Opțiuni de friptură de vită

Carnea gătită de înaltă calitate va decora întotdeauna orice masă festivă. Cea mai bună opțiune pentru întâlnirile de familie este friptura de vită. Acesta este un fel de mâncare tradițional englezesc, care are un gust rafinat, în timp ce se prepară foarte puțin timp și efort.

Însuși numele felului de mâncare „roast beef” este împrumutat din rețetele tradiționale englezești, a rămas neschimbat, așa că bucătarii din toate țările îl folosesc în forma sa originală. Definiția constă din două părți „creștere” – care înseamnă „prăji” în traducere și „carne de vită” – tradusă ca carne de vită. În consecință, este evident că roast beef este friptură de vită, totuși, unii oameni celebri au preferat să facă un fel de mâncare din alte tipuri de carne. De exemplu, președintele american Winston Churchill a preferat carnea de porc și a fost foarte mulțumit de această rețetă.

Apropo, carnea de vită este considerată un produs destul de dificil, foarte dur și foarte greu de procesat. În plus, în secolul al XVIII-lea, când acest fel de mâncare a câștigat faima mondială, carnea de vită costa mult mai mult decât toate celelalte tipuri de carne. La acea vreme în Marea Britanie era adesea înăbușit și tocat, în plus, celebrele plăcinte cu umplutură de carne erau foarte populare.

Astăzi, produsul este accesibil, așa că puteți găti o varietate de feluri de mâncare din el, dar friptura de vită este încă una dintre cele mai apetisante și aristocratice feluri de mâncare în felul său. Separat, trebuie spus despre conținutul de calorii - 100 g dintr-un astfel de produs din carne conține aproximativ 175 kcal, în timp ce conținutul de proteine ​​este de 19,25 g, grăsimi - 10,7 g, dar nu există carbohidrați în friptura de vită.

Produsul nu este doar gustos și hrănitor, ci și sănătos, conține cenușă, vitamine B și tocoferol, precum și minerale utile precum calciu, magneziu, sodiu, fosfor, seleniu, fier și potasiu. Toate au cel mai benefic efect asupra funcționării sistemelor nervos și musculo-scheletic. Mai mult, proprietățile benefice ale tuturor acestor componente nu sunt distruse de un tratament termic agresiv.

Includerea fripturii de vită în dietă ajută la stimularea metabolismului și a formării sângelui, iar în plus, carnea la cuptor are efecte antiinflamatoare, imunomodulătoare și antioxidante. Cu toate acestea, persoanele care suferă de exces de colesterol, precum și de patologii cardiovasculare și urolitiază, ar trebui să se abțină mai bine de la a mânca acest fel de mâncare.

Scrupulozitatea engleză este cunoscută tuturor și în alegerea unui produs se manifestă din plin. O bucată de carne pentru friptură de vită trebuie să fie destul de voluminoasă, motiv pentru care cel mai adesea se folosește partea de mijloc a spatelui, aproximativ până la a patra coastă - mai aproape de coadă, bucățile sunt deja mai mari, dar diametrul lor scade. Cerința principală este ca carnea să fie proaspătă, dar, în același timp, trebuie să treacă cel puțin 3 zile din momentul sacrificării animalului.Atunci încep să se formeze enzimele, contribuind la înmuierea proteinei, ceea ce face ca vasul finit să fie atât de fraged.

Vițelul la abur nu eliberează enzime, așa că devine mai dur în timpul gătirii. De asemenea, nu trebuie să cumpărați carne congelată, cel mai bine este să cumpărați un muschi proaspăt de la un comerciant privat de încredere, să-l înfășurați cu folie alimentară și să-l păstrați într-un loc răcoros la 0 grade timp de aproximativ 5 zile. Numai asa poti obtine un preparat apetisant, gustos si parfumat. Uneori, punctele de vânzare cu amănuntul oferă preparate gata preparate pentru friptură de vită în ambalaje speciale în vid - ele pot fi, de asemenea, utilizate, cu toate acestea, este important să se acorde o atenție deosebită termenului de valabilitate al produsului și termenului de valabilitate al acestuia.

Există multe rețete pas cu pas pentru roast beef delicios, să ne concentrăm pe cele mai populare.

Toate venele și peliculele trebuie îndepărtate de pe carne și păstrate la o temperatură de 20-25 de grade aproximativ 2-3 ore, în acest caz, în timpul gătitului, se va coace foarte uniform și va fi suculent. În același timp, cu cât bucata este mai mare, cu atât produsul final va fi mai suculent, așa că încercați să luați bucăți de la două kilograme. Veți avea nevoie și de sare, un amestec de ardei și ulei de floarea soarelui. O bucată de carne trebuie legată cu sfoară astfel încât să păstreze o formă uniformă și frecată pe toate părțile cu condimente și sare, unită cu ulei, apoi așezată într-un bol adânc și lăsată la marinat aproximativ o jumătate de oră.

După timpul alocat, viitoarea friptură de vită trebuie pusă pe o tigaie preîncălzită și prăjită pe toate părțile până se formează o crustă.Imediat ce se întâmplă acest lucru, transferați bucata prăjită la cuptor și încălziți timp de 25 de minute la o temperatură de 200 de grade, apoi reduceți puțin focul, astfel încât nivelul de încălzire să fie de 150 de grade și coaceți încă o jumătate de oră. Pregătirea vasului este verificată cu o frigărui, după care este necesar să opriți aragazul și să lăsați vasul finit încă 20-25 de minute.

