Cum să gătești friptură de vită la grătar?

Friptura, în special friptura de vită, este un fel de mâncare foarte atractiv. Este apreciat atât de bucătari experimentați, cât și de gurmanzi. Cu toate acestea, este important să cunoașteți subtilitățile și nuanțele gătirii acestui fel de mâncare.

Puteți găsi adesea afirmații că este necesar să alegeți carnea de vită pentru fripturi doar în piețe. Totodată, se referă la faptul că ambalarea în vid în magazin nu permite evaluarea cât mai exactă a calității produsului. Totuși, în realitate, totul nu este atât de simplu: negustorii vicleni pot înșela chiar și bucătarii care aleg muschiul de vită. În unele cazuri, este posibil să înțelegem nepotrivirea unui produs pentru consum numai atunci când carnea este deja în curs de pregătire. De obicei, acest lucru este exprimat printr-un miros urât.

Uneori carnea de vită se poate micșora, eliberează multă umiditate, deloc ca sucul obișnuit de carne. Oricât de mult ar încerca bucătarii, vasul va fi fiert, nu prăjit. Mai mult, un astfel de produs dubios este pur și simplu periculos de mâncat. Pentru a reduce probabilitatea unui astfel de rezultat al evenimentelor, trebuie să aplicați câteva teste simple în următoarea ordine:

• presare (gaura trebuie să se îndrepte și să rămână uscată);
• inspecție (tonurile de roz pal, roșu aprins și roșu închis sunt inacceptabile);
• verificarea mirosurilor (nu sunt permise mirosuri, cu excepția mirosului de carne proaspătă);
• evaluarea grăsimii (nu trebuie să fie gri, galbenă sau maro);
• evaluarea suprafeței (absența celor mai mici zone lipicioase, suprauscate sau pline de apă).

Carnea de vită de calitate nu poate produce suc tulbure, ci doar un lichid limpede. Trebuie să te uiți cu atenție la textura pieselor: atât carnea foarte lângă, cât și cea extrem de densă nu sunt potrivite pentru fripturi. De asemenea, nu este de dorit să cumpărați carne de vită, care este clar stratificată în fibre. Dacă găsiți oricare dintre aceste semne, ar trebui să refuzați să cumpărați carne. În acest caz, cuvintele vânzătorilor și chiar documentele prezentate de aceștia nu pot fi de încredere. Este foarte important să inspectați atât ghișeul, cât și punctul de vânzare în ansamblu: acuratețea expunerii produsului, curățenia spațiului comercial și uniformele vânzătorilor sunt importante.

Trebuie înțeles că, chiar și atunci când cumpărați carne de primă clasă, foarte mult depinde de capacitatea specialiștilor culinari de a o pregăti. Carnea de vită de marmură trebuie îmbătrânită (umedă sau uscată). Pentru fripturile de vită friptă, felierea corectă este esențială (înlăturarea întregii pielii care se înfășoară în exteriorul tăieturii). Se recomandă tăierea fibrelor în fragmente de aproximativ 3 cm grosime.

Dacă nu există o experiență adecvată în manipularea condimentelor, experimentul ar trebui amânat pentru viitor. Este recomandabil să folosiți un set clasic de condimente:

• sare;
• piper măcinat de diferite tipuri;
• o cantitate mică de ulei de măsline;
• cimbru (singu sau cu rozmarin).

Un gratar electric iti permite sa gatesti friptura de vita cat mai repede si cu un efort minim. Dar, în același timp, ar trebui să vă asigurați că dispozitivul este conectat la o rețea electrică sigură care funcționează corespunzător. Când gătiți o friptură marmorată pe un grătar electric, este probabil să apară fum. Deci, trebuie să alegeți o cameră bine ventilată.Dacă calitatea ventilației lasă mult de dorit, va trebui să lucrați cu ferestre deschise.

Atât părțile de lucru ale aparatelor electrice, cât și zona în care este gătită carnea trebuie să fie complet uscate. Prin urmare, ideea de a frige carne de vită în aer liber cu un grătar electric va trebui să fie abandonată. Și chiar și în interior, merită să verificați dacă dispozitivul este în siguranță. Nu-l instalați pe baze tremurătoare, înclinate. Dacă toate cerințele sunt îndeplinite, încălzirea grătarului electric va dura în medie 5 minute.

