Ciupercă albă (boletus)

Ciuperca albă, numită și boletus, aparține familiei Boletov. Ciuperca porcini are multe nume populare. Se numește belovik, bebik, belevik, stală de vaci, zheltyak, medvezhanik, pechura, boletus, vaca, korovik, veridic, scump, grajd și alte nume. Aceasta este una dintre cele mai valoroase ciuperci.

Pe capacul ciupercii, pielea este aderentă, culoarea sa poate fi de la o nuanță roșie-maronie până la aproape albă. Odată cu vârsta, culoarea capacului devine mai închisă.

La tinerele ciuperci boletus, capacul este convex și, pe măsură ce ciuperca îmbătrânește, se transformă într-una plat-convexă (rar prostrat). Diametrul capacului poate ajunge la 10-25 de centimetri. Suprafața capacului este atât netedă, cât și șifonată. Stratul tubular are o grosime de 1-4 centimetri și o crestătură în apropierea tulpinii. Se distinge printr-o nuanță deschisă, prezența unor pori mici rotunjiți și se desparte ușor de pulpă.

Piciorul ciupercii este destul de masiv, la început în formă de club sau în formă de butoi, dar pe măsură ce crește, se întinde. Înălțimea sa este de 10-20 de centimetri, iar grosimea sa este de la 3 la 10 centimetri. În exterior, piciorul poate fi alb, maroniu sau mai rar roșcat. Cel mai adesea, pe suprafața sa există o plasă de vene de o nuanță mai deschisă.

Pulpa ciupercii porcini este cărnoasă și suculentă, la ciupercile tinere este albă, la cele mai bătrâne este gălbuie și fibroasă.

Greutatea medie a unei ciuperci este de aproximativ 200 de grame, dar pot fi găsite și ciuperci uriașe care cântăresc câteva kilograme.

În funcție de specie, ciupercile porcini diferă în micorize, sezon de fructificare, caracteristici de creștere și alte caracteristici. Există patru tipuri independente de ciuperci și multe forme.

Tipurile de ciuperci albe sunt:

1. Molid - cel mai comun, cu tulpina alungită și pălărie maro, crește într-o pădure de molid, corpurile roditoare apar din iunie până în octombrie.
2. Mesteacăn - un capac mai ușor (aproape alb), diferă în creștere sub mesteacăn.
3. Stejar - capace maro cu o tentă cenușie, ciuperci cu pulpă liberă, cresc în pădurile de stejar.
4. Pin - o pălărie mare de culoare închisă, adesea cu o tentă violet.

Printre aceste specii se disting subspecii, dintre care cele mai comune sunt:

• De fată;
• Lustrui;
• Reticulat;
• Frumoasa.

În ciupercile porcini se disting următoarele forme:

• devreme (apare în mai),
• târziu (începe să apară în august),
• cu picioare netede (fără plase pe picioare),
• cu picioare roz,
• galben de lămâie,
• maro masliniu,
• speciale (pălării violete),
• albăstrui (la apăsarea pe stratul tubular, apare un albastru lent),
• portocaliu rosu,
• bronz deschis,
• bronz închis,
• mov fals,
• arctic,
• plasă.

Ciuperca albă este răspândită în Rusia. Creste bine pe soluri nisipoase, lutoase sau nisipoase lutoase, adica pe soluri care se scurg bine si nu se imbatranesc.

Ciupercile albe se găsesc pe toate continentele emisferei nordice.

Ciupercile tind să formeze micorize cu copaci precum stejarul, pinul, molidul și mesteacănul.

Ciupercilor albe nu le plac locurile umede, dar preferă prezența lichenului sau a acoperirii cu mușchi. Cel mai adesea, ciupercile cresc în pădurile în care copacii au mai mult de 20 de ani.

