reteta de carne de vita stroganoff

Carnea de vită Stroganoff, denumită adesea pur și simplu stroganoff de vită, este poate una dintre cele mai faimoase și unice feluri de mâncare din bucătăria națională rusă. Astăzi, carnea de vită stroganoff este servită exclusiv în restaurantele scumpe. Cu toate acestea, puțini oameni știu că puteți găti singur acest fel de mâncare acasă. Rețeta pentru stroganoff de vită este destul de simplă. Singura nuanță care poate provoca dificultăți la gătit este ingredientul principal - carnea de vită. Este destul de dificil să lucrezi cu ea, mai ales dacă tocmai ai început să te familiarizezi cu gătitul.

Cu toate acestea, respectând cu strictețe recomandările, veți face față cu siguranță acestei sarcini, iar cea mai delicioasă delicatesă a bucătăriei naționale rusești va fi un bonus plăcut.

Carnea de vită este probabil una dintre cele mai bogate surse de astfel de componente vitale pentru corpul uman, precum proteinele și fierul. Tot în compoziție se remarcă o cantitate impresionantă de vitamine A, C și B. În ceea ce privește compoziția minerală, carnea de vită conține o cantitate mică de calciu, seleniu, magneziu și potasiu. O bucată proaspătă de carne de vită este mult mai sănătoasă și mai valoroasă decât o bucată de carne congelată. Acest lucru se datorează faptului că nu necesită pregătire preliminară, carnea proaspătă este mult mai ușor de distins de un produs de calitate scăzută.

La cumpărare, se recomandă să acordați atenție următoarelor nuanțe.

• Carnea de vită proaspătă are o culoare roșie pronunțată. Carnea de calitate nu trebuie să aibă pete verzi sau maro. Prezența lor indică faptul că animalul era bătrân și cel mai probabil bolnav.
• Duniile de grasime ar trebui sa aiba o culoare crem extrem de delicata. Textura recomandată este densă și elastică. În acest caz, carnea de vită poate fi atribuită unor produse de calitate. Straturile de grăsime de pe carnea unui animal tânăr se pot prăbuși puțin - nu este nimic de care să vă faceți griji. O nuanță gălbuie a grăsimii indică faptul că carnea are o textură dură. Puteți cumpăra un astfel de produs, dar va fi destul de dificil să-l gătiți. Deoarece carnea tare necesită un timp mai lung de gătire.
• Este destul de acceptabil ca carnea să fie ușor deteriorată, mai ales dacă a fost măcelărită cu câteva ore în urmă. Singurul lucru care nu ar trebui permis este prezența petelor și a crustelor pe suprafața cărnii de vită. Atingându-l, ar trebui să simți fermitate și uscăciune. Marginile tăiate pot fi încă ușor umede. Refuzați să cumpărați muschi de vită care zace în sânge. În acest caz, se recomandă să se acorde preferință cărnii ușor înfășurate.

• Nu întotdeauna vânzătorii se oferă să adulmece mușchiul de vită. Dar dacă s-a prezentat oportunitatea, nu refuza. Aroma care emană dintr-un produs din carne poate spune multe despre calitatea și prospețimea acestuia. În niciun caz, carnea de vită nu ar trebui să miroasă a incluziuni străine. Muschiul proaspat are o aroma destul de neutra, nu foarte pronuntata.
• S-a menționat anterior că carnea de vită trebuie să fie elastică. Daca ai ocazia sa verifici daca carnea este flasca sau nu, asigura-te ca o incerci.Carnea de înaltă calitate și proaspătă, după ce faceți clic pe ea, după câteva secunde, își va dobândi starea inițială.
• Problema costului este relativ relativă, deoarece este influențată de mulți factori. De regulă, muschiul de vită obținut de la o vacă din sat este semnificativ mai scump. Acest lucru se datorează faptului că în mediul rural animalul are condiții mai favorabile decât la o fermă de producție. Carnea unei vaci hrănite cu iarbă proaspătă și fân diferă semnificativ de omologul din fabrică în compoziție și calitate. În consecință, carnea de vită de calitate este scumpă.

Nu este nevoie să tăiați carnea. Se taie imediat în bucăți, a căror lățime este de doi până la trei centimetri. În etapa următoare, părerea specialiștilor culinari diferă. Cineva susține că carnea de vită ar trebui tăiată doar în bucăți mari. În opinia lor, în acest fel felul de mâncare capătă un gust mai suculent.

