Tocană de vită: beneficii și daune, sfaturi pentru alegere și gătit

Tocană de vită vă ajută atunci când trebuie să gătiți rapid prânzul sau cina. Pentru ca mâncarea să fie cu adevărat gustoasă și măcar inofensivă, ar trebui să alegeți produsul potrivit cumpărat din magazin și, chiar mai bine, să faceți singuri preparate gustoase și sănătoase. Există multe rețete interesante pentru conservarea tocanei acasă.

Tocana este o opțiune bună pentru a pregăti un produs din carne pentru viitor. Conține o mulțime de grăsimi și proteine ​​animale saturate, ceea ce face ca semifabricatul să fie destul de bogat în calorii. Există 214 kilocalorii la suta de grame de masă.

În acest caz, tocana conține:

• vitaminele B (cu excepția B12);
• vitamina E;
• vitamina PP;
• o cantitate mare de crom, sodiu, iod și fosfor.

Astfel de substanțe joacă un rol serios în asigurarea funcționării normale a organismului.

Tocana este utilă în multe cazuri.

• Folosind-o, puteți crește rapid masa musculară.
• Oamenii care muncesc din greu fizic, grație unor astfel de alimente, își pot recăpăta rapid forțele. În plus, acest produs vă permite să compensați deficitul de sodiu care apare în timpul travaliului fizic intens.
• Folosirea atentă a tocanei în dieta bolnavilor este bună pentru ei. Se recomandă utilizarea mâncărurilor cu tocană în alimentația celor care suferă de boli ale stomacului și intestinelor, ale sistemului cardiovascular, precum și o formă ușoară de diabet.

În același timp, trebuie să înțelegeți că, cu prea multă tocană în dietă, aceasta devine dăunătoare. Mâncărurile din carne de vită conservate nu trebuie gătite frecvent pentru persoanele care au boli de rinichi și ficat, ateroscleroză sau cazuri complexe de diabet. Și trebuie să țineți cont de faptul că nu toată tocanita cumpărată din magazin îndeplinește cerințele de calitate, ceea ce poate duce la probleme de sănătate, mai ales în cazul utilizării frecvente.

Pe rafturile magazinelor găsești tocană de vită în cutii de sticlă și conserve. Carnea de vită de înaltă calitate, conformă cu GOST, este păstrată într-un recipient metalic timp de cel puțin cinci ani, iar într-un borcan de sticlă - trei.

Atunci când alegeți un anumit produs, mai întâi trebuie să acordați atenție numelui indicat pe recipient. Produsele realizate conform tuturor regulilor se numesc „carne de vită înăbușită”. Dacă pe borcan apare un alt nume, de exemplu, cuvântul „tocană”, trebuie să vă gândiți dacă un astfel de produs merită atenție.

Contează și producătorul semifabricatului. Cu cât producția este mai mare, cu atât este mai interesat să-și mențină reputația. De regulă, fabricile de procesare a cărnii situate în regiunile cu zootehnie dezvoltată nu riscă să înlocuiască carnea normală cu ingrediente ieftine, în afară de a lăsa prețul conservelor la fel ca și cu conținut de calitate.

Creșterea animalelor pentru carne este tradițională, de exemplu, în Buriația, regiunea Orenburg. Cumpărătorii sunt familiarizați cu nume precum „Uzina de prelucrare a cărnii Orsk”, „OVA”, „Glavprodukt” și altele. În același timp, recenziile despre compoziția conservelor de la diferiți producători sunt contradictorii. Uneori, conținutul containerelor sub mărci de renume nu se potrivește tocmai cu calitatea, iar prețul produselor crește cu un pas.

Mulți cumpărători, cărora le pasă încă de calitatea tocanei de vită, preferă adesea să ia de pe rafturile magazinelor ceva care nu a oferit niciodată surprize neplăcute. Adesea, un semn al acelei surprize viitoare este deja modul în care este lipită eticheta. Pe o cutie de tocană bună, se ține de obicei foarte strâns, iar producătorii ieftini le pare rău chiar și pentru lipici. Prin urmare, ei lipesc etichete doar în jurul perimetrului.

Adesea, în magazin puteți vedea conserve de tocană, unde desenele și literele sunt aplicate direct pe baza de tablă. Această abordare a furnizării de informații pentru cumpărător este în industriile mari. Prin urmare, un astfel de design poate fi considerat un semn de calitate.

Informațiile de pe bancă pot indica fie că conținutul acesteia a fost produs în conformitate cu GOST sau TU. Primul este standardul de stat, iar al doilea este specificațiile tehnice elaborate chiar de producător. Aceste condiții se dovedesc uneori a fi destul de demne, dar dacă cineva poate afla ce oferă GOST mergând pe Internet, atunci se poate doar ghici ce se află în spatele condițiilor tehnice în fiecare caz specific. În practică, cunoașterea adevărului nu este întotdeauna plăcută.