Se crede că ciupercile iubesc lumina, dar adesea ciupercile pot fi găsite într-un loc foarte întunecat. Dacă anul este rodnic, atunci cantitatea de lumină nu afectează ciuperca albă, iar în anii în care condițiile nefavorabile interferează cu o recoltă mare (de exemplu, precipitații abundente, temperaturi scăzute pe timp de noapte), multe ciuperci pot fi găsite în zone deschise. care se încălzește bine.

Puteți merge în pădure pentru ciuperci porcini deja în iunie și căutați ciuperci până la jumătatea lunii septembrie.

Formele timpurii de boletus pot apărea la începutul lunii mai, iar în climatele calde, corpurile fructifere apar nu numai în septembrie, ci și în octombrie. Puteți găsi ciuperci albe după ploaie, dar ciupercile se ascund adesea de ochii culegătorilor de ciuperci în frunzele căzute și mușchi. Puteți găsi ciuperci albe în locuri umede, calde și pe gazonul luminat încălzit de soare.

Inspectați cu atenție locurile de lângă molizi, pini, stejari, mesteacăni și carpeni. De asemenea, furnici și agaric muscă roșie pot spune despre apropierea ciupercilor. Aceștia sunt însoțitori frecventi ai ciupercii albe.

Vezi videoclipul despre cum cresc ciupercile porcini în familii. O astfel de cantitate de ciuperci porcini într-o zonă mică poate fi găsită extrem de rar.

Fructarea ciupercilor porcini este împărțită în trei etape:

1. Rareori și unul câte unul se găsesc deja la sfârșitul lunii iunie (se numesc spiculeți).
2. A doua etapă este recoltarea ciupercilor la mijlocul lunii iulie (astfel de ciuperci albe se numesc miercuri).
3. De asemenea, ciupercile apar masiv până la sfârșitul lunii august și începutul lunii septembrie (aceste ciuperci sunt foioase).

• Puteți cumpăra ciuperci porcini în magazine, piețe și, de asemenea, de la culegătorii de ciuperci.
• Încercați să nu cumpărați ciuperci într-un loc îndoielnic, cum ar fi de-a lungul drumului, deoarece nu veți fi sigur de unde au fost colectate și dacă conțin substanțe nocive.
• Când cumpărați ciuperci, inspectați capacul, piciorul, farfuriile, pielea și pulpa.
• Dacă observați încrețiri, plăci suspecte sau mucegai, amânați achiziția.
• Ciupercile proaspete se disting prin netezime, uniformitate în interior, o potrivire perfectă a capacului pe picior.
• Miroși ciupercile - nu ar trebui să aibă un miros neplăcut.

• Ciuperca albă este una dintre cele mai bune ciuperci consumate.
• Cea mai masivă creștere a ciupercilor într-un climat temperat se observă în august.
• Ciupercile au proprietatea de a stimula digestia.
• De asemenea, substanțele conținute de ciuperca porcini au proprietăți antitumorale.

In 100 gr. ciuperca proaspătă conține:

• 34 kcal;
• 3,7 g proteine;
• 1,1 g carbohidrați;
• 1,7 g grăsime.

Compoziția ciupercii albe este destul de complexă și îi oferă proprietăți de vindecare.

Corpurile roditoare conțin o mulțime de:

• Belkov
• Acizi grași polinesaturați
• fibre dietetice
• Polizaharide
• Lecitina
• Vitamine (PP, caroten, C, B1, D, E, B9, PP, B2, B6)
• Săruri minerale (sodiu, calciu, potasiu, sulf, zinc, fosfor, fier etc.)
• Antioxidanți și alte substanțe active.

Ciupercile albe au astfel de proprietăți medicinale:

• Analgezic;
• bactericid;
• Tonic;
• Antitumoral;
• Intarire generala;
• Vindecarea ranilor;
• antifungic;
• Antiinflamator;
• Antiviral.

