Retete cu limba de vita

Cel mai delicat și suculent gust al limbii de vită îi permite să fie clasificată drept organe de primă clasă. Adesea preparatele in care este implicat acest produs se numesc delicatese si sunt savurate cu placere in multe tari europene. Cu toate acestea, fiecare gospodină mai devreme sau mai târziu are îndoieli cu privire la prepararea acestui produs secundar din carne. Și mai presus de toate, acest lucru se datorează faptului că procesul este destul de laborios. Cu toate acestea, în practică, totul este mult mai simplu. Puteți vedea singur citind acest articol.

Alegerea unei limbi de vită proaspete și gustoase este un proces destul de laborios, deoarece necesită ca o persoană să cunoască anumite nuanțe ale acestui produs secundar din carne. Cu toate acestea, după ce le citiți, puteți determina cu ușurință un produs de calitate sau nu. Primul lucru la care ar trebui să acordați atenție atunci când cumpărați o limbă de vită este umbra acesteia. Un produs de înaltă calitate și, cel mai important, proaspăt are o nuanță roz, uneori transformându-se în violet.

Un fapt interesant este că cu cât culoarea violet este mai intensă, cu atât este mai mare conținutul de oligoelemente precum fier și zinc. O nuanță roz pal indică faptul că, cel mai probabil, produsul a fost înghețat de mai multe ori, ceea ce înseamnă că este în vânzare de destul de mult timp.Petele cenușii de pe suprafața acestor organe sunt un semnal roșu că trebuie aruncată, deoarece limba de vită este stricată.

Cu condiția ca aspectul subprodusului din carne să vă satisfacă, nu ezitați să treceți la a doua etapă a selecției acestuia. Aroma ce emană de el ajută la determinarea calității și prospețimii limbii de vită. Așa că simțiți-vă liber să-i adulmecați bine. Un produs proaspăt emană o aromă dulce destul de plăcută. În timp ce organele stricate emană un miros bogat de amoniac, mucegai și putregai.

Un alt criteriu important care îl ajută pe cumpărător să determine un produs de calitate în fața lui sau nu este elasticitatea și densitatea limbii de vită. După ce ați ridicat aceste organe, inspectați-o cu atenție. Prezența daunelor sugerează că carnea a fost în mod clar supusă unui fel de manipulare de către vânzător. Este recomandat să refuzați achiziționarea unui astfel de produs. Limba de vită de calitate are o densitate și o elasticitate destul de bune. Când este presată, carnea proaspătă capătă rapid forma inițială.

Carnea răsfățată, de regulă, suferă înghețari repetate, ceea ce o face foarte moale și provoacă pierderea tuturor celor mai benefice proprietăți și vitamine conținute în compoziția sa. A folosi un astfel de produs nu este doar nesănătos, ci și neplăcut.

Etapa finală în achiziționarea organelor de carne de vită este cerința unui certificat veterinar de la vânzător. Acest lucru este necesar mai ales dacă achiziția se face într-un loc necunoscut. Refuzul vânzătorului la cererea dumneavoastră de a prezenta certificatul veterinar ar trebui să vă facă să vă suspicionați calitatea acestuia.

Limba de vită este un produs unic nu numai în ceea ce privește conținutul de vitamine valoroase și utile din compoziția sa, ci și în ceea ce privește opțiunile de preparare. Aceste organe pot fi coapte, prăjite, gătite nu numai un fel de mâncare fierbinte, ci și un aperitiv rece. Este un produs care face parte dintr-unul dintre cele mai delicioase aspice, care, apropo, este preparat de bucătari din întreaga lume.

Indiferent de rețeta preparatului ales, din care face parte limba de vită, acesta trebuie gătit și curățat fără greșeală. Mai mult, aceste două procese trebuie să se desfășoare conform recomandărilor culinare strict respectate. În caz contrar, subprodusul din carne se va dovedi a fi cauciuc și neplăcut la gust, iar curățarea acestuia va fi mult mai dificilă.

Deci, pregătirea corectă a produsului este jumătate dintr-un fel de mâncare pregătit cu succes. Mai întâi, luați o farfurie sau orice recipient cu fundul adânc, astfel încât limba de vită să fie ușor obsedată de el. Apoi umpleți organele cu apă rece timp de treizeci de minute. Această manipulare destul de simplă face ușoară curățarea în continuare a limbii de diferite tipuri de contaminanți, inclusiv oferindu-i puțin mai multă suculenta.

Mulți bucătari recomandă înmuierea acestui produs în lapte rece. Astfel, limba devine și mai fragedă, gustul ei este mai expresiv cu o textură moale.După ce a trecut timpul, clătiți ușor carnea în apă rece și frecați-i intens suprafața superioară cu o perie metalică sau cu un cuțit de bucătărie.

