Carne de vită înăbușită: secretele alegerii cărnii și pregătirea ei, rețete

Carnea de vită înăbușită apare destul de des pe mesele rușilor datorită gustului său excelent și relativ ușurinței de preparare. Se potrivește perfect cu orice garnituri și salate proaspete, este extrem de hrănitoare și nu își pierde gustul după reîncălzire. În plus, carnea moale este recomandată pentru hrănirea copiilor. Cu toate acestea, tocană de vită gătită de înaltă calitate se obține numai dacă sunt respectate câteva reguli simple.

Gustul și consistența felului de mâncare rezultat vor depinde în mare măsură de ce parte a animalului a fost folosită. Se crede că cel mai bine este să folosiți carne din tobă. De obicei, se vinde deja dezosat și este cel mai des folosit pentru jeleu. Se întâmplă, însă, să fie tăiat pur și simplu în puci, iar osul creierului să rămână la mijloc. Într-o astfel de situație, nu este interzisă tocănirea cărnii direct cu oasele. Gustul excelent al felului de mâncare este garantat de prezența țesutului conjunctiv, care, atunci când este fiert, înmoaie carnea și previne uscarea și rigiditatea excesivă.

Gâtul de vită poate fi tratat în principiu în mod similar, dar tratamentul termic trebuie prelungit și într-un mediu umed.

Plămânul înăbușit delicat este considerat un adaos excelent pentru aproape orice garnitură, iar rinichii de vită trebuie mai întâi înmuiați în apă sau lapte.

În toate cazurile este mai bine să nu luați carne de vită veche - carnea rezultată are un gust cauciuc și durează prea mult să se gătească.

Pentru a face tocana de vită moale și suculentă, trebuie să petreceți timp de la patruzeci de minute până la două ore și jumătate. De obicei, numerele specifice depind de vârsta animalului, precum și de partea specifică a carcasei acestuia. Apropo, în cazul în care bucătarii au cumpărat accidental carne de vită tare, aceasta poate fi pre-marinată pentru o perioadă de două până la opt ore. În acest caz, carnea ar trebui să fie deja curățată de vene și pelicule și, de asemenea, să fie tăiată peste fibre.

Soluția de decapare este selectată în funcție de dorințele gazdei. Dacă urmați toate instrucțiunile, se dovedește că carnea de vită procesată în acest fel a devenit mai aromată și, în plus, carnea va fi înăbușită mult mai repede. Carnea de vită fiartă moale poate fi și înăbușită - durează doar aproximativ zece minute după prăjire.

Reteta clasica de tocanita de vita necesita folosirea celor mai simple ingrediente. Va fi necesar să pregătiți aproximativ un kilogram și jumătate de carne, vreo trei cepe de mărime medie, sare, vreo zece boabe de piper negru (cantitatea exactă variază în funcție de dorințe), 50 de mililitri de ulei vegetal și un pahar și jumătate. de apă curată.

În primul rând, carnea selectată este tăiată în bucăți mici - este mai convenabil să le faceți de o asemenea dimensiune încât să fie suficientă pentru o singură mușcătură. Arcul trebuie împărțit în două părți. Primul va fi tocat împreună cu pene - va deveni baza pentru sos.

Al doilea este în mod tradițional tăiat în jumătăți de inel sau chiar sferturi. O tigaie adâncă cu pereți groși se încălzește la foc mare, după care bucățile de carne sunt imediat așezate în ea fără a adăuga ulei. Va începe imediat să curgă, așa că următorul pas va începe când tot lichidul s-a evaporat și carnea are o crustă. În acest moment, va fi deja posibil să turnați ulei vegetal în recipient, iar după o jumătate de minut - toată ceapa și boabele de piper. După ce amestecați toate ingredientele, trebuie să așteptați până când ceapa este prăjită.

În etapa următoare, masa este acoperită cu apă proaspăt fiartă, astfel încât fragmentele solide să fie sub nivelul lichidului. După ce amestecați din nou și așteptați să fiarbă, puteți reduce focul la cel mai slab și acoperiți totul cu un capac. Procesul de stingere va dura de la o oră la două și jumătate. Servește o astfel de carne cu o garnitură, sos și felii de pâine albă proaspătă.

