Cum să gătești limba de vită?

Limba de vită este considerată nu numai un produs foarte util, ci și o adevărată delicatesă. Pentru a maximiza gustul organelor, păstrând în același timp toate proprietățile sale utile, este important să le puteți găti corect. Subtilitățile gătirii limbii de vită vor fi discutate mai detaliat în acest articol.

Beneficiul maxim de la limba de vita gatita poate fi obtinut doar daca este de buna calitate.

Prin urmare, atunci când cumpărați organe, este important să urmați câteva recomandări.

• În primul rând, trebuie să acordați atenție și să evaluați aspectul limbii. Pe suprafața produsului, prezența plăcii gri sau a petelor este inacceptabilă, ceea ce va indica învechirea acestuia. În ceea ce privește culoarea organelor, aceasta poate varia de la roz la violet. Dacă culoarea produsului este foarte palidă, atunci aceasta indică faptul că anterior a fost congelat și dezghețat.
• La atingere, produsul secundar trebuie să fie dens și elastic. Dacă la apăsarea cu degetul se formează o depresiune pe suprafața produsului, care nu dispare după câteva secunde, atunci aceasta indică faptul că produsul nu este proaspăt.
• Din organe ar trebui să vină mirosul caracteristic al cărnii de vită. Aromele străine vor vorbi despre oboseală sau depozitarea necorespunzătoare a limbii.

Din păcate, nu toate metodele de verificare a calității unui produs pot fi aplicate la alegerea acestuia. După ce cumpărați o limbă acasă, puteți face o mică incizie pe ea, din care cu siguranță va ieși în evidență sucul. Lichidul trebuie să fie limpede și să apară în cantități mici.

Secreția abundentă de suc va indica faptul că limba a fost înghețată anterior. Un lichid tulbure indică o încălcare a regimului de temperatură al depozitării organelor. Dacă câteva picături de sânge ies în evidență împreună cu un lichid limpede, nu trebuie să te sperii. Prezența sângelui indică faptul că limba de vită este foarte proaspătă.

Pentru a face limba fiartă moale și suculentă, este important să acordați o atenție deosebită pregătirii produsului pentru gătit. Înainte de gătire, organele organelor trebuie lăsate în apă rece timp de treizeci de minute. Astfel de manipulări vor îndepărta murdăria de pe suprafața produsului. După înmuiere, organele organelor trebuie spălate sub jet de apă curată și toate peliculele, grăsimea și glandele salivare îndepărtate de pe suprafața sa.

Limba trebuie fiartă într-un castron mare, deoarece își schimbă semnificativ volumul în sus în timpul etapei de gătit. Se permite să se împartă limba imediat înainte de gătit în părți porționate. Nu se recomandă sărați imediat organele și apa în care vor fi fierte. Sarea nu va avea cel mai bun efect asupra gustului și texturii organelor - va deveni uscată și tare.

Înainte de a pune limba în apă, trebuie să fiarbă și căldura redusă la medie. După depunerea organelor, trebuie să îndepărtați în mod regulat spuma de pe suprafața bulionului.

O organe comestibile supraexpuse își va pierde caracteristicile gustative și proprietățile benefice și va deveni, de asemenea, dure. Verificarea produsului pentru pregătire este destul de simplă: pentru a face acest lucru, trebuie să-l străpungeți în partea cea mai groasă cu vârful unui cuțit sau alt obiect ascuțit. Dacă suc complet transparent curge din punct de vedere, organele pot fi considerate gătite.

Sarea se toarnă în tigaia cu produsul cu 20-25 de minute înainte de sfârșitul gătitului. După douăzeci de minute, limba va absorbi sarea și toate aromele, după care se poate finaliza procedura de fierbere. La începutul gătitului, în tigaia de la limbă pot fi adăugate și ceapa tocată, rădăcinile preferate și condimentele.

Timpul de fierbere a măruntaielor depinde în primul rând de metoda de preparare a acestora. Pentru a fierbe organele, puteți folosi nu numai o tigaie, ci și un cazan dublu, o oală lentă sau o oală sub presiune. Greutatea produsului afectează și timpul de gătire.