În plus, acestea afectează organismul după cum urmează:

• Expansiunea vaselor de sânge;
• Scăderea ratei de coagulare a sângelui;
• Curățarea vaselor de plăci în ateroscleroză;
• subțierea sângelui;
• Scăderea tensiunii arteriale;
• Reducerea durerii în angina pectorală;
• Restaurarea proceselor metabolice perturbate;
• Îndepărtarea substanțelor nocive, de exemplu, substanțe cancerigene și săruri ale metalelor grele;
• Digestie îmbunătățită.

Nu puteți mânca ciuperci porcini cu:

• Boli acute ale sistemului digestiv
• Gută
• Sub 7 ani

Ciupercile se digeră mult timp, de aceea se recomandă consumul în cantități mici, suplimentând cu legume.

• Corpurile fructifere ale ciupercii porcini au calități nutritive și gustative foarte ridicate.
• Aceste ciuperci au fost folosite în gătit încă din cele mai vechi timpuri.
• Nu trebuie să fie fierte în prealabil.
• Puteti folosi ciuperca proaspata, adaugand-o la primul si al doilea fel.
• De asemenea, ciupercile porcini sunt uscate, sărate, murate și congelate.

Preparat cu ciuperci porcini:

• gustări;
• supe;
• umpluturi pentru plăcinte;
• salate;
• caviar de ciuperci;
• feluri secunde;
• caserole;
• sosuri (se potrivește bine cu orez și carne).

Înainte de curățare, țineți ciupercile în apă rece timp de aproximativ o oră, astfel încât veți scăpa parțial de resturile forestiere. Când prindeți ciuperci din apă, curățați-le de murdărie și tăiați locurile întunecate. Când tăiați ciupercile în jumătate (mici) sau în mai multe părți (mari), verificați dacă sunt curate în interior.

Pulberea de ciuperci uscate se adaugă la diverse feluri de mâncare preparate.

Când sunt uscate, ciupercile porcini nu își pierd culoarea și aroma. Puteți păstra astfel de ciuperci pentru o perioadă foarte lungă de timp, iar valoarea lor nutritivă depășește toate celelalte metode de recoltare a ciupercilor.

Ciupercile porcini uscate sunt foarte utile. Dintre acestea, organismul absoarbe până la 80% din proteine. Astfel de ciuperci sunt bogate în riboflavină, caroten, vitaminele D, B1 și C. Ciupercile uscate conțin și o mulțime de hercedină și alte substanțe utile care conferă ciupercilor uscate proprietăți antitumorale și capacitatea de a trata angina pectorală.

Ciupercile uscate sunt higroscopice, așa că trebuie depozitate într-un loc uscat și ventilat, unde nu există schimbări de temperatură, altfel există riscul de a obține un produs umed și mucegăit. Cel mai bine este să plasați astfel de ciuperci în recipiente de carton sau pungi de hârtie.

Ciupercile uscate nu trebuie depozitate împreună cu murături, alimente fermentate, nuci, fructe și legume proaspete. Ciupercile umede trebuie curățate de cele stricate și apoi uscate.

Depozitarea ciupercilor porcini uscate prevede până la un an, dar acestea pot fi introduse la congelator, ceea ce va prelungi această perioadă. Utilizarea ciupercilor uscate include fierberea lor, tocănirea, prăjirea, adăugarea la supe, sosuri, feluri principale, umpluturi.

Puteți usca ciuperca porcini:

1. În cuptorul cu microunde. După ce ați așezat ciupercile tocate pe un vas, setați puterea de la 100 la 180 de wați. Porniți modul de gătit timp de 20 de minute, apoi ventilați cuptorul timp de 5 minute și repetați gătitul de două sau trei ori.
2. In cuptor. După așezarea ciupercilor tocate pe pergament, acestea se usucă cu ușa cuptorului întredeschisă la +50 de grade pentru aproximativ 6-7 ore.

O altă modalitate este uscarea peste plită. Vezi următorul videoclip pentru toate detaliile.

