Sos de rodii: cum se prepară și cu ce se combină?

Sosul de rodie este un plus foarte gustos și sănătos la multe feluri de mâncare. Se prepară din sucul fructelor coapte. Acest sos se potrivește bine cu carnea, peștele și este un sos excelent pentru o salată ușoară. Multe bucătării naționale din lume au găsit un număr mare de opțiuni pentru combinații originale de produse cu acesta. Bucatarii il folosesc in multe dintre creatiile lor, il considera util si dezvaluind bine gustul produselor.

Sosul de rodie este utilizat pe scară largă în gătit ca produs independent, marinată sau bază pentru prepararea sosului.

Se compune din suc concentrat de rodie la care s-au adăugat condimente. După tratamentul termic se obține o consistență vâscoasă, vâscoasă. Sucul se fierbe mult timp la densitatea dorită, în timp ce excesul de lichid se evaporă. Lichidul se fierbe de aproximativ cinci ori.

Gustul sosului de rodie este acru, cu dulceata. Adăugarea de condimente poate deschide aroma în diferite moduri, poate spori astringența sau poate înmuia astringența, poate adăuga picant.

Mâncărurile care utilizează acest produs trebuie preparate în preparate speciale. Boabele sunt măcinate pentru a obține suc într-o sită sau o strecurătoare. Vasele pentru sucul în sine ar trebui să fie emailate, deoarece fierul din compoziție tinde să se oxideze.

Unul dintre cele mai versatile este sosul de rodie din bucătăria azeră, care se numește narsharab.Acest nume provine din cuvintele azere, care în traducere în rusă înseamnă „vin” și „rodie”. Carnea din ea este foarte suculentă, crocantă.

Sosul georgian de rodie este destul de picant și conține nuci. Nu le place tuturor, carnea din ea este picanta, cu un gust bogat.

Beneficiile sosului de rodie pentru organism sunt mari. Sucul de rodie conține potasiu, care menține vasele de sânge și mușchiul inimii în stare bună. Fierul din acest produs va ajuta la combaterea anemiei, precum și a hipertensiunii. Rodia sub orice formă crește nivelul hemoglobinei din sânge. Digestia alimentelor, în special a celor grele precum carnea prăjită, este foarte uşurată dacă este asezonată cu sos de rodie.

Sosul de rodie are un efect pozitiv asupra activității creierului, asupra stării sistemului nervos central, asupra aspectului unei persoane - păr, piele.

Desigur, acest produs este foarte util. Mai mult, sosul de rodie, preparat independent acasă, va fi mult mai bun decât producția gata făcută din fabrică. Numai în cazul autopregătirii, poți fi sigur că toate vitaminele și mineralele utile sunt păstrate în ea.

Conținutul caloric al sosului de rodie este mediu - la 100 de grame de produs este de doar 270 Kcal. Raportul în compoziția proteinelor, grăsimilor și, respectiv, carbohidraților este de 0,5, 0,2, 67,6 grame.

Mulți oameni încearcă acest sos o dată ca fel de mâncare exotică, iar după aceea este ferm inclus în dieta lor datorită beneficiilor și gustului neobișnuit. Există recenzii mixte pentru acest produs.Cineva o preferă ca marinată pentru carnea de vită, cineva își amintește că a folosit-o în salate în Turcia însorită. Toată lumea observă o lipiciitate și o ductilitate neobișnuită, unii chiar umplu deserturile cu el sau beau ceai cu el.

În ciuda beneficiilor enorme ale unui astfel de sos, există contraindicații pentru utilizarea lui, mai ales frecvente.

Datorită conținutului ridicat de acid, persoanele cu aciditate mare a stomacului nu ar trebui să-l consume. Boli cronice ale tractului gastrointestinal, pancreatită, ulcer gastric, colită, gastrită, constipație, hemoroizi - aceste boli pot fi exacerbate de sosul de rodie în farfurie.

