Gătirea cărnii de vită la cuptor

Carnea de vită este un produs care ocupă una dintre pozițiile de frunte în artele culinare. Supe, salate și feluri principale sunt preparate din el în toate țările lumii, singura excepție este India, unde vacile sunt considerate animale sacre. Carnea de vită la cuptor iese destul de gustoasă și sănătoasă.

Conținutul caloric al cărnii de vită la cuptor este de 177 kcal la 100 g de produs. Această cifră este mult mai mică decât cea a cărnii prelucrate în alte moduri. Pentru comparație, conținutul de calorii al unei tocane este de 232 kcal, carnea fiartă este de 220 kcal, iar carnea prăjită este de 384 kcal la 100 g de preparat finit. De aceea, carnea la cuptor poate fi recomandată în siguranță pentru a fi inclusă în alimentația dumneavoastră pentru persoanele care sunt obligate să țină dietă, precum și pentru cei care își monitorizează greutatea.

În același timp, carnea de vită gătită la cuptor își păstrează toate proprietățile benefice, care se datorează conținutului ridicat de proteine, vitamine, micro și macro elemente esențiale.

Carnea de vită conține o concentrație mare de calciu, magneziu, precum și fosfor, fier, sodiu, potasiu și zinc. Produsul conține destul de multe vitamine A, C și toți reprezentanții grupului B. Această carne este recomandată pentru utilizare în caz de astenie, perturbarea inimii și a vaselor de sânge, deteriorarea vederii și întărirea sistemului musculo-scheletic.

Carnea de vită conține foarte puține grăsimi, așa că este clasificată drept produs alimentar slab, recomandat persoanelor cu diabet zaharat, precum și tuturor celor care experimentează o activitate fizică crescută, inclusiv sport.

Carnea de vită la cuptor este absorbită rapid de organism și în totalitate, iar acesta este avantajul său special față de alimentele vegetale, a căror utilizare provoacă adesea procese de fermentație și putrefacție în intestine. Carnea de vită este o sursă neprețuită de aminoacizi, care devin principalul material de construcție al tuturor organelor și sistemelor din organism.

Înainte de a trece la diferitele opțiuni pentru gătirea cărnii de vită la cuptor, trebuie să țineți cont de câteva nuanțe importante atunci când coaceți produsele din carne într-un fel sau altul.

În mod tradițional, carnea la cuptor este gătită pe o foaie de copt, în folie, precum și într-o mânecă, o oală sau pe grătar.

Pentru ca carnea să fie cea mai aromată, gustoasă și suculentă, trebuie să respectați câteva reguli.

1. Carnea trebuie introdusă într-un cuptor preîncălzit la 200 g - în acest mod, proteinele se îndoaie imediat și, parcă, „sigilează” întreaga suprafață a produsului, astfel încât sucul să rămână în interiorul cărnii, astfel încât vasul finit. iese fraged și foarte suculent.
2. Pulpa de vită va fi hrănitoare și fragedă numai dacă pentru coacere se folosește carne proaspătă cu o ușoară aromă de lapte, este de dorit să nu fi fost congelată anterior.Ar trebui să se acorde preferință bucăților cu un conținut minim de grăsime - au o nuanță moale roșiatică.
3. Înainte de gătire, piesa trebuie spălată bine și uscată cu un șervețel. Cel mai bine este să folosiți carne marinată - în acest fel se dovedește mai aromată și mai picant. Carnea de vită se înmoaie bine cu oțet, smântână și roșii. Piesele trebuie tăiate strict peste fibre - altfel vasul finit va semăna mai mult cu cauciucul și este puțin probabil să vă puteți bucura de gustul acestuia.

Separat, ar trebui să vă opriți asupra timpului de gătire - depinde în mare măsură de greutatea piesei și de rețeta folosită. Dar, în medie, tehnologia este aproximativ după cum urmează:

• o bucată de 1 kg se coace aproximativ 2-2,5 ore la o temperatură de 200 de grade;
• carnea de vită cu o greutate de 500 g la un nivel de încălzire a cuptorului de 180 de grade va fi gata în 1,5 ore.

Când lucrați cu folie alimentară și manșonul bucătarului pentru a lâncezi în cuptor, trebuie să vă amintiți următoarele puncte:

• bucățile de carne de vită cu o greutate de la 500 g trebuie ambalate în folie cât mai strâns posibil, altfel sucul va începe să curgă afară, iar carnea își va pierde tot gustul și mirosul bogat;
• dacă piesa conține oase, acestea nu ar trebui în niciun caz să iasă din folie, altfel nu puteți evita încălcarea integrității pachetului și deteriorarea calității vasului finit;
• carnea de vită la cuptor, de regulă, este coaptă într-o mânecă fără adăugare suplimentară de grăsime;
• dacă rețeta pentru prepararea unui fel de mâncare sugerează prezența unei cruste aurii, atunci cu un sfert de oră înainte de pregătirea completă, merită să deschideți toată folia.