O rețetă pas cu pas pentru tocană de vită cu sos arată similar. Pentru gătit, trebuie să pregătiți 1,5 kilograme de carne, trei cepe, un morcov, 300 de mililitri de apă, o linguriță și jumătate de sare, 0,5 lingurițe de piper negru măcinat, o linguriță de boia dulce și 70 de mililitri de ulei de măsline. Bucata de carne selectată este spălată, eliberată de pelicule și vene și tăiată în fragmente. Trei cepe mari și un morcov sunt curățate și tăiate corespunzător. De obicei, ceapa se toaca in sferturi, iar morcovii sunt rasi.

In continuare, ceapa se caleste in ulei vegetal pana ajunge la transluciditate. Se adaugă morcovi și totul este fiert împreună timp de cel mult cinci minute. După ce adaugă carne la legume, totul va trebui imediat sărat și asezonat cu condimente, apoi prăjit la foc mare timp de cinci minute. Se toarnă apă în recipient astfel încât să se ascundă ingredientele solide și totul este fiert timp de aproximativ o oră și jumătate la căldură minimă.

Tocanita de vita cu legume este intotdeauna delicioasa. Nu se poate spune că carnea cu morcovi iese repede, dar foarte hrănitoare. Pentru a executa această rețetă, veți avea nevoie de 600 de grame de carne, 200 de grame de ceapă, 200 de grame de morcovi, cinci bile de piper negru, trei foi de dafin, o linguriță de boia de ardei, o treime de linguriță de piper roșu măcinat, negru măcinat. piper, 100 de mililitri de ulei de floarea soarelui și sare.

Carnea de vită, tăiată în bucăți mici, se pune într-o tigaie adâncă și se toarnă imediat într-un pahar cu apă proaspăt fiartă. Și va fi, de asemenea, corect și convenabil să efectuați prelucrarea într-o cratiță. După ce se adaugă mazărea și frunza de dafin, lichidul trebuie adus la fierbere.

În prima etapă, carnea va trebui să fie înăbușită timp de aproximativ patruzeci de minute sub un capac bine închis și la foc mic. Până la sfârșitul perioadei de timp, apa ar trebui să se fi evaporat aproape. În acest moment, ceapa decojită se taie în sferturi de rondele. Morcovii, eliberați de coajă, se toacă în bucăți de mărimea preferată.După o perioadă specificată, uleiul vegetal este turnat în tigaie și legumele sunt așezate. Ingredientele amestecate se prăjesc aproximativ zece minute. La final, se toarnă în recipient încă un pahar cu apă clocotită și condimentele rămase. Până la fiert, carnea va trebui să fie înăbușită timp de aproximativ cincizeci de minute sub un capac închis.

Carnea de vită înăbușită se potrivește bine cu cartofii, așa că sunt adesea gătiți împreună. Lista ingredientelor include 500 de grame de carne, 800 de grame de legume rădăcinoase, câteva cepe, o lingură de făină, trei foi de dafin, două linguri de unt, câțiva cuișoare, trei căni de apă clocotită, sare și piper negru măcinat. , și cinci boabe de piper. Carnea se taie bucatele, imediat se sare si se pipereaza si se tavaliaza in faina. Bucățile trebuie prăjite până se rumenesc, apoi turnați un pahar cu apă.

După ce a adus totul la fierbere, se toarnă încă câteva pahare de apă fierbinte în recipient, după care se acoperă cu un capac și se fierbe timp de câteva ore. După perioada specificată, la carne se adaugă ceapa și cartofii tăiați, precum și ardeii, cuișoarele și foile de dafin. Tocana se continuă timp de aproximativ treizeci sau patruzeci de minute, după care preparatul poate fi servit pe masă alături de legume proaspete sau o salată cu roșii și castraveți.

