Ciuperci din lapte

Această ciupercă (Lactarius resimus) este o ciupercă cu șapcă, aparține genului lactic. Diametrul capacului este de obicei de 5-20 cm, mijlocul său este concav, se observă o cantitate mică de mucus. Marginile sunt shaggy, are o culoare albă.

Piciorul sânului este gros, scurt. Pulpa este ușor acidulată. Crește în principal de la începutul verii până la sfârșitul toamnei. Poate crește atât în ​​grup, cât și individual. O ciupercă incredibil de valoroasă care poate fi mâncată. Practic nu are miros.

Astfel de ciuperci sunt un adevărat trofeu pentru culegătorii de ciuperci și culegătorii de fructe de pădure. Cu toate acestea, găsirea acesteia nu este atât de ușoară. Ar trebui, desigur, să știți în ce tipuri este împărțit sânul, ce poartă în ceea ce privește beneficiile și daunele și, de asemenea, care sunt domeniile sale de aplicare astăzi.

Despre asta și multe altele vă vom spune în articolul nostru.

Această specie crește predominant în pădurile în întregime de mesteacăn sau unde există un amestec parțial de mesteacăn. Ciupercile apar în iulie și pot fi găsite până în septembrie.

Dimensiunea pălăriii ajunge la 20 cm, dar nu mai mult. Este aproape plat, deprimat în mijloc, marginile umplute sunt îndoite în jos. În timp, forma devine în formă de pâlnie, acoperită cu o cantitate mică de mucus, culoarea este alb lăptos sau galben deschis.

Piciorul poate avea o lungime de până la 6 cm, iar grosimea sa nu depășește 5 cm.Neted, alb, ocazional poate avea pete galbene. Pulpa este destul de fragilă, elastică cu o aromă plăcută de ciuperci. Deși mirosul este înțepător, este puțin probabil ca iubitorii de ciuperci să nu le placă.

Această ciupercă este bună pentru că crește în principal în familii. Deci, l-ai găsit singur și vei putea strânge o sumă impresionantă. Dar căutarea lor nu este atât de ușoară, deoarece adesea ciuperca se ascunde sub frunziș. Acest lucru va necesita o atenție foarte mare pentru a aduce pâlcurile de frunze căzute în câmpul vizual. Ar trebui să acordați atenție tuberculilor frunzelor sau mușchilor. Acesta este primul semn al unei căutări reușite.

O astfel de ciupercă poate fi mâncată, dar numai în formă sărată.

O specie rară de ciuperci de lapte, care se găsește în părțile de nord ale pădurii. Creșterea începe în iulie și se termină în septembrie. În exterior, foarte asemănător cu cel real. Cu toate acestea, este posibil să distingem două ciuperci una de cealaltă datorită culorii galben intens.

Produsul este comestibil, consumat numai după sărare.

De asemenea, o ciupercă rară care crește în principal în Siberia și în partea europeană a Federației Ruse. Apare în august și apare până în octombrie. Ciuperca este în multe privințe similară cu cea galbenă, deoarece are și o pălărie galbenă. Cu toate acestea, seva lăptoasă devine violet atunci când este expusă la aer. Aceeași nuanță se observă în studiul plăcilor localizate rar pe ciuperci.

Este comestibil, consumat după sărare.

Îl puteți găsi destul de rar, crește din abundență în pădurile de plop și, de asemenea, îi place să se dezvolte lângă aspen. Apare în iulie, puteți găsi până în octombrie.

Pălăria are un diametru de cel mult 20 cm, este plată, convexă. Inițial, are o depresiune în mijloc, marginile îndoite în jos. Apoi capătă o formă de pâlnie. Culoarea este albă, uneori pot apărea pete roz. Plăcile sunt, de asemenea, albe și roz.

Piciorul este dens, destul de scurt, are o tentă albicioasă sau roz. Pulpa este albă, sucul de lapte este caustic.

Această ciupercă este comestibilă, consumată după sărare.