Unele grătare necesită ca friptura să fie apăsată ușor cu capacul atunci când închideți grătarul. În caz contrar, automatizarea nu va recunoaște că există carne în recipient și va continua să încălzească suprafața, „crezându-se” că este încă goală. Pregătirea vasului poate fi judecată după modificările culorii ecranului, indicând gradul de coacere atins.

Gătitul unei fripturi pe un grătar cu aer este, în general, similar cu lucrul cu un grătar electric, dar abordarea prăjirii cărnii poate fi diferită. Deci, pentru a obține o crustă crocantă, produsul este plasat sub aparatul de încălzire în sine, adică pe nivelul superior, iar temperatura este setată la 200 ° C. Prăjirea la nivel mediu este asigurată prin așezarea cărnii pe partea inferioară. nivel cu o temperatură de încălzire de 180 ° C. După 5 minute, este necesar să se controleze procesarea cursului.

Sărarea cărnii pentru fripturi este recomandată în prealabil. Acest lucru va ajuta la obținerea unei cruste care este atât de atractivă pentru mulți oameni. Gătit în mod normal este un fel de mâncare care este rumenit la exterior, dar păstrează suculenta în interior. De aceea ar trebui să ții un termometru de gătit gata. Uscarea excesivă a cărnii este doar o greșeală care nu poate fi corectată.

Există o modalitate ușoară de a găti o friptură de vită suculentă acasă. Incep prin a taia muschiul in bucati de 2 cm grosime, apoi il dau la frigider pentru 24 de ore, iar cand a trecut acest timp, carnea se lasa la temperatura camerei 3-4 ore. Carnea de vită nu poate fi spălată sau înmuiată; trebuie gătită uscată. Gratarul se incinge la maxim, muschiul este sarat extrem de moderat (si daca calitatea carnii este impecabila, te poti lipsi de sare).

Gătitul vasului pas cu pas include prăjirea timp de 3-4 minute pe fiecare parte. Când friptura este răsturnată, de obicei este stropită imediat cu piper negru. Când ați terminat de prăjit, transferați carnea de vită pe o masă de tăiat. Acoperiți-l imediat cu un prosop de hârtie și o foaie de folie. Va fi posibil să serviți preparatul pe masă în aproximativ 10-15 minute.

Important: friptura de vită nu trebuie completată cu garnituri care conțin o mulțime de carbohidrați. Unde mai bine să gătești un fel de mâncare acasă cu legume. Gătitul începe cu o prăjire ușoară de praz și ardei dulci. Aceste fructe trebuie să fie prăjite pe toate părțile. Apoi vinetele se prajesc, se adauga ciuperci in functie de preferintele personale.

Când toate legumele sunt gata, se pun într-un vas adânc și se condimentează imediat:

• suc de lămâie;
• ulei de masline;
• usturoi zdrobit;
• sare.

Timpul de prăjire a cărnii în sine este selectat individual. Este recomandat să te concentrezi pe o friptură bună, dar nu prea tare. Pentru a pregăti partea principală a felului de mâncare, utilizați:

• 0,4–0,5 kg carne de vită;
• piper;
• sare;
• o cantitate mică de ulei de floarea soarelui.

Este în general acceptat că 100 g de friptură de vită conține 209 kcal, sau 10% din necesarul zilnic pentru cetățenii moderni. Dar originea cărnii și caracteristicile fiecărei rețete afectează în mod inevitabil acest indicator.Deci, grătarul reduce conținutul de calorii al felului de mâncare la 170 kcal. La urma urmei, această metodă de prelucrare aproape că nu necesită utilizarea uleiurilor. Condimentele trebuie folosite cu prudență: deschizând pofta de mâncare, ele îngreunează controlul mărimii porției.

Veți învăța cum să marinați o friptură de vită înainte de a o prepara pe grătar în următorul videoclip.