Tipuri și denumiri de fripturi de vită

În ciuda faptului că cultura grătarului a venit la noi din Occident, și mai ales din Anglia, ea își are originea în antichitate, din vremea când oamenii făceau sacrificii zeilor. Fripturile erau deja preparate ca fel de mâncare în Roma antică, prăjind bucăți mari de carne de vită pe grătare. Aristocrații britanici considerau carnea de vită hrana săracilor și preferau carnea unui vițel tânăr. În plus, vânătoarea a fost întotdeauna dezvoltată în Marea Britanie, așa că o friptură de căprioară sau mistreț nu era doar un fel de mâncare preferat al mâncătorilor de carne sofisticați, ci era considerată și un trofeu pentru vânători. Vânătoarea era o faptă nobilă și, de regulă, aceiași aristocrați participau la ea.

Un criteriu important atunci când alegeți o parte dintr-o carcasă de vită este alegerea cărnii, care a fost minim implicată în activitatea fizică. O astfel de carne este de obicei mai moale și mai fragedă, ceea ce o face cea mai potrivită pentru o friptură. Există multe aspecte ale alegerii cărnii, dintre care majoritatea vor fi tratate în acest articol.

De regulă, fripturile sunt făcute din carne de vită. De obicei, folosesc muschi din diferite părți ale carcasei de vită, diferă ca gust și aromă. Alegerea unui loc specific pentru tăiere depinde de metoda de preparare și de gradul de prăjire admisă a fripturii. Muschiul cu un număr mare de dungi de grăsime garantează fripturii un gust și o aromă bogate. O astfel de carne se numește carne de vită marmorată. Este necesar pentru cele mai populare soiuri de fripturi, iar partea mai puțin grasă este perfectă ca produs dietetic.Pentru fiecare tip de friptură se folosește carne diferită, tipurile urmând a fi discutate puțin mai târziu.

Desigur, pentru o friptură, este mai bine să luați carne marmorată. Deși carnea potrivită poate fi selectată din diferite părți ale carcasei, dar cel mai adesea se recomandă utilizarea unui muschi din șold sau coaste. Se potrivește tipurilor mai slabe de fripturi și necesită o abordare mai atentă a gătitului. Pentru aceste tipuri de fripturi, muschiul de vitel este excelent. O astfel de carne, de regulă, se distinge prin frăgezimea sa și o cantitate minimă de grăsime.

Pentru a găti o friptură, carnea de vită de soiuri obișnuite este potrivită. Dar bucătarii experimentați din restaurantele scumpe aleg carnea crescută pentru această rasă. Numărul lor este destul de mic.

• Primul este faimosul soi de carne Angus.. Această specie este considerată un soi de carne de vită premium și se încadrează perfect în definiția unei cărni de vită marmorate standard. El este din Scoția. Rasa de vite este numită și „Aberdeen Angus”.

• A doua varietate nu mai puțin faimoasă și cea mai scumpă de carne de vită este Wagyu japoneză.. După cum sugerează și numele, această rasă provine din Japonia, unde de secole au fost crescute aceste vite din rasa Wagiu, care înseamnă literalmente vacă japoneză. În prezent, vacile Vagiu sunt crescute și în alte țări, în conformitate cu tradițiile originale. De remarcată este și prezența alcoolului în alimentația vacilor Vagiu. În timpul cultivării acestor vaci se observă cele mai confortabile condiții, limitând mobilitatea acestor animale, ceea ce are un mare efect asupra fragezii cărnii.

• În clasa a treia se poate remarca rasa „English Hereford”. Datorită adaptabilității lor la orice condiții, vacile din această rasă sunt cele mai comune vite de carne.De regulă, vitele din această rasă sunt mai puțin capricioase în reproducere și pot atinge o masă mare - în regiunea de 1200-1300 kg.

Pentru a alege carnea potrivită pentru o friptură, trebuie să decideți ce fel de friptură doriți să gătiți. Nu există multe tipuri de fripturi. Pentru început, merită să înțelegeți principalele soiuri.

• Cea mai nepretențioasă în gătit este Ribeye, sau cum se numește mai frecvent entrecot. Datorită dungilor de grăsime albă, este una dintre cele mai suculente și delicioase opțiuni pentru acest fel de mâncare. Entrecotul este greu de stricat în timpul procesului de gătire. De regulă, pentru prepararea sa, se alege un muschi din partea de coastă a carcasei de vită. Și, de asemenea, printre opțiunile de gătit pentru acest tip de fripturi, cea mai simplă a fost deparazita. Nu necesită marinată, este suficientă doar sare și piper. O friptură preparată după o rețetă atât de simplă se servește cu un sos, din care există destul de multe variante.

• Următorul concurent se numește T-Bone sau T-Bone. Aceasta este o friptură clasică care are un aspect destul de recunoscut, cu un os în formă de T în mijloc, de unde provine numele. Pe lângă aspectul său atractiv, este renumit pentru gustul său. Pentru acest tip de friptură se folosește o tăietură a părții lombare a carcasei cu un os. Include două tipuri de carne simultan, combinând moale și fraged, precum și părți mai saturate. Această carne are un procent mediu de conținut de grăsime, ceea ce face gustul mai pronunțat. Datorită dimensiunii sale, această friptură durează mult timp să se gătească.

• Filet Mignon este cel mai fraged și mai slab tip de friptură. Pentru prepararea minionului se foloseste partea centrala a muschiului, care contine un procent foarte mic de grasime si este excelent ca aliment dietetic. Este de dimensiuni mici, cu o grosime mare - de la șase până la opt centimetri. Gustul acestei fripturi este mai puțin expresiv, la fel ca și aroma. Se gătește destul de repede. Este important să-l urmăriți îndeaproape în timpul procesului de gătire, este ușor de gătit și de stricat.