Tocanita de vita in casa este pregatita dupa anumite principii. Pentru a o face, folosiți doar pulpă proaspătă sau pregătiți un semifabricat dintr-un cap de vită. Carnea congelată nu se ia pentru asta.

Deoarece acest produs nu are un conținut suficient de grăsime, se adaugă grăsime de porc.

Pentru a pregăti piesa de prelucrat cu propriile mâini, este convenabil să utilizați o oală sub presiune, o oală lentă, un cuptor. Puteți găti tocană într-o cratiță sau la ceaun.

Ca recipiente pentru semifabricate pentru iarnă, se folosesc borcane de sticlă, care sunt închise cu capace metalice. Cel mai bine este să gătiți tocană în borcane cu un volum de un litru sau jumătate de litru. Mai întâi trebuie gătite la abur sau ținute în cuptor pentru sterilizare.

Pentru a găti un semifabricat într-o oală sub presiune, puteți utiliza următoarele produse:

• o jumătate de kilogram de carne de vită;
• o frunză de dafin;
• câteva capete de ceapă;
• un pahar și jumătate de bulion;
• boabe de piper (cinci bucăți per borcan);
• catei de usturoi (unul pe borcan);
• un morcov;
• o jumătate de linguriță de sare per borcan;
• niște untură și carne de porc.

Pașii arată astfel:

• borcanele cu capac se sterilizează și se usucă;
• carnea de vită și de porc se spală sub jet de apă, se pune pe o farfurie astfel încât paharul să aibă umiditate în exces și se taie în bucăți lungi precum batoane;
• grăsimea este tăiată în mod similar;
• ceapa se curăță de coajă și se toacă cu materiale plastice subțiri, stratul superior se îndepărtează de morcov și se taie în batoane lungi și înguste.

În fiecare borcan se pun Lavrushka, o porție de sare și piper, usturoi și două bucăți de slănină. Adăugați puțin bulion. Carnea este așezată strâns, presărată cu carne de porc. Apoi închideți capacele și puneți borcanele într-o oală sub presiune. Se toarnă apă astfel încât să nu ajungă puțin la gâtul recipientului.

Setați structura la încălzire. Când apa începe să fiarbă, reduceți căldura la minimum și lăsați-o timp de trei ore.După timpul setat, oala sub presiune poate fi deschisă numai când s-a răcit complet. În caz contrar, scăderea de presiune va cauza crăparea conservelor.

O bucată delicioasă de carne de vită se poate face imediat acasă într-un număr mare de conserve folosind cuptorul.

Pentru a implementa rețeta, aveți nevoie de:

• cinci kilograme de carne de vită;
• boabe de piper negru;
• o jumătate de kilogram de grăsime;
• sare (mare);
• Frunza de dafin.

Clătiți carnea de vită și uscați cu un prosop de hârtie. Tăiați în bucăți mari de-a lungul fibrelor. Pune totul într-un bol, adaugă sare, piper, amestecă.

Tăiați grăsimea în felii.

Borcanele de un litru trebuie spălate bine cu sifon și sterilizate într-un mod convenabil. Este bine să lași apa să se scurgă. Pune apoi o frunză de dafin, câteva bucăți de slănină și o duzină de boabe de piper în fiecare borcan. După aceea, rămâne să umpleți recipientul cu bucăți de carne, lăsând puțin spațiu deasupra.

Acum borcanele trebuie acoperite cu capace de tablă și presate, astfel încât să nu se miște în timpul procedurii ulterioare. Se dau la cuptorul rece si se dau focul. Când conținutul recipientului începe să fiarbă, reduceți temperatura la minim, apoi fierbeți timp de cinci ore sau puțin mai mult.

Acum puteți distribui semifabricatele în borcane mai mici, le puteți rula, le întoarceți, le înfășurați într-o pătură caldă și așteptați până se răcesc treptat.

Pentru a găti tocană într-un aragaz lent, puteți lua:

• 1,5 kilograme de carne de vită;
• rozmarin;
• piper negru (măcinat);
• o lingurita de sare;
• frunza de dafin.

Pregătiți carnea ca în rețetele anterioare.Tăiați în bucăți de câțiva centimetri grosime și puneți într-un bol multicooker. Nu este necesar să adăugați apă. Pentru tocană, lichidul care va ieși în evidență din carnea de vită în sine este suficient.

Setați multicooker-ul în modul corespunzător. Timpul de gătire depinde de calitatea cărnii în sine. Dacă este de la o vite tânără, cinci ore de gătit sunt suficiente, iar dacă este de la un taur matur, atunci toate șapte.

