Caracteristicile gătirii cărnii de vită sacadate

Carnea este o parte esențială a unei diete echilibrate și complete a omului. Pentru existența normală a fiecăruia, este necesar să gătiți și să mâncați preparate din carne zilnic. Luați în considerare ce să faceți dacă cotleturile și cotletele obișnuite s-au săturat de ordine, iar sufletul își dorește ceva nou, extraordinar.

Într-o astfel de situație, te poți răsfăța cu un preparat uscat, aromat și gustos. De regulă, astfel de produse sunt o plăcere costisitoare dacă le cumperi într-un magazin, dar poți face acest delicios chiar tu acasă, mai ales că nu este deloc dificil.

Carnea uscată este un produs realizat printr-un proces lung de uscare. Pentru uscare, de regulă, se alege carnea crudă, motiv pentru care produsul final se numește uscat. În procesul de preparare a acestei delicatese se pierde aproximativ 2/3 din greutatea inițială a cărnii crude, astfel că dintr-un kilogram de produs proaspăt se pot obține aproximativ 250-350 de grame de carne finită.

În procesul de întărire, produsul ajunge într-o stare în care mediul nutritiv pentru reproducerea bacteriilor practic dispare, astfel încât carnea curată nu se strica mult timp. Acest produs este excelent pentru persoanele a căror muncă implică călătorii lungi de afaceri sau călătorii, într-adevăr, carnea uscată de înaltă calitate poate fi păstrată pentru o perioadă lungă de timp chiar și fără frigider.

Astăzi, pe rafturile magazinelor puteți găsi multe tipuri din aceste produse: basturma, pastorma, prosciutto, balyks și multe altele. De regulă, se vinde în departamentul de cârnați în funcție de greutate, dar există excepții, de exemplu, au apărut recent „chips-uri” din carne. Este de fapt carne de vită feliată subțire care a fost uscată până la o stare complet uscată.

Procesul de uscare este cunoscut omenirii din cele mai vechi timpuri. Deci, se știe cu siguranță că în Egiptul Antic acest fel de mâncare era popular în rândul straturilor inferioare ale societății. Există dovezi că triburile africane sălbatice vindecau și carnea, iar acest lucru nu este surprinzător, deoarece în acele vremuri era imposibil să se conserve carnea în alt mod și deseori era dincolo de puterea unei familii obișnuite să mănânce un animal mare într-unul. zi.

Carnea de vită uscată este un produs destul de hrănitor. Deci, pentru 100 de grame de carne, există 36,18 grame de proteine, ceea ce reprezintă 54% din norma zilnică a unei persoane obișnuite. 100 de grame dintr-un astfel de produs conțin 9,56 grame de grăsime, ceea ce reprezintă 12% din necesarul zilnic și doar 2,01 grame de carbohidrați - aproape 0% din normă. Conținutul caloric este de 236,85 kcal.

Secatul crud este extrem de hrănitor și foarte digerabil, făcându-l o gustare excelentă pentru sportivi și cei care fac dietă, dar numai dacă este gătit cu puțin condiment.

Carnea uscată este un concentrat al tuturor substanțelor utile care sunt conținute într-un produs crud. Are un efect bun asupra sistemului digestiv, a sistemului cardiovascular uman, întărește țesutul muscular și activează creierul, normalizează procesele metabolice ale corpului, crește metabolismul, saturează o persoană cu energie.

Se pot spune multe despre beneficiile acestui produs, dar trebuie să fii extrem de atent cu el, deoarece cea mai mică încălcare a tehnologiei de gătit poate duce la otrăviri grave.

Pentru a pregăti un produs de calitate, cel mai important este să poți alege carnea potrivită. Pentru a face acest lucru, amintiți-vă regulile de bază.

1. Carnea trebuie să fie proaspătă, fără nicio acoperire pe suprafață, fără un strat alunecos sau lipicios pe ea, cu un miros plăcut de carne. Gradul de prospețime poate fi determinat prin mirosul cărnii și examinarea cu atenție a acesteia. În plus, puteți apăsa cu degetul pe piesa selectată, dacă locul de presiune revine rapid la normal, atunci carnea este proaspătă, dar dacă adâncimea rămâne pe ea mult timp, aceasta înseamnă că carnea este învechită.
2. Pentru a obține un produs mai fraged, este mai bine să alegeți carnea de vițel. Vițelul are o nuanță mai roz, delicată, iar carnea unei vaci adulte este mai roșie, uneori poate fi chiar maro sau cenușiu.
3. Nu ar trebui să existe vânătăi sau urme de sânge pe suprafața cărnii de vită - acesta este un teren propice pentru dezvoltarea microbilor, ceea ce înseamnă o cauză potențială a deteriorării produsului în timpul procesului de gătire.
4. Nu ar trebui să cumpărați carne congelată, deoarece producătorii de calitate scăzută o pot înțepa cu apă sau o pot înmuia în apă pentru a crește masa produsului, în plus, este dificil de evaluat prospețimea și calitatea cărnii congelate.
5. Sarea, condimentele, alcoolul sau acidul acetic pentru marinată trebuie alese în funcție de cerințele rețetei. Dacă cantitatea și tipurile de condimente pot fi variate după gust, atunci sarea, alcoolul sau oțetul trebuie adăugate strict în proporțiile indicate în rețetă - de asta depinde nu numai gustul produsului, ci și siguranța lui pentru oameni.

