Boletus (boletus)

Ciupercile Boletus sunt numite ciuperci din genul Leccinum. Un alt nume pentru acest grup de ciuperci este „fluture”.

Boletus comun are capace maro convexe de până la 15 cm în diametru.La ciupercile mature, sunt plictisitoare și uscate. Stratul tubular al acestor ciuperci este deschis (la cele vechi este gri) cu pori mici. Picioarele hribiului sunt dense și fibroase longitudinal, până la 17 cm înălțime și 1-3 cm grosime.Culoarea lor este albicioasă, dar la suprafață există solzi longitudinale negru-maroniu sau gri.

La ciupercile tinere, pulpa este destul de fragedă, dar densă, de o nuanță deschisă. Mai târziu devine apos și liber. Picioarele sunt fibroase în interior și destul de dure.

Există astfel de tipuri de boletus:

Culoarea capacelor acestei specii poate fi de diferite culori, carnea este albă. Distribuit în pădurile din America și Eurasia.

Această ciupercă iubește zonele mlăștinoase și se găsește în mușchi. Diferența sa este culoarea pestriță a pălăriei.

Un astfel de boletus se distinge printr-un capac aproape alb și creșterea lângă mlaștini. Pulpa sa este foarte friabilă și fierbe puternic în timpul gătitului, prin urmare, o astfel de ciupercă se mănâncă numai când este tânără.

Un alt nume pentru această specie este „carpen”, deoarece micoriza sa este cel mai adesea formată cu carpen. Se coace din iunie până în octombrie.Această ciupercă este apreciată mai puțin decât boletul obișnuit datorită densității mai mici a pulpei capacelor sale.

O trăsătură caracteristică a acestei specii este culoarea închisă a capacului (poate fi negru sau maro închis). Un alt nume pentru specie este „punc negru”. Se găsește în pădurile de mesteacăn și pini, iubește locurile umede.

Numit și hribi tari și de plop. Micoriza într-o astfel de ciupercă se formează cu plopi și plopi. Această ciupercă iubește solul calcaros. Carnea sa densă este foarte rar afectată de viermi.

Se mai numește și înnegrire, deoarece pe tăietură carnea unei astfel de ciuperci capătă o nuanță roșu-violet-maro, apoi devine neagră. Micorizele acestei ciuperci se formează cu fagi și stejari.

Particularitatea acestui tip de hribi este că la pauză, carnea sa capătă o nuanță roz. Crește în pădurile de mesteacăn din locuri umede și mlăștinoase.

Se distinge prin capace maro deschis și carne albă, devin roz pe tăietură.

Puteți întâlni un hribi într-o pădure de foioase, cel mai adesea lângă mesteacăni. Aceste ciuperci cresc și în pădurile mixte. Ele cresc atât individual, cât și în grupuri mari. Deseori hribii pot fi găsiti pe marginea drumurilor forestiere.

Maturarea boletusului începe la sfârșitul lunii mai. Puteți găsi aceste ciuperci în pădure până la jumătatea lunii octombrie. Deoarece pulpa ciupercilor mature este liberă, se recomandă recoltarea de hribii la o vârstă fragedă.

Este important să distingem boletus de ciupercile biliare, care se caracterizează prin:

• gust neplăcut;
• tubuli rozalii;
• model de picior din plasă;
• pulpă „grasă”;
• alt loc de creștere (în pădurile de conifere, în șanțuri, lângă cioturi).

• Toate tipurile de boletus sunt ciuperci comestibile.
• Se disting prin pălării de diferite nuanțe cu pulpă albă dedesubt, care nu își schimbă culoarea atunci când este apăsată, precum și picioare înguste.
• Picioarele sunt acoperite cu solzi negre.
• Astfel de ciuperci cresc lângă mesteacăni.
• Sezonul principal de colectare este sfârșitul verii și toamna.

100 g de hribi conțin:

Boletus conține:

• proteine ​​(35%), inclusiv aminoacizi valoroși;
• zahăr (14%);
• grăsimi (4%);
• fibre (25%);
• vitaminele C, B1, PP, B2, D, E;
• magneziu, potasiu, calciu, mangan și alte elemente.

• Printre aminoacizii continuti de acest tip de ciuperci se numara foarte multa arginina, glutamina, tirozina si leucina.
• Conținutul ridicat de fibre alimentare din hribii îi oferă capacitatea de a elimina toxinele și substanțele nocive din organism.
• Această ciupercă are activitate antioxidantă, precum și un efect pozitiv asupra membranelor mucoase și a pielii.
• Deoarece în hribii există mult acid fosforic, acesta este un produs valoros pentru sistemul musculo-scheletic.