Să aruncăm o privire mai atentă la cele mai populare rețete de carne de vită la cuptor.

Aceasta este o rețetă tradițională, pentru prepararea ei trebuie să achiziționați o bucată de carne de aproximativ 1 kg și condimente: boia de ardei, piper negru măcinat, semințe de chimen sau muștar, sare și orice ulei vegetal.

Carnea trebuie spălată bine și așezată pe o foaie de pergament pentru copt, unsă cu ulei și asezonată cu sare, apoi învelită în pergament și apoi învelită suplimentar în folie - luați doar două foi fixate în cruce.

Carnea de vită se trimite la cuptorul preîncălzit și se menține la temperatura maximă (250 de grade) aproximativ o jumătate de oră, după care temperatura se reduce la 15 grade și se fierbe aproximativ o oră.

Acesta este un fel de mâncare destul de popular și puțini oameni știu că de fapt nu are nimic de-a face cu Franța. Carnea tradițională de vită gătită la cuptor a fost inventată în Rusia și pentru prima dată a fost gătită din cel mai fraged vițel cu ciuperci de pădure și cartofi. Francezii au modificat ulterior acest fel de mâncare, adăugând praz și sos bechamel.

De-a lungul timpului, rețeta a fost simplificată, iar acum cel mai adesea carnea este coaptă fără ciuperci, iar smântâna și brânza au înlocuit sosul.În ciuda acestui fapt, carnea de vită iese destul de apetisantă, parfumată și hrănitoare.

Veți avea nevoie de carne de vită, cartofi, ceapă, brânză tare, precum și smântână și sare cu condimente iute.

Rețeta este destul de simplă. Pentru început, carnea de vită trebuie tăiată în felii peste fibre, apoi bate fiecare bucată, sare, condimentează cu condimentele tale preferate. Cartofii se taie felii mici, iar ceapa se toaca rondele. Brânza se freacă pe răzătoarea grosieră și se combină cu smântână.

Toate produsele trebuie așezate într-un vas special de copt, în timp ce ordinea straturilor poate fi oricare, deși în mod tradițional cartofii se pun pe primul loc - trebuie sărați, apoi vine carnea, se acoperă cu ceapă și se stropește cu smântână și sos de brânză. Carnea și cartofii se pun la cuptorul încins și se țin aproximativ o oră la o temperatură de 180-200 de grade.

Carnea de vită este destul de des combinată cu prune uscate. Putem spune că un astfel de „duet” este considerat un clasic, în timp ce felul de mâncare finit nu numai că are un gust excelent și o aromă delicată, dar este și excepțional de sănătos. Există multe metode de gătit: produsele sunt coapte în bucăți în oale de lut, se fac medalioane, se rulează într-un rulou subțire sau bucăți mari de carne de vită sunt umplute cu prune uscate.

Vei avea nevoie:

• carne;
• morcov;
• ceapă;
• usturoi;
• prune uscate;
• sare si condimente.

Prunele trebuie aburite în prealabil cu apă clocotită și păstrate timp de 10-15 minute - astfel încât vor deveni moi și parfumate, după aceea apa este scursă, iar fructele uscate în sine sunt tăiate în straturi.Usturoiul este trecut printr-o presă, iar morcovii sunt tăiați în fâșii mici. Ceapa se taie in jumatati de rondele si verdeata tocata marunt.

Pentru a pregăti o cină apetisantă, se formează tăieturi adânci în bucata de carne curățată și spălată, iar prunele uscate, precum și cercul de morcovi și usturoi, sunt plasate în „buzunarele” rezultate. Carnea se unge cu ulei vegetal, apoi se sare cu piper macinat si alte condimente dupa gust.

După aceea, este necesar să zdrobiți ceapa pe folie cu orice ierburi proaspete, să puneți o bucată de carne de vită pe ea și, de asemenea, să o acoperiți cu ceapă deasupra, să o înfășurați strâns cu folie alimentară și să o lăsați să se coacă într-un cuptor încins pt. o ora.

Cotletele de vita tocate ies destul de apetisante, iar la cuptor se dovedesc a fi deosebit de gustoase si satioase.