Desigur, carnea uscată gătită în casă va diferi semnificativ de modul în care este preparată în fabrică, dar există câteva principii importante care nu ar trebui omise sub nicio formă. Pentru ca carnea de vită de casă să fie sigură pentru sănătatea umană, este important să urmați principalele etape ale fabricării sale și pentru aceasta trebuie să știți cum să procedați pas cu pas.

Primul lucru de făcut cu carnea este să o îngheți. Există o serie de bacterii patogene care nu vor muri fără expunerea la temperaturi critice. Deoarece întărirea implică uscarea produsului brut, este posibil să ucizi aceste bacterii prin congelare. Carnea proaspătă trebuie învelită cu tifon și celofan, congelată și lăsată la congelator 2-3 zile. Trebuie să dezghețați carnea de vită doar în frigider, îndepărtând celofanul. Un strat de tifon pe carne va ajuta la menținerea integrității structurii acesteia și o va proteja de intemperii.

Următorul pas important este decaparea. Marinarea nu numai că va satura produsul cu gust și aromă, această etapă va ajuta, de asemenea, să scapi de o serie de organisme dăunătoare. De regulă, soluțiile de alcool sau acid acetic sunt folosite pentru a marina carnea în timpul uscării. Uneori se alege alcool pentru marinată: vodcă, coniac, whisky. O cantitate destul de mare de sare în marinată vă va ajuta, de asemenea, să vă atingeți obiectivele.

Nu este un secret pentru nimeni că carnea proaspătă poate conține infecții intestinale, salmonella, brucella, ouă de paraziți și mulți alți oaspeți nepoftiți. Pentru a fi siguri de siguranța produsului finit, este important să încălziți carnea. Institutul de Nutriție insistă să încălziți carnea de vițel la 72-74 de grade. Nu orice uscător de casă are funcția de a usca produsele din carne, așa că este important să studiați cu atenție specificațiile uscătorului dumneavoastră înainte de a începe procesul de întărire.

Dacă uscătorul de casă nu are capacitatea de a încălzi până la astfel de temperaturi, puteți încălzi produsul în cuptor. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de un cuptor mare și de un termometru care poate măsura astfel de temperaturi. Încălzirea la temperaturi atât de ridicate nu ar trebui să fie lungă, astfel încât carnea de vită să nu fie gătită

Uscarea cărnii trebuie să fie destul de intensă, așa că trebuie continuată la o temperatură de 50-60 de grade. Probabil că un uscător de uz casnic va face față unui astfel de regim de temperatură, astfel încât să puteți continua să gătiți în el. Dacă nu sunt respectate condițiile de temperatură, bacteriile existente în carne se pot înmulți cu viteză mare - acest lucru va duce la deteriorarea rapidă a produsului.

Luați în considerare câteva rețete

Aceasta este o gustare picantă și foarte gustoasă din carne, care se mai numește și gustări cu carne. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• 1,5 kilograme de vițel;
• 5 linguri de pasta de rosii sau 1 cana de suc de rosii;
• 15 linguri de sos de soia;
• 15 linguri de sos Worcestershire;
• 2 lingurițe piper negru măcinat;
• 1 praf de ienibahar macinat;
• 3 linguri de curry măcinat;
• 3 lingurițe de usturoi pudră;
• 2 lingurite de sare.

Curățați carnea de vene și grăsime, congelați timp de două zile, decongelați la frigider până se taie, dar nu plutește în mâini. Tăiați vițelul în felii egale, de 4-7 milimetri grosime și lăsați să se dezghete.

Se amestecă pasta de tomate cu sosurile de soia și Worcestershire, se adaugă condimente și sare, se amestecă totul bine și se toarnă carnea pregătită cu marinada rezultată. Se lasa la frigider 10-15 ore.

Carnea marinată trebuie scursă, puteți stoarce ușor lichidul pentru a nu deteriora structura acestuia. După aceea, feliile trebuie așezate în tăvile de uscător, sub ele ar trebui să fie așezată o tavă solidă, în timpul procesului, sucurile vor curge, pot ajunge pe mecanismul de încălzire și pot strica.

Selectați un regim de temperatură de 75 de grade, încălziți timp de 5-10 minute, apoi coborâți temperatura la 60 de grade și continuați gătirea până când se obține felii dense și uscate. Întoarceți carnea la fiecare 4-5 ore.

Pentru a pregăti basturma veți avea nevoie de:

• 1 kilogram de vițel;
• 0,5 cani de sare;
• 1 lingura de zahar;
• 5 linguri boia macinata;
• 2 linguri de seminte de coriandru;
• 100 de mililitri de coniac.

Tăiați carnea în 2-3 felii mari, frecați cu sare, zahăr și coniac, puneți într-un vas adânc, acoperiți și lăsați sub apăsare timp de 24 de ore la loc rece. Scurgeți sucurile eliberate din el, frecați feliile cu restul de condimente, înșirați-le pe frigarui și puneți-le în uscător.

Alegeți un regim de temperatură de 75 de grade, încălziți carnea timp de 10-20 de minute, apoi coborâți temperatura la 55 de grade, apoi continuați să gătiți încă 4-5 zile.

Carnea uscată preparată industrial poate fi păstrată timp de un an, dar asta nu înseamnă că produsele de casă pot fi păstrate pentru aceeași cantitate. Carnea de vită de casă nu trebuie păstrată mai mult de două luni. Trebuie să păstrați un astfel de produs la o temperatură de 0 până la 8 grade, ceea ce înseamnă că un frigider ar fi un loc ideal pentru el.

Următorul videoclip intră în mai multe detalii despre prepararea jerky de vită.