Subtilitățile gătirii fripturii de vită

Una dintre cele mai delicioase feluri de mâncare este friptura de vită. Nu orice începător va putea face un astfel de fel de mâncare fără să cunoască toate subtilitățile. La urma urmei, aceasta nu este doar o cotlet prăjit într-o tigaie. Gătitul unei fripturi implică respectarea unui număr de procese complexe și reguli care sunt importante de urmat pentru a face un deliciu gustos. În acest articol, ne vom uita la toate subtilitățile și rețetele de gătit friptură de vită.

O friptură este un muschi de carne care este tăiat peste bob, de aproximativ trei centimetri grosime. În lumea culinară, există un număr mare de rețete de friptură atât din diferite tipuri de pește, cât și din toate tipurile de carcase. Cel mai comun tip este încă carnea de vită. Acesta este un fel de mâncare de origine restaurant, dar se poate repeta acasă. Puteți alege o rețetă pe placul dvs. și, respectând cu strictețe toate regulile de gătit, încercați să repetați un fel de mâncare de restaurant acasă. Pentru ca tratarea să funcționeze, trebuie să alegeți ingredientul principal potrivit și de înaltă calitate. Regulile pentru alegerea și prepararea mușchiului de carne sunt următoarele:

• alege un muschiu proaspat, fara vene si fara oase, astfel incat preparatul sa fie cat mai moale si suculent;
• culoarea unui muschi proaspăt ar trebui să fie roșu închis;
• este mai bine să alegeți un muschiu proaspăt, necongelat, dar dacă produsul a fost încă înghețat, atunci lăsați-l la dezghețat la frigider și asigurați-vă că mijlocul se dezgheță bine, altfel nu se va prăji;
• inspectați cu atenție bucata de carne de vită selectată și îndepărtați toate peliculele inutile, venele etc.;
• tăiați o bucată de cel puțin trei centimetri lățime și aproximativ zece centimetri lungime, nu tăiați o bucată prea mică, pentru că la prăjire va scădea la jumătate sau chiar de trei ori;
• tăiați bucata pregătită de-a lungul fibrelor, aceasta este o condiție prealabilă pentru prepararea unei fripturi, altfel va fi o bucată obișnuită de pulpă de vită prăjită într-o tigaie;
• viitoarea friptură trebuie marinată, este mai bine să o faceți noaptea, carnea trebuie marinată timp de cel puțin zece ore;
• o bucată trebuie prăjită într-o tigaie bine încălzită, altfel se va lipi de tigaie și nu se va prăji, ci se va tocăni.

După cum ați înțeles deja, 50 la sută din succesul pregătirii unei fripturi delicioase de vită este carne selectată și pregătită corespunzător. Carnea de vită cumpărată nu trebuie spălată, ci doar uscați cu un prosop de hârtie. Adesea, începătorii în gătit fac o mare greșeală și încep să bată carcasa de carne, acest lucru nu trebuie făcut, altfel produsul va pierde toate sucurile și va fi uscat.

Un alt punct extrem de important este decaparea. De acest proces depind principalele calități gustative ale felului de mâncare finit. Puteți adăuga note ale condimentelor preferate la capodopera dvs. Una dintre cele mai simple și clasice rețete de marinată este o marinadă făcută din suc de lămâie, ulei de măsline, sare și piper.

Ingredientul tău principal este preparat și marinat, este timpul să te hotărăști unde să-l prăjești. Friptura poate fi gătită în tigaie, pe grătar și la cuptor. Cel mai simplu mod este să-l prăjiți într-o tigaie.Dacă decideți să faceți tocmai asta, atunci este mai bine să alegeți o tigaie din fontă în funcție de dimensiunea fripturii. Nu trebuie să prăjiți mai mult de două fripturi, altfel tigaia se va răci, vor fi înăbușite într-o tigaie rece și este foarte important pentru noi să obținem o crustă crocantă.

Important este si ce vei intoarce, in nici un caz nu o faci cu furculita, altfel vei sparge integritatea piesei si zeama ei va curge. Dacă faci asta cu o furculiță, îți poți arde pielea de pe mâini, deoarece la temperaturi atât de ridicate, uleiul dintr-o tigaie fierbinte poate stropi în direcții diferite.

Să trecem la prăjit. Se toarnă ulei într-o tigaie încălzită. Uleiul se încălzește, puteți pune muschiul pregătit cu clește. Acum un punct foarte important, nu ratați timpul. Se prăjește un minut pe o parte, se răstoarnă și se prăjește pentru aceeași cantitate pe cealaltă parte. După ce bucata este prăjită pe ambele părți, este foarte important să-i prăjiți marginile, faceți asta pe fiecare parte, până se obține o culoare uniformă. Fripturile delicioase se obțin din gât, diafragmă, entrecot, parte din mignon. Dacă doriți să obțineți o friptură originală, atunci gătiți-o pe cărbuni sau într-un aragaz lent.

Friptura este prăjită pe toate părțile, sunt suculente în interior, este timpul să decideți cât să prăjiți. Este deja o chestiune de gust. Acest fel de mâncare a venit la noi din America. Americanii au venit cu cinci niveluri de prăjire, despre care vom discuta mai târziu.