Pentru a mura ciupercile, veți avea nevoie de:

• 2 kg ciuperci proaspete
• 500 ml apă
• 120 ml oțet 6%.
• 10 frunze de dafin
• cap de ceapa
• 1/2 linguriță. linguri boabe de piper negru
• 2 masa. linguri de zahăr
• 4 masa. linguri de sare
• cuișoare și piper

După curățarea, spălarea și tăierea ciupercilor în părți egale, fierbeți-le în apă la care se adaugă foi de dafin timp de aproximativ o jumătate de oră. După ce ați pus ciupercile într-o strecurătoare, adăugați condimente, zahăr și sare în bulionul rămas. Se pune bulionul pe foc, iar cand da in clocot se adauga otet si se intorc ciupercile. Gatiti inca 10 minute, amintindu-ne sa indepartati spuma. În borcane pregătite (opărite), puneți ceapa, tăiată în inele, iar apoi ciupercile pe fund.Se toarnă marinada peste recipiente, se închide capacele și se păstrează la frigider.

Rețeta de ciuperci porcini murate o puteți vedea în următorul videoclip.

Înainte de prăjire, ciupercile se recomandă să fie fierte pentru a evita otrăvirea.

Când apa clocotește, fierbeți ciuperca albă aproximativ 20 de minute. Punându-le într-o strecurătoare, lăsați lichidul să se scurgă din ciuperci, apoi puneți ciupercile într-o tigaie preîncălzită. Puteți soti în prealabil ceapa. Ciupercile trebuie să fie prăjite aproximativ 15 minute.

Ciupercile porcini tolerează bine înghețarea și, atunci când sunt congelate, sunt folosite pentru a face supe, caviar, plăcinte și alte feluri de mâncare. În același timp, nu este deloc necesară dezghețarea ciupercilor. Se toarnă într-o tigaie și se țin sub capac până se decongelează.

Cum să înghețe

Puteți îngheța ciupercile în mai multe moduri:

1. Curățați și tăiați ciupercile proaspete spălate, apoi puneți într-o strecurătoare sau sită, aranjați în pungi sau recipiente și trimiteți la congelator.
2. Fierbeți în prealabil ciupercile în apă nesărată timp de 5 minute. După scurgerea apei și ținând ciupercile pe o sită, așteptați până se răcesc complet și puneți-le la congelator.
3. Se prăjesc în prealabil ciupercile în ulei vegetal. Ciupercile din tigaie vor pierde excesul de umiditate și vor deveni rumeni, apoi trebuie să așteptați să se răcească, să le puneți în tăvi sau pungi și să le trimiteți la congelare.
4. Se prăjesc în prealabil ciupercile la cuptor. Pentru prăjire pe o foaie de copt, nu este nevoie de ulei, sare și alte ingrediente.

Încă câteva sfaturi pentru congelarea ciupercilor porcini:

• Tăiați ciupercile în felii de aproximativ 5 mm grosime.
• Asigurați-vă că ciupercile sunt bine uscate înainte de a fi introduse la congelator. Dacă le setați să înghețe umede, ciupercile se vor lipi și se vor transforma într-un bulgăre de gheață, care le va afecta aroma și gustul.
• Pentru a nu fi nevoit să înghețați ciupercile de mai multe ori, așezați-le imediat în porții - puneți ciupercile în fiecare recipient sau fiecare pungă pentru un preparat.
• Așezați ciupercile într-un strat nu foarte gros.
• Dacă înghețați ciupercile nu într-o pungă, ci într-un alt recipient, umpleți-l complet pentru a lăsa un minim de aer în interior.
• Nu depozitați ciupercile porcini lângă pește sau carne congelată.
• Puteți păstra ciupercile până la un an. Produsul decongelat se folosește imediat.

Înainte de gătit, ciupercile sunt curățate și spălate bine. Apoi se pun într-o cratiță și se toarnă cu apă, care va acoperi complet ciupercile.

Cât de mult să gătești ciuperci porcini? Aproximativ 35-40 de minute, îndepărtând spuma periodic.

