Champignons

Champignon este cea mai comună și cunoscută ciupercă comestibilă. Este cultivat pe scară largă în multe țări. Aceste ciuperci agaric, aparținând familiei Agarikov, și-au primit numele de la cuvântul francez champignon, al cărui sens este „ciupercă”.

Capacele ciupercilor sunt plinuțe și cărnoase. Ele sunt cel mai adesea albe, dar pot fi maro sau maro. Ciupercile tinere au capacele rotunjite și, pe măsură ce cresc, devin mai plate. Dimensiunea lor medie este de 8-15 centimetri în diametru. La suprafață pot exista solzi de la alb la maro.

Farfuriile unui champignon tânăr au o nuanță roz, iar mai târziu, când culoarea sporilor se schimbă, devin maro.

Tulpina de șampignon este albă, de până la 10 cm înălțime și până la 4 cm grosime.Adesea este densă, dar rareori goală sau liberă. Ciupercile tinere au o peliculă albă pe fundul capacului, iar când ciuperca crește, această peliculă densă se rupe și se deplasează spre tulpină, formând un „inel”. Carnea ciupercii este adesea albă, dar în aer își schimbă adesea culoarea, dobândind o nuanță roșie sau galbenă.

Sunt cunoscute aproximativ 200 de specii ale acestor ciuperci, iar printre ele nu există doar exemplare comestibile, ci și otrăvitoare.Dintre tipurile comestibile de champignon din Rusia, cele mai comune sunt:

Crește în principal în spațiu deschis (în luncă, poiana pădurii, poiană, marginea drumului, într-un parc etc.)

Se gaseste pe soluri bogate in humus, precum si in spatii deschise. Are un capac alb, rotunjit, plat, carne înroșită la locul fracturii, care are o aromă plăcută de ciuperci.

Ciupercă cu capac neted rotunjit, inel pronunțat pe tulpină, pulpă suculentă, devine roz la pauză. Crește pe soluri cultivate și în spațiu deschis - în grădină, în grădină, în pășune, în șanț, pe stradă, în seră.

Ii plac solurile saline, se remarca prin pulpa alba cu miros nu foarte placut, care devine roz la presare.

Se caracterizează prin pălării maro-maro și creșterea în păduri (adesea molid).

Se remarcă prin prezența solzilor maronii pe pălării; se găsește în păduri, lângă furnici, pe alei.

O ciupercă comestibilă cu un capac cărnos alb sau aproape alb, carne densă, cu gust și miros acru și un inel dublu pe tulpină. Iubește solul bogat în humus.

Ciupercile sunt saprotrofe și iubesc solurile bogate în humus. Se găsesc și pe furnici și pe scoarța copacilor. În funcție de substrat, ciupercile din genul Champignon sunt împărțite în grupuri.

Ciupercile dintr-un grup se găsesc numai în păduri, cealaltă - doar printre iarbă, a treia - într-un spațiu sterp.

Cele mai multe ciuperci se găsesc în Eurasia (sălvostepă și stepă), Africa și Australia.

Când se cultivă ciuperci pentru vânzare sau acasă, acestea sunt recoltate în momentul în care capacul este încă cu marginile înfășurate în jos, iar pelicula intactă din partea de jos trece de la capac la picior. Recolta se recoltează zilnic - ciuperca coaptă este luată de pălărie și, apăsând-o puțin, este răsucită din sol.

Puteți cumpăra șampioane proaspete în piețe și magazine.

Atunci când alegeți ciuperci, acordați atenție următoarelor criterii:

• Ciupercile proaspete sunt de culoare albă, uneori cu o nuanță bej sau roz.
• Suprafața pălăriii ar trebui să fie mată.
• Ciupercile nu trebuie să aibă pete sau zone întunecate, precum și adâncituri.
• Dacă filmul care leagă capacul și tulpina este rupt, aceasta indică „bătrânețea” ciupercii.
• La atingere, champignonul proaspăt este elastic, iar stricat arată ca un burete.
• Miroși ciupercile - produsul proaspăt va avea o aromă pronunțată plăcută.