O organe comestibile care cântărește mai mult de un kilogram și jumătate este gătită într-o cratiță până când este gătită destul de mult timp - până la patru ore. Un produs cu o masă mai mică este gătit timp de aproximativ trei ore.

Într-un aragaz lent, atât limba de vită, cât și cea mare, se gătesc destul de repede. Timpul de gătit va fi de două ore, indiferent de modul de gătit selectat. Este demn de remarcat faptul că organele de carne de vită pot fi fierte în două moduri: fierbere și fierbere.

Într-un cazan dublu, limba de vită se va găti puțin mai mult - două ore și treizeci de minute. Timpul de gătire a organelor într-o oală sub presiune va fi de exact două ore.Dacă o limbă mică este gătită într-o oală sub presiune, va dura doar o oră și jumătate.

Rețetele pentru gătitul limbii de vită diferă nesemnificativ unele de altele.Gătitul se bazează întotdeauna pe principiul general al prelucrării și fierberii organelor. Diferența constă în ustensilele folosite, precum și în utilizarea ingredientelor suplimentare care vor afecta caracteristicile de aromă ale limbii finite.

Pentru a găti limba de vită după rețeta clasică, se folosește o tigaie mare emailată.

În ceea ce privește produsele, pe lângă limbaj, se folosesc următoarele componente:

• o ceapă mică;
• rădăcină de țelină sau pătrunjel;
• două foi de dafin;
• doi morcovi;
• cinci mazăre de piper negru parfumat;
• se adauga sare dupa gust.

Produsul secundar este înmuiat în apă rece timp de treizeci de minute, curățat de contaminanți și scufundat într-un vas emailat cu apă. Conținutul recipientului trebuie fiert, după care lichidul este scurs. În tigaie se toarnă un lichid curat și se pun din nou organele.

Pe lângă măruntaie, în recipient se pun ceapa tocată, rădăcinile preferate, precum și foi de dafin și câteva mazăre de piper negru parfumat. După ce fierbe bulionul, focul trebuie redus la o valoare minimă și produsul trebuie gătit la fierbere blând timp de două ore și treizeci de minute. Cu douăzeci de minute înainte de a scoate tigaia de pe foc, bulionul trebuie sărat.

Fierberea organelor într-un aragaz lent este mult mai ușor decât a le găti pe aragaz. În timpul procesului de gătit, nu trebuie să îndepărtați periodic spuma și să verificați gradul de pregătire a produsului. De asemenea, este necesar să puneți în bulion ceapă, morcovi, foi de dafin și boabe de piper negru.

Ceapa și morcovii nu trebuie tocate. În acest caz, trebuie să sărați apa imediat și nu cu douăzeci de minute înainte de sfârșitul gătitului. De asemenea, se recomandă să puneți în bulion doi căței de usturoi curățați.După ce ați așezat toate ingredientele, trebuie să porniți modul de gătit timp de zece minute.

După timpul specificat, trebuie să deschideți capacul multicookerului, să îndepărtați spuma și să setați din nou modul „gătire” sau „tocănire” timp de două ore.

Procesul de gătire a limbii într-o oală sub presiune este similar cu metoda de gătit într-o oală lentă. În acest caz, timpul va fi diferit. Va dura doar o oră și jumătate pentru a pregăti organele dintr-o masă mică.

Pentru a obține un bulion parfumat, se recomandă utilizarea următoarelor componente:

• o ceapă mică;
• o tulpină de țelină;
• un morcov;
• boabe de piper negru parfumate;
• Sarat la gust.

Se toarnă un litru de apă în vasul de oala sub presiune, se așează limba, legumele tocate și condimentele. Organele organelor se prepară în modul „languishing” de la o oră și jumătate până la două, în funcție de masa lor.

Gătitul cu abur vă permite să gătiți nu numai mâncăruri foarte gustoase, ci și sănătoase. Pe lângă caracteristicile gustative, toate substanțele utile vor fi păstrate în organe cât mai mult posibil. Pentru gătit cu abur, veți avea nevoie de următoarele componente:

• limbă de vită care nu cântărește mai mult de 700 de grame;
• suc de o lămâie;
• un amestec de ierburi din Provence sau italiene;
• sare si piper negru macinat dupa gust.