• Primul nivel este numit foarte rar. Acest nivel de coacere este similar cu un fel de mâncare crudă. Acest tip de prăjire menține carnea practic crudă din interior, pentru a obține acest efect, procesul de prăjire trebuie efectuat cel mult 15 secunde.Nu oricărui gurmand le va plăcea acest tip de gătit.

• Urmează nivelul de prăjire cu numele rar. Aceasta este o friptură rară. Pentru a atinge acest nivel, timpul de gătire este de aproximativ un minut.

• mediu rar - un fel de mâncare din carne cu prăjire scăzută. Se prăjește timp de două minute.

• Carnea medie rară se numește mediu. Pentru o coacere medie, frigeți carnea timp de trei minute.

• Iar ultimul nivel de prăjire are un nume bine făcut. Aceasta este o bucată bine făcută care se gătește timp de cinci minute.

Aceste niveluri de coacere se bazează pe o friptură de 3 cm grosime, dacă ați făcut-o mai groasă sau mai subțire, fie măriți sau micșorați timpul de fierbere pentru a obține gradul dorit. Friptura este prăjită, abia așteptați să o mâncați.

Friptura la grătar este un fel de mâncare minunat care poate deveni una dintre principalele delicii ale oricărui picnic. Marinați carnea peste noapte și ia-o cu tine în natură. Există o părere că este foarte greu să gătești un muschi la grătar, dar cu această rețetă vei vedea că a face o friptură delicioasă nu este deloc dificilă. Veți avea nevoie de carne de vită, usturoi, sare, piper și alte condimente după gust, precum și sucul de la o lămâie proaspătă.

Pentru a găti o friptură de vită pe grătar, mai întâi trebuie să o gătiți și să o tăiați în bucăți așa cum am spus mai devreme. Amestecați toate ingredientele pentru marinată și ungeți pulpa. Puneți pulpa pregătită într-un recipient cu capac și lăsați la marinat peste noapte. Să trecem la căldură.Pune muschiul pe gratarul preincalzit si incepem sa prajesti.

Dacă vrei să-ți mulțumești familia cu o cină delicioasă și copioasă, atunci această rețetă nu te va lăsa indiferent. Pentru a pregăti o astfel de delicatesă, veți avea nevoie de un minim de timp și bani. Este posibil ca toate produsele să fie în frigider. Ai nevoie de pulpă de vită, sare, piper, condimente pentru usturoi și unt. În primul rând, tăiați carnea în fripturi, stropiți cu sare, piper și condiment de usturoi.

Apoi, încălziți tigaia și puneți o bucată de unt în ea. Puneți fripturile în uleiul încins și prăjiți-le pe ambele părți timp de cel mult trei minute. Puneți bucățile prăjite pe o tavă de copt și trimiteți la cuptor în cuptorul preîncălzit timp de zece minute. După acest timp, scoateți carnea și lăsați-o să se odihnească aproximativ cinci minute. Tăiați friptura în bucăți și serviți.

Fiecare bucătar experimentat cunoaște rolul important pe care îl joacă marinada în gătirea unei fripturi. La urma urmei, dă cărnii un gust deosebit de bogat. Există o mare de soiuri de marinate. Unele dintre ele dau aciditate, altele boabe de piper, iar altele sunt note complet dulci. Toate rețetele de marinată le dictează timpul pentru murat, acesta poate varia de la o jumătate de oră la o zi. Cu o asemenea abundență de marinate, este foarte dificil să faci o alegere.

Astăzi vrem să vă oferim o marinadă simplă care combină acrișiunea și notele de amărăciune. Stergem carcasa tocata cu un prosop. Apoi, amestecați uleiul de măsline, sare, piper negru măcinat, ardei iute și sucul de lămâie.Se amestecă totul bine și se toarnă peste carne. Lasă pulpa să absoarbă marinada timp de 30 de minute. Carnea de vită este gata de prăjit. Carnea de vita marinata dupa aceasta reteta poate fi prajita atat in tigaie cat si pe gratar.

Când vara s-a terminat, iar sezonul kebab-urilor și grătarelor a fost de mult închis, uneori vrei să-ți amintești de acele momente plăcute de întâlniri cu prietenii. Luați o friptură, sunați-vă prietenii și amintiți-vă de vară într-o atmosferă caldă de acasă. O altă modalitate de a prăji fripturile este să gătești acest fel de mâncare la cuptor, care va impresiona orice iubitor de mâncare masculină. Aleargă după carne de vită și vezi rețeta.

Pentru a găti o friptură în cuptor, veți avea nevoie de o listă destul de primitivă de produse. Luați carne de vită, condimente și ulei vegetal. Mai întâi, pregătiți bucățile, tăiați-le în fripturi și marinați în condimente timp de o oră. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade. Luați o foaie de copt și ungeți-o cu ulei, puneți carnea pe o foaie de copt. Se pune la cuptorul preîncălzit și se prăjește carnea pe ambele părți timp de patru minute. Când ați terminat, lăsați friptura să se odihnească. Felul de mâncare este gata de servit.