• Dacă Mignon poate fi numit un fel de mâncare feminin, atunci Striploin este destul de potrivit pentru descrierea unui bărbat. Are un gust și o aromă bogate, caracterizate prin fibre mai mari. Striploin se mai numește și „New York”, deoarece pentru prima dată această friptură a fost gătită în acest oraș. Pentru gătit, folosiți fileul părții lombare a carcasei de vită.

• Poterhouse, împreună cu Teebone, este considerată cea mai mare friptură. De multe ori este dificil să faci față singur. Este originar din Londra, unde a fost servit pentru prima dată. Poterhouse poate fi comparat cu Teebon nu numai ca dimensiune, ci și în prezența unei pietre. Și, de asemenea, această versiune a fripturii este renumită pentru gustul său folosind cea mai fragedă carne de vită marmorată.

• Flancul este făcut dintr-o mușchie luată din abdomen. De regulă, nu conține grăsimi și oase, ceea ce îl face un fel de mâncare destul de ușor de preparat. Pentru un flanc, un factor important este marinada sa, care ar trebui să includă acid, de obicei acid citric. Vă permite să faceți carnea mai fragedă, separând ușor fibrele unele de altele. Variante ale diverselor marinate pot fi găsite cu ușurință pe internet sau pot fi create pe ale tale. Practic, marinarea flancului se efectuează timp de câteva ore, nu mai mult de o zi.

• Pentru prepararea fripturii Chuck Roll se foloseste un file luat din zona gatului. Chuck Roll este foarte asemănător cu Ribeye, doar că carnea sa este mai fragedă și mai aromată. Este grozav nu numai pentru prăjit, ci și pentru tocănit și coacere. Sub orice formă, această friptură va fi delicioasă.

Carnea de vită nu este întotdeauna folosită pentru a găti o friptură. Există opțiuni pentru gătit pui, precum și curcan și pește. Astfel de feluri de mâncare pot fi clasificate ca slabe sau dietetice. Au propriile lor caracteristici de gătit, de regulă, totul este mult mai ușor cu ei decât cu carnea de vită. Și prețul unei astfel de cărni este mult mai mic. Mai ales delicioasă este friptura de file de pulpă de curcan, care are gust de încrucișare între carnea slabă de vită și curcan.

Carnea de miel sau porc poate fi o alternativă excelentă la carnea de vită. Există, de asemenea, un număr mare de caracteristici și variații în prepararea acestei cărni. De regulă, sunt mai puțin capricioase decât carnea de vită. Pe lângă cele mai accesibile tipuri de carne care se vând în măcelăriile din orice oraș, friptura poate fi mai exotică, de exemplu, folosind carne de urs sau căprioară, care în unele locații nu este considerată foarte exotică. Pe lângă exemplele enumerate, există un număr mare de tipuri și clasificări ale acestui fel de mâncare. O listă completă de rețete poate fi găsită cu ușurință și pe Internet.

Este foarte important să alegeți gradul potrivit de prăjire. Dacă țineți carnea pe foc prea mult timp, poate fi prea fiartă, ceea ce o face uscată și fără gust. Dacă o îndepărtezi prea devreme, riști să obții o friptură puțin gătită. Dar dacă această problemă încă poate fi rezolvată, atunci primul vă va trimite friptura la gunoi.Prin urmare, trebuie să știți cum să prăjiți corect carnea. Adesea, descrierea unei anumite rețete indică timpul și temperatura recomandate, în ciuda acestui fapt, există cinci tipuri principale de carne de prăjire, și anume:

1. Primul tip de prăjire poate fi Rate sau slab, deoarece friptura nu trebuie să fie complet prăjită, acest tip de prăjire este perfect pentru opțiunile de friptură cu sânge; la prăjire scăzută, temperatura din partea centrală a fripturii ar trebui să atingă + 50 ° C;
2. Prăjirea ușoară cu o crustă crocantă se numește Rată medie; la acest tip de prajire, temperatura din miezul bucatii de carne nu trebuie sa depaseasca +55°C;
3. Există un mediu mediu de prăjire, în timp ce temperatura în centru este de +60 ° C;
4. Medium Well este o friptură bine făcută care se definește prin nuanța roz a cărnii din mijloc; temperatura potrivită pentru acesta este de + 65 ° C în centru;
5. Cel mai mare grad este bine făcut, temperatura de prăjire atinge +70°C.

Fiecare dintre opțiunile descrise diferă prin gustul și aroma, precum și prin conținutul de grăsime, densitatea și structura cărnii. Desigur, este mai bine să abordați subiectiv alegerea cărnii pentru o friptură, pentru că fiecare are gusturi diferite. Prin urmare, pentru a alege o friptură, merită să vă decideți asupra preferințelor gustative. Merită să înțelegeți cu atenție această problemă și să încercați diferite variante ale fripturii din diferite tăieturi și cu diferite grade de prăjire. Este o prostie să ne oprim asupra unei singure versiuni a acestui fel de mâncare.

Pentru a-ți găti prima friptură, este foarte recomandat să optezi pentru Ribeye, deoarece este nepretențios la gătit și este un fel de clasic al genului.După ce ați încercat să-l gătiți singur, veți putea aprecia toate avantajele și plenitudinea gustului preparatelor din carne de vită. Este de preferat să prăjiți fripturile pe grătar folosind un grătar, dar puteți folosi o tigaie specială.

Veți învăța cum să gătiți friptură de vită în următorul videoclip.