Dacă ciupercile sunt uscate, atunci se înmoaie mai întâi două-trei ore, luând câte un pahar de apă pentru fiecare mână de materii prime, după care se fierb aproximativ 20 de minute. Într-un boiler dublu și un aragaz lent (mod coacere), ciupercile se fierb aproximativ 40 de minute.

Vei avea nevoie:

• 600 de grame de ciuperci albe
• Două sau trei crenguțe de pătrunjel și cimbru
• 50 ml ulei de măsline
• 20 ml suc de lamaie
• 2 catei de usturoi
• Sare şi piper
• 100 g frunze de salata verde

Prăjiți ciupercile decojite și tăiate felii în ulei de măsline (20 ml) pe o tigaie de grătar pe ambele părți. Îndoiți ciupercile prăjite într-un recipient, unde adăugați restul de ol. unt, cimbru si patrunjel (tocate), usturoi (tocat), zeama de lamaie, piper si sare dupa gust. Lăsați ciupercile la marinat timp de două ore, apoi serviți pe masă, adăugând o salată verde în farfurie.

Lua:

• 120 g salata verde
• 300 g ciuperci albe
• 100 g roșii
• 50 ml ulei de măsline
• 30 g unt
• 80 g parmezan
• catel de usturoi
• crenguță de cimbru
• Sare

Clătiți și uscați frunzele de salată verde, culegeți-le cu mâinile, asezonați cu ol.ulei, adauga rosiile tocate. Clătiți ciupercile decojite și fierbeți 5 minute în apă cu sare, apoi tăiați cubulețe și prăjiți pentru prune. ulei, adaugand in tigaie usturoiul si cimbru. Adăugați ciupercile în salată și roșii și stropiți cu parmezan înainte de servire.

Pentru supa cremoasă veți avea nevoie de:

• 150 de grame de ciuperci porcini proaspete, ciuperci stridii și champignon
• 200 g cartofi
• 100 g ceapă
• 200 ml crema
• 40 ml ulei vegetal
• 1 litru de apă
• catel de usturoi
• Sare şi piper

Se pun cartofii curatati de coaja, taiati cubulete, intr-o cratita cu ulei vegetal si se prajesc putin. Adăugați la cartofi ceapa curățată și tocată. Dupa 5 minute adaugam in cratita ciupercile tocate si un catel de usturoi. După ce se prăjește încă 5 minute, se acoperă cu apă și se fierbe 15 minute. În continuare, vasul trebuie tocat cu un blender, readus în cratiță, adăugați sare, piper și smântână în supă, apoi aduceți la fierbere.

Lua:

• 200 de grame de ciuperci albe
• 150 g branza
• 4 gălbenușuri de ou
• 2 crengute de cimbru
• 1 crenguță de busuioc verde
• catel de usturoi
• 50 ml măsline uleiuri
• Sare şi piper

Fierbeți ciupercile decojite și spălate până se înmoaie în apă cu sare (10-15 minute), apoi tăiați în felii subțiri și prăjiți pentru ol. ulei, adaugand in tigaie cimbru si usturoi. Punem mai intai ciupercile in vasul de copt, apoi branza amestecata cu galbenusurile. Coaceți totul în cuptor până se rumenește. La servire, se ornează cu busuioc.

Ciuperca albă poate fi utilizată în tratamentul:

• boli ale sistemului cardiovascular, de exemplu, angina pectorală și hipertensiune arterială;
• infecții intestinale;
• impotenţă;
• stare slăbită;
• dureri de cap;
• tuberculoza pulmonara;
• boli ale venelor;
• tumori ale sistemului reproducător feminin.

Se recomandă aplicarea ciupercilor fierte pe vânătăi.

Utilizarea ciupercii albe este o bună prevenire a dezvoltării tumorilor maligne, accident vascular cerebral și atac de cord. O astfel de ciupercă este recomandată în special în perioada de recuperare după operație, surmenaj sau boală.

