Cum să gătești inimă de vită?

În ultimii ani, inima de vită a devenit un oaspete destul de rar pe mesele noastre - și complet în zadar. În ceea ce privește valoarea sa nutritivă, nu numai că nu pierde, dar chiar depășește carnea obișnuită. Produsul se caracterizează prin conținut scăzut de calorii, bogat în compoziție de vitamine și minerale și o cantitate semnificativă de proteine, în timp ce preparatele din acesta sunt gustoase și sănătoase.

Mamele și bunicile noastre au gătit destul de des inima - au fiert, au fiert și au prăjit și au umplut clătite și plăcinte cu carne tocată din aceste organe. Inima s-a bucurat de dragoste binemeritată în rândul rușilor datorită costului redus și valorii nutritive excepționale. Conține vitamina PP, precum și C și A și, în plus, conține un conținut ridicat de magneziu și fier, care sunt necesare organismului pentru a menține funcționarea normală a sistemului nervos și circulator, utilizarea sa este deosebit de importantă cu un nivel scăzut al hemoglobinei.

Continutul crescut de proteine ​​si aminoacizi este un alt avantaj al acestuia, din cauza caruia pediatrii recomanda sa il foloseasca pentru a hrani bebelusii de la 9 luni. Conține magneziu, care este atât de necesar pentru menținerea activității inimii și a vaselor de sânge.

În plus, acest produs este bogat în sodiu, precum și în fosfor, mangan, sulf și multe alte oligoelemente care mențin un echilibru normal de săruri și minerale în corpul uman.Cu toate acestea, pentru ca inima de vită să beneficieze organismul, trebuie aleasă corect. Bucatarii cu experienta recomanda achizitionarea unui produs obtinut din carcasa unui vitel tanar, caz in care preparatul finit se pregateste destul de repede si iese exceptional de fraged si moale.

Carnea este cel mai bine achiziționată rece și trebuie luată în considerare cu atenție înainte de cumpărare. Este important ca carnea să aibă o structură complet uniformă și o nuanță bogată de roșu aprins. Prezența diferitelor pete și puncte întunecate pe suprafața inimii este categoric inacceptabilă.

Multe feluri de mâncare delicioase pot fi preparate dintr-o inimă de vițel, în timp ce se dovedesc a fi apetisante, fragede și moi.

Pentru a pregăti acest fel al doilea, aveți nevoie de inima în sine, morcovi, ceapă, smântână, precum și sare și condimente. Carnea trebuie spălată bine, îndepărtați peliculele, cheagurile de sânge și îndepărtați grăsimea, apoi tăiați-o în jumătate și scăpați de artere. Înainte de gătire, organele sunt de obicei înmuiate în apă timp de cel puțin 2,5 ore.După aceasta, smântâna grasă este amestecată cu sare, precum și condimentele și usturoiul preferat, iar inima este unsă, așezată pe folie și stropită cu legume tocate. .

Este necesar să înfășurați bine carnea și să o trimiteți la cuptor pentru câteva ore. Cu 20-30 de minute înainte de sfârșitul gătitului, folia trebuie desfășurată pentru ca carnea să se rumenească ușor.

Pentru a pregăti felul de mâncare, veți avea nevoie de un set atât de simplu de produse precum:

• inima;
• brânză de coadă afumată;
• Ceapa rosie;
• ouă de pui;
• maioneză cu smântână;
• sare si mustar.

Inima de vită este prefiartă și tăiată fâșii subțiri, ceapa este tăiată în jumătate de rondele, iar împletitura de brânză este demontată în fâșii separate și tăiată astfel încât dimensiunea lor să se potrivească cu dimensiunea cărnii. Ouăle se fierb și se taie cubulețe mici. Toate ingredientele se amestecă și se asezonează cu smântână și maioneză cu muștar. Salata trebuie lăsată să se fierbe câteva minute, apoi sare și amestecă bine.