Acest fel de mâncare va necesita o gamă mai largă de ingrediente:

• vită;
• ulei;
• sare;
• Ierburi provensale;
• ardei negru sau roșu;
• nucşoară;
• Mustar Dijon;
• sos de soia;
• suc de portocale;
• Miere.

Carnea trebuie spălată, îndepărtată de pe folii și uscată, apoi pusă într-un recipient adânc și turnați marinada. Pentru a face umplutura, amestecați uleiul cu sucul, muștarul picant, sosul de soia și adăugați puțină miere, sare și orice condimente. Carnea se tine in marinada aproximativ 2-4 ore, dupa care se prajeste putin in ulei incins pana apare o crusta aurie. În continuare, veți avea nevoie de mai multe foi de folie pentru a înveli complet bucata de vită în două straturi - carnea de vită astfel pregătită trebuie trimisă la cuptorul preîncălzit timp de o oră.

Rețeta de friptură de vită parfumată din carne de vită proaspătă nu va lăsa pe nimeni indiferent, în timp ce adăugarea unui sos neobișnuit va da preparatului nuanțe noi și va sublinia aroma cărnii. Vei avea nevoie:

• carne de vită marmorată;
• ulei de floarea soarelui;
• sare de mare;
• set de condimente.

Pentru a face sosul aveți nevoie de:

• hrean proaspăt;
• muştar;
• cornioni murati;
• smantana rustica;
• crema grea naturala.

Pentru a face un sos rusesc, trebuie să dați hreanul pe răzătoarea fină, să adăugați castraveți tăiați la el, precum și muștar și produse lactate (smântână și smântână). Pe acest sos poate fi considerat gata.

Încălziți cuptorul la 250 de grade și, în timp ce se încălzește, trebuie să lăsați carnea să „respire” la temperatura normală a camerei timp de 40-60 de minute.

Apoi ar trebui să combinați sare cu ulei și condimente uscate preparate, cel mai bine este să folosiți piper măcinat, deoarece toate celelalte condimente pot ucide gustul cărnii. Rade carnea de vita cu acest amestec, pune-o pe o tava de copt fierbinte si da-o la cuptor pentru o jumatate de ora. De îndată ce se formează o crustă, va trebui să reduceți căldura la 150 de grade și să coaceți până se înmoaie.

Rețeta de friptură de vită englezească la grătar este considerată destul de interesantă, deși este destul de dificil să o gătiți, deoarece va trebui să mențineți temperatura necesară tot timpul. Această lucrare se face cel mai bine cu un grătar cu gaz. Mai întâi trebuie să marinați carnea - pentru aceasta, sucul de lămâie este amestecat cu sare și un amestec de ardei. Întreaga bucată de carne se unge abundent cu această compoziție și se pune într-un loc răcoros timp de 9-10 ore, de exemplu, noaptea.

Carnea la grătar se coace cel mai bine în folie; înainte de aceasta, carnea trebuie înfășurată cu un garou, astfel încât să ia forma unui butoi. Dacă acest lucru nu se face, atunci în timpul coacerii, carnea de vită își va pierde pur și simplu toată forma. Grătarul cu gaz trebuie setat la 130 de grade, apoi puneți pe el vițelul marinat și așteptați până se gătește. Friptura de vită la grătar are o aromă și o aromă mai picante.

Dacă doriți, puteți găti carne după o rețetă englezească pe cărbuni mocniți. În acest caz, va trebui să mânuiești pentru a asigura constanta regimului de temperatură în brazier. Friptura de vită se prepară și într-un cuptor lent, în timp ce puteți folosi absolut orice rețetă din toate cele de mai sus.

În mod ideal, starea de pregătire a fripturii de vită ar trebui verificată cu un termometru special care poate măsura temperatura chiar în mijlocul produsului gătit - ar trebui să fie de 60-65 de grade. Cu toate acestea, puțini oameni au un astfel de gadget la îndemână, așa că puteți folosi cel mai obișnuit băț de lemn. Dacă, cu o înțepare adâncă, vedeți că carnea este moale, roz și suculentă, atunci puteți opri cuptorul în siguranță și lăsați carnea încă un sfert de oră.

Roast Beef este de obicei servit atât cald, cât și rece. Carnea gătită se pune pe o farfurie mare și se taie peste bob în bucăți de 1,5-2 cm grosime.În mod tradițional, friptura de vită la cuptor englezesc se servește cu mazăre și se asezonează cu muștar și hrean. Dacă intenționați să setați o masă pentru bufet, atunci ar trebui să completați felul de mâncare cu corniși, roșii cherry mici și salată verde.

Ca fel principal de mâncare fierbinte, ar trebui să se acorde preferință cartofii copți cu carne, ardeii dulci. De asemenea, se obișnuiește să se stropească carnea cu ceapă verde înainte de servire. Roast beef se potrivește bine cu diverse cereale, precum și cu paste și legume înăbușite, este indicat să-l serviți alături de lavash armenesc sau altă pâine orientală.

Nu este dificil să gătești corect acest fel de mâncare acasă. Friptura de vită poate fi folosită ca fel de mâncare principală pentru prânz și cină, sau ca aperitiv dacă decideți să aveți o mică întâlnire acasă.În orice caz, friptura de vită va deveni un adevărat decor al mesei, care va face o întâlnire cu familia și prietenii cu adevărat confortabilă, atmosferică și caldă.

Rețeta de roast beef cu sos de muștar este prezentată în videoclipul de mai jos.