Pate de ficat de vită: proprietăți și sfaturi de gătit

Cel mai delicios pateu este, desigur, cel gatit acasa. Fiecare gospodină o pregătește după propria rețetă: din ficat de pui sau de vită, din fiert sau prăjit, cineva derulează carnea într-o mașină de tocat carne, iar cineva o macină în blender. Există destul de multe metode de gătit, în orice caz, veți obține o delicatesă excepțional de gustoasă și delicioasă.

Nu este un secret pentru nimeni că pateul vândut în lanțurile de magazine cu amănuntul poate fi numit cu greu un pate în cel mai adevărat sens al cuvântului - numeroase examinări au arătat că uneori există foarte puțin ficat în el și, uneori, deloc. În plus, conțin diverși conservanți, arome și potențiatori de aromă, așa că nu poți numi util un astfel de produs.

Ficatul este o măruntaie de cea mai înaltă categorie, care este recunoscută drept cea mai hrănitoare din punct de vedere nutrițional datorită conținutului ridicat de proteine. Structura sa include concentrații destul de mari de fibre alimentare, componente de colagen și purină.

Produsul din carne de vită conține o cantitate semnificativă de diverse vitamine - întregul subgrup B și, în plus, valoroase A, C, D, E și K.Dar principalul avantaj al produsului constă în compoziția sa minerală extrem de utilă - acest produs este bogat în oligoelemente utile: calciu, magneziu, precum și fosfor, potasiu, zinc, cupru și, desigur, fier. Aceasta explică valoarea felului de mâncare în dieta persoanelor cu hemoglobină scăzută și alte patologii ale sistemului circulator.

Pateul de ficat reține pe deplin toți nutrienții. Deci, pateul este bogat în proteine ​​și aminoacizi, care sunt principalul material de construcție pentru mușchii, organele și țesuturile întregului organism. Pateul conține destul de mult seleniu, care este recunoscut drept unul dintre cei mai puternici antioxidanți, datorită căruia apar procesele de încetinire a schimbărilor legate de vârstă.

Pateul de ficat este un fel de mâncare destul de bogat în calorii, 100 g de produs conțin aproximativ 117 kcal, din care prezența proteinelor este de 18,1 g, grăsimi - 11,1 g și carbohidrați - aproximativ 7 g. Consumatorii recunosc ficatul ca fiind aproape cele mai bune organe. , care permite să gătiți o mulțime de feluri de mâncare delicioase, iar pateul delicat este considerat pe bună dreptate una dintre cele mai hrănitoare și delicioase delicatese.

Orice fel de mâncare făcută din ficat de vită sunt extrem de sănătoase. Și asta se știe de ceva vreme. Acest efect se explică prin prezența celor mai importante componente pentru viață și sănătate.

• Mai mult de 15% din fier se acumulează în ficat, de care organismul are nevoie pentru a produce hemoglobină și alți pigmenți din sânge.
• Cuprul din produs secundar poate avea un efect antiinflamator puternic.
• Lizina este un aminoacid esential care favorizeaza o mai buna digestibilitate a proteinelor animale, are un efect benefic asupra starii generale a ligamentelor si tendoanelor.În plus, lizina îmbunătățește absorbția calciului, datorită căruia utilizarea pateului hepatic previne dezvoltarea osteoporozei, aterosclerozei, infarctelor miocardice și accidentelor vasculare cerebrale. Se stie ca lipsa acestui aminoacid determina scaderea libidoului la barbati si chiar duce la impotenta completa.
• Un alt aminoacid util - triptofanul este necesar organismului pentru a ameliora simptomele de anxietate și pentru a îmbunătăți calitatea somnului de noapte.

• Metionina din compoziția pateului în combinație cu acid folic și colină are un efect antitumoral.
• Vitaminele din grupa B împreună cu magneziul îmbunătățesc conductivitatea fibrelor nervoase, normalizează funcționarea creierului. În plus, ele protejează un adult de consecințele periculoase ale fumatului și ale consumului de băuturi alcoolice.
• În ficat s-a acumulat o cantitate semnificativă de vitamina C, care îmbunătățește imunitatea, are cel mai benefic efect asupra funcționării rinichilor, menține acuitatea vizuală, sănătatea și rezistența părului și a dinților.

Cu toate acestea, pateul are și contraindicații pentru utilizarea frecventă. În special, oamenii de vârstă matură nu ar trebui să se lase duși de acest fel de mâncare, deoarece în el sunt concentrate destul de multe substanțe care formează purine.

Înainte de a începe să gătiți pateul de ficat, evaluați aspectul ficatului. Ar trebui să fie destul de neted, fără pete, vase de sânge pronunțate, neoplasme și ganglioni limfatici proeminenti. Culoarea cărnii proaspete trebuie să fie maro roșcat. Toate celelalte nuanțe indică în mod direct calitatea scăzută a produsului.

Nu este necesar să luați organe cu o vezică biliară pentru a pregăti un pate de ficat dacă o parte din acesta are o nuanță verzuie. Cel mai probabil, acest loc a fost în contact cu bila - este mai bine să o tăiați, altfel pateul va deveni amar și fără gust.