Un fel de mâncare clasic care se face cel mai adesea din inimă este gulașul. Pentru a-l face deosebit de gustos, mai întâi trebuie să fie înmuiat, iar în etapa finală - în lapte și nu în apă. După clătirea finală, ar trebui să fie bătut ușor cu un ciocan de bucătărie. Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• inima;
• roșie;
• ceapă;
• făină de grâu;
• ulei de floarea soarelui;
• sare cu condimente.

Inima înmuiată și bătută trebuie tăiată în bucăți mici, astfel încât greutatea fiecăreia să nu depășească 50 g, după care carnea trebuie spălată din nou sub jet de apă rece. Bucățile pregătite se pun într-o oală de gătit cu fundul gros, de preferință într-o cratiță, în ulei de floarea soarelui sau de măsline încălzit. Inima se prăjește cu amestecare constantă timp de aproximativ 10 minute, după care se adaugă rondele de ceapă și se încălzește încă 15 minute.

În continuare, stropiți întregul conținut al tigaii cu făină, apoi amestecați și continuați să gătiți încă 5-7 minute.Apoi, turnați apă în tigaie, adăugați pasta de roșii, sare și stropiți cu piper măcinat.

Recipientul de gătit se acoperă cu o cratiță și se fierbe la cel mai mic foc timp de aproximativ o oră și jumătate. Dacă doriți, puteți găti gulaș într-o tigaie simplă, singura diferență în acest caz va fi că făina este adăugată chiar la sfârșitul prăjirii. In acest caz, inima se taie bucatele, se prajeste intr-o tigaie incinsa si, la fel ca in prima reteta, se combina cu ceapa.

Conținutul tigaii se prăjește, după care se adaugă apă cu roșii, sare și condimente și se fierbe încă 1,5 ore.

Pentru gătit organe umplute cu ciuperci și legume trebuie să pregătiți ingrediente precum:

• organe - 1 buc.;
• brânză tare - 150-200 g;
• champignon sau ciuperci stridii;
• roșii - 3 linguri;
• ceapa, ierburi, sare cu condimente.

Inima trebuie curățată bine, spălată și înmuiată în apă timp de aproximativ 3 ore. Ciupercile se zdrobesc si se prajesc in ulei de floarea soarelui, dupa aparitia unei cruste aurii, la ciuperci se adauga legume: ceapa, morcovi, precum si branza rasa si sare cu condimente. Măruntaiele se începe cu prăjirea rezultată, strâns legate cu o frânghie astfel încât să se formeze un fel de rulou. Vasul este trimis la cuptor, care a fost preîncălzit, și păstrat timp de două ore. În timpul gătirii, este necesar din când în când să udați carnea cu sucul care curge din ea sub influența temperaturii.Cu 15-20 de minute înainte de pregătirea completă, puneți varza și prazul tocate pe o foaie de copt în grăsime și lăsați până când legumele sunt complet coapte.

Acest shish kebab destul de original, care este gătit într-o plasă grasă. În esență, aceasta nu este o carne clasică de cărbune, produsul este copt fiert, dar prăjit în două bucăți mari. Rețeaua de grăsimi îl îmbogățește cu gust și oferă suculenta dorită. Pentru început, inima este înmuiată câteva ore în apă rece, după care grăsimea este tăiată și fiartă cu adaos de ienibahar și pătrunjel.

Produsul finit trebuie rulat în condimente după gust, marinat puțin și învelit într-o plasă grasă, după care inima se coace pe cărbuni până când grăsimea este complet topită și carnea este acoperită cu o crustă.

Și, desigur, supe delicioase pot fi preparate din inimă, iar una dintre cele mai delicioase feluri de mâncare este hodgepodge. Pentru a pregăti această supă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 1 kg carne de vită pe os;
• 0,5 kg inimă:
• 100 g bacon;
• 5-6 cârnați de vânătoare;
• 2 castraveți murați de mărime medie;
• 1 lingura de rosii;
• 0,5 căni de murături de castraveți;
• ceapa, morcovi;
• sare cu condimente.

