ciuperci

Ryzhik - reprezentanți ai genului Lactarius, principala diferență dintre care este culoarea galben-roșu-portocalie și sucul lăptos roșcat.

Capacele de ciuperci au un diametru mediu de 4-12 centimetri, culoarea lor variază de la galben ocru la portocaliu închis. La ciupercile tinere, marginile capacelor sunt înfășurate, dar mai târziu se îndreaptă și devin în formă de pâlnie. Din partea de jos a pălăriilor există multe plăci subțiri frecvente de culoare portocalie-roșu, devin verde când sunt apăsate.

Pulpele ciupercilor au o înălțime de 3-7 centimetri și o grosime de până la 2 centimetri. Culoarea lor este aceeași cu cea a pălăriilor sau puțin mai deschisă. Spre bază, picioarele se îngustează, în interior sunt goale, iar deasupra sunt acoperite cu mici gropi.

Pulpa ciupercii este densă, de culoare galben-portocalie, devine verde la pauză. Sucul gros de lapte este alocat din belșug din capacele de lapte de șofran. Are o aromă dulce de fructe și o tentă portocalie care devine verzuie în aer.

Tipurile comune de ciuperci sunt:

Se mai numește și pin și pin. Cel mai adesea crește în grupuri în pădurile de conifere. Începe să se coacă în masă până la sfârșitul lunii iulie. O astfel de camelină are un picior mai dens, ceea ce este un plus pentru sărare. În plus, avantajul acestui tip este păstrarea culorii portocalii în ciupercile sărate și murate.

Diferă prin dimensiuni mai mici (diametrul capacului de până la 8 cm) și gust amar.Se găsește adesea în pădurile de molid, se coace la sfârșitul verii și toamna. În pregătiri devine adesea verde.

Ciupercile sunt ciuperci destul de comune în pădurile țării noastre. Deoarece ciupercile formează cel mai adesea micorize cu molid și pin, de aceea cresc în grupuri în plantațiile și pădurile de molid și pin, iubesc locurile luminoase, mai rar umede. Formele de molid ale ciupercii se găsesc în mușchi și în iarba pădurilor tinere de molid, forme de pin - în locurile uscate ale pădurilor de pin.

Puteți merge în pădure pentru ciuperci deja în iulie, plecând dintr-o pădure tânără de pini sau dintr-o pădure deasă de molid. Deoarece acestor ciuperci le place vremea rece, căutați camelina în zonele umbrite ale gazonului și lângă copaci (priviți-vă spre nord). Ciupercilor le place să se ascundă sub ramurile căzute de molid și pin și sub tufă. Ei cresc în familii numeroase.

Când colectați ciuperci pe cont propriu sau cumpărați acest tip de ciuperci, este important să știți cum arată în exterior pentru a nu confunda ciupercile cu valurile. Puteți deosebi o camelină de un val roz prin prezența pubescenței pe pălăriile valurilor, precum și prin sucul lăptos (este incolor în val).

Dacă nu este posibilă procesarea imediată a ciupercilor, acestea pot fi păstrate câteva zile în compartimentul pentru legume din frigider (nespalate).

• Camelina este o ciupercă gustoasă, care se consumă cel mai adesea sub formă sărată.
• Ciupercile se coc din iulie până în octombrie, dând recolta maximă în august.
• Toate tipurile de aceste ciuperci sunt comestibile și hrănitoare (aparțin primei categorii).
• Sucul de cameline are o culoare portocalie-rosu strălucitor și devine verde în aer.
• Când este sărat, camelina rămâne portocaliu-roșu sau devine verde-albăstruie, uneori devin maro.
• În unele țări sunt clasificate ca ciuperci de delicatese.

100 g de ciuperci conțin:

Roșcatele includ:

• proteine;
• carbohidrați, inclusiv polizaharide;
• grăsimi;
• vitamine, inclusiv provitamina A;
• minerale (săruri de magneziu, fosfor, potasiu și alte elemente);
• antibiotice;
• substanțe antireumatice.

Ciupercile ciuperci conțin antibiotice fungice care inhibă agenții patogeni, inclusiv bacilul Koch.

Aceste ciuperci notează, de asemenea, următoarea acțiune:

• Antiinflamator
• Antifungic
• Antioxidant
• Refacerea tulburărilor metabolice
• Antireumatice
• bactericid
• Îmbunătățiți vederea
• Accelerarea recuperării după bolile pulmonare
• Stimularea funcției intestinale

Ryzhik nu trebuie utilizat atunci când:

• Scăderea acidității sucului gastric
• Colecistita
• Absența vezicii biliare
• Boli acute ale tractului gastrointestinal
• constipație
• pancreatită

După ce mâncați feluri de mâncare cu ciuperci, urina poate apărea roșie. Odată cu utilizarea excesivă a ciupercilor, sunt posibile astfel de simptome neplăcute precum scăderea performanței, slăbiciune musculară și constipație.

• Ryzhik se consumă proaspăt, opărit cu apă clocotită și, de asemenea, înăbușit și prăjit.
• Foarte des aceste ciuperci sunt sărate și murate.
• Ryzhik merge bine cu diverse legume și cartofi.
• Ele sunt adesea adăugate la okroshka și salate.
• Puteți face umplutură pentru găluște din ciuperci.
• Supa de ciuperci are o culoare bogată și un gust excelent.
• Dintre aceste ciuperci, sosul de ciuperci este bun, potrivit pentru preparatele din carne.