• Mirosul majorității ciupercilor este o ciupercă plăcută, care amintește de anason.
• Uleiurile esențiale și polizaharidele speciale oferă ciupercilor un gust plăcut.
• Șamponiile crude și uscate au proprietăți medicinale.
• La scară industrială, champignonul este de obicei cultivat.

100 g de champignon proaspăt conține:

- Conținutul caloric al champignonului fiert este de 37 kcal la 100 de grame de ciupercă fiartă, iar la conserva - 12 kcal la 100 de grame de produs.

Ca și alte ciuperci, champignonul este bogat în:

• Proteine ​​(inclusiv aminoacizi esențiali);
• Vitamine - PP, C, D, H, grupa B;
• carotenoide;
• Elemente anorganice - fosfor, iod, calciu și altele;
• Lecitina
• fibre dietetice;
• alcaloizi;
• Chitină;
• acizi organici și alți compuși.

Aceste ciuperci conțin substanțe a căror acțiune este similară cu cea a antibioticelor. Ele sunt dăunătoare unui număr mare de bacterii patogene, inclusiv salmonella și bacilii Koch.

Ciuperca are următoarele proprietăți utile și medicinale:

• Creșterea apetitului;
• Digestie îmbunătățită;
• Îmbunătățirea proceselor metabolice;
• Eliminarea colesterolului din organism;
• Prevenirea formării trombilor și a dezvoltării unui atac de cord;
• Prevenirea modificărilor aterosclerotice;
• Acțiune antioxidantă;
• Incetinirea procesului de imbatranire;
• Efect pozitiv asupra vaselor de sânge și a inimii;
• Acțiune bactericidă și antivirală;
• Reducerea inflamației;
• efect bronhodilatator și expectorant;
• Îmbunătățirea funcției creierului și a memoriei;
• Eliminarea radionuclizilor și a toxinelor din organism.

Veți afla despre beneficiile șampioanelor și alte informații valoroase despre ele din următorul videoclip.

Champignon nu trebuie utilizat pentru:

• Gută;
• Vârsta copiilor până la 5 ani;
• sarcina;
• alăptarea;
• Boli acute ale sistemului digestiv.

Este important să distingem ciupercile sălbatice de ciupercile otrăvitoare, de exemplu, un ciupercă palid care arată ca acesta. De asemenea, trebuie să rețineți că orice ciupercă absoarbe substanțele care se află în atmosferă, așa că trebuie să fiți atenți la locurile în care sunt culese ciupercile sălbatice.

Pentru a prelungi termenul de valabilitate al ciupercilor, acestea nu trebuie spălate până în momentul utilizării. Se recomandă păstrarea șampignonilor la frigider până la cinci zile. Păstrați ciupercile la frigider într-un recipient de plastic cu găuri. De asemenea, le puteți împacheta în hârtie.

Champignon este utilizat pe scară largă în gătit, această ciupercă:

• prăji;
• utilizat sub formă congelată și uscată;
• marinat;
• sare;
• adăugat la supe;
• copt în vase de lut;
• se adaugă la umplutura de plăcinte, sandvișuri, pizza și alte produse de patiserie;
• faceți un ingredient în salate;
• tocană în smântână sau sos de soia;
• combinat cu carne de pasăre, pește și carne, precum și legume;
• adăugat la sosuri și gustări.

Pentru mâncare, ciupercile tinere sunt mai căutate, deoarece au un gust excelent. Datorită cultivării în masă, aceste ciuperci sunt cele mai populare în preparatele cu ciuperci. Ele ajută la diversificarea în siguranță și rapidă a preparatelor din domeniul alimentației.

Înainte de gătit, ciuperca trebuie curățată de murdărie și pământ. După ce curățați murdăria cu un cuțit, clătiți rapid ciupercile sub jet de apă.

De asemenea, la curățare, se îndepărtează de obicei folia care se află între piciorul ciupercii și capac. Dacă tulpina ciupercii este murdară, atunci partea inferioară este tăiată.