Carnea de vită se spală bine și se șterge, după care se toacă în bucăți mici, și ceapa trebuie tăiată în 5-6 părți. Toate componentele trebuie măcinate printr-o mașină de tocat carne cu o sită mare împreună cu orezul fiert. La masa rezultată se adaugă un ou și sare cu condimente, se frământă și se lasă carnea tocată rezultată să stea puțin.

După 20-30 de minute, din masa rezultată se formează cotlete, se rulează în pesmet și se întind pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt. Cotletele se coace la cuptor pentru aproximativ 50-70 de minute la o temperatura de 190-200 de grade.

Friptura în stil american este un fel de mâncare incredibil de apetisant, care nu va lăsa pe nimeni indiferent. Acesta este poate felul de mâncare cult al bucătăriei naționale a Statelor Unite. Mulți oameni cred că fripturile sunt prăjite într-o tigaie, dar devin cu adevărat delicioase doar la cuptor.

Este foarte important să pregătiți marinada potrivită, uleiul de măsline și sosul de soia sunt amestecați pentru aceasta.Bucățile de carne preparate astfel se păstrează în această compoziție aproximativ 2-3 ore. Carnea marinată trebuie să fie ușor șters cu un prosop și prăjită într-o cantitate mică de ulei - este suficient să o țineți pe foc câteva minute pe ambele părți, după care bucățile porționate sunt sărate și stropite cu piper după gust.

Carnea de vită pregătită se pune la cuptor și se aduce în starea necesară, iar timpul de procesare depinde direct de ce fel de fel de mâncare doriți să obțineți: dacă vă plac fripturile medi-rare, atunci 25 de minute vor fi suficiente, dacă preferați carnea cu sânge, puteți scoate carnea de vită după 10 minute.

Caracteristica principală a felului de mâncare este sosul său. Pentru a pregăti un condiment savuros, marinada rămasă se evaporă într-o tigaie până rămâne doar jumătate din volum, după care se adaugă puțin cimbru, o lingură de sos de prune și cireșe și puțin unt. Tot ce trebuie să amestecați până se obține o consistență omogenă și turnați într-un vas la friptură.

Din păcate, aspectul cărnii nu reflectă întotdeauna pe deplin proprietățile sale gustative. Dacă ai o bucată prea tare, poți folosi untură obișnuită pentru a o înmuia. Pentru a face acest lucru, se taie fasii subtiri si se umplu cu aceasta bucata de carne. Sub influența temperaturii ridicate, grăsimea începe să se topească și chiar și cea mai uscată carne de vită devine suculentă și aromată.

Această tehnică este cunoscută de mult timp bucătarii care sunt forțați să lucreze cu carnea unui animal bătrân.

Gătitul cărnii de vită este o artă, cu toate acestea, chiar și gospodinele fără experiență o pot stăpâni. Bucătarii cu experiență asigură că principalul secret al cărnii de succes este o marinată bună. El este cel care conferă preparatului cu carne o aromă bogată și aroma picant.Uneori, pentru a obține o cină delicioasă, este suficient să marinați bine carnea de vită și abia apoi să o coaceți. În acest caz, cu un minim de bătăi de cap, obții maximum de bun gust.

Luați în considerare cele mai bune marinate pentru carne de vită.

Pentru prepararea lui este necesar:

• 3 linguri de sos de soia;
• 1 lingură de ulei vegetal;
• 2-3 becuri;
• boia de ardei, piper, sare dupa gust.

Ceapa trebuie tocată într-un blender de bucătărie până la o masă moale, apoi amestecată cu ulei de floarea soarelui sau de măsline și sos, asezonată cu sare și condimente. În compoziția rezultată, carnea se ține aproximativ o jumătate de oră, se pune într-o pungă și se coace.

Această marinadă este făcută din usturoi proaspăt tocat, care se amestecă cu mărar sau busuioc tocat, sare și un amestec uscat de ardei. Toate ingredientele sunt combinate și acoperite cu o bucată întreagă de carne, păstrate timp de câteva ore și trimise la coacere.

Se amestecă 5 linguri de muștar cu 2 linguri de maioneză, se adaugă sare și piper. În saramura rezultată, carnea se păstrează timp de 30 până la 60 de minute.

Există multe opțiuni de marinată. În orice caz, se alege pe baza preferințelor gastronomice individuale și a unui set de produse disponibile. Puteți adăuga în siguranță alte ingrediente: miere, zahăr, suc de citrice sau roșii - de fiecare dată când obțineți un nou gust original.

Cum să gătești carne de vită suculentă la cuptor, vezi următorul videoclip.