• Este posibilă intoleranța individuală la acest tip de ciupercă.
• Boletus, ca și alte ciuperci, nu se consumă în copilărie.
• Este contraindicat în boli ale intestinului și ulcer peptic.
• De asemenea, pericolul folosirii boletusului este asociat cu riscul de a-l confunda cu o ciupercă biliară.

• Acest tip de ciupercă este comestibilă și se folosește la prepararea supelor și a felurilor secunde.
• De asemenea, este uscat, congelat, murat și sărat.
• În procesul de prelucrare, boletus se întunecă adesea.
• Pentru a mânca, se recomandă colectarea ciupercilor tinere și dure.
• Deoarece aceste ciuperci nu au un gust pronunțat, ar trebui să fie gătite cu alte tipuri de ciuperci.
• Sosurile și sosurile sunt preparate din boletus uscat.

Ciupercile proaspete trebuie spălate temeinic pentru a îndepărta orice resturi și contaminare. De asemenea, tăiați bazele de la picioarele boletusului. Ciupercile se toarnă cu apă rece (volumul acesteia ar trebui să fie de două ori mai mare decât volumul ciupercilor). Trebuie să puneți sare în apă, luând câte o lingură pentru fiecare kilogram de ciuperci. Cand apa fierbe, se scurge si hribii se toarna cu apa rece curata. Aceste ciuperci se fierb în medie 40-50 de minute, îndepărtând periodic spuma. Ciupercile gata se scufundă în fund. Dacă doriți să fierbeți boletus într-un aragaz lent, setați modul „coacere” pentru 30 de minute.

Pentru sărare se folosesc ciuperci puternice de mărime medie. Pentru fiecare kilogram pe care îl iau:

• 40 g sare;
• 120 ml apă;
• 5 boabe de piper;
• 4 foi de dafin;
• 2 cuișoare;
• câteva crengute de mărar.

Curățate, spălate și fierte 15 minute, ciupercile se aruncă într-o strecurătoare și se pun în borcane, stropindu-le cu sare. În continuare, trebuie să pregătiți saramura - aruncați mărar, cuișoare, piper și foi de dafin în apa adusă la fierbere. Umpleți ciupercile cu saramură, puneți-le într-un loc răcoros. Le poți mânca într-o lună.

Pentru un kilogram de hribi veți avea nevoie de:

• 2 linguri. l. sare;
• 2 linguri. l. suc de lamaie sau acid citric;
• 2 linguri. l. oțet 9%;
• 5 frunze de dafin;
• 1/2 linguriță mazăre de ienibahar.

Ciupercile decojite și spălate trebuie tăiate. Următoarea etapă de preparare este să le fierbi timp de 50 de minute într-un volum mare de apă cu îndepărtarea regulată a spumei.După ce adăugați oțet și condimente în apă, ciupercile trebuie fierte încă zece minute. Apoi, ciupercile se scot cu o lingură cu fantă și se așează în borcane, după care se toarnă deasupra bulionului. Ciupercile hribi murate răcite se păstrează într-un loc răcoros.

Pentru uscare, ciupercile proaspete sunt selectate fără deteriorare. Se curata, se spala si se usuca putin, dupa care se intind pe hartie de copt. Dacă ciupercile sunt mici, se pot pune întregi, iar hribii mari se taie. Ciupercile uscate în cuptor trebuie să fie la o temperatură de aproximativ +50 de grade. Lăsați ușa cuptorului deschisă.

Înainte de a prăji hribii, de obicei se fierb timp de 20 de minute. Prăjiți ciupercile timp de 30 de minute fără a le acoperi cu un capac. Cel mai adesea se prăjesc împreună cu cartofi (pentru 500 g de cartofi 300 g ciuperci hribi proaspete) sau în smântână (ciupercile prăjite până se rumenesc se toarnă cu smântână și se înăbușă încă 10 minute).

Vă aducem în atenție o rețetă video pentru gătit hribii.

• Medicina tradițională prescrie utilizarea boletus în tratamentul rinichilor.
• De asemenea, aceste ciuperci ajută la problemele cu sistemul nervos și nivelul zahărului din sânge.

Boletus boletus ar trebui inclus în dieta ta pentru oricine dorește să slăbească, deoarece este un produs cu conținut scăzut de calorii.

Boviiul se caracterizează printr-o creștere foarte rapidă - crește cu 4 cm pe zi și adaugă aproximativ 10 g. După șase zile de creștere, ciuperca începe să îmbătrânească.