Caracteristici ale gătirii primelor feluri de carne de vită

Pentru ca carnea de vită din supă să fie moale, trebuie gătită cel puțin o oră și jumătate. Cele mai populare supe cu carne de vita: cartofi, supa de varza, shurpa, bors.

Este important să alegeți carnea de vită potrivită pentru supă. Vițelul are o pulpă fragedă, iar la un animal adult, structura fibrelor de carne este destul de grosieră. Pentru supă, media de aur dintre aceste soiuri de carne este potrivită. Cel mai bine este să luați pulpa unui taur de un an (sau a unui animal de cel mult 3 ani), deoarece acest produs este foarte hrănitor și sănătos. Această carne are o culoare roșie bogată.

Pentru a obține un bulion bogat, se recomandă să luați carnea pe un os de zahăr. Cel mai des folosit pentru supă: șuncă de vită, tăiat, tiv, crupă, piept, crupă, sonda, coapsă, peritoneu, tăiat sau gât.

Atunci când alegeți carne de vită din piață, trebuie să fiți foarte vigilenți pentru a cumpăra carne cu adevărat bună. Dacă în jurul cărnii de pe blat este vizibilă o băltoacă de apă, aceasta înseamnă că carnea de vită este menținută într-o formă comercială prin pulverizare, deoarece carnea în sine a început deja să se deterioreze, ceea ce se reflectă în caracteristicile sale externe. Dacă bucata de carne pare uscată, nu vă faceți griji. Nu va afecta în niciun fel calitatea produsului.

Nu puteți cumpăra carne de vită ieftină, deoarece un produs de calitate nu poate costa un ban. Primul lucru la care trebuie să fii atent înainte de a cumpăra carne este aspectul acesteia. Culoarea produsului trebuie să fie uniformă, roșu aprins, fără verdeață sau întunecare. Carnea de culoare roșu închis indică învechirea produsului. Straturile de grăsime trebuie să fie albe ca zăpada, fără o atingere de galben. Nu ar trebui să existe cruste uscate pe un produs bun.

Mirosul cărnii trebuie să fie plăcut, fără impurități străine sub formă de aromă de ceapă, miros de oțet sau condimente. Dacă simți vreuna dintre aromele străine enumerate mai sus, înseamnă că carnea nu mai este proaspătă și încearcă să o „reanima” pentru o vânzare rapidă. Dacă carnea de vită nu are deloc miros, acest lucru indică faptul că animalul a fost crescut folosind stimulente chimice de creștere, un astfel de produs este foarte periculos pentru sănătatea umană. Dacă simțiți că mirosul vine de la carne de vită, este și interzis să cumpărați astfel de carne.

Conform senzațiilor tactile, carnea trebuie să fie elastică. Structura slabă, umezeala și lipiciitatea degetelor sunt un semn de deteriorare a produsului. Dacă, împingând carnea de vită cu degetul, vei vedea că structura ei este din nou uniformizată, atunci ai carne de înaltă calitate. Daca ramane gaura, carnea nu este prima prospetime si, in orice caz, indiferent cum o gatesti, va fi tare.

Dacă decideți să cumpărați carne de vită congelată, acordați atenție sunetului care se produce la atingerea unei bucăți de carne, uniformității tăieturii și umbrei. Dacă carnea devine strălucitoare când este atinsă cu degetul, acesta este un produs proaspăt.

Pentru a pregăti o supă delicioasă pe bază de carne de vită, trebuie să cunoașteți câteva trucuri culinare.Carnea trebuie spălată bine sub apă rece, tendoanele și peliculele îndepărtate. Este necesar să puneți carnea pentru gătit în apă rece. După îndepărtarea spumei și fierbere din nou, se recomandă schimbarea apei pentru a evita consumul de toxine și alte eventuale impurități. Dacă doriți să obțineți o variantă mai ușoară a primului fel, carnea trebuie imediat turnată cu apă fierbinte și pusă la foc mediu.

Dacă pentru gătit se folosește carne de vită congelată, aceasta trebuie mai întâi dezghețată, dar nu în cuptorul cu microunde sau la temperatura camerei, ci în frigider. Decongelarea treptată va păstra calitatea produsului, aproape imposibil de distins de carnea răcită.

