Cum și cât să prăjești carne de vită?

Diferite părți ale carcasei unei vaci sunt potrivite pentru prăjire în anumite moduri. Fripturile se gătesc cel mai bine la grătar, pieptul la cuptor, în timp ce omoplatul ajunge în stare perfectă într-o tigaie obișnuită.

Pentru ca carnea de vită prăjită să fie moale și să încânte cu gustul ei, este indicat să se bată pulpa înainte de procesul de gătire, care va distruge fibrele dure. Majoritatea bucătarilor nu le place să lucreze cu carnea de vită pentru că este greu de gătit, totuși, există câteva secrete care fac carnea foarte fragedă.

• În primul rând, este înmuiat în lapte sau marinat în sos de soia, suc de lămâie și alte marinate.
• Pentru ca în timpul prăjirii să rămână toate sucurile înăuntru, în primul minut carnea de vită trebuie prăjită la foc iute. Bucătarul trebuie să obțină un aspect instantaneu al unei cruste care „sigilează” sucurile în interior și, în timpul gătirii ulterioare, nu le va permite să iasă, ca urmare, vasul nu se va usca.
• Dacă faceți invers și începeți imediat să tocăniți carnea, atunci aceasta va deveni cauciucoasă, cu excepția cazului în care o puneți la fierbere lentă timp de câteva ore.
• Este foarte important să tăiați carnea de vită corect, merită să o faceți nu de-a lungul fibrelor, ci de-a lungul fibrelor.

În funcție de timpul de tratament termic, carnea de vită are mai multe grade de prăjire:

• carnea crudă nu oferă nicio rezistență atunci când încearcă să o străpungă;
• in timpul prajirii initiale, crusta apare doar in primii doi milimetri, in profunzime carnea se incalzeste, dar ramane inca cruda;
• următorul grad de prăjire, când carnea de vită devine roșie închisă în interior, curge sucul, iar când încerci să străpungi o bucată are puțină rezistență;
• carnea de vită mediu-rară este roz, se eliberează sucul din ea, atunci când este presată, devine elastică;
• etapa urmatoare, cand carnea ramane roz pal, se elibereaza zeama, dar acum carnea de vita este elastica si ferma;
• friptura cea mai tare, cand carnea este mai degraba alba are suficienta rezistenta, cand se strapunge zeama se elibereaza o cantitate minima.

Carnea de vită trebuie condimentată înainte de gătit. Este mai bine ca interiorul cuptorului să fie deja la temperatura necesară înainte de a introduce carnea în el. Gătitul cărnii de vită, fie că este tăiată în bucăți mici sau stivuită într-una mare, trebuie începută la o temperatură în interiorul cuptorului de aproximativ 200-220 ° C. Apoi va trebui redusă puțin.

Schimbarea temperaturii împiedică uscarea cărnii de vită. Până la sfârșitul gătitului, temperatura este mai scăzută puțin, apoi carnea este scoasă și lăsată să se odihnească timp de zece minute. Abia după aceea o poți tăia sau servi gata la masă.

Timpul de gătire într-o tigaie depinde de modul în care ar trebui să fie servită carnea. Dacă este o friptură, atunci timpul necesar pentru a prăji carnea de vită depinde de mai mulți factori:

• ce fel de carne se folosește;
• grosimea pieselor;
• carne de vită bătută sau nu;
• Carnea a fost pre-marinată?

Dacă o bucată are 3,5 cm grosime, atunci carnea rară durează 1½ minute pe fiecare parte, aproximativ 2½ minute pentru scăzut, 3½ minute pentru medie și 4½ minute pentru bine.

Dacă carnea are 2 centimetri grosime, atunci:

• carnea de vită cu sânge se prăjește aproximativ 1 minut pe fiecare parte;
• mediu rar - 1½ minut;
• mediu - aproximativ 2 minute;
• bine făcut - 2 minute și jumătate.

Când gătiți carne de vită în bucăți mici cu legume, va trebui mai întâi să prăjiți bine carnea la foc mare, apoi să puneți ceapă și morcovii rasi. Carnea cu legume se prăjește timp de cinci minute, după care se pun roșia, dovlecelul, fasolea și vinetele în tigaie. Puteți adăuga puțin sos de soia în loc de sare și condimente. Apoi tocanita se acoperă cu un capac și se fierbe timp de 2 ore. În acest timp carnea va avea timp să se aburească bine, fibrele vor deveni moi și flexibile.

Tocat este cel mai simplu mod de a găti rapid și fără efort carne de vită. Înainte de a începe să prăjiți carnea, trebuie să o bateți bine cu un ciocan special. Bucățile rupte trebuie să aibă o grosime de aproximativ 1 centimetru.

Nu puteți bate carnea cu partea ciocanului pe care sunt amplasate proeminențele, deoarece acestea deteriorează structura și carnea de vită se dovedește a fi uscată. Făina și ouăle sunt amestecate într-un recipient separat, carnea de vită este sărată și piperată, scufundată în masa pregătită. Se prăjește la foc mediu timp de un minut pe fiecare parte a piesei.

Gătitul mușchiului de vită pe grătar, precum și pe grătar, nu este atât de simplu, trebuie să înțelegeți caracteristicile cărnii. Cel mai bine este să alegeți Ribeye pentru grătar și fripturi - o tăietură specială, se mai numește și carne de vită marmorată. Această carne este suculentă și gustoasă.

Înainte de gătit, bucățile de carne de vită trebuie să se încălzească la temperatura camerei. Acesta este singurul mod în care se gătesc uniform. Friptura trebuie să aibă o grosime de 3-4 inci.

Nu sărați carnea înainte de prăjire, doar chiar înainte de a o pune pe foc, pentru că sarea va scoate sucul, iar rezultatul va fi un preparat uscat și fără gust. Pe gratar si gratar, temperatura trebuie sa fie suficient de puternica si uniforma pe tot perimetrul. O poți determina cu mâna: la un centimetru de locul unde va fi așezată carnea, trebuie să reziste la căldură nu mai mult de o secundă.

Pentru carnea cu sânge, ai nevoie de două minute dacă folosești frigărui, iar dacă faci la grătar, apoi un minut pe fiecare parte. Carnea trebuie răsturnată constant. Gradul de prăjire poate fi ajustat adăugând câte un minut pe fiecare parte. Cu o grosime de bucată de 3 centimetri, în interior se vor găti 2 mm de pulpă în această perioadă de timp. Deci, puteți găti carne de vită nu numai pe cărbuni, ci și pe un grătar electric.

Veți afla mai multe despre cum să prăjiți corect carnea de vită în următorul videoclip.