Puteți obține instrucțiuni detaliate pentru prelucrarea ciupercilor în următorul videoclip.

Champignons proaspete sunt puse în farfurie în timpul gătirii, dar dacă sunt fierte în prealabil, de obicei sunt adăugate la etapa finală a gătirii.

Champignon-urile mari sunt adesea prăjite și coapte, combinate cu carne și pește și, de asemenea, umplute și la grătar. Ciupercile de dimensiuni medii sunt de obicei folosite pentru pizza și plăcinte, în timp ce ciupercile mici sunt grozave pentru salate, omlete și primele feluri.De asemenea, este convenabil să marinați șampioanele mici.

La întrebarea „Se mănâncă șampioanele crude?” răspunsul este da, o fac. Dar numai cei, conform experților, care sunt cultivați în condiții de seră. Conțin cantitatea maximă de nutrienți. În ceea ce privește șampioanele sălbatice, acestea sunt capabile să acumuleze otrăvuri și toxine în sine.

Este important să spălați bine ciupercile. Utilizarea acestor ciuperci în formă brută este practicată în multe țări. Champignon crud este adăugat la sosuri și salate și este, de asemenea, pur și simplu tăiat și servit cu legume. Ciupercile crude sunt deosebit de gustoase dacă sunt stropite cu suc de lămâie.

Ciupercile care nu au suferit tratament termic au mai mulți nutrienți decât cele fierte. Pentru a mânca champignon crud, trebuie șters cu o cârpă sau spălat sub jet de apă, apoi uscat puțin și tăiat în cuburi sau fâșii. Se recomandă păstrarea ciupercii tăiate cât mai puțin posibil și într-un recipient închis.

Pentru a găti ciupercile, ciupercile sunt scufundate în apă clocotită, unde se adaugă sare. Ciupercile se fierb aproximativ 7-10 minute.

Ciupercile proaspete sunt gătite nu numai într-o cratiță, ci și într-o oală sub presiune (5 minute), un boiler dublu (10 minute) sau un aragaz lent (20 de minute, modul de tocănit). Ciupercile congelate sunt mai întâi dezghețate și apoi fierte timp de 10 minute.

Dacă vrei să gătești champignon pentru salată, pe lângă sare și acid citric, adaugă în apă câteva mazăre de ienibahar și foi de dafin. După fierbere, fierbeți 7 minute, apoi puneți ciupercile într-o strecurătoare și răciți înainte de a le feli.

Prajirea champignon dureaza aproximativ 10-15 minute. Ciupercile sunt procesate la foc mediu până când devin maro auriu și apa se evaporă. Ciupercile trebuie așezate într-o tigaie încălzită cu ulei vegetal.

De foarte multe ori șampioanele sunt prăjite împreună cu ceapa, luând în medie un cap de ceapă pentru 500 g de ciuperci.

Champignonele congelate se prajesc aproximativ 10 minute, in timp ce pot fi puse intr-o tigaie fierbinte congelate. Dacă doriți să prăjiți ciuperci conservate, mai întâi clătiți-le de oțet, apoi prăjiți timp de 5 minute.

Champignons umplute sunt o gustare gustoasă și ușor de preparat. Ciupercile pot fi umplute cu carne tocată, legume, brânză, creveți și alte umpluturi. Pentru umplutură, alegeți ciuperci mari, în care picioarele sunt separate, lăsând doar capacele. Este mai convenabil să așezați umplutura în pălării mari. Produsele pregatite pentru umplutura se amesteca cu sos (deseori este vorba de pasta de rosii, smantana, ketchup, maioneza). Pălăriile umplute cu umplutură se coc la cuptor pentru aproximativ 15-20 de minute, adesea stropite cu brânză. Ciupercile preparate în acest fel vor fi o gustare excelentă atât fierbinți, cât și răciți.