Utilizarea sosului de rodie în arta gătitului este largă și variată. Ei mănâncă carne, pește, carne de pasăre și chiar și vânat cu ea. În patria narsharab, se servește de obicei cu miel, vițel, produse de patiserie de casă - matnakash, legume coapte. Bucătarii din întreaga lume consideră că narsharab cu carne de vită, miel și porc afumat este o combinație ideală.

Sosul de rodie este rezistent la caldura, asa ca poate fi folosit direct in timpul coacerii pentru a se turna peste vas. Dar cel mai adesea este folosit ca sos pentru un fel de mâncare gătit, servit fie separat într-un sos, fie turnat într-o farfurie. În plus, sosul de rodie este delicios atât rece, cât și fierbinte.

Gustul cărnii finite depinde în mare măsură de marinată, mai ales când vine vorba de grătar sau grătar.Marinatele sunt chefir, oțet, vin, dar pentru toate aceste marinate, sosul de rodie va fi un însoțitor minunat. Kebab-ul va deveni moale, suculent și va dobândi o aromă delicată de condimente orientale. Sucul de rodie inmoaie bine chiar si cea mai tare carne, iar condimentele din compozitie si gustul natural al acestui fruct vor da carnii o savoare originala.

De regulă, se adaugă câteva linguri de sos narsharab sau sos turcesc. Acest lucru este suficient pentru apariția unei acrime și gust caracteristici în carne. Este mai bine să marinați în acest fel cu puțin timp înainte de a prăji produsul; nu merită să păstrați carnea într-o astfel de marinadă mai mult de 8 ore.

Liderul incontestabil printre preparatele cu sos de rodie poate fi numit carne. Aceste produse se dezvăluie perfect reciproc, completează gustul, în special varietatea de tipuri de preparare și utilizare a acestui duet - murătura, servirea într-un sos, tocănirea în sos.

Rețetele pentru prăjirea păsărilor de curte cu sos de rodie sunt comune - pui, curcan. Carnea fragedă, dietetică completează perfect gustul bogat al narsharabului. Curcanul cu sos roșu dulce-acru este un fel de mâncare tradițional american. Se obișnuiește să-l pregătiți pentru sărbătoarea națională de Ziua Recunoștinței. Un curcan se ia de obicei mare pentru asta, aproximativ 10 kg. Se coace intreg si se serveste cu sos de rodii.

Peștele în sos de rodie este un preparat georgian. Peștele în sine are un gust pronunțat delicat. Diverse nuanțe aromatizante saturate de sos de rodie fac această combinație de produse neobișnuită și picant. Diferite tipuri de pește sunt potrivite pentru aceasta.Pot fi fripturi de pește gurmand la grătar cu carne roșie - somon, somon, somon roz mai ieftin și somon chum, copt la cuptor, cod sau macrou în sos de rodie cu nuci - alegerea rețetelor pentru diferite gusturi și cazul este foarte mare.

Din ce în ce mai multe fructe de mare sunt incluse în dieta noastră. Anterior, acestea erau disponibile în principal pentru locuitorii zonelor de coastă, dar acum pot fi achiziționate oriunde în lume. Mâncărurile cu fructe de mare sunt o delicatesă rafinată și gustoasă. Creveții sau midiile gătite în aluat crocant și asezonate cu sos de rodie suculent sunt un fel de mâncare grozav pentru o masă festivă sau o cină romantică în doi. Și, de asemenea, sosul de rodie va fi un sos excelent pentru o salată delicată cu fructe de mare și ierburi.

Separat, trebuie spus despre interacțiunea sosului de rodie cu ficatul. Acest produs este foarte util, în special ficatul de vită, iar utilizarea lui este pur și simplu necesară unei persoane. Ficatul are un gust complex care nu-i place tuturor, precum și o structură destul de rigidă. Sosul de rodie înmoaie perfect consistența produsului și maschează perfect gustul specific. Conținutul ridicat de fier din ambele produse face din acest fel de mâncare o adevărată salvare pentru persoanele care suferă de un nivel scăzut de hemoglobină în sânge.

