Rețete Wellington de vită

Carnea de vită Wellington, poate, poate fi numită una dintre cele mai delicioase feluri de mâncare împrumutate din rețetele englezești. Desigur, pentru a găti un astfel de fel de mâncare pe cont propriu acasă, trebuie să mânuiești. Dar rezultatul va merita cu adevărat.

Cum să gătești această carne de vită? Pentru a găti corect, aveți nevoie de o rețetă exactă. Dacă urmați pe deplin algoritmul pas cu pas și urmați toate recomandările, carnea va ieși cu adevărat cu o crustă crocantă, suculentă, gustoasă și foarte fragedă. Aluatul foietaj va da gustului o picantă incredibilă.

Apropo, înainte de a găti, trebuie să știți că rețeta de carne de vită Wellington presupune găsirea brânzei în interiorul cărnii în sine. Dacă trebuie să gătiți carne prăjită, atunci trebuie să o gătiți nu ca o bucată întreagă, ci să o împărțiți în părți mici și să o înfășurați individual în bucăți de aluat. Această rețetă poate dura mai mult până se gătește, dar carnea va fi foarte grozavă și complet gătită. O astfel de carne complet coptă poate fi tratată copiilor fără teamă pentru sănătatea lor.

Ingrediente de bază pentru până la 8 porții:

• 1 kg. muschi de vita;
• ½ linguriță piper negru aromat măcinat;
• 1 ceapa mica;
• 100 gr. ciuperci albe uscate;
• 400 gr. aluat pre-preparat, neapărat puf;
• 300 gr. șampioane;
• 2 lingurite sare de masă;
• 2 linguri. l. unt;
• 60 ml. vin alb, mereu sec;
• un ou.

Pentru început, carnea trebuie piperată și stropită cu sare, apoi legată cu un fir: acest lucru este necesar pentru a menține forma cărnii de vită în timpul procesului de prăjire.

Se ia o tigaie, se pune pe foc, se toarnă 1 lingură în ea. l. ulei vegetal de încălzit. Prăjiți carnea pe toate părțile până la o crustă maronie, în general, în timp va ieși undeva în jur de 7 sau 8 minute.

În continuare, bucata de carne se pune pe o masă de tăiat, este mai bine să nu atingeți carnea de vită aproximativ o oră pentru a o lăsa să se răcească complet.

Puteți face ciupercile în timp ce carnea de vită se răcește. Ciupercile uscate trebuie înmuiate și tocate în prealabil. Untul se topeste intr-o tigaie la foc mediu, dupa care se adauga aici ceapa tocata, care va trebui prajita, amestecand, pana se inmoaie, aproximativ 4 minute.

La ceapa deja preparată se adaugă piper negru, sare și ciuperci; toate acestea trebuie prajite, amestecand bine, plus sau minus 8 minute. În continuare, se toarnă vin, toate acestea continuă să se gătească timp de 4 minute, până când tot lichidul s-a evaporat.

Transferați masa de ciuperci pregătită pe o farfurie pentru a se răci complet.

Suprafața mesei de bucătărie trebuie stropită ușor cu făină, aluatul trebuie rulat aici într-un dreptunghi, în timp ce dimensiunea acestei bucăți dreptunghiulare de aluat trebuie să fie astfel încât bucata de carne pregătită să poată fi înfășurată complet în ea. Grosimea stratului trebuie să fie de aproximativ 6 mm.

Apoi jumătate din masa de ciuperci fierte este așezată pe un dreptunghi de aluat întins.

Deasupra se pune o bucată de carne, care se acoperă deasupra cu jumătatea rămasă din ciupercile fierte.

Marginile dreptunghiului de aluat sunt închise, ridicându-se deasupra cărnii de vită. În acest caz, cusătura rezultată ar trebui să fie perfect ciupită și prelucrată.

În continuare, deja bucata de carne din aluat trebuie răsturnată și așezată pe o masă de tăiat presărată în prealabil cu făină, astfel încât cusătura să fie în partea de jos. Trimitem piesa de prelucrat rezultată la frigider, o lăsăm acolo timp de o oră, nu mai puțin.

Trimitem preparatul de carne la cuptorul preîncălzit la 220 de grade, care se pune pe o foaie de copt acoperită cu folie, bucata de carne din aluat trebuie mai întâi unsă cu un ou, iar apoi coaptă 35 până la 50 de minute, timpul exact. depinde de gradul de prăjire dorit.

Această carne de vită Wellington este suficient de rapidă pentru a fi gătită dacă folosiți toate sfaturile din această rețetă. Drept urmare, puteți obține un fel de mâncare uimitor de gustos, pe care îi puteți surprinde oricând pe cei dragi și pe cei dragi.

Principalele ingrediente de care aveți nevoie pentru fel de mâncare:

• 500 g de foietaj gata preparat;
• 750 g file de vita;
• 1 st. l. muştar;
• 6 felii de sunca (Parma);
• 400 g ciuperci (proaspete);
• făină (cernută);
• doua oua;
• ulei de masline;
• usturoi;
• 500 g cartofi;
• frunze de salata verde;
• cimbru;
• sare;
• piper negru.