Cel mai adesea se găsește în părțile de nord ale pădurilor de mesteacăn. Poate fi găsit și în pădurile de conifere din iulie până la sfârșitul lunii octombrie. Pălăria are un diametru de până la 20 cm, de formă aproape plată. În primul rând, este deprimat în mijloc, marginile sunt îndoite în jos. Apoi devine în formă de pâlnie. Mijlocul poate fi lipicios, maro măsliniu. Marginile sunt mai deschise, farfuriile sunt maro.

Picioarele unor astfel de ciuperci sunt scurte și groase. La ciupercile tinere, acestea sunt solide, dar în cele din urmă devin goale, de culoare maro-verde. Pulpa este albă, se întunecă când este ruptă.

Ciuperca este comestibilă, consumată după sărare. Poate cel mai rezistent la sărare. Dacă le înmuiați corespunzător, gustul amar va dispărea, structura va deveni densă și crocantă.

Când o arunci la gătit, nu-ți face griji. Sub influența temperaturii, ciuperca va începe să își schimbe culoarea. Mai întâi va deveni violet. Apoi culoarea se va transforma în cireș, sau poate în roșu aprins. Frumos și de asemenea delicios.

Farfuriile sunt private, pălăria este goală și fără păr. Când este spartă, carnea capătă o nuanță verde-albastru. Arată ca o vioară. Se găsește mai ales în pădurile de stejar din partea de sud. Crește din iulie și le găsești până în noiembrie. Cel mai activ distribuit în Caucaz.

Această ciupercă este comestibilă, consumată după sărare. Cu toate acestea, pentru gătit, trebuie mai întâi să înmuiați și să fierbiți.

Este interesant că acum vorbim despre o ciupercă pur rusească. Despre el nu se știe aproape nimic în Occident și în Orient. Dar pe teritoriul Rusiei moderne ciupercile de lapte au fost apreciate de multe secole.

Îi poți întâlni în Siberia, în regiunea Volga. Păduri preferate - ușoare, mesteacăn, mixte.De fapt, principala condiție este prezența unui amestec de mesteacăn în păduri. Specia galbenă iubește pădurile de conifere, aspen - în pădurile de plop și aspen, ardei - în centrul Rusiei.

De fapt, ciupercile sunt considerate o alternativă excelentă la carne. Prin urmare, nu neglijați acest produs pentru cei care sunt supraponderali și încearcă să slăbească kilogramele în plus trecând la o dietă mai adecvată.

Într-un fel sau altul, pentru 100 de grame din această ciupercă obținem:

Ciuperca conține, de asemenea, 0,5 grame de cenușă și 88 de grame de apă.

În ceea ce privește compoziția chimică a sânului, se poate remarca prezența următoarelor componente:

• veverițe,
• grăsimi,
• Vitamine din grupele E, B, C, D, PP și A;
• Polizaharide;
• Potasiu, calciu, fosfor;
• Celuloza etc.

Aceste ciuperci nu pot fi savurate numai datorită gustului lor deosebit. Odată cu aceasta, obțineți și un beneficiu imens.

Caracteristicile pozitive ale ciupercilor se manifestă în următoarele:

• Acționează ca un diuretic;
• Ajută la îndepărtarea pietrelor de la rinichi;
• Compoziția ciupercii include componente care distrug mulți agenți patogeni;
• Capabil să depășească bagheta lui Koch;
• Îmbunătățește imunitatea umană;
• Contribuie la activarea activității mentale, a memoriei;
• Stimulează digestia;
• Normalizează funcționarea sistemului nervos;
• Controlează nivelul de zahăr;
• Curățați vasele;
• Ajută la combaterea tuberculozei;
• Îmbunătățește starea generală a corpului slăbit după boală sau rănire;
• Au un efect pozitiv asupra pierderii în greutate, lupta împotriva obezității;
• Îndepărtați negii;
• Îmbunătățiți starea pielii, părului și așa mai departe.

După cum puteți vedea, beneficiile acestei ciuperci sunt uriașe.Așa că, dacă se poate, căutați-le în pădure sau cumpărați-le din magazine. Vom vorbi astăzi cu tine despre cum să le alegem corect.

