Gătiți fripturi de vită într-o tigaie

A găti o friptură suculentă și topită în gură nu este o sarcină ușoară. Chiar dacă nu vă abateți de la recomandările rețetei selectate, este puțin probabil ca la prima încercare să puteți obține rezultatul dorit cu prăjirea dorită. Pentru a stăpâni arta virtuoză, va trebui să înveți tehnici și tehnici culinare, să ai cunoștințe și experiență în gătit preparate din carne. Un fel de mâncare atât de parfumat și gustos ca friptura nu tolerează compromisuri. Vom vorbi despre cum să alegem și să gătim carnea cu un anumit grad de prăjire în articol. Așadar, să gătim friptură de vită la grătar acasă.

Nu orice carne este potrivită pentru a găti o friptură. Fripturile de porc, miel, pește și pasăre sunt reprezentate în lumea culinară, dar friptura de vită rămâne clasică. Pulpa fără tendoane este cea mai potrivită. Prezența oaselor în acest caz joacă un rol secundar. Friptura Teebone, de exemplu, una dintre cele mai populare preparate din restaurantele cu carne din întreaga lume, și-a primit numele tocmai datorită prezenței unui os care seamănă cu litera „T”. Mai sunt vreo sută de feluri de fripturi. Vă prezentăm pe cele mai populare dintre ele.

• Ribeye - pentru această friptură se folosește carne din partea subscapulară a cărnii de vită. Datorită cantității mari de straturi grase, carnea roșie capătă o culoare marmură. Este considerată cea mai nepretențioasă, iar cu o pregătire adecvată se obține o friptură suculentă și fragedă. Gradul recomandat de prăjire este mediu - mediu sau mediu rar.
• tibon - carne din spate si lombar.

• file mignon - muschiul slab fraged si moale, nu are oase si vene. În ciuda grosimii mari a piesei, fileul este gătit nu mai mult decât o friptură obișnuită.
• New York - pulpa are o culoare marmură, iar de-a lungul marginii există un strat gras alb, care trebuie să fie prăjit suplimentar în etapa finală a gătirii.
• Porterhouse - o versiune mărită a unei fripturi tee-bone. Carnea este luată din coapsa animalului și are un os mare în mijloc. Greutatea unei fripturi poate depăși 500 de grame, ceea ce este suficient pentru o cină completă pentru două sau trei persoane.
• Club - se foloseste pulpa frageda din partea dorsala, friptura are un os mic.

Dar puteți folosi și carne suculentă aburită pentru a găti o friptură prăjită. Muschiul unui animal tânăr sau matur este cel mai bun, dar nu unul bătrân. O bucată bună de friptură este tăiată de-a lungul bobului și ar trebui să aibă o grosime de aproximativ 3 cm. În majoritatea supermarketurilor sau piețelor, puteți cumpăra fripturi deja porționate, care nu trebuie tăiate în continuare în bucăți. Pulpa trebuie să fie roșie sau marmorată, dar nu închisă sau roz.

Gătitul unei fripturi este întotdeauna un proces foarte delicat și sensibil. Și înainte de a trece la rețete, trebuie să vă dați seama în ce grade sunt împărțite fripturile de vită la friptură.

• albastru rar - la tăiat, friptura are o crustă moale și arată ca carne aproape crudă.Pulpa roșie aproape rece rămâne sub crustă. O astfel de friptură este puțin solicitată și este potrivită pentru un amator.
• rar- o friptură ușor prăjită, la tăiat, se vede carnea crudă cu sânge, care are o crustă apetisantă și uniformă pe margini. Pentru a atinge acest grad, este necesar să prăjiți friptura pe fiecare parte timp de 1 minut. Temperatura din miezul fripturii nu crește peste 50C.

• mediu rar- o friptură suculentă cu sânge are o tentă roz și, în ciuda acestui fapt, carnea nu poate fi numită crudă sau rece. Pentru a atinge acest grad de coacere, este necesar să gătiți friptura într-o tigaie fierbinte timp de 2 minute pe fiecare parte.
• Mediu - este considerat cel mai frecvent grad de prăjire. O astfel de friptură poate fi numită mijlocul de aur între carnea bine făcută și cea aproape crudă. Treptat, de la crustă până la miezul tăieturii, culoarea pulpei începe să se schimbe. Friptura se gătește 2,5-3 minute pe fiecare parte, în funcție de dimensiunea bucății și de prezența grăsimii.

• bine mediu - poate fi descris ca aproape prajit. În același timp, carnea rămâne roz și nu excesiv de uscată. Acest grad de coacere necesită să gătiți friptura timp de 3-4 minute pe fiecare parte.
• bine făcut - carnea complet prajita fara nuante de roz pe taietura si suc, are o culoare maronie. Acest grad de prăjire nu este oferit în restaurante, dar poate fi preparat la cererea vizitatorului.

Nu numai timpul de gătire depinde de gradul de prăjire, ci și de sucul și moliciunea fripturii. Gătirea excesivă a cărnii devine dificilă și mulți începători se plâng adesea, invocând încercările lor de a găti o friptură delicioasă în timp ce aduc carnea într-o stare de tălpi uzate.Carnea gătită uniform cu o tăietură roz și sucuri care curg are o textură mai plăcută și mai fragedă în comparație, de exemplu, cu friptura bine făcută.

