Cum să curățați limba de vită?

Limba de vită este o delicatesă rafinată, cu un gust delicat și valoare nutritivă. Conține multe proteine, fosfor, fier și zinc, este perfect absorbit de copii și adulți. Unele gospodine nu riscă să gătească acest produs, crezând că este foarte greu și nu merită banii cheltuiți. Dar gătitul nu necesită mult timp și efort dacă știi cum să cureți corect limba de vită și cum să o fierbi.

Atunci când cumpărați un produs, ar trebui să acordați atenție aspectului și dimensiunilor acestuia. O limbă mare este un indicator că animalul era adult sau bătrân. Ultimul semn este determinat de culoarea limbii, de prezența petelor pe suprafața acesteia. Carnea de vită veche este roșu închis, cu o ușoară nuanță albăstruie. Tânărul animal are o limbă plăcută de culoare roz deschis. Petele de pe limbă pot indica vârsta sau indica faptul că vaca era bolnavă.

O modalitate mai costisitoare este următoarea: străpungeți limba cu un ac sau un ac de tricotat încălzit pe foc. Mirosul de putregai indică faptul că produsul nu este potrivit pentru consum.

Limba unui animal bătrân trebuie fiartă cel puțin 3-4 ore. Cu cât carnea de vită este supusă unui tratament termic, cu atât își pierde proprietățile mai valoroase, deoarece substanțele utile la nivel molecular încep să se descompună. Este de preferat să alegeți limba de vită medie sau mică - se gătește nu mai mult de 2 ore, poate fi curățată rapid, iar ca fel principal pare mult mai apetisant și mai atractiv decât carnea întunecată și veche.

Limba de vită are o suprafață aspră, aspră, cu vilozități. La rădăcina sa se află glandele salivare. Pe o astfel de carne există un secret, așa că pielea aspră nu este potrivită pentru consum, deoarece conține resturi alimentare, mucus, murdărie și salivă.

În magazine, limba se vinde congelată. După ce este adus acasă, produsul este scufundat în apă rece sau lăsat într-o pungă de plastic pe raftul de jos al frigiderului timp de 30 de minute. Când limba este dezghețată, se spală bine, iar glandele salivare și resturile de carne rămase la rădăcină se îndepărtează cu grijă cu un cuțit.

Pentru comoditate, limba dezghețată poate fi răzuită cu un cuțit. Înainte de gătit, nu are sens să decojiți un produs crud de pe piele, deoarece o parte echitabilă din pulpa fragedă va fi îndepărtată odată cu acesta. Din același motiv, bucătarii nu recomandă îndepărtarea stratului superior atunci când carnea nu este curățată și s-a răcit singură de mai mult de 20-30 de minute. Apoi pe piele, când este îndepărtată, rămân și bucăți de pulpă. Limba fiartă se curăță imediat după gătire: se scufundă în apă cu gheață, se îndepărtează stratul aspru și abia apoi carnea este tăiată în felii sau felii frumoase.

Gustul și aspectul felului de mâncare depind de cât de corect se efectuează fierberea. Gospodinele trebuie să-și amintească că prima apă în care este preparat produsul trebuie scursă.Conține substanțe nocive, saliva, murdărie. Produsul se toarnă imediat cu apă clocotită, în loc să aștepte ca apa rece să se încălzească împreună cu carnea.

Important! Dacă carnea este pusă în apă rece și fiartă, vei obține un bulion delicios, dar nu și carne, deoarece componentele valoroase vor intra în lichid. Când limba este turnată imediat cu apă clocotită, acest lucru vă permite să-i păstrați gustul excelent.

Există 2 moduri de a găti limba de vită.

• Produsul se toarnă cu apă clocotită și se pune tigaia pe foc. Când apa dă în clocot, limba se fierbe la foc mic încă 15-20 de minute, se ia de pe foc iar carnea se scufundă imediat în apă cu gheață. Când limba s-a răcit la o stare caldă, este scoasă și curățată imediat. La rădăcină, se face o incizie transversală superficială pe toată lățimea, pielea este desfăcută cu o lamă ascuțită și pielea este trasă în sus și până la vârful limbii. Dacă în orice loc stratul superior este slab separat de pulpă, se taie ușor cu un cuțit. Limba fiartă și curățată se toarnă din nou cu apă clocotită și se fierbe până la fiert complet.
• Carnea de vită se toarnă cu apă clocotită, se pune pe foc. Când apa fierbe, carnea se mai gătește încă 20-25 de minute. Scurgeți bulionul și turnați din nou apă clocotită. Gatiti pana la fiert complet. Cufundat în apă rece. Când limba s-a răcit la o stare caldă, este curățată. Dezavantajul acestei metode este că condimentele, sucul de ierburi și legume nu înmoaie pulpa așa cum se dovedește când se folosește prima metodă.

