Caracteristici de gătit coaste de vită înăbușite

Poporul slav consumă o cantitate imensă de produse din carne din cele mai vechi timpuri. Vegetarianismul este complet neobișnuit pentru locuitorii Rusiei și din țările învecinate. Cea mai diversă carne are aici valoare culinară: carnea de pui, curcan, iepuri, capre, porci. Această listă poate fi continuată mult timp, totuși, este preparatul din carne de vită care are un gust bogat și beneficii pentru organism. Există o parte din carcasa de vită, care este considerată a fi o delicatesă.

Coastele de vită sunt un produs absolut dietetic, deoarece sunt sărace în grăsimi, iar preparatele din ele au o aromă strălucitoare, de neuitat.

Pentru a face felul de mâncare cu adevărat gustos și suculent, este important să alegeți coastele de vită potrivite. Există mai multe reguli, după care este destul de ușor să iei decizia corectă. Primul lucru de reținut este că coastele de vită nu trebuie congelate. În procesul de congelare și dezghețare, coastele își pierd aroma, carnea se aspră, este aproape imposibil să o gătiți moale. Produsul congelat este potrivit doar pentru prepararea bulionului.

Coastele de înaltă calitate ar trebui să miroasă a carne proaspătă, nu vă sfiați să mirosiți bine produsul pe piață, deoarece de aceasta depinde calitatea preparatului finit. Este important să inspectați cu atenție coastele din toate părțile, suprafața lor nu trebuie să aibă mucus, dungi de lichid lipicios, zone uscate. Toate acestea sugerează că carnea a fost pe blat de destul de mult timp și deja începe să se deterioreze.

Carnea de calitate trebuie să fie elastică. Verificarea acestei proprietăți este foarte simplă: doar apăsați carnea de vită cu degetul și îndepărtați-o. Locul de presiune ar trebui să revină rapid la starea anterioară, dar dacă acest lucru nu s-a întâmplat, atunci carnea este învechită, a ieșit sucuri din ea, a început să se ofilească. Suprafața coastelor trebuie să fie uscată - asta înseamnă că nu a fost înghețată sau înmuiată în apă pentru a crește volumul.

Pe felii, carnea trebuie să fie de o culoare roz plăcută, caracteristică culorii cărnii de vită. Dacă există incluziuni de alte culori, întunecare, pete - aceasta poate însemna că animalul a fost bolnav. Nu ar trebui să fie suficientă carne pe oase, deoarece un fel de mâncare cu oase goale este puțin probabil să fie satisfăcător, hrănitor și gustos.

Poți găsi o mie și una de rețete de coaste de vită delicioase, dar cum poți fi sigur că aceste recomandări sunt cu adevărat bune? Există un semn important al unei rețete bune: tocănirea coastelor de vită este un proces îndelungat care durează cel puțin două ore. Toate rețetele „rapide” nu sunt de încredere. Coastele de vită sunt un ingredient cu care nu trebuie să fii prea sofisticat și cu care să experimentezi.

Cea mai mică abatere de la schema clasică de preparare a acestora poate duce la faptul că carnea va fi insuportabil de dura. Există mai multe rețete dovedite care cu siguranță vor mulțumi orice gazdă și celor dragi.

Pentru iubitorii de experimente, o rețetă de tocănire de coaste cu prune uscate este perfectă. Acest fel de mâncare nu este nou, cu toate acestea, este destul de neobișnuit. Aroma prunelor uscate completează perfect aroma cărnii de vită, iar retrogustul dulceag face felul de mâncare deosebit. Pentru a realiza acest experiment culinar, trebuie să:

• 1,5-2 kilograme de coaste de vita;
• 3 cepe;
• 2 roșii;
• 2 ardei grasi;
• un cap de usturoi;
• 150 de grame de prune uscate;
• ulei vegetal pentru prăjit;
• sare si piper dupa gust;
• Este acceptabil să folosiți un amestec de ierburi de Provence, boia de ardei și foi de dafin.

Tăiați coastele în porțiuni de-a lungul oaselor, astfel încât un os să rămână dintr-o singură bucată. Se toarnă ulei vegetal într-o tigaie cu pereți subțiri, se încălzește la puterea maximă a aragazului. Pune câteva bucăți de coastă în ulei încins și prăjește-le pe toate părțile până se rumenesc. Prăjiți toate bucățile.

