ciuperca chanterelle

Chanterelle ordinare (real) este o ciupercă comestibilă din familia Chanterelle. Numele provine de la vechiul rus „vulpe”, adică. "galben".

Nu există o pălărie pronunțată fuzionată cu piciorul. Culoarea corpului ciupercii este de la galben deschis la portocaliu. Diametrul capacului este de până la 12 cm, capacul este neted, cu margini ondulate, deprimat la mijloc. Ciuperca arată ca o pâlnie.

Tulpina este densă, mai ușoară decât capacul, înclinându-se spre fund. Grosime 1-3 cm, lungime 4-7 cm.

Pulpa este cărnoasă, densă, galbenă pe margine și deschisă la mijloc, dacă este apăsată, devine ușor roșie. Mirosul este specific, acru cu note de aromă de fructe uscate și rădăcini. Ciuperca nu are practic viermi și găuri de vierme în pulpă. Himenoforul pseudolamelar are pliuri foarte ramificate care coboară spre tulpină.

Sporii sunt de culoare galben deschis, sub formă de elipsă, 8,5 * 5 microni. Sezonul recoltei iunie și august-octombrie. Creșteți în grupuri.

Există mai mult de 60 de specii, dar cea mai comună este chanterul comun. Ciupercile se găsesc în diferite zone climatice.

Are o pălărie sub formă de pâlnie de culoare galben maro pe un picior lung tubular cu un picior gri-gălbui. Pulpa este albă, foarte densă, aromă slabă plăcută. Carnea comestibilă, dar dură, necesită o fierbere lungă. Cunoscut și ca lob tubular sau cantarel tubular. Îi place umbra și solurile acide.

Ea este o cornwort.În exterior, arată ca o pâlnie adâncă cu o margine ondulată. Piciorul este scurt. Corpul este gri închis.

Pulpă subțire, foarte fragilă, inodoră și fără gust. Colectat în august-septembrie. găsite în pădurile mixte. În Europa, este considerată o delicatesă, folosită pentru a face sosuri.

Are un himenofor aproape neted, pulpa este mai fragilă. Distribuit în America de Nord.

Culoare portocalie strălucitoare, inodoră, în exterior foarte asemănătoare cu chanterul comun.

Crește în grupuri mari și individual. Poate fi găsit în iarbă și lemn putrezit. Este dificil să fii otrăvit de o ciupercă, dar persoanele cu digestie slabă sunt expuse riscului de tulburări intestinale.

Crește în zonele subtropicale, iubește copacii de foioase pe moarte, în special măslinii. Otrăvitoare.

Ciuperca este comună în zonele climatice temperate și subtropicale. Îi plac solurile acide. Crește în iarbă, mușchi, sub frunzele căzute. Poate fi găsit în pădurile de conifere și mixte.

Puteți afla unde cresc ciupercile chanterelle și cum să le găsiți mai repede urmărind următorul videoclip.

În timpul tratamentului termic (deja peste 60 C), cântarele pierd majoritatea substanțelor utile. Dar ciupercile crude sunt specifice ca gust, deși sunt comestibile. Din chanterelles, puteți pregăti un condiment și îl puteți adăuga la mâncăruri reci sau calde gata preparate, folosiți-l în scopuri medicale.

Ciupercile proaspete sunt curățate de murdărie cu o perie moale. Se recomandă să nu spălați ciupercile, dar cele foarte murdare pot fi clătite sub jet de apă. Uscați ciupercile la soare sau într-un uscător termic la o temperatură de 40-50 C.

Ciupercile uscate trebuie măcinate în pulbere. Depozitați într-o pungă strânsă de pânză sau de pânză. Data expirării - 1 an.

La 100 de grame de produs:

• contine 8 aminoacizi esentiali;
• acid gras;
• antibiotice pentru ciuperci;
• vitamine: C, E, B1, B2, PP, provitamina A, D;
• minerale: potasiu, zinc, cupru, calciu, magneziu, mangan, fier, cupru, cobalt, fosfor;
• chitinmanoza - o substanță care ucide viermii și ouăle;
• ergosterol (provitamina D2);
• acid trametonolinic - afectează virusul hepatitei C;
• beta-glucani - stimulează imunitatea antiparazitară;
• mono- și dizaharide;
• polizaharidă K-10.

• antiinflamator;
• bactericid;
• imunostimulatoare;
• antitumoral;
• bactericid;
• antihelmintic;
• întărește sistemul nervos;
• ajută la îmbogățirea sângelui cu hemoglobină;
• restabilirea vederii.

Urmărește următorul videoclip, din care vei afla și mai multe despre ciupercile chanterelle și proprietățile lor benefice.

• intoleranță individuală;
• vârsta copiilor până la 5 ani;
• boli acute ale tractului gastrointestinal.

Fierte, marinate, pur și simplu sărate, dar cele prăjite sunt cele mai delicioase. În bucătăria evreiască sunt cușer.

Serviți cu hrișcă, paste din grâu dur și orez brun ca garnitură.

