Friptură de vită marmorată: ce este și cum se gătește?

Carnea de vită de marmură este renumită pentru aspectul său, gustul deosebit și prețul. Despre ce este, de ce se numește așa, de ce nu este ieftin și dacă își justifică prețul - în acest articol.

Carnea a căpătat un nume atât de neobișnuit din cauza asemănării sale în aspect cu piatra cu același nume.

Acest tip de carne de vită are o caracteristică specială - gradul de marmorare, care include trei soiuri. Ele trebuie cunoscute.

1. Select - cel mai scăzut nivel de marmorare - conține cele mai puține straturi grase.
2. Alegerea - stratul mijlociu de marmorare - poate include până la o treime dintr-un procent din zonele cu grăsime.
3. Prime - cel mai înalt prag de marmorare - are o cantitate mare de depozite de grăsime.

• Poate cea mai faimoasă friptură de vită marmorată este ribeye.Datorită conținutului ridicat de dungi grase, după gătit se dovedește a fi foarte gustos și suculent. Această carne fragedă se numește filet mignon, dar pentru ca aceasta să iasă așa, este necesar să aveți abilități speciale în producerea ei.
• Striploin este o carne de vită cu conținut scăzut de calorii, cu un conținut ridicat de carne.
• Portehouse include bucăți combinate de carne care combină două tipuri de fripturi: striptein și filet mignon.
• T-bon - este asemănător cu un porthouse, dar are mai multă carne decât acesta din urmă.

Este de remarcat faptul că friptura de vită marmorată nu este niciodată gătită din carne proaspătă. El este îndurat. Acest proces durează de la o jumătate de lună la 20 de zile. Carnea va deveni mai moale, iar venele mai puțin vizibile. Înainte de prăjire, trebuie să dezghețați carnea la temperatura camerei. Bucățile congelate trebuie dezghețate la frigider. Prelucrarea primară a unei fripturi de vită marmorată include îndepărtarea venelor, a peliculelor și a tuturor grăsimilor în exces.

Friptura la grătar este foarte apreciată și făcută pe grătar și pe cărbuni, devine pur și simplu magică. O astfel de plăcere este disponibilă pentru câțiva și, de asemenea, nu este întotdeauna recomandabil să achiziționați în mod special un grătar pentru carne de vită marmorată. De asemenea, să gătiți un fel de mâncare într-o tigaie acasă nu este dificil, se va dovedi foarte gustos. Trebuie doar să alegeți o tigaie cu fundul gros și să încercați să marinați corect carnea în prealabil (opțional).

Prepararea fripturii de vită marmorată include mai multe etape.

• Mai întâi trebuie să tăiați carnea de-a lungul fibrelor în bucăți de 3 sau 5 cm grosime.Cu cât vrei să fie friptura mai puțin făcută, cu atât ar trebui să fie mai groasă.
• După aceea, ar trebui să marinați carnea de vită, ștergând-o cu ulei și stropind-o cu condimente. Condimentele nu trebuie absorbite pentru ca carnea să-și păstreze gustul original.
• Acum incingem tigaia si prajim friptura pe fiecare parte timp de 4 minute.

• Apoi carnea poate fi adusă la maxim în cuptor. Pentru a face acest lucru, puneți-l timp de 8 minute într-un cuptor preîncălzit la 150 de grade. Inițial, este necesar să ungem carnea cu un amestec de apă, sare și condimente.
• Scoatem produsul și îl punem într-un recipient cald, acoperim cu folie, lăsăm să stea 10 minute și vasul este gata.

Puteți găti carne de vită marmorată într-o tigaie, grătar, grătar. Totul depinde de ce grad de prăjire doriți să obțineți. Amintiți-vă că gustul condimentelor nu ar trebui să învingă gustul cărnii de vită în sine!

Veți afla rețeta unei fripturi delicioase marmorate cu sânge din următorul videoclip.