Pentru alții, singura variantă corectă este carnea de vită, tăiată în fâșii subțiri. Rezultatul este un fel de spaghete cu carne. Pe baza recenziilor, datorită acestei tehnologii, a fost pregătit un stroganoff clasic de carne de vită. Puteți face carne de vită stroganoff fiartă sau coaptă la cuptor. Varianta fiartă este potrivită pentru persoanele care își monitorizează dieta. Adesea felul de mâncare este pregătit cu smântână, ciuperci, smântână, sos, murături, ciuperci sau sos de ciuperci.

În vremurile sovietice, stroganoff de vită era pregătit pentru restaurantele scumpe și cantinele de elită.Fiecare specialist culinar din acea vreme a încercat să aducă ceva nou preparatului. Au fost folosite o varietate de ingrediente. Drept urmare, astăzi puteți găsi o varietate de variante ale acestui minunat fel de mâncare. Cu toate acestea, este rețeta clasică cu adaos de smântână care poate provoca oamenilor o dispoziție nostalgică strălucitoare.

Pentru această rețetă, este de dorit să alegeți carnea de vită, care conține numărul minim de vene. Din ingrediente va trebui să obțineți:

• nouă sute de grame de carne de vită;
• trei cepe;
• patruzeci și cinci de grame de făină de grâu;
• şaizeci de mililitri de ulei de floarea soarelui;
• patru sute de grame de smântână (al cărei conținut de grăsime nu depășește cincisprezece procente);
• treizeci de grame de pătrunjel;
• treizeci de grame de mărar;
• o lingurita de sare;
• o lingurita de piper negru macinat.

Așadar, pentru a pregăti un stroganoff clasic de vită, clătiți muschiul de vită în apă rece. Folosind un prosop de hârtie, îndepărtați excesul de umiditate. Apoi tăiați muschiul de vită în fâșii subțiri, îndepărtând pe parcurs grăsimea și tendoanele care vă apar. Paiele tocate trebuie batute usor cu un ciocan special de bucatarie sau cu un sucitor obisnuit de bucatarie, astfel incat grosimea lor sa fie mai mica de o suta de milimetri.

Apoi, trebuie să curățați ceapa din coajă și să o tăiați în inelele cele mai subțiri. Pentru a nu vă lăcrima ochii în timp ce lucrați cu ceapa, înmuiați regulat cuțitul de bucătărie în apă pentru câteva secunde. Apoi turnați o cantitate mică de ulei de floarea soarelui în tigaie și întindeți uniform ceapa tocată. Prăjiți-l până devine transparent.După aceea, în legume se adaugă fâșii de muschi de vită și se prăjesc la putere maximă timp de zece până la cincisprezece minute.

În această etapă, va trebui să adăugați și sare și piper. De îndată ce carnea de vită începe să se rumenească și capătă o nuanță maronie caracteristică, adăugați cantitatea necesară de făină de grâu. Amestecați bine masa rezultată, încercând să evitați formarea de cocoloașe. Continuați să prăjiți încă trei până la cinci minute.

La sfârșitul gătirii, se adaugă smântână în etapa finală. Acest produs lactat nu ar trebui să fie prea gras, altfel, în timpul procesului de gătire, se poate curba pur și simplu. Stroganoff de vită conform rețetei clasice ar trebui să fie gros. Se recomanda servirea preparatului fierbinte cu patrunjel sau marar tocat marunt. Stroganoff de vită se potrivește cu aproape orice garnitură și cu o salată ușoară de legume.

Pentru cei care duc un stil de viață sănătos și își monitorizează cu atenție silueta, există o rețetă de dietă pas cu pas pentru stroganoff de vită. Din punct de vedere al gustului, nu este cu nimic inferior preparatului clasic, iar datorită folosirii cărnii slabe, este mult mai sănătos. Din ingrediente va trebui să obțineți:

• două sute de grame de muschi de vită slabă;
• cincizeci de grame de brânză de vaci (al cărui conținut de grăsime este minim);
• o linguriță de amidon;
• două linguri de pudră de muștar (sau muștar gata preparat);
• o lingurita de ulei de masline;
• un cub de supă de vită;
• mărar;
• 100 de grame de ridiche;
• 100 de grame de morcovi;
• 100 de grame de țelină.

Pregătirea carnei de vită dietetice stroganoff are loc în mai multe etape. Muschiul de vita se taie fasii subtiri si se prajeste la foc mic cateva minute. Uleiul de măsline se toarnă mai întâi în tigaie. Apoi intră în joc legumele. Se toaca marunt si se adauga la carnea de vita deja rumenita usor. În aceeași etapă, se recomandă să adăugați sare și condimentele preferate. Masa rezultată se amestecă bine și se lasă la fiert la putere medie până este gata.

