie de:

• 0,5 kg de vițel dezosat;
• un cap de usturoi;
• sare și condimente după gust;
• 2 linguri de sos de soia.

Clătiți bine carnea, puneți-o într-o cratiță cu apă și o foaie de dafin și aduceți-o la fiert. Spuma formată la suprafața apei trebuie îndepărtată. Fierbeți carnea până se înmoaie, apoi îndepărtați și răciți puțin pentru a fi mai ușor de feliat. Bulionul poate fi lăsat pentru gătit primul fel. Dintr-o felie mare de carne de vită fiartă, trebuie să tăiați în felii mici de carne.

Curata usturoiul, trecem printr-o presa de usturoi. Apoi puneți în tigaie felii de carne fiartă, usturoiul preparat, turnați sos de soia, adăugați condimente. Se amestecă totul bine, se toarnă un pahar de bulion, se aduce la fierbere și se fierbe 5-7 minute, apoi se sare ușor vasul și se fierbe încă 10 minute.

Fiecare gospodină are propriile ei idei despre cum ar trebui să arate preparatele festive. Dar la bărbați, totul este mult mai simplu: de regulă, au nevoie de o bucată mare întreagă de carne gustoasă pentru fericire. Mâncarea tradițională austriacă „șnițel vienez” se potrivește foarte bine acestei descrieri.

Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• 1 kg coapsă sau file de vită;
• 3 oua;
• ambalaje creme grase;
• ulei vegetal pentru prăjit;
• sare și condimente după gust;
• faina si pesmet pentru pane.

Carnea trebuie spălată, tăiată în felii mari, groase două degete. Bateți oul într-un castron adânc.

Rulați carnea tocată în făină, apoi scufundați în ou și rulați bine în pesmet.

Într-o tigaie cu fețe înalte, încălziți uleiul la aproximativ 2 degete de fundul tigaii. Puneți semifabricatul preparat acolo, uleiul ar trebui să-l acopere complet. Se prăjește carnea până se rumenește. Puneți carnea finită pe o farfurie, stropiți cu sare.

Pentru informații despre cum să gătești carne de vită delicios și rapid, vezi următorul videoclip.