Pentru cunoscătorii speciali ai produselor din carne, dorim să oferim această rețetă incredibil de simplă de friptură de vită. Carnea dupa aceasta reteta este foarte gustoasa, aromata si suculenta. Și gătitul este atât de simplu încât chiar și un începător în lumea gătitului poate face față cu ușurință. Aceasta reteta se bazeaza pe o combinatie de diferite condimente care iti vor da cina sau pranzul un gust deosebit. Oricine a încercat să gătească o astfel de friptură o dată va dori cu siguranță să o repete din nou.

Deci avem nevoie de:

• carne de vita;
• condimente de usturoi;
• piper negru;
• sare;
• paprika;
• coriandru;
• unt și ulei de măsline.

Pentru început, urmează o procedură standard cu prepararea cărnii de vită, ștergând-o cu un prosop și tăind-o în fripturi. Apoi, amestecați toate condimentele, am spus deja că compoziția condimentelor se poate schimba puțin. Luați uleiul de măsline, ungeți carnea cu el și înmuiați-o în amestecul de condimente.

Se scufundă bine pe toate părțile și se lasă o jumătate de oră să se umple cu condimente. Pune untul într-o tigaie încălzită, după ce se încălzește, poți trece direct la prăjire. Prăjiți carnea la gradul de prăjire de care aveți nevoie, puneți unt pe fiecare bucată de carne și trimiteți-o la cuptorul preîncălzit. Prăjiți carnea la cuptor pentru câteva minute. Capodopera culinară este gata.

Carnea de vită este considerată a fi carnea de bovine, vaci sau tauri. Această carne roșie este foarte sănătoasă. Carcasa proaspătă de vită nu trebuie să fie roșu închis, altfel carnea va fi veche și va avea un gust dur și suculent. Conținutul de calorii al acestui tip de carne este de aproximativ 187 kcal sau mai mult la suta de grame. Cu cât bucata este mai grasă, cu atât este mai mare conținutul de calorii. Aceasta se referă la conținutul de calorii al cărnii în sine, fără a ține cont de conținutul de calorii al altor ingrediente pe care le utilizați pentru gătit și tratament termic specific.

Dacă aceasta este prăjirea, fără de care gătirea unei fripturi este imposibilă, atunci conținutul de calorii al cărnii crește. Compoziția cărnii de vită include minerale și elemente utile organismului uman, precum vitaminele B, precum și o proteină deosebit de valoroasă.

Oricât de primitiv și simplu arată friptura, fără îndoială vei reuși să-ți surprinzi oaspeții cu un astfel de fel de mâncare.Tot ce trebuie să faci este să-l gătești delicios și să-l servești frumos. Pregătește mâncăruri frumoase pentru petrecerea ta, astfel încât oaspeții să se poată bucura de o friptură fierbinte. Cel mai bine se servește pe farfurii încălzite, acest lucru se poate face la cuptorul cu microunde.

Pentru ca răsfățul tău să nu arate singur pe farfurie, poți găti, de exemplu, legume la grătar, acest lucru va fi ușor dacă ai gătit fripturile pe grătar. Și dacă într-o tavă, puteți coace legumele la cuptor. Ele vor completa cu succes gustul cărnii și, bineînțeles, vor decora servirea acesteia.

Mâncărurile din carne sunt de obicei servite cu sos. O friptură este un fel de mâncare gustos și suculent în sine, care nu necesită adăugarea de sosuri, deoarece acestea pot înfunda gustul cărnii. Dacă totuși vă decideți să serviți sosul, atunci ridicați-l cu un gust discret, care să nu înfunde gustul fripturii. Cel mai bine este să-ți faci singur sosul.

Un alt element care completează o friptură de vită, mai ales dacă ai musafiri, este vinul. Alege un vin roșu demisec și, fără îndoială, va înveseli gustul deliciului tău. Toate articolele pentru trimitere sunt gata. Deci, luați farfurii calde, tăiați friptura în felii și puneți-o pe o farfurie, puneți legume alături. Sosul poate fi servit într-un sos, iar vinul poate fi turnat în pahare frumoase.

După ce ai încercat o friptură într-un restaurant, probabil te vei gândi că nu vei putea niciodată să repete succesul bucătarului și să gătești aceeași friptură acasă. Desigur, astfel de bucătari din restaurant au o experiență îndelungată de lucru, experiență în gătit fripturi și propriile secrete. Maeștrii recomandă să alegeți muschi de carne necongelat pentru friptură, cel mai bine este să luați proaspăt, apoi friptura se va dovedi a fi cât mai suculentă posibil.

Un alt mod de a menține carnea suculentă este să rumeniți ușor friptura la foc mare pe toate părțile mai întâi pentru a sigila sucul. Și apoi ar trebui să reduceți căldura și să aduceți carnea la gradul dorit de pregătire. Uneori, bucătarii uită de asta, iar apoi carnea de vită nu are timp să se înmoaie. Dacă respectați cu strictețe rețeta și efectuați corect toate procesele de preparare a unei fripturi, atunci veți obține un fel de mâncare gustos și suculent.

Despre. cum să gătești friptură de vită cu propriile mâini acasă, vezi videoclipul de mai jos.