Ca atare, ciupercile de lapte nu au contraindicații. Dar unele caracteristici trebuie luate în considerare:

• Acesta este un aliment greu pentru stomac și, prin urmare, este necesar să mâncați ciuperca cu atenție;
• Nerecomandat celor care au probleme cu tractul gastrointestinal;
• A nu se administra copiilor sub 7 ani. Stomacele lor sunt slabe pentru un astfel de produs;
• Cu boli hepatice grave și pancreatită, nu trebuie să le mâncați;
• Nu mâncați ciuperci din lapte crud, deoarece acestea amenință cu otrăvire severă;
• Sânul nu este doar comestibil, ci este comestibil condiționat. În acest sens, are nevoie de o prelucrare atentă și adecvată. Abia după aceea este permis să mănânce.

Nu, obținerea de suc de ciupercă nu va funcționa. Ciupercile din lapte au suc de lapte. Are un gust destul de amar. Din cauza asta, ciuperca are nevoie de o înmuiere temeinică. De exemplu, o specie albă este înmuiată în apă timp de o zi, iar una neagră este cel mai bine lăsată câteva zile. În unele cazuri, pentru a scăpa de amărăciunea sucului, se adaugă sare în apă.

Înmuierea nu numai că elimină sucul de lapte, dar facilitează și curățarea ciupercii. Privește cu atenție sub mușchi. Nu este neobișnuit să se strecoare melci.

Procentul de proteine ​​utile este mai mare de 30. Acest lucru indică clar că există mai multe dintre ele în acest produs decât în ​​carnea de vită.

Spre deosebire de multe alte ciuperci comestibile, ciupercile de lapte sunt în mare parte sărate. Nu se recomandă uscarea acestora.

Ciuperca este cunoscută de multe secole ca cea mai bună ciupercă în gătitul popoarelor slave. Din el se fierb supele, se prăjesc cu cartofi, se prepară o gamă întreagă de feluri de mâncare variate.De fapt, orice fel de mâncare în care este prevăzută utilizarea ciupercilor este potrivită pentru ciupercile de lapte. Trebuie doar să o procesați corect mai întâi.

Ați încercat vreodată să faceți o vinegretă, dar să adăugați și ciuperci cu lapte sărat? Dacă nu, atunci vă recomandăm insistent să pregătiți această salată.

Ingredientele de care veți avea nevoie sunt următoarele:

• Sfecla - 200 g;
• Morcov - 100 g;
• Cartofi - 150 g;
• Castraveți murați - 100 g;
• castraveți proaspeți - 100 g;
• Ciuperci cu lapte sărat - 250 g;
• Mazăre verde - 40 g;
• Ulei de floarea soarelui - 50 g.

Acum să începem să gătim. Se fierb legumele până se înmoaie (cartofi, morcovi, sfeclă). Lăsați-le să se răcească și apoi curățați-le. Tăiați mărunt sau după cum vă place mai mult. Toate tipurile de castraveți sunt tăiate în cuburi mici, iar fasolea verde trebuie tăiată în fâșii. Toate componentele sunt combinate, turnate cu ulei și așezate pe plăci.

Reteta clasica

Înmuiați ciupercile în apă, adăugând puțin acid citric și sare. Lasati asa doua zile, dar in fiecare dimineata si in fiecare seara apa trebuie schimbata. Acum puneți ciupercile într-un borcan de sticlă. Ar trebui să existe puțină sare în partea de jos a recipientului (strat subțire). Ciupercile se pun cu pălăriile jos. Se presara sare deasupra. Vă rugăm să rețineți că pentru 1 kg de produs sunt aproximativ 45 de grame de sare. Când borcanul este plin, acoperiți-l cu o cârpă. Puneți un cerc deasupra și puneți o greutate pe el.