Cu ajutorul unui extract apos de ciuperci porcini, aplicat extern, pot fi tratate diverse boli ale pielii, precum ulcere, degeraturi, arsuri si altele. De asemenea, acest extract este bun pentru îngrijirea pielii - tratându-ți fața cu el, vei observa că pielea este curățată, devine catifelată, ridurile se netezesc.

Pudra de ciuperci porcini uscate face față eficient rănilor nevindecătoare pe termen lung, escarelor, ulcerelor și problemelor similare ale pielii. Zonele afectate trebuie stropite cu pulbere de câteva ori pe zi până la recuperare.

Pentru a obține un remediu din ciuperca porcini care ajută la slăbirea organismului și la tulburările sexuale, luați 500 de grame de materii prime uscate și măcinați-o în pulbere. Adăugați zahăr (50 de grame) și vodcă (30 ml) la ciuperci, diluați cu puțină apă. Trebuie să păstrați acest remediu la frigider. Se recomandă să o luați înainte de mese de două ori pe zi - dimineața și seara. O singură porție din amestec este o lingură.

Este eficient în toate bolile menționate mai sus.

Gătit:

• Capacele de ciuperci porcini trebuie spălate și uscate, apoi puse într-un borcan de un litru, umplându-l până la vârf.
• Ciupercile se toarnă cu vodcă, se închid ermetic și se infuzează timp de 14 zile într-un loc întunecat.
• Produsul se filtrează și se stoarce, după care se păstrează la frigider.

Pentru a primi o astfel de tinctură, trebuie să diluați o linguriță din ea în apă rece fiartă. Luați înainte de masă de două ori pe zi timp de 1-3 luni.Dacă trebuie să tratați tromboflebita sau venele varicoase, tinctura poate fi frecată și în zonele cu probleme.

Pentru a crește o ciupercă albă, trebuie să creați condiții în care se formează micoriză. Este optim să crești ciuperci în plantații tinere și plantații (arbori de 5-10 ani) cu stejari, molizi, pini sau mesteacăn:

1. Pentru a obține spori, aveți nevoie de ciuperci prea coapte. Se pun în apă timp de o zi, iar după amestecarea și filtrarea lichidului rezultat cu spori, zonele de sub pomii selectați sunt udate. Recolta cu această cultivare va apărea în al doilea sau al treilea an. De asemenea, pentru semănat, puteți îndepărta stratul tubular din ciupercile mature, îl puteți usca puțin și îl puteți așeza în pământ sub formă de bucăți mici.
2. Un alt mod de a crește ciuperca albă este folosirea solului luat din pădure care conține miceliu. După ce ați găsit un hribi în pădure, trebuie să tăiați un pătrat de pământ în jurul lui cu o latură de 20-30 de centimetri cu un cuțit ascuțit și să-l scoateți la o adâncime de 10-15 centimetri. Puteți cumpăra și miceliu, care a fost cultivat artificial. În ambele cazuri, este necesar să îndepărtați un strat de sol de pe șantier, să umpleți depresiunea cu mai multe straturi de humus, alternându-le cu pământul (pentru humus se folosesc gunoi de grajd de cal, lemn de stejar putrezit și frunze de stejar căzute). Miceliu sau pamant cu miceliu se aseaza pe un pat la o adancime de 5-7 cm, dupa care se uda si se acoperă totul cu frunze.

Pentru a cultiva ciuperci porcini acasă, urmăriți următorul videoclip.

• Ciupercile sunt permise să fie consumate în Postul Mare, așa că mâncărurile cu ciuperci sunt mai căutate în țările catolice decât în ​​cele protestante.
• În Italia, este interzis să colectați singur ciuperci albe în pădure, pentru aceasta trebuie să obțineți un permis special.
• În 1961, a fost găsit un hribi care cântărea mai mult de 10 kg. Diametrul pălăriei lui era de 58 de centimetri.