Din condimente sunt preferate:

• ienibahar,
• mărar,
• garoafa,
• coriandru,
• maghiran,
• țelină,
• morcov uscat,
• Frunza de dafin.

Ciupercile sunt folosite ca fel de mâncare independent, adăugate la pizza și caserole, folosite ca umplutură.

Sos: Într-o baie de apă, amestecați până când o spumă ușoară formează 35 g vin alb sec și 3 gălbenușuri de ou. Fără a înceta să amestecați, turnați cu grijă 150 ml de ulei de măsline. Bateți totul bine până la o spumă omogenă. Adăugați 1,5 linguriță. suc de lamaie, sare si piper dupa gust.

Salată: Fierbeți 100 g de cartofi mici în coajă. Apoi se răcește, se curăță și se taie fiecare în jumătate. Prăjiți 150 g de chanterelle proaspete în ulei de măsline împreună cu cartofi fierți, 70 g ceapă verde și 100 g ceapă perlată, adăugați 6 căței de usturoi și condimentați cu 1-2 crenguțe de cimbru. Se pune totul pe o farfurie mare, se intinde deasupra 100 g frunze de salata verde si 150 g rosii cherry taiate in jumatate. Se toarnă sosul peste tot.

Tăiați 300 g de cartofi și prăjiți în ulei vegetal (40 g) până devin crocante. Tăiați cubulețe 1 ceapă medie și prăjiți împreună cu cartofi aproximativ 5 minute cu adaos de unt (50 g). Adăugați la ele 1 kg de chanterelle proaspete tocate grosier și prăjiți încă 3-5 minute.

Adăugați legumele prăjite cu ciuperci la 1,5 litri de apă și gătiți până se înmoaie (aproximativ 20 de minute). Se macină supa finită cu un blender până la omogenizare. Adăugați 200 g smântână, sare, piper în supă și aduceți la fiert. Se servesc in boluri stropite cu ulei de trufe (15 ml in total pentru intreaga reteta).

Pentru mousse ai nevoie de 200 g de chanterelle proaspete. Se prăjește în ulei vegetal (25 ml). Apoi turnați puțină apă, 30 ml de coniac și 150 ml de smântână. Se fierbe până când este gata. Se macină ciupercile cu un blender până se omogenizează și se sare.

Pentru o garnitură veți avea nevoie de 300 g de ciuperci porcini, 300 g de hrișcă, 100 g de ceapă, câteva fire de pătrunjel proaspăt. Se fierbe hrisca. Tăiați ciupercile porcini în cercuri și prăjiți în ulei vegetal (25 g).Apoi taiati ceapa fasii si adaugati la ciuperci. Se prăjește încă aproximativ 3 minute. Scoateți de pe foc. Adaugam hrisca, patrunjelul tocat marunt si amestecam. Se pune pe farfurii, deasupra - mousse.

Curățați 1 kg de chanterelle. Se pune intr-un vas emailat si se toarna 100 ml apa. În timpul procesului de gătire, ciupercile vor da suc, așa că nu este necesară turnarea mai multă apă decât cea specificată. Se fierbe timp de 10 minute, îndepărtând spuma. Adăugați condimente (foie de dafin, cuișoare, piper negru), sare (1,5 linguri), zahăr (1/2 lingură), oțet (125 ml) și continuați să gătiți încă 15 minute. Aranjați ciupercile fierbinți cu marinată în borcane și rulați. Întoarceți borcanele cu susul în jos și lăsați să se răcească complet.

• boli hepatice (ciroză, hepatită C, degenerare grasă a ficatului etc.);
• boli ale pancreasului;
• orbire nocturnă;
• boli ale tractului respirator superior, faringita, amigdalita, SARS;
• tuberculoză;
• sarcom;
• neoplasme maligne;
• leziuni fungice ale pielii, răni purulente, ulcere, furuncule și alte inflamații ale pielii;
• elimina radionuclizii din organism;
• cu viermi.

Se aplica sub forma de tincturi de alcool, pudra sau extract uleios.

2,5 linguri pulbere din chanterele uscate se toarnă 500 ml de vodcă (de preferință cu alcool alfa). Se tape plută și se infuzează timp de 2 săptămâni la frigider. Nu te strecura! Asigurați-vă că agitați înainte de utilizare. Această tinctură este utilizată:

• În tratamentul pancreasului luați de 1-2 ori pe zi pentru 1 lingură. cu o jumătate de oră înainte de masă. Cursul tratamentului este de 3 luni. În tratamentul bolilor hepatice (inclusiv hepatita C), luați același lucru, dar cursul tratamentului poate fi prelungit până la 4 luni.
• Pentru curățarea ficatului luați 2 lingurițe. la culcare timp de 15 zile. Cursul se ține o dată pe an.
• Pentru a elimina viermii luați la culcare 2 lingurițe. 2 până la 4 săptămâni. Tinctura de chanterelle este mai de preferat decât preparatele farmaceutice, deoarece. efect mai moale asupra corpului, afectează doar viermii.