Pentru a face primul fel de mâncare mai bogat, este mai bine să luați o cratiță mică. Este necesar să așezați produsele în recipient strict în aceeași ordine ca și în rețetă, apoi vor avea consistența dorită la sfârșitul gătirii și nu „terci”.

Carnea de vită este gătită mult timp - aproximativ 2 ore. În această perioadă de timp, un kilogram de carne va deveni moale. Este mai bine dacă carnea nu este gătită într-un singur fund mare, ci este împărțită în mai multe bucăți. Timpul de gătire în acest caz va fi, de asemenea, redus semnificativ - aproximativ 50 de minute. Chiar dacă faceți o supă cu semifabricată simplă de vită sau chifteluțe, perioada de timp de mai sus este cea minimă pentru prepararea supelor de carne pe bază de carne de vită.

Primele feluri de vită au fost de multă vreme renumite pentru versatilitatea lor. O reteta interesanta de supa de vita cu fasole.Acesta din urmă poate fi sub formă de conserve sau proaspăt (este necesar să fiarbă până la jumătate fiert înainte de a o pune în supă).

Produse:

• carne de vită - 0,4 kg;
• morcov - 1 buc.;
• fasole roșie - 0,2 kg;
• cartofi - 5 buc.;
• cap de ceapa - 1 buc.;
• ulei vegetal;
• piper, sare.

Tăiați carnea de vită, gătiți până la jumătate fiartă. Tăiați cartofii cubulețe, adăugați în bulionul de vită, apoi adăugați fasolea.

Se rad morcovii, se toaca marunt ceapa, se prajesc impreuna pana se rumenesc, se adauga in supa. Se condimentează cu piper, se adaugă sare și se fierbe până se înmoaie.

Gustul supei de vită cu ciuperci (sau altă varietate de ciuperci) este neobișnuit. Pentru a învinge gustul puternic al ciupercilor, acestea trebuie fierte în prealabil într-o cantitate mare de lichid.

Produse necesare:

• ciuperci - 0,2 kg;
• cartofi - 4 buc.;
• carne de vită - 0,3 kg;
• morcov - 1 buc.;
• cap de ceapa - 1 buc.;
• sare piper.

Tăiați carnea de vită, gătiți-o. Tăiați cartofii cubulețe și adăugați în supă. Prăjiți cubulețe de ceapă, morcovi rasi și farfurii cu ciuperci. Puneți friptura în supă, adăugați condimente. Se recomandă servirea preparatului cu ierburi și smântână.

Puteți găti rapid și gustos fierbinte cu carne de vită și mazăre. Originalul folosește coaste de vită, care saturează supa cu o aromă și un gust unic, dar dacă nu sunteți obișnuit să mâncați această parte a carcasei, luați file de vită. Pe lângă carne (600 g), veți avea nevoie de următoarele produse:

• mazăre - 1 cană;
• cartofi - 4 buc.;
• morcov - 2 buc.;
• mărar - o grămadă;
• cap de ceapa - 1 buc.;
• sare piper.

Tăiați carnea, gătiți timp de 60 de minute. Puneți rapid morcovii și ceapa. Tăiați cartofii.

Puneți mazărea într-un recipient pregătit, turnați 400 ml apă, fierbeți până când lichidul este absorbit complet. Pune mazarea si cartofii in supa.Adăugați legumele sotate și gătiți până se înmoaie.

Supa delicioasă și consistentă se face pe bază de bulion de vită cu adaos de tăiței de orez. Componenta de orez face vasul foarte fraged. Pentru a pregăti acest fel de mâncare asiatic veți avea nevoie de:

• roșii - 1 buc.;
• vin alb - 1 lingura. l.;
• tăiței de orez - 100 g;
• zahăr - 0,5 linguri. l.;
• varză - 100 g;
• usturoi - 1 catel;
• cap de ceapa - 1 buc.;
• condimente „patru condimente” - 1 lingură. l.;
• oțet - 1 lingură. l.;
• ghimbir - 30 g;
• sos de soia - 1 lingura. l.;
• carne de vită - 0,2 kg.

Opăriți roșia, îndepărtați coaja, tăiați miezul și tăiați legumele în cuburi de mărime medie. Tăiați ceapa în pătrate și tocați usturoiul cu o presă. Se rade ghimbirul, se toaca varza.