Pentru ca limba să fie cât mai suculentă, se recomandă să o fierbeți învelită în folie. Produsul secundar este tăiat în bucăți porționate cu o grosime de cel mult zece milimetri. Folia se taie si in farfurii mici, fiecare fiind presarata cu ierburi aromate.

Fiecare bucată de limbă trebuie așezată pe o farfurie separată de folie, stropită cu suc de lămâie, stropită cu sare și învelită.Produsul secundar este așezat pe grătarul cazanului dublu și gătit timp de o oră și jumătate. Dacă limba are mai multă greutate sau este gătită întreagă, timpul de gătire va crește la două ore și jumătate.

Este destul de ușor să curățați organele după fierbere. Pielea se va desprinde bine de pe suprafața limbii dacă apelezi la un singur truc, și anume să răcești brusc produsul. După gătire, limba trebuie pusă în apă rece și cu cât este mai rece, cu atât procesul de îndepărtare a pielii va fi mai rapid și mai ușor.

Pielea de pe organele răcite trebuie să fie ușor incizată cu un cuțit. Folosind vârful unui cuțit, pielea este desprinsă și îndepărtată de pe limbă cu mișcări fine.

Din organe fierte sunt adesea preparate diverse feluri de mâncare calde sau reci. De asemenea, limba poate acționa ca o gustare independentă. Organismele fierbinți pot fi servite cu o garnitură de legume. Cel mai simplu mod de a servi limba de vita este sa o folosesti la taiat la rece impreuna cu carnati, afumati si sacadati.

Dacă măruntaiele vor fi servite ca un fel de mâncare separat, atunci trebuie pregătit un sos pentru servire. De exemplu, puteți face un dressing din mere, smântână sau ciuperci. Pentru a pregăti sosul de mere, veți avea nevoie de câteva mere, o bucată mică de unt, o jumătate de ceapă și 150 de mililitri de smântână cu conținut scăzut de grăsimi.

Mai intai, intr-un vas adanc emailat, la foc mic, se topeste untul si se caleste pe el ceapa tocata pana devine transparenta. Apoi fructele tocate și două linguri mari de apă se adaugă la ceapă, decojită de coajă și semințe.Conținutul tigaii este fiert până când merele se înmoaie.

În plus, masa de ceapă și fructe este zdrobită cu un blender sau frecată printr-o sită, ceea ce va dura mai mult timp, dar vă va permite să obțineți o textură mai uniformă și mai delicată. Amestecul rezultat trebuie asezonat cu sare, piper și curry. Sosul se trimite din nou pe foc, se adauga smantana si se mai fierbe cateva minute pana se ingroasa.

Sosul de ciuperci se prepară după un principiu similar: se topește o bucată de unt într-un vas emailat și se prăjește ceapa în el. La ceapă se adaugă ciuperci prăjite tocate (100 de grame), cățel de usturoi tocat mărunt, o linguriță de făină, 250 de mililitri de smântână groasă, precum și sare și piper după gust. Masa se gătește la foc mic cu amestecare constantă până se îngroașă.

Cel mai simplu dressing pentru limba de vita este smantana. Pentru ao pregăti, trebuie să amestecați 150 de grame de smântână grasă cu murături și măsline tocate mărunt. Puteți adăuga, de asemenea, ierburi tocate și o lingură mică de oțet de mere în sos. Masa rezultată trebuie sărată și piperată după gust, se amestecă bine până la o consistență omogenă.

După fierberea organelor, se recomandă consumul imediat, până când caracteristicile gustative ale produsului încep să se deterioreze. Cu toate acestea, este permisă păstrarea organelor comestibile la frigider pentru o perioadă scurtă de timp. Înainte de a trimite produsul la depozitare, după gătire trebuie să fie răcit.

Pentru ca măruntaiele să nu absoarbă mirosurile străine din frigider, acestea trebuie învelite în folie, folie alimentară sau așezate într-un recipient care poate fi închis ermetic cu un capac. Termenul de valabilitate al limbii fiarte este foarte mic și este de două zile.

Subtilitățile pregătirii unei limbi de vită delicioase sunt descrise în videoclipul de mai jos.