După trei ore de funcționare a dispozitivului, puteți verifica dacă lichidul s-a evaporat din carne sau nu. Dacă a dispărut deja, puteți adăuga puțină apă. Închideți multicookerul și continuați să gătiți. Cu o oră înainte de sfârșitul gătitului, deschideți din nou, turnați rozmarin, piper și pătrunjel. Dacă este puțină sare, adăugați.

După gătire, descompuneți piesa de prelucrat în borcane sterilizate de jumătate de litru. Turnați în ele puțină grăsime de porc topită. Supus sterilizării în cuptor la două sute de grade timp de o jumătate de oră. Rulați cu capace sterilizate.

O altă modalitate de a face tocană este să folosești metoda băii de apă. Cu această abordare, trebuie să luați:

• opt sute de grame de carne de vită;
• două sute de grame de untură;
• Frunza de dafin;
• o lingurita de sare;
• piper negru (măcinat).

Carnea preparată trebuie tăiată în bucăți, ca la grătar. Măcinați grăsimea. Amestecă ambele componente într-un bol. Se presară cu sare și piper și se amestecă cu mâinile.

Spălați și sterilizați borcanele. Aranjați carnea pregătită în ele (nu chiar sub capac), adăugați foi de dafin la fiecare porție.

Luați o oală cu diametru mare, puneți un suport pe fund. Deasupra - un borcan de tocană crudă. Turnați apă rece în tigaie, astfel încât să ajungă la nivelul umerilor recipientului. Închide borcanul ermetic cu un capac. Când apa începe să fiarbă, nivelul de încălzire poate fi redus la cel mai mic posibil. Gatiti cel putin cinci ore.Apa fiartă poate fi înlocuită cu apă nouă dacă este necesar.

Când ați terminat, scoateți borcanul și închideți bine capacul. Puteți păstra blank-ul la frigider timp de șase luni.

Dacă ferma are un cazan, va fi convenabil să gătiți carne semi-finită în ea. Vei avea nevoie:

• trei kilograme de carne de vită grasă;
• șase becuri de mărime medie;
• sare;
• Frunza de dafin;
• piper măcinat și mazăre.

Se prepară carnea și se toacă grosier. Curățați ceapa și tăiați fiecare cap în sferturi. Puneți într-un ceaun în straturi. Mai întâi, bucăți de carne de vită stropite cu sare și piper, apoi foi de dafin și boabe de piper, precum și ceapa. Apoi un nou strat de carne. Întindeți toate acestea până când toată carnea este în bol.

Puneti ceaunul pe arzator, inchideti bine capacul si incepeti sa incalzeasca. În acest timp, sucul din carne și ceapă ar trebui să iasă în evidență. Când lichidul fierbe, amestecați totul și reduceți focul la minimum. Sub capac, viitoarea tocană ar trebui să fie încă o oră. Apoi amestecați din nou, așteptați încă o oră. Este necesar să vă asigurați că lichidul din ceaun fierbe ușor.

Fără a amesteca, trebuie să așteptați o jumătate de oră, apoi să descompuneți conținutul cazanului în recipiente și să-l puneți la frigider. Trebuie avut în vedere că, prin această metodă de preparare, tocanita trebuie folosită rapid, deoarece nu poate fi folosită, ca în alte cazuri, o perioadă lungă de timp.

Pentru a găti tocană de casă cu cap de vită, trebuie să aveți:

• două sau trei kilograme din această parte a carcasei;
• frunză de dafin și ienibahar (mazăre);
• sare;
• doi sau trei litri de apă.

Mai întâi trebuie să pregătiți carnea.Pentru a face acest lucru, clătiți bucata din oase mici și fierbeți într-o cratiță cu sare, dafin și piper până când pulpa începe să se decojească de oase.

Între timp, sterilizați borcanele. Carne fiartă rece. Tăiați în bucăți mici și distribuiți în porții. Scoateți cu grijă grăsimea rămasă în tigaie cu o lingură și adăugați în borcanele umplute. Închideți-le cu capace sterilizate. Totul este gata.

Există anumite restricții privind utilizarea tocanei pentru copiii mici și mamele care alăptează.

Deoarece tractul gastrointestinal la bebeluși nu funcționează la fel de eficient ca la adulți, astfel de alimente sunt prea grele pentru ei. Chiar și copiilor de șapte ani li se pot da mâncăruri cu tocană doar ocazional, pentru a nu încorda stomacul și intestinele. Dacă îl includeți în dieta obișnuită, problemele digestive la copii nu pot fi evitate.

Carnea înăbușită poate fi folosită de o mamă care alăptează numai dacă un astfel de preparat a fost făcut în bucătăria de acasă din componente simple și de înțeles. Un produs cumpărat din magazin poate conține conservanți care sunt dăunători sănătății unui copil care mănâncă lapte matern.

Cum să gătești rapid tocană acasă, vezi următorul videoclip.