Odată ce apa dă în clocot, adăugați roșia, usturoiul, ghimbirul și ceapa. Puțin mai târziu, turnați vinul, adăugați condimente, zahăr, sos de soia și oțet.

Tăiați carnea cubulețe, prăjiți până se înmoaie, adăugați la restul ingredientelor. Adăugați varza și tăițeii. Gatiti pana cand ingredientele sunt gata.

Una dintre supele clasice este supa de varză cu carne de vită. Prepararea acestui fel de mâncare durează puțin peste 2 ore. Iar conținutul de calorii al acestei supe este de doar 66 kcal la 100 g. Dacă adăugați puțină smântână în preparat, aceasta va deveni puțin mai calorică.

Pentru a pregăti supa de varză aveți nevoie de:

• apă - 2 litri;
• carne de vită cu os - 2 bucăți;
• varză - jumătate de cap;
• cartofi - 4 buc.;
• morcov - 1 buc.;
• cap de ceapa - 1 buc.;
• Frunza de dafin;
• hamei-suneli;
• pasta de tomate - 2 linguri. l.;
• sare;
• asezonare.

Se pune carnea de vită în recipientul pregătit, se acoperă cu apă. Se adauga patrunjel si se fierbe 60 de minute. Se rade morcovul, se face ceapa cubulete. Tăiați varza, tăiați cartofii fâșii subțiri, adăugați în bulionul de carne. Se lasa la fiert 10 minute. Apoi adăugați restul de legume.După 6-8 minute, adăugați pastele, condimentele, sare și piper. Se amestecă bine supa. După 2-3 minute, opriți supa, lăsați-o să se infuzeze timp de 30 de minute.

Dacă supa de vită este servită unui număr mare de oaspeți, se recomandă folosirea de pahare. Asta înseamnă că tigaia este așezată pe o masă comună, lângă ea pe o farfurie pun o lingură de turnare. Fiecare oaspete toarnă supă pentru sine în funcție de nevoile personale. Dacă supa este concepută pentru un număr mic de persoane, poate fi servită într-o ceașcă de bulion (cu două mânere) pe farfurie sau farfurie. Temperatura vasului la servire trebuie să fie de 75 de grade. În plus, se servește o farfurie de chifle cu crutoane, plăcinte, kulebyaka.

Borșul, murăturile și supa de varză pe bulion de vită sunt asezonate cu smântână și ierburi când sunt servite. Aceste ingrediente pot fi servite și pe o farfurie separată. Pe o farfurie de plăcintă se obișnuiește să se servească gogoși cu usturoi cu borș, plăcinte și kulebyaka cu murături și cheesecake sau plăcinte cu supă de varză.

Borșul sau supa de varză se poate servi pe masă în vase de ceramică. Solyanka cu carne de vită este servită oaspeților în farfurii adânci. Pe o farfurie separata se servesc verdeata tocata marunt, o felie de lamaie, smantana, masline, masline.

Conform standardelor SANPIN, supele sunt clasificate ca feluri de mâncare perisabile rapid. Dacă urmați instrucțiunile oficiale, atunci toate mesele lichide trebuie consumate în decurs de 3 ore din momentul în care sunt gata.

Dacă produsul a fost răcit și pus la frigider (2-6 C), atunci perioada de valabilitate a acestuia crește la 18 ore.

Dacă urmați nu instrucțiunile, ci standardele de zi cu zi, atunci durata maximă de valabilitate a supei în frigider este de 72 de ore. În congelator, supa (fără o parte groasă) poate fi păstrată până la șase luni la o temperatură de -15 - 17C.Pentru a răci produsul pentru congelare mai repede, puneți oala cu supă într-un vas cu apă rece și cuburi de gheață. Se toarnă bulionul răcit în recipiente speciale din plastic sau silicon. Pe fiecare recipient lipiți o bucată de hârtie care indică numărul de congelare.

Pentru ca supa să nu se strice din timp, temperatura din frigider trebuie să fie constantă, recipientul în care se află trebuie să fie din sticlă sau emailat. Este imposibil să păstrați primele feluri în tigăi de aluminiu, deoarece acestea din urmă emit substanțe nocive. Oalurile și lingurile nu trebuie lăsate în supă, capacul oalei trebuie închis ermetic.

Cum să gătești supă cu carne de vită și legume, vezi următorul videoclip.