După câteva zile, va apărea sucul de la ciuperci, acestea vor fi compactate. Acest lucru va adăuga mai multe ciuperci în borcan. Faceți acest lucru până când ciupercile încetează să se depună. Nu descărcați. După terminarea depunerii ciupercilor, acestea ar trebui să fie în saramură. Dacă nu este suficient, adăugați puțină apă fiartă cu puțină sare. Produsul este sărat timp de 1-1,5 luni la loc rece.

Sărare rapidă

Să spunem doar în grabă. Pentru a face acest lucru, ciupercile sunt înmuiate timp de o zi, apoi curățate. Se toarnă apă rece, se fierbe timp de 20 de minute după ce apa fierbe.

Acum adăugați piper negru (mazăre), puțină sare, foi de dafin, puteți înțesa. Acest lucru vă va oferi o saramură parfumată. Lasam sa se raceasca, adaugam ulei vegetal si ceapa tocata. Cel mai bine se servește cu cartofi.

Marinarea ciupercilor din lapte este destul de simplă. Vă rugăm să rețineți că pentru 1 kilogram de produs veți avea nevoie de următorul număr de componente:

• Garoafa - 3 lucruri;
• Ienibahar - 3 mazăre;
• sare - 1,5 linguri;
• apă - 1,5 căni;
• Oţet;
• Frunza de dafin - 2 bucati.

Spălați ciupercile, curățați de murdăria care se lipește. Dacă pălăriile sunt mici, lăsați-le întregi. Cele mari trebuie tăiate. Acoperiți cu apă rece și gătiți aproximativ 20 de minute după ce apa fierbe. Asigurați-vă că îndepărtați spuma în timpul procesului de gătit. Scoateți ciupercile de pe aragaz, scurgeți apa.

Pentru marinată - Turnați 1,5 căni de apă într-o cratiță, adăugați sare și oțet. Amestecul nu trebuie să fie acid. Adăugați condimentele indicate și ciupercile în sine. Fiertă în marinată timp de 15 minute. Amestecați, deoarece ciupercile se pot lipi.

Puneți ciupercile în borcane, umpleți cu marinada rezultată. Nu folosiți niciodată capace de plastic. Acest lucru va duce la formarea mucegaiului pe ciuperci. Întoarceți borcanul cu susul în jos și țineți-l până când saramura se răcește. După aceea, puneți la frigider. Ciupercile din lapte vor fi gata de utilizare în 40 de zile.

Din anumite motive, mulți oameni cred că este imposibil să prăjiți acest tip de ciuperci. Deși nimeni nu dă cu adevărat un răspuns la întrebarea „De ce?”. Nu vă fie teamă, după prăjire, cu siguranță nu va deveni otrăvitor. Să spunem că cel mai bine este să prăjiți ciuperci albe de lapte.Au un aspect plăcut, gust excelent la prăjit.

Vă vom împărtăși mai multe rețete, fiecare dintre ele a fost testată. Gustos, satisfăcător și sănătos.

preparat de ciuperci

Înainte de a prăji ciupercile din lapte, acestea trebuie pregătite. Pentru a face acest lucru, curățați-le, îndepărtați zonele deteriorate cu un cuțit. După aceea, trimiteți-le în tigaie pentru gătit. Acest lucru va dura aproximativ 15 minute. Scoateți apa, răciți. Acum tăiați în bucăți mici. Totul, puteți începe să prăjiți.

Ciuperci simple cu lapte prajit

După ce ați pregătit ciupercile, puneți-le într-o tigaie încălzită. Reduceți imediat focul la mediu și începeți să prăjiți. Folosiți o spatulă de lemn, amestecați constant ciupercile. Adauga sare dupa gustul tau. Apa care iese din ciupercă se va evapora treptat. Trebuie să prăjiți până se formează o crustă aurie. Înainte de sfârșitul prăjirii, literalmente în 3 minute, adăugați o lingură de unt de înaltă calitate.