Rețeta pas cu pas arată astfel:

• carnea de vită pe os se pune într-o cratiță, se aduce la fierbere, se îndepărtează spuma complet, se adaugă ceapa și morcovii și se fierb aproximativ o oră și jumătate la foc mediu;
• se filtrează bulionul, se scoate carnea de pe oase, iar cârnații se taie în bucăți de 1–1,5 cm;
• baconul se taie cubulete mici, se pune intr-o tigaie, grasimea se topeste complet, se adauga ceapa si se prajeste aproximativ 10 minute; dupa aceea, se toarna inima putin fiarta taiata cubulete mici si se prajeste toate impreuna inca 10 minute. înainte de apariția unei cruste aurii;
• prăjirea se adaugă într-un bulion în clocot și se fierbe aproximativ 30 de minute, iar între timp, castraveții și cârnații sărați sau murați se prăjesc puțin în unt topit cu adaos de saramură și roșii;
• după fierbere, conținutul cratiței se transferă în tigaie, se sare și se fierbe la foc mic încă un sfert de oră; preparatul se serveste fierbinte cu verdeata tocata marunt, masline si smantana.

O inimă foarte gustoasă se obține într-un slow cooker. Pentru început, organele organelor trebuie spălate bine și curățate de toate peliculele, precum și de grăsime și vasele de sânge, după care se lasă în apă timp de 3-4 ore. Carnea preparată se transferă în vasul cu mai multe gătite și se fierbe timp de aproximativ 3 ore. Timp de 15-25 min. înainte de sfârșitul gătitului, sare inima. Produsul finit este tăiat în cuburi, iar cartofii tăiați cubulețe, rondele de ceapă și morcovii tăiați sunt încărcate în aragazul lent. Toate acestea se amestecă cu ulei și se gătesc în modul „Multipovar” timp de aproximativ 20 de minute.

După un semnal sonor, la legume se adaugă murături cu roșii, precum și o inimă tocată mărunt, se sărează, se stropesc cu condimente și se fierb încă o jumătate de oră în modul „Multi-cook”.

Inima oricărui mamifer este un țesut muscular care are o structură destul de fibroasă. De aceea ar trebui să fie gătit corect, altfel felul de mâncare finit va deveni dur și fără gust. Bucatarii cu experienta dau mai multe recomandari, urmand ca inima sa fie frageda si moale.

• Este foarte important să tăiați în mod corespunzător organele, aceasta este o chestiune simplă, dar este important să îi acordați o atenție deosebită. Mai întâi trebuie să îndepărtați himenul și să eliminați toate excrescentele grase existente, după care produsul este tăiat în 2-3 părți și toate arterele interne sunt îndepărtate. După aceea, toate cheagurile de sânge trebuie îndepărtate și abia apoi înmuiate.

• Fierberea pe termen lung - totul este simplu aici, cu cât produsul este fiert mai mult, cu atât inima este mai moale și mai fragedă. Rețineți că îl puteți găti doar la cel mai mic foc. În ceea ce privește ora specifică, aici nu există recomandări generale, inima unui animal tânăr poate ajunge la pregătire într-o oră, iar un produs luat de la o vacă adultă poate necesita trei ore.

• Înmuierea prealabilă poate îmbunătăți în mod semnificativ gustul preparatului finit. De obicei se ține în apă aproximativ 3 ore, dar bucătarii cu experiență recomandă înlocuirea apei cu lapte la sfârșit și introducerea produsului în ea timp de aproximativ o oră. Unele gospodine cu experiență sugerează înmuierea inimii în apă cu un adaos minim de oțet, caz în care acidul ajută la înmuierea fibrelor. Cu toate acestea, această metodă poate fi folosită numai dacă intenționați să coaceți carnea pe cărbuni sau în cuptor, dar această metodă este inacceptabilă pentru mesele dietetice sau pentru copii.

Pentru a învăța cum să gătești gulaș din inimă de vită, vezi videoclipul de mai jos.