Sosul de rodie merge bine și cu legume, se adaugă la tocane ca dressing obligatoriu.

Există destul de multe rețete pentru a face sosuri de rodie. Diverse bucătării naționale folosesc sucul acestui fruct la fabricarea sosurilor, fie în formă pură, fie cu adaos de ierburi și condimente. Sosul de rodie este disponibil în magazine într-o gamă destul de largă, totuși, gătit acasă, va fi mult mai bine.

Pentru a pregăti acasă sosul de rodie, aveți nevoie de fructele acestei plante. Este destul de greu să găsești suc natural pentru prepararea rodiei la vânzare, cel puțin conservanții vor fi prezenți în compoziție, la maximum - va fi foarte puțină rodie în produs. Prin urmare, cel mai bine este să stoarceți materiile prime din fructe acasă.

Fructul trebuie ales copt, și nu neapărat cel mai strălucitor și mai frumos fruct de pe blat. Adesea, cele mai delicioase rodii sunt fructele palide cu pete maronii pe coaja. Pentru a curăța boabele și a nu le zdrobi, trebuie să tăiați o zonă mică a pielii de la coadă și să o tăiați de-a lungul. Apoi este tras ușor în jos, iar rodia este răsturnată peste vas. Apoi boabele sunt scuturate treptat, atingând ușor fructele.

Pentru a pregăti sosul tradițional narsharab azerbaigian, se folosesc 3 kg de rodii, usturoi, busuioc uscat și coriandru. Din aceasta cantitate de produs original se va obtine aproximativ 1 kg de sos.

Varianta clasică a sosului este făcută din suc de rodie. Pentru 200 de grame de produs finit, aveți nevoie de 1 kg de rodii și condimente.

Fructele trebuie mai întâi spălate și curățate de coajă. La curățare, este important să îndepărtați complet toate peliculele, altfel sosul va fi amar. Apoi, boabele sunt turnate într-un vas refractar. Acestea trebuie zdrobite ușor cu o lingură de lemn și așezate pe aragaz. Boabele se zdrobesc si se amesteca pana se ajunge la o culoare alba, dupa care recipientul se scoate de pe aragaz.

Piureul rezultat este măcinat printr-o sită. În acest caz, oasele rămân în sită, iar sucul devine omogen. Sucul se pune din nou pe foc și se amestecă, aducând la o reducere a volumului la jumătate. În acest caz, consistența devine destul de vâscoasă. În sosul rezultat se adaugă condimente - coriandru, busuioc.

Acest sos poate fi deja consumat și îl puteți păstra și la frigider într-un recipient curat. Sosul poate fi si conservat. Pentru a face acest lucru, se toarnă într-un borcan sterilizat și se rulează cu un capac, astfel încât aerul să nu intre înăuntru. Dacă se intenționează o astfel de păstrare, atunci este mai bine să turnați puțin zahăr sau suc de lămâie în sos în timpul gătirii ca conservant.

Pentru cei care doresc să guste gustul sosului de rodie sau să-și diversifice preparatele obișnuite, este potrivită o rețetă rapidă. Gustul unui astfel de sos va fi semnificativ diferit de cel clasic, dar aroma de rodie se simte încă în el.

Pentru a prepara 200 g dintr-un astfel de sos, trebuie să luați 0,2 l de suc de rodie, 10 ml de adjika caucazian, un cățel de usturoi, un amestec picant de ierburi, sare și zahăr. Usturoiul trebuie mai întâi zdrobit în terasă și amestecat cu adjika. Apoi se adaugă sare și zahăr, ierburi după gust. Turnați sucul în acest amestec și amestecați cu un blender până la omogenizare.

Pentru informații despre cum să gătești și cu ce să combinați sosul de rodie, vezi următorul videoclip.