Înainte de a începe lucrul, ficatul trebuie clătit bine cu apă curentă, apoi îndepărtați pelicula și tăiați toate locurile care inspiră îngrijorare. Unele gospodine recomandă înmuierea produsului în lapte crud, caz în care toată amărăciunea va ieși din el și pateul va deveni mai moale și chiar aerisit.

Pentru a pregăti pateul de ficat de vită conform rețetei clasice, veți avea nevoie de:

• 800 g organe;
• 4 morcovi medii;
• 4 capete de ceapa;
• sare, piper macinat;
• 100 g unt natural;
• busuioc uscat.

Ceapa se toaca marunt, iar morcovii se rade pe razatoarea medie, se calesc toate acestea in ulei vegetal intr-o tigaie cu fund gros.

Curățați ficatul, îndepărtați peliculele și canalele biliare, tăiați în bucăți mici și prăjiți pe ambele părți timp de 15 minute, apoi adăugați condimente și fierbeți încă 5-10 minute.

Produsele preparate se pun intr-un blender si se zdrobesc cu ulei, dupa care produsul finit poate fi ambalat in recipiente si trimis la loc racoros pana se raceste.

În versiunea dietetică, pateul de ficat de vită conține patru componente de bază - ficatul în sine, precum și ceapa cu morcovi și unt, iar ficatul nu este prăjit, ci fiert.

Vei avea nevoie:

• 0,5 kg organe;
• 1 ceapă;
• 1-2 morcovi;
• 100 g unt;
• grăsime pentru prăjit;
• sare, condimente;
• apă - 200 ml.

Rețeta pas cu pas este următoarea. Mai întâi, curățați morcovii, clătiți bine și tăiați cubulețe de câte 0,5 cm fiecare. Nu este necesar să-l tăiați mai mic, deoarece va deveni ulterior un fel de indicator al gradului de pregătire al vasului.

Curățați ceapa și tăiați-o în inele dense, apoi prăjiți ușor pe ambele părți. Trebuie doar să aduceți ceapa la rumenire și catifelare, nu o gătiți prea mult, altfel pateul finit va fi puțin amar.

Ficatul trebuie curățat, toate peliculele inutile îndepărtate și canalele biliare tăiate, apoi spălate și tăiate. Dacă doriți, îl puteți înmuia în lapte proaspăt - în acest caz, pateul va ieși mai moale.

Apoi trebuie să luați o cratiță sau o tocană și să puneți produsele într-o anumită secvență: mai întâi morcovi, apoi ficat și ceapă călită deasupra. Adaugati un amestec de ardei uscat macinati si turnati totul cu apa fierbinte astfel incat sa acopere toate componentele vasului.

Produsele sunt fierte la focul cel mai mic, întotdeauna sub capacul închis, gata, așa cum am menționat deja, uitați-vă la morcov - de îndată ce devine moale și gata, puteți opri focul în siguranță. Acest lucru durează de obicei aproximativ o jumătate de oră.

În timp ce ficatul se gătește, trebuie să luați untul rustic de la frigider și să-l puneți la căldură pentru a se înmuia.

Bulionul din tigaie se toarnă într-o altă cratiță - așa că ficatul cu legume se va răci mult mai repede. Ulterior, 2-3 linguri de bulion pot fi turnate în pateu dacă se dovedește a fi prea uscat. Legumele se toaca, pentru care se pun in blender sau se trec printr-o masina de tocat carne. În acest din urmă caz, ar trebui să faceți acest lucru de două ori, apoi consistența va fi mai fragedă.

Dacă este necesar, la produsele măcinate se adaugă puțină nucșoară, precum și sare și alte condimente, după care se introduce untul și se amestecă bine. Uleiul oferă preparatului textura dorită și aroma cremoasă.

Pateul de ficat finit se păstrează la frigider pentru câteva ore. În acest timp, produsul va deveni solid și poate fi întins pe pâine neagră sau albă.

Pateul de ficat de vită trebuie păstrat într-un loc răcoros. Perioada de valabilitate nu depășește 3 zile, totuși, puteți prelungi puțin perioada de păstrare dacă puneți vasul finit într-un recipient de sticlă sterilizat și îl închideți ermetic cu un capac curat.

Gospodinele cu experiență recomandă trimiterea unei părți din pate pentru depozitare la congelator, pentru aceasta este învelită cu folie alimentară în trei sau patru straturi - în această formă, produsul este congelat pentru iarnă. Cel mai bine este să-l împărțiți în porții în avans, astfel încât să puteți dezgheța o doză de o zi dacă este necesar, mai degrabă decât să supuneți produsul la înghețare și decongelare repetate.

De obicei, produsul se servește ca parte a sandvișurilor, tartina se potrivește foarte bine cu pâine crocantă, dacă doriți, îl puteți decora cu o crenguță de mărar sau pătrunjel creț. Pateul este adesea servit la micul dejun cu un ou, dar poate deveni și un decor al unei mese festive - un astfel de produs se potrivește mai ales cu coniac.

Pentru cum să gătești pate de ficat de vită, vezi următorul videoclip.