Nu este necesară înmuierea ciupercilor înainte de gătit. Se recomandă doar opărirea ciupercilor cu apă clocotită. Ciupercile curățate se spală și se scufundă în apă cu sare. Gatiti ciupercile timp de 15-20 de minute.

Înainte de sărare, ciupercile se curăță și se șterg cu o cârpă (nu se spală), se pun pe rânduri într-o găleată, stropindu-le pe fiecare cu sare. Apoi găleata este acoperită cu un capac și opresiune. Cand ciupercile sarate se aseaza, li se adauga si proaspete. Puteți mânca astfel de ciuperci după 2 săptămâni. Ciupercile sărate gata preparate pot fi pur și simplu servite cu usturoi și ceapă sau adăugate la salată, okroshka, mâncăruri de legume.

metoda rapida recoltarea ciupercilor este sărare uscată. Ciupercile curățate bine de murdărie sunt puse într-un vas cu capacele în jos și acoperite complet cu sare. După 1,5 ore, sucul se scurge, ciupercile se spală și se servesc. Sarea necesită aproximativ 40 de grame pentru fiecare kilogram de ciuperci. Ciupercile sărate în acest fel nu pot fi păstrate mult timp.

Sărare la rece ciupercile prevede utilizarea:

• Doar sare (pentru fiecare kg de ciuperci 40-60 g). Ciupercile spălate sunt așezate cu pălării în jos și acoperite cu sare, după care sunt ținute acoperite cu un prosop cu opresiune timp de 40 de zile.
• Sare (pentru fiecare kg de ciuperci 50 g), ienibahar (câte 3 mazăre) și ceapă (150 g fiecare). Ciupercile nu se spală, ci doar se șterg și se așează cu capacele în sus, după care se stropesc cu ceapă tocată amestecată cu piper și sare.

sărare fierbinte mai lungă, dar poate fi folosită chiar și pentru ciuperci nu foarte proaspete și le va asigura o păstrare pe termen lung. Se toarnă ciupercile tocate complet cu apă și se pune pe foc la fiert timp de 5 minute.Dupa ce am scurs apa, asezam ciupercile intr-un vas in care vor fi sarate, apoi il umplem cu sare si condimente. Pentru fiecare kilogram de ciuperci trebuie să luați:

• 50 de grame de sare;
• 1 ienibahar de mazare;
• frunza de dafin;
• 2 mazăre de coriandru.

După ce a acoperit recipientul cu ciuperci cu o cârpă, puneți opresiunea deasupra și ascundeți ciupercile timp de 1,5 luni într-un loc răcoros (cu o temperatură de până la +8). Periodic, materialul trebuie stoars. Reteta poate fi variata prin adaugarea de frunze de coacaze. Ele sunt așezate pe fundul recipientului cu ciuperci, precum și deasupra ciupercilor.

Ciupercile prăjite au un gust plăcut picant. Ciupercile se prajesc in unt cu ceapa. O garnitură bună pentru ei este varza înăbușită, legume proaspete, murături, cartofi prăjiți.

Un gust foarte plăcut se remarcă prin ciuperci fierte în smântână. De asemenea, aceste ciuperci pot fi fierte cu carne, de exemplu, cu carne de vită. O versiune foarte originală de ciuperci înăbușite - cu mere.

Pentru marinată, apa se amestecă cu sare și condimente - pentru fiecare kilogram de ciuperci ai nevoie de 0,75 căni de apă și o linguriță de sare. După ce a fiert o astfel de apă timp de 20-30 de minute la foc mic, adăugați în ea 1/2 cană de oțet (8%).

Ciupercile spălate se toarnă cu apă clocotită și sare și se lasă într-un recipient sigilat câteva minute. După scurgerea apei și lăsarea ciupercilor să se răcească puțin, acestea se așează în borcane, se toarnă cu marinată răcită și se acoperă cu capace. Astfel de ciuperci murate pot fi consumate după 30 de zile.

Ryzhik poate fi utilizat în tratamentul:

• Tuberculoză
• Tulburări metabolice
• Reumatism
• Vitiligo
• deficiență vizuală
• boli de piele

În scopuri medicale, se folosesc atât ciuperci proaspete, cât și ciuperci uscate sub formă de pudră. De asemenea, camelina poate servi ca un excelent remediu extern - ciupercile proaspete sunt tăiate și aplicate pe înțepăturile de insecte, articulațiile dureroase, răni superficiale sau furuncule.

Ryzhiki au un conținut scăzut de calorii și sunt perfect digerabile, astfel încât pot fi incluse în dieta unei persoane care dorește să slăbească.

Cosmetologii folosesc ciuperci uscate (pulbere din ele) pentru a prepara loțiuni care sunt eficiente pentru iritațiile pielii, acnee și mâncărime.

Ciupercile murate în secolele 18-19 au fost trimise din Rusia în Franța în sticle. Aceste ciuperci cu capace de până la 25 mm în diametru au fost considerate deosebit de valoroase.