Punctul culminant al tuturor rețetelor care folosesc limba de vită este că oferă preparatului un gust fraged, suculent și blând. Obținerea unei astfel de consistențe din aceste organe nu este considerată o sarcină dificilă. Trebuie doar să urmați câteva recomandări.

• Pentru început, puneți carnea într-o cratiță cu fundul adânc și gros. Se toarnă cantitatea necesară de apă, astfel încât limba să fie complet acoperită cu ea. Este de dorit ca nivelul apei să fie cu 7-8 centimetri mai mare decât organele. După ce v-ați asigurat că este selectată cantitatea corectă de apă, scoateți limba de vită din tigaie și lăsați-o deoparte. Aprindeți focul și aduceți apa la fiert. După aceea, puneți carnea înapoi în tigaie, lăsați conținutul la fiert până fierbe din nou apa.
• Apoi măriți puterea arzătorului la maxim și fierbeți limba în această stare încă zece minute. Spuma rezultată trebuie îndepărtată imediat, puterea arzătorului trebuie redusă. Se recomandă să acoperiți cratița cu un capac și să gătiți carnea până la fiert. De regulă, nu durează mai mult de trei ore.

• Verificarea gradului de pregătire se efectuează folosind furculițe obișnuite sau cuțite de bucătărie. Pentru a face acest lucru, străpungeți produsul în mai multe locuri, sucul care iese în evidență este factorul determinant în pregătirea produsului. Deci, sucul limpede indică faptul că limba de vită este gata de mâncare.Sucul tulbure indică faptul că este recomandabil să fierbeți produsul încă treizeci de minute, apoi să repetați verificarea pregătirii.
• Este necesar să adăugați sare doar cu 10-15 minute înainte ca produsul să fie în sfârșit gata. Adăugarea prematură de sare va face ca produsul să își piardă moliciunea și suculenta.

• Subprodusul din carne fiartă se scoate din tigaie cu o lingură cu fantă și se pune imediat într-o farfurie adâncă, în care a fost turnată în prealabil apă cu gheață. Un astfel de contrast puternic între condițiile de temperatură face mai ușor curățarea limbii. De regulă, pielea începe să se dezlipească și să se onduleze, dar trebuie doar să o îndepărtezi cu o furculiță obișnuită. Prinzând pielea, trageți-o puternic în jos. Repetați manipulările până când toată pielea de pe suprafața limbii de vită este îndepărtată. Dacă pielea dintr-un loc refuză categoric să se desprindă, atunci tăiați-o folosind un cuțit de bucătărie ascuțit.
• Este posibil ca după gătit să vedeți o cantitate uriașă de grăsime pe suprafața limbii. Acest lucru este evident mai ales după îndepărtarea pielii. Nu există niciun motiv să fii supărat, doar îndepărtează excesul de grăsime cu un cuțit de bucătărie subțire și răzuiește-l cu mișcări intense.
• După clătire în apă rece, puneți produsul înapoi în bulion și lăsați-l acolo până se răcește complet. Datorită acestei tehnici, carnea va absorbi în totalitate toate aromele și gusturile ingredientelor adăugate.

În practică, fierberea produsului se va dovedi a fi o procedură destul de simplă.Cu toate acestea, nu toate rețetele necesită implementarea acesteia. Pentru unele feluri de mâncare, întâlnite mai ales în bucătăria asiatică, este necesară limba de vită crudă. Dar chiar și în acest caz, curățarea organelor este totuși necesară. Pentru a face acest lucru, aduceți apă la fiert într-o cratiță mare la foc mare. Puneți un bol cu ​​apă cu gheață în apropiere, puteți adăuga câteva cuburi de gheață pentru a spori efectul.

Apoi, ia organele și pune-le în apă clocotită. Fierbeți-l câteva minute și scufundați-l imediat în apă cu gheață. Străgând limba cu o lingură cu fante, veți vedea că pielea a început să alunece intens. Aceasta va fi dovada că ați făcut totul bine. Îndepărtați pielea conform recomandărilor de mai sus și clătiți bine produsul cu apă rece. Dacă pielea este reticentă să se decojească, repetați procedura cu apă clocotită și cu gheață de mai multe ori. Astfel de manipulări simple vor face ușoară curățarea acestui produs din carne, lăsând în același timp crud conform rețetei alese.

Limba de vită la cuptor va ajuta la diversificarea oricărui meniu de sărbători adăugând o notă de condiment. Principalul avantaj al acestei metode de gătire a limbii de vită este păstrarea completă a tuturor vitaminelor și mineralelor utile din compoziție. Acest lucru se datorează faptului că carnea este coptă și nu fiartă timp de câteva ore. Pentru a găti la cuptor, cu siguranță veți avea nevoie de folie.