Între timp, folosiți cubul de bulion de vită pregătit pentru a pregăti bulionul urmând instrucțiunile de pe ambalaj. Apoi adăugați amidon și brânză de vaci în bulionul rezultat. Se amestecă bine până se obține o consistență omogenă. După aceea, masa finită este adăugată la feliile de carne și legume. Conținutul tigaii se lasă să fiarbă două până la trei minute. După acest timp, este necesar să adăugați muștar gata preparat sau pudră de muștar diluată în prealabil cu apă.

Compoziția preparatului cu carne de vită stroganoff nu permite clasificarea acestuia ca un fel de mâncare cu conținut scăzut de calorii. Cu siguranta o pasiune excesiva pentru aceasta delicatesa delicioasa va provoca consecinte neplacute sub forma cresterii in greutate sau cresterii stratului de grasime la nivelul taliei.

Chiar și în ciuda faptului că muschiul de vită este clasificat ca o carne dietetică, sosul de smântână crește semnificativ conținutul de calorii al felului de mâncare. Cu toate acestea, compoziția minerală a preparatului nu poate decât să se bucure - vitamina A, C, fosfor, fier, calciu, magneziu și potasiu. Datorită conținutului bogat de vitamine și minerale din compoziție, Stroganoff de vită este unul dintre cei mai delicioși agenți profilactici în lupta împotriva anemiei și a deficitului de calciu.

Conținutul caloric al stroganoff-ului de vită preparat după rețeta clasică (la suta de grame de mâncare) este egal cu o sută nouăzeci și trei de kilocalorii. Cea mai mare parte este rezervată proteinelor - șaisprezece grame. Este alocată puțin mai puțină grăsime - aproape douăsprezece grame. Carbohidrații iau șase grame. Prezența sosului de smântână ajută la restabilirea poftei de mâncare celor care suferă din cauza absenței acestuia. Acest lucru se datorează faptului că condimentele și condimentele folosite la prepararea stroganoff-ului de vită activează receptorii olfactivi responsabili de apariția poftei de mâncare.

Felul de mâncare nu are restricții de vârstă. Poate fi folosit atât de adulți, cât și de copii. Nu uitați că conținutul de calorii al preparatului poate varia în funcție de tipul de carne folosit. Puțini oameni știu, dar valoarea nutritivă a mușchiului de vită poate fi calculată cunoscând vârsta și condițiile în care a fost ținut animalul. Nu ultimul rol îl joacă metoda de îngrijire a vacii. Conținutul mediu de calorii al unei carcase de vită este de o sută optzeci și cinci - două sute șaptezeci și cinci de kilocalorii. La îngrășarea vitelor printr-o metodă numită „pășunat liber”, carnea de vită este dietetică. Conținutul de kilocalorii dintr-o astfel de carne abia ajunge la două sute.

Nutriționiștii recomandă să se acorde preferință cărnii de bovine crescute pe terenuri agricole. Conținutul lor caloric ajunge la două sute douăzeci de kilocalorii. Potrivit experților, un astfel de produs din carne are toate vitaminele și microelementele utile necesare organismului uman, fără a vă permite în același timp să luați în exces.Cu efort fizic moderat și utilizarea regulată a stroganoff-ului de vită preparat după o rețetă dietetică, după câteva luni, se poate observa o creștere a masei musculare.

Apropo, conținutul de calorii al mușchiului de porc este semnificativ mai mare decât omologul din carne de vită. Pe baza a o sută de grame de produs, conținutul său de calorii poate ajunge uneori la patru sute nouăzeci de kilocalorii. În timp ce cel mai gras mușchiu de vită conține maximum două sute șaizeci de kilocalorii. Un alt aspect care nu trebuie uitat este smântâna, din care se prepară sos pentru dressing de vită. De regulă, în orice rețetă de stroganoff de vită, se recomandă să se acorde preferință smântânii cu conținut scăzut de grăsimi pentru a evita coagularea produsului lactat în timpul procesului de gătire.

După cum am menționat mai devreme, conținutul de calorii al stroganoff-ului de vită depinde în mare măsură de smântâna utilizată, așa că țineți cont de acest lucru când gătiți. Smântâna, al cărei conținut de grăsime este de douăzeci la sută, conține două sute șase kilocalorii la o sută de grame de produs. Smântâna cu un conținut de zece procente de grăsime este poate optimă - o sută cincisprezece kilocalorii la suta de grame de produs. Un astfel de produs lactat nu vă va permite să vă îngrășați în zona taliei, chiar dacă vă lăsați ușor purtat de mâncare din acest fel de mâncare.

Totodata, muschiul de vita poate fi bine saturat cu un gust cremos de lapte, oferind preparatului finit mai multa frageda, suculenta si o aroma unica.

Vedeți mai jos rețeta video pentru stroganoff de vită.