Pentru a găti o friptură acasă, veți avea nevoie de o tigaie pentru grătar, practic nu diferă de cea tradițională, dar are linii convexe pe fund, datorită cărora se formează fâșii prăjite pe crustă, ca și cum carnea ar fi gătită pe un grătar la foc deschis. Dar dacă nu există, atunci puteți încerca să gătiți o friptură într-o tigaie obișnuită din fontă cu fund gros. Și, de asemenea, nu te poți lipsi de un cronometru sau de un ceas clasic cu mâna a doua, deoarece timpul de gătire este determinat exact de secunde. Și pentru o prăjire uniformă perfectă, trebuie să păstrați friptura în tigaie pe toate părțile pentru aceeași perioadă de timp.

Carnea de la frigider nu trebuie trimisă direct într-o tigaie fierbinte. Friptura trebuie mai întâi să ajungă la temperatura camerei. Și excesul de umiditate este îndepărtat cu prosoape de hârtie. După aceea, așa cum ne sfătuiesc unii bucătari, este necesar să freci friptura crudă cu condimente, sare și ulei. Alți bucătari recomandă să piperăm și să sărați carnea după ce a fost gătită într-o tigaie, pentru ca sarea să nu îndepărteze excesul de lichid din pulpă și condimentele să nu se ardă. Puteți încerca să gătiți o friptură în două moduri, apoi alegeți-o pe cea mai potrivită.

Bucătari profesioniști din restaurante verifică gradul de pregătire a cărnii cu un termometru culinar special. Achiziționarea unui astfel de dispozitiv pentru uz casnic este o idee bună. Dar chiar și fără dispozitive speciale, puteți învăța cum să gătiți fripturi uluitoare verificând gradul de pregătire „cu ochi”.

Când răsturnați o friptură dintr-o parte în cealaltă, nu folosiți o spatulă sau o furculiță de lemn.Acest lucru necesită clești speciale fără margini ascuțite, pentru a nu străpunge accidental carnea. La cea mai mică încălcare a integrității crustei și structurii, toate sucurile acumulate vor ieși imediat din carne, iar apoi friptura va deveni tare.

Există multe rețete pentru a găti friptura într-o tigaie acasă. Și setul de ingrediente, de regulă, este întotdeauna același: măsline, legume sau unt, rozmarin, usturoi, sare și piper.

Iată o rețetă clasică de friptură medie cu instrucțiuni pas cu pas.

• Înainte de gătire, carnea este pregătită și marinată. Pentru marinată se folosește ulei de măsline, un amestec de condimente și ierburi, precum și sare. Carnea se freacă cu amestecul rezultat și se infuzează la frigider timp de câteva ore.
• După aceea, se prăjește pe ambele părți într-o tigaie uscată fierbinte. Dar este recomandat să așezi carnea pe tigaia de grătar în diagonală. Fiecare parte necesită 2 minute de gătit, apoi carnea se întoarce pe a doua și se prăjește încă 2 minute.
• După aceea, este necesar să răsturnați carnea din nou, doar că de această dată o așezați în așa fel încât coastele proeminente din tigaie să fie așezate pe cealaltă parte, astfel încât să apară linii de grătar la prăjit.

• Pentru a face gustul cărnii cremos și picant, adăugați în tigaie în acest moment unt cu o cantitate mică de usturoi tocat și o crenguță de cimbru. Friptura se toarna cu unt topit si aromat. Același lucru trebuie făcut din nou pe a doua parte. Astfel, pe carne se formează linii prăjite, care se vor intersecta, formând pătrate. Iar timpul total de prăjire va dura 8 minute.
• După aceea, este necesar să învelești friptura în folie alimentară, astfel încât carnea să fie infuzată și să rețină toate sucurile în interior sub o crustă densă. După 10 minute, puteți derula friptura, îndepărtați crenguțele de cimbru și serviți vasul.
• Pe o farfurie caldă se servește o friptură mare și gustoasă, apoi carnea se va menține caldă până la sfârșitul mesei. Carnea prăjită nu necesită nicio garnitură specială în plus. Carnea în sine este deja considerată o cină grozavă. Pe lângă o friptură fierbinte și suculentă, este mai indicat să oferiți salată, verdețuri tinere, precum și legume proaspete sau la grătar. Dar fără sos, vasul poate părea incomplet.

Și acestea nu sunt toate nuanțele care trebuie respectate atunci când gătiți o friptură. Trebuie acordată atenție altor detalii.

• Nu este nevoie să renunțați la bucățile grase de carne - grăsimea face friptura suculentă și ajută la menținerea frăgezii în timpul gătirii.
• Ribeye este excelent pentru a vă perfecționa abilitățile și dexteritatea în gătit fripturi pentru începătorii în artele culinare.
• Friptura se prăjește într-o tigaie încinsă. Dacă coborâți carnea pe o suprafață care încă se încălzește, atunci crusta nu se formează în câteva secunde, iar din carne ies imediat sucuri valoroase. Prin urmare, dacă vă place o friptură complet prăjită fără carne roz, atunci trebuie să prăjiți fripturile într-o tigaie fierbinte pe ambele părți până se formează o crustă, apoi să le scoateți pentru a găti în cuptorul preîncălzit timp de câteva minute.

• Nu este recomandat să prăjiți mai mult de două bucăți de carne într-o tigaie în același timp. În primul rând, va fi dificil să întoarceți fripturile și să schimbați poziția în tigaie. Și în al doilea rând, o cantitate mare de carne va răci tigaia încălzită, motiv pentru care carnea poate elibera o cantitate mare de lichid, iar apoi procesul de prăjire se va schimba în tocătură.
• Inainte de servire, carnea prajita trebuie infuzata si odihnita. Prin urmare, imediat din tigaie, înfășurați friptura în folie și lăsați-o deoparte 10-15 minute. In acest timp, carnea va deveni mai moale, se va raci putin si se va inmuia in toate aromele.

Cum să gătești o friptură într-o tigaie de vită acasă, vezi următorul videoclip.