Rezultatul final depinde de urmărirea secvenței exacte a acțiunilor. Pentru a face limba de vită mai ușor de curățat și gătit, pașii sunt parcurși în etape.

• Limba decongelată se spală cu multă apă rece sau se lasă în ea peste noapte.
• Îndepărtați glandele salivare și alte segmente nepotrivite pentru alimente.
• Cu un cuțit ascuțit, răzuiți ușor murdăria și mucusul de pe suprafața cărnii.
• Se toarnă carnea cu apă clocotită, astfel încât să o ascundă complet. Nu este de dorit să tăiați limba în bucăți, dar dacă este foarte mare, poate fi împărțită în 2 bucăți.
• Carnea de vita se fierbe la foc mic 15-20 de minute si aceasta apa trebuie scursa.
• Se curăță limba și se toarnă din nou cu apă clocotită. Sau continuați să gătiți fără curățare.
• Cu 15-20 de minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați în bulion piper negru (mazăre), țelină, ceapă, morcovi, mărar, foi de dafin, sare.

• Dacă limba nu a fost decojită la începutul gătitului, se eliberează de piele imediat după ce tigaia este scoasă de pe aragaz. Carnea trebuie scoasă din bulion, eliberată de legume și condimente, pusă în apă rece și curățată pe măsură ce se răcește.
• Limba curățată se pune din nou în bulion, se aduce la fierbere și se scoate de pe aragaz. În timp ce bulionul este fierbinte, va înmui pulpa.

Limba poate fi servită ca componentă a unei salate sau a unui fel de mâncare de legume, precum și feliată. Sosul astringent de hrean cu muștar va adăuga picant limbii, iar dacă îl diluați cu smântână sau maioneză, va da un postgust delicat cremos. Legumele, mazărea verde, crenguțele de verdeață sunt așezate lângă tăietură.

Respectarea acestor reguli depinde cât de repede și competent va fi curățată și gătită limba de vită.

• Cuțitul trebuie să fie ascuțit. Trebuie să utilizați un aparat de bucătărie conceput pentru tăierea cărnii.Apoi limba este mai ușor de curățat, carnea nu este ruptă împreună cu pielea, iar tăieturile sau feliile sunt uniforme și frumoase.
• În timpul procesului de gătit, este necesar să se monitorizeze formarea calcarului și să o îndepărteze la timp.
• Carnea este scufundată în apă cu gheață imediat după ce a fost scoasă din tigaie. O schimbare bruscă a temperaturii contribuie la separarea ușoară a pielii de pulpă.
• Dacă coaja de pe limba fiartă nu se separă bine, faceți tăieturi transversale puțin adânci în aceste locuri și continuați curățarea.

• Pregătirea cărnii de vită decojite este verificată de culoarea sucului pe care îl secretă. Dacă este tulbure, carnea continuă să se gătească. Sucul limpede indică faptul că limba este gata.
• Carnea unui animal tânăr este mult mai fragedă și mai gustoasă decât a unuia bătrân, indiferent de cât de corect sunt respectate regulile de gătit.
• Tăierea este frumoasă dacă tăiați felii subțiri oblic.
• Carnea de vită fiartă poate fi păstrată la frigider timp de 1-1,5 săptămâni dacă este frecata cu un amestec de usturoi și condimente sau marinată. Ea nu își va pierde proprietățile ei mari de gust.

Carnea de vită este o carne dietetică, hrănitoare, cu un conținut scăzut de colesterol, iar limba însăși este o sursă de substanțe vitale. Sunt „materialul de construcție” al țesutului muscular, sunt implicați în funcția hematopoiezei și contribuie la regenerarea rapidă a celulelor. Dacă carnea este curățată și gătită corect, atunci este complet absorbită de organism și o persoană se simte grozav la orice vârstă.

Puteți afla despre complexitățile curățării unei limbi de vită din videoclipul de mai jos.