Potolește foamea mult timp, în timp ce ciupercile au un conținut scăzut de calorii. Se recomanda inlocuirea carnii cu cantarele 4 zile pe saptamana. La o dietă atât de simplă, poți slăbi până la 6 kg într-o lună.

În meniul de dietă, este de preferat să folosiți chanterelles înăbușite sau fierte cu sos: amestecați iaurt degresat cu mărar proaspăt, ceapă verde și condimente după gust.

Curățați 1 kg de chanterelles și gătiți timp de 1,5 ore. Scurgeți apa, treceți ciupercile printr-o mașină de tocat carne. Puteți să-l mâncați ca un fel de mâncare independent cu sos de iaurt sau să adăugați masă la alte feluri de mâncare.

Pregătiți pulbere din ciuperci uscate. Luați 1 linguriță. De 2 ori pe zi, pe stomacul gol, cu 1 pahar cu apă. Această metodă este eficientă în special dacă obezitatea este cauzată de o funcționare necorespunzătoare a ficatului.

Extractul și pudra de Chanterelle sunt adăugate la cremele de față care ajută la combaterea creșterilor fungice, în timp ce hidratează și hrănesc pielea.

Cel mai bine este să cumpărați ciuperci din magazine și piețe. Acolo, ciupercile sunt verificate și vânzătorilor li se emite o concluzie corespunzătoare.

Nu ar trebui să existe ciuperci letargice, uscate, flăcătoare, deteriorate cu atacuri de mucegai. Cel mai bine este să luați chanterele curate, pentru că. cele murdare sunt greu de spalat si curatat. Trebuie să le iei doar întregi, cele tăiate vorbesc de calitate scăzută.

Când cumpărați ciuperci proaspete congelate, este important să citiți datele de expirare de pe ambalaj. Pachetul în sine nu trebuie să conțină gheață și cocoloașe lipicioase, acesta este un semnal că ciupercile au fost dezghețate, prin urmare, puteți cumpăra un produs de proastă calitate.

Acordați atenție datei de expirare de pe ambalaj. Dacă cutia este de fier, nu ar trebui să aibă lovituri. Dacă sticlă - capacul nu trebuie să fie umflat.

Există două moduri de a crește chanterele acasă:

• cu ajutorul litigiilor;
• cu ajutorul unei ciuperci.

În primul caz, veți avea nevoie de capace de ciuperci vechi care trebuie uscate. Apoi pălăriile în sine trebuie săpate în solul pregătit. Sau înmuiați pălăriile în apă timp de câteva ore, apoi turnați pământul cu această apă.

În al doilea caz, veți avea nevoie de un miceliu din pădure. Există o poiană cu cântarele, iar mai aproape de copac este săpată o bucată de pământ de 20 pe 30 cm lățime și adâncime. Solul trebuie luat numai lângă copaci sănătoși, fără semne externe de uscare.

Pământul adus trebuie să fie bine uscat. Acest lucru este necesar pentru a ucide alte organisme concurente.

În continuare, aveți nevoie de însămânțarea în sine. Cel mai bun moment pentru a lucra este sfârșitul lunii iunie. În jurul copacului sunt săpate mai multe gropi cu un diametru de 10 cm și o adâncime de 20 cm.Sămânța este înfundată strâns în găuri și udată cu apă dintr-o cutie de apă (1 litru la 1 gaură). După închiderea găurilor cu mușchi sau frunze căzute. Recolta ar trebui să fie așteptată nu mai devreme de un an.

Este de preferat ca ciuperca să fie plantată sub aceeași specie de arbore în care a fost luat pământul. Chanterele au cea mai bună simbioză cu conifere, mesteacăn, fag, stejar.

Pentru iarnă, puteți pregăti ciuperci proaspete și fierte. În primul caz, cântarelele dezghețate pot fi ușor amare. Dar dacă acestea sunt ciuperci tinere și puternice, atunci amărăciunea nu se va simți.

Este de preferat să selectați ciuperci tinere și tari, fără semne de uscare și mucegai. Poate fi tăiat în bucăți mari. Apoi, ciupercile trebuie spălate bine și aruncate într-o strecurătoare. Puteți șterge cu prosoape de hârtie. Împărțiți în pungi și puneți la congelator.

Dacă se ia decizia de a fierbe ciupercile, atunci cântarelele decojite se scufundă în apă rece și se fierb timp de 15-20 de minute după ce apa fierbe. Un alt avantaj al acestei metode este că toată murdăria este spălată în timpul gătirii. Scurgeți, răciți și puneți în pungi.

Ciupercile trebuie dezghețate numai la temperatura camerei.

Ciupercile proaspete în frigider se păstrează între 2 și 7 zile. Dacă le împachetezi într-o pungă, vor rezista mai mult.

Ciupercile uscate sunt de puțin folos în gătit din cauza rigidității lor. Pulberea preparată trebuie păstrată într-un loc întunecat într-o pungă de pânză strânsă timp de cel mult 1 an.

Chanterele proaspăt congelate se păstrează cel mult 6 luni.