Curățați ceapa de coajă, tăiați-o în inele subțiri. Doi căței de usturoi, îndepărtați petalele uscate și subțiri ale cojii, dar nu curățați pielea dură. Acești dinți trebuie să fie străpunși cu un cuțit subțire de mai multe ori, restul trebuie curățați și tăiați în felii subțiri. Puneți legumele pregătite într-o tigaie sau o oală de ceramică. Deasupra puneți coastele prăjite, acoperiți cu un capac sau etanșați bine cu folie.

Rosiile trebuie oparite cu apa clocotita, curatate de coaja, iar pulpa taiata cubulete mici. Se curăță ardeiul de pe tulpină și semințe, se taie pulpa în fâșii subțiri.Întindeți legumele pregătite pe suprafața coastelor și continuați să gătiți încă o oră. Prunele trebuie spălate cu apă caldă, îndepărtați oasele, dacă există, puse într-o tigaie cu carne. În această etapă, vasul trebuie sărat, piperat și asezonat cu ierburi și condimente după gust, amestecați totul și coaceți în același mod încă 30-40 de minute.

O altă opțiune savuroasă, dar deja clasică pentru gătirea coastelor de vită este în crustă de miere. Datorită marinatei cu miere care înfășoară feliile de carne la exterior, culoarea acesteia se dovedește a fi un caramel magic, structura rămâne neobișnuit de suculentă, iar gustul este ca o explozie de artificii. Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de:

• coaste de vită - 1 kilogram;
• 3 linguri de otet balsamic;
• 3 linguri de miere;
• 1 lingurita sos de ardei Tabasco;
• 4 linguri de adjika sau pasta de tomate;
• Sarat la gust;
• ulei vegetal pentru prajit.

Împărțiți coastele în porții și clătiți bine, stropiți cu sare și amestecați astfel încât sarea să fie distribuită în toată carnea. Mierea trebuie să fie ușor încălzită, astfel încât să curgă liber, turnați oțet balsamic în ea, adăugați Tabasco și adjika, amestecați totul până se obține o masă omogenă. Se toarnă coastele cu amestecul finit, se amestecă totul și se lasă la loc răcoros timp de 2-3 ore, astfel încât carnea să fie saturată cu sucuri de marinată.

Puteți lăsa coastele la marinat peste noapte sau faceți-o dimineața și lăsați-o în timp ce sunteți la serviciu. Coastele marinate trebuie prajite in ulei incins pana se obtine o crusta de caramel. Procesul de prăjire ar trebui să fie cât mai rapid posibil.Coastele prăjite trebuie pliate într-o tigaie, turnați un pahar cu apă clocotită, acoperiți cu un capac etanș și coaceți carnea timp de 1,5-2 ore într-un cuptor preîncălzit la 160 de grade.

Un cuptor lent bun cu un vid poate ajuta la accelerarea procesului de gătit; în el, procesul de tocănire poate dura doar 1 oră. În plus, coastele după această rețetă pot fi înăbușite în mânecă. Pentru a face acest lucru, trebuie să le pliați într-un manșon de copt, adăugați puțină apă fierbinte, legați strâns deschiderea manșonului. Puteți coace coastele în mânecă la o temperatură ceva mai mare, de exemplu, la 180 de grade.

Acest lucru se datorează faptului că în mânecă se creează o atmosferă, asemănătoare cu cea dintr-un slow cooker: carnea lâncezește în abur și sucuri, datorită efectului intens al aburului, devine mai fragedă. Gătitul în mânecă va dura, de asemenea, aproximativ 1-1,5 ore. În plus, gătitul în mânecă reține aproape tot lichidul care se eliberează din carne în timpul gătitului, astfel încât aceste coaste pot fi servite cu un sos foarte gustos, aromat.

Coastele înăbușite pot fi servite cu orice garnitură: cereale, paste, cartofi fierți, copți sau prăjiți, totuși, acesta este un produs destul de nobil, așa că puteți alege tipuri mai sofisticate de garnituri pentru el. Mini-legume caramelizate asortate sunt perfecte pentru coaste. Legumele la grătar vor fi și ele potrivite. Un adaos foarte original va fi piureul de nap sau țelină, dovleac sau un amestec din aceste produse. Conopida și broccoli fierte la abur sunt perfecte - legumele neutre ca aceasta vor pune în evidență întreaga paletă de arome de coaste.

Cum să gătești coaste înăbușite cu sos, vezi următorul videoclip.