Daca vrei sa prajesti cu ceapa, atunci gateste-l mai bine separat sau adauga-l la sfarsit. În caz contrar, ceapa se va arde pur și simplu.

cu cartofi

De asemenea, este foarte gustos să prăjiți ciuperci de lapte cu cartofi. Faceți totul conform rețetei anterioare. Cand apa aproape s-a evaporat din tigaie adaugati cartofii curatati si tocati. Aduceți vasul la pregătire. Puteți adăuga condimentele preferate, dar nu sare. În caz contrar, cartofii se pot destrăma. Adăugați ierburi proaspete dacă doriți.

Cu smantana

Din nou, acționăm conform primei rețete până când aproape că nu mai rămâne apă în tigaie. După aceea, adăugați o jumătate de pahar de smântână, ceapa tocată mărunt și sare. Închideți tigaia cu un capac, fierbeți până se înmoaie. Se amestecă din când în când și se adaugă apă dacă este necesar.Ca rezultat, ar trebui să obțineți o masă de smântână care seamănă cu cremele în consistență.

Desigur, nimeni nu argumentează că cele mai delicioase ciuperci din lapte sunt sărate sau murate. Cu toate acestea, chiar și atunci când sunt prăjite, se joacă minunat cu papilele noastre gustative.

Această ciupercă s-a dovedit în medicină. Mai mult, atât în ​​farmacologie, cât și în rețete populare.

• Un exemplu izbitor de utilizare cu succes a ciupercilor sunt ciupercile cu ardei. Este utilizat pe scară largă în farmacologie, face parte din multe medicamente.
• Această ciupercă este o componentă importantă a medicamentelor care vizează combaterea tuberculozei.
• În medicina populară, există o serie de rețete care folosesc această plantă. Ele ajută la colelitiază, probleme pulmonare etc.
• Utilizarea acestui produs in alimentatie nu creste nivelul de glucoza, si de aceea este recomandat celor care sufera de diabet.

După cum ați înțeles deja perfect, aceasta este o ciupercă foarte gustoasă. Prin urmare, după ciuperci și ciuperci stridii, grădinarii au început să crească activ aceste ciuperci.

Există o altă modalitate, care implică colectarea sporilor și dezvoltarea miceliului. Eficiența nu este întotdeauna ridicată, deoarece nu există nicio garanție a dezvoltării corecte a miceliului. Nu este de mirare că până acum nimeni nu a învățat să cultive ciuperci de lapte la scară industrială, așa cum se întâmplă cu ciupercile de stridii și ciupercile.

Pentru a găsi o ciupercă de lapte, mergeți în pădurile de mesteacăn sau oriunde s-ar afla. Faptul este că cu acest copac ciupercile îi place să formeze o simbioză.Adică să vă conectați miceliul cu rădăcinile de mesteacăn.

Pălăriile pot fi trecute cu vederea, deoarece sunt adesea situate sub frunzele căzute. Înarmați-vă cu un băț lung pentru a curăța frunzișul și a nu zdrobi accidental ciuperca.

În exterior, nu este dificil să determinați această ciupercă. Pălăria lui este albă lăptoasă, uneori cu nuanțe gălbui. Centrul este deprimat, marginile sunt cu franjuri pufoase. Dacă ciuperca este matură, tulpina este goală, nu mai mult de 6 cm lungime.De asemenea, particularitatea ciupercii este că, chiar și pe vreme uscată și însorită, rămân umede la atingere.

Urmărește următorul videoclip pentru câteva sfaturi practice pentru a găsi ciuperci.

Imediat ce ai adunat ciuperci, nu te grăbi să mergi pe canapea pentru a te relaxa și a te bucura de recoltă. Ele trebuie procesate mai întâi.

Pentru a face acest lucru, spălați bine ciupercile, curățați-le. Picioarele cu părți ale miceliului trebuie tăiate cu un cuțit. Luați o găleată emailată, puneți în ea ciuperci și stropiți cu o mână de sare. Adăugați mai întâi apă în găleată.

Dacă intenționați să murați ciupercile, atunci acestea vor trebui să fie înmuiate timp de cel puțin 3 zile. În același timp, apa din găleată este schimbată de trei ori pe zi.

O astfel de prelucrare va scăpa complet de toate substanțele toxice. Deci, ciupercile vor fi complet sigure.