Ustensile care pot fi necesare:

• tigaie cu cratita;
• foaie de copt cu clește;
• robot de bucatarie;
• film alimentar;
• perie pentru aluat, sucitor.

În primul rând, preîncălziți cuptorul. Temperatura ideală pentru gătirea cărnii de vită este exact 200°C.

În timp ce cuptorul se încălzește, puteți începe să tăiați ciupercile, în timp ce le tăiați în bucăți mari.Ciupercile feliate sunt așezate într-un robot de bucătărie și se toarnă puțin condimente aici, după care totul se bate pentru a obține o consistență uniformă.

Apoi, tigaia trebuie încălzită la foc destul de mare și apoi puneți în ea sosul de ciuperci fiert. Este necesar să fierbeți sosul cel puțin 10 minute, în timp ce suspensia rezultată trebuie amestecată, evaporându-se astfel tot excesul de lichid.

Deja în a doua tigaie încălzită trebuie să turnați ulei de măsline. Odată ce carnea este condimentată, poate fi prăjită într-o tigaie încălzită. Carnea trebuie prăjită pe fiecare parte timp de 30 de secunde.

Conform rețetei lui Ramsay, în continuare trebuie să scoateți carnea de vită din tigaie pentru a lăsa carnea să se răcească. După ce, de îndată ce carnea de vită s-a răcit, puteți începe să ungeți suprafața cărnii cu muștar.

După aceea, trebuie să întindeți o folie alimentară pe suprafața de lucru a mesei și să așezați șunca suprapusă pe ea în mai multe rânduri.

Cu o spatula speciala, pasta de ciuperci pregatita anterior se distribuie pe toata suprafata bucatii de carne, iar apoi se aseaza in mijloc o bucata de file de vita preprajita.

Bricheta de carne rezultată este acoperită cu o peliculă, rulată; acest lucru trebuie făcut cu mare atenție. Pe laterale, folia trebuie răsucită, iar carnea de vită poate fi lăsată la frigider. Aici piesa de prelucrat ar trebui să stea timp de 20 de minute, apoi chifla de carne își va putea păstra forma în timpul gătirii ulterioare.

Apoi, urmând instrucțiunile din rețetă, trebuie să întindeți aluatul foietaj astfel încât bucata să aibă formă de dreptunghi, în timp ce grosimea bucății rulate să fie de până la 3 mm.Se îndepărtează o folie alimentară de pe o bucată de carne de vită și se așează un aluat foietaj rulat pre-gătit în centru; aluatul rămas în jurul cărnii trebuie procesat, adică uns cu gălbenușuri.

Acum puteți înveli carnea de vită și îndepărtați excesul de aluat cu un cuțit. Apoi, friptura trebuie răsturnată, cusătura trebuie să rămână în partea de jos, după care carnea este așezată pe o foaie de copt pregătită. După aceea, foaia de copt cu carne nu trebuie trimisă la cuptor, ci direct la frigider și lăsată timp de 10 minute.

Scoatem piesa de prelucrat din frigider, o ungem deasupra cu gălbenușuri pre-bătute. La test, trebuie să faceți tăieturi mici, la o distanță de 1 cm. După aceea, trebuie să sărați piesa de prelucrat și apoi să o trimiteți la cuptor. Coaceți carnea de vită timp de 20 de minute, apoi coborâți temperatura la 180 ° C, continuând coacerea timp de aproximativ 15 minute.

În plus, conform rețetei, trebuie să curățați cartofii și apoi să le puneți la fiert în apă clocotită cu sare timp de aproximativ 10-13 minute. După ce apa s-a scurs din tigaie, iar cartofii puțin răciți sunt tăiați în 4 părți separate.

De îndată ce carnea de vită Wellington este scoasă din cuptor, carnea prăjită se lasă să stea aproximativ 15 minute, abia atunci merită să tăiați în felii această friptură frumoasă și suculentă.

Apoi, încălziți uleiul de măsline într-o tigaie. Trebuie să pregătiți capul de usturoi - curățați și tăiați în jumătate. Cartofii, împreună cu usturoi și o crenguță de cimbru, sunt copți sub capac până la o culoare aurie clasică. Se condimentează carnea fiartă după gust.

Pentru a face o salată, iau frunze pre-spălate și deja uscate.Se adaugă ulei într-o cratiță încălzită pe aragaz, aici sunt așezate și frunze de salată verde, toate acestea se condimentează cu sare, se adaugă piper negru aromat și apoi se prăjește sub un capac strâns, focul ar trebui să fie puternic. Procesul de prăjire ar trebui să dureze cel puțin un minut.

Puteți urmări modul în care Wellington Gordon Ramsay gătește carne de vită în videoclipul de mai jos.