Dintre ingredientele va trebui să vă aprovizionați: șapte căței de usturoi, două kilograme de limbă de vită, o linguriță de hamei suneli, o linguriță de cimbru și treizeci de mililitri de ulei vegetal. Algoritmul de gătit este extrem de simplu, trebuie doar să urmați câteva recomandări.

1. Treceți toți cățeii de usturoi printr-o presă manuală și amestecați bine cu condimentele. Sarați masa rezultată și turnați o cantitate mică de ulei vegetal. Măcinați încet masa cu o furculiță obișnuită până când se formează o consistență omogenă.
2. Limba de vită se spală bine. Excesul de umiditate este îndepărtat cu un prosop de hârtie. După aceea, carnea se freacă bine cu sosul de condiment pregătit anterior. În această stare, măruntaiele rămân la marinat timp de două ore și jumătate sau trei. Mai întâi trebuie să-l înfășurați într-o folie specială pentru coacere.
3. După ce a trecut timpul, mutați carnea la cuptor, care a fost preîncălzit la +200 de grade. Lăsați produsul la cuptor pentru următoarea oră și jumătate.
4. După ce carnea s-a copt, scoateți-o din cuptor și, fără a îndepărta folia, puneți-o în apă cu gheață. Acest lucru vă va permite să îndepărtați ușor pielea. Limba copta se serveste fierbinte cu sosul preferat.

Aceste organe de carne acționează adesea ca bază pentru un număr mare de salate. Prin urmare, orice gospodină ar trebui să stăpânească pregătirea limbii de vită fiartă. Timpul total de gătire este de patru ore. Conținutul de calorii al felului de mâncare finit este de o sută patruzeci și șase de kilocalorii.Din ingrediente va trebui să obțineți: două cepe, o rădăcină de țelină, un morcov, șapte sute de grame de limbă de vită, piper (mazăre), dafin și sare.

Algoritmul pentru gătit acasă este destul de simplu și nu necesită cunoștințe și abilități culinare profunde din partea gazdei. Arata cam asa:

1. se pune limba de vita intr-un vas cu apa rece timp de 2-3 ore;
2. dupa timpul alocat pentru inmuiere, mutati organele intr-o cratita cu apa, adusa in prealabil la fiert; la fierbere din nou, înlocuiți apa cu apă proaspătă și fierbeți carnea în următoarele două ore, în timp ce puterea arzătorului trebuie setată la minimum;
3. cu treizeci de minute înainte de finalizarea pregătirii organelor de vită, morcovii curățați, ceapa, rădăcina de țelină și condimentele sunt adăugate în bulion după gust; nu uitați că este indicat să adăugați sare doar la sfârșitul gătitului;
4. scot carnea cu o lingura cu fanta din tigaie, pune-o imediat in apa rece; îndepărtați pielea de alunecare;
5. carnea de vita finita se taie felii si se serveste in combinatie cu un aperitiv din hrean si mustar.

Deoarece limba de vită, indiferent de rețetă, trebuie fiartă, rămâne întotdeauna bulion după gătire. De regulă, este turnat. Cu toate acestea, puțini oameni știu, dar puteți face o supă sănătoasă și delicioasă din ea. În primul rând, pregătiți ingredientele necesare.Va trebui să achiziționați: o rădăcină de țelină, un morcov, câteva cepe, șaizeci de grame de organe de vită, douăzeci de grame de unt, sare, condimente, foi de dafin și ierburile preferate (pătrunjel).

Algoritmul pentru prepararea unei supe delicioase pe bază de bulion de vită este următorul:

1. clătiți bine organele și, urmând recomandările de gătit de mai sus, pregătiți limba;
2. la sfârșitul gătitului, scoateți organele și mutați-le într-o farfurie adâncă cu apă rece; îndepărtați pielea și lăsați limba să se răcească;
3. după aceea, prăjiți-l ușor într-o tigaie preîncălzită, folosiți o cantitate mică de unt pentru asta; nu este necesar să tăiați carnea, pregătirea este determinată de apariția unei cruste aurii la suprafață, prăjirea limbii este necesară pentru a da supei un gust și o aromă mai pronunțată;
4. apoi toată carnea prăjită se pune înapoi în bulion și se fierbe până se înmoaie în următoarele șaizeci de minute; în această etapă, în bulion se adaugă rădăcină de țelină, morcovi, ceapă și condimente;
5. la sfârșitul timpului alocat pentru gătirea limbii, este indicat să se strecoare bulionul, iar carnea să se taie în bucăți mici;
6. supa gata preparata se recomanda a fi servita exclusiv calda si intr-o farfurie adanca cu verdeata tocata marunt; asezonați primul fel de mâncare rezultat cu smântână.

Pentru informații despre cum să gătiți corect limba de vită, vedeți următorul videoclip.