Carnea se prelucreaza foarte usor in lapte. Dintre ingrediente, vor fi necesare doar 500 de grame de carne de vită, 500 de mililitri de lapte și sare. Bucățile de carne se sărează, se piperează, dacă este necesar se bat și se prăjesc pe fiecare parte. Apoi totul se toarnă cu lapte și se fierbe sub capac aproape o oră. Puteți servi vasul finit cu orice garnitură.

O soluție frecventă pentru gospodine este tocănirea cărnii cu ceapă și smântână. Lista ingredientelor include 300 de grame de carne, patru linguri de smântână douăzeci la sută, 0,5 linguriță de mărar uscat, două linguri de ulei vegetal, o ceapă medie, sare și condimente.

Va trebui să tăiați carnea de vită în fâșii mici și subțiri, apoi să o prăjiți în bucăți într-o tigaie împreună cu jumătate de rondele de ceapă. Uleiul vegetal trebuie să fie fierbinte, iar prăjirea nu trebuie să dureze mai mult de patru minute, până când apare o culoare aurie. Se toarnă apă în recipient, astfel încât nivelul său să acopere carnea doar pe jumătate.

Aducând la fierbere, vasul va trebui să fie închis cu un capac și fiert timp de aproximativ patruzeci de minute la foc mic. Dacă lichidul începe să se evapore înainte de timp, atunci va trebui adăugat periodic. Apoi carnea este sărată și asezonată cu condimente, inclusiv mărar uscat. La final, se toarnă smântână în recipient, totul se amestecă și se fierbe încă cinci minute. În acest moment, într-un pahar separat, făina se combină cu 100 de mililitri de apă rece, iar lichidul rezultat se toarnă în carne cu smântână. Din nou, substanța va trebui adusă la fierbere și fiartă sub capac timp de încă cinci minute. Felul de mâncare finit se infuzează timp de zece minute și se servește pe masă.

Când nu există mult timp pentru gătit, iar un fel de mâncare fierbinte este destinat copiilor care nu sunt obișnuiți cu o așteptare lungă, atunci este foarte posibil să tocăniți carnea de vită într-o oală sub presiune. Datorită tehnicii dovedite, se obține carne fragedă, moale și suculentă, iar timpul necesar pentru a crea o cină este mult mai mic. Ingredientele vor necesita un kilogram de carne de vită, câteva cepe, două linguri de ulei de floarea soarelui, sare și condimente.Dintre ultimele hostess, recomand mararul uscat, piper negru macinat, precum si hameiul suneli. Gătitul începe cu faptul că carnea este bine spălată și uscată cu șervețele sau prosoape de hârtie.

În continuare, carnea de vită este tăiată în bucăți mici. Oala sub presiune se pune pe aragaz, iar uleiul vegetal este turnat în vas. Ceapa tocata in jumatati de rondele se prajeste la foc mic pana se obtine o frumoasa nuanta aurie. După aceea, carnea se adaugă în același bol. Prăjirea continuă până când excesul de lichid s-a evaporat din carnea de vită.

Când toată zeama dispare, rămâne să prăjim bucățile încă zece sau cincisprezece minute până apare o crustă delicioasă. Apoi focul este redus la minimum, iar vasul este umplut cu apă, astfel încât bucățile de carne să fie sub nivelul său. Capacul închide vasul, iar tratamentul termic durează de la treizeci până la patruzeci de minute. De îndată ce perioada specificată expiră, va fi necesar să deschideți ușor supapa și să eliberați aburul.

În continuare se deschide capacul, se sare carnea și se condimentează cu condimente, se închide capacul, iar carnea de vită înăbușită se mai gătește aproximativ o duzină de minute. La final, va trebui să eliberați din nou abur, iar apoi carnea finită poate fi deja servită și servită la masă.

Combinația de carne cu prune uscate este de asemenea potrivită. Pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare, va trebui să adăugați aproximativ 600 de grame de fructe uscate la 700 de grame de carne, care vor fi adăugate în recipientul total după fierbere timp de o jumătate de oră.

Pentru informații despre cum să tocăniți corect carnea de vită, vedeți următorul videoclip.