Pentru a mura ciupercile acasă, veți avea nevoie de:

• 800 g champignon proaspete
• 200 g ceapa tocata
• 100 ml ulei vegetal
• 25 ml otet de masa
• 30 g mărar
• 3 catei de usturoi
• 3 foi de dafin
• 5-7 mazăre ienibahar
• Sare

Ciupercile se spala si se prajesc 1-2 minute intr-o cratita fara ulei.De îndată ce ciupercile încep să secrete sucul, toate celelalte ingrediente (cu excepția mărarului) sunt adăugate la ele, aduse la fierbere și îndepărtate de pe foc. Adăugând mărar la ciuperci și amestecând, vasul se infuzează timp de 5-7 ore. Pe masa, astfel de ciuperci murate se servesc racite.

Pentru 1 kg de champignon, luați:

• 1 litru de apă
• 1 masă. o lingură de sare, zahăr, ulei vegetal și oțet
• 5-6 foi de dafin
• 3-4 buc. garoafe
• 5-6 mazăre de ienibahar

După ce au cules ciuperci proaspete puternice, fără deteriorare, acestea sunt spălate bine și sortate după dimensiune. Timp de 10 minute, șampioanele sunt albite în apă cu adaos de sare și acid citric. Imediat ce ciupercile s-au așezat pe fund, se răcesc și se toarnă cu o soluție de sare de masă 2%. Împreună cu condimente, ciupercile se pun în borcane, umplând borcanele cu șampioane cu 70%. Ciupercile se toarnă cu apă cu sare, zahăr, acid citric și oțet (trebuie adăugată când marinada fierbe), se acoperă cu un capac și se pasteurizează în borcane timp de 20 de minute, după care se rulează.

Pentru a mura champignon, alegeți ciuperci mici, cam de aceeași dimensiune.

Pentru 2 kg de champignon se iau 150 g sare, 5 cepe, 10 mazăre neagră și ienibahar, 2 foi de dafin. Pentru gust, în marinadă se adaugă adesea căței, usturoi și coriandru.

Pentru sărare, ciupercile spălate trebuie fierte timp de 7 minute în apă sărată. Ciupercile răcite sub apă sunt așezate în borcane, adăugând ceapă, ardei, foi de dafin. Stropiți fiecare strat de ciuperci cu sare. Borcanele se umplu cu apă, astfel încât saramura să fie cu 2 cm mai mare decât nivelul ciupercilor. Dupa ce le inchid cu capace, borcanele se rastoarna si se lasa la racit.

In doua zile, ciupercile se vor aseza si mai poti adauga in borcane ciuperci, turnand cu sare. Champignons sărați sunt depozitați într-o cameră întunecată și răcoroasă. Sunt o gustare excelentă. De asemenea, aceste ciuperci sunt adăugate în salate, preparate din carne și legume.

Ciupercile sunt coapte destul de repede - doar țineți-le în cuptor timp de 10-15 minute. Într-un grătar cu aer, champignonul poate fi copt în 10 minute, iar în cuptorul cu microunde - în doar 3 minute. De obicei, când se coace în cuptor, ciupercile sunt stropite cu brânză, adăugând ierburi aromatice și condimente. Puteți stropi ciupercile spălate și tocate cu suc de lămâie și sos de soia, apoi stropiți cu oregano, mărar și brânză rasă.

Kebabul cu ciuperci nu este mai puțin gustos decât alte opțiuni de kebab și va ajuta la diversificarea meniului de picnic. Pentru prepararea lui, ciupercile se recomandă să fie marinate în prealabil. Pentru marinată, puteți folosi:

• maioneză și condimente;
• suc de lămâie;
• ulei de masline;
• sos de soia;
• hamei suneli, piper și alte condimente;
• usturoi;
• ierburi parfumate.

Avand insirate ciuperci pe frigarui, acestea se prajesc peste carbuni pana devin rumene. Pe o frigaruie, ciupercile pot fi combinate cu legume, carne, bacon.

Lua:

• 300 de grame de champignon
• 4 cartofi
• 2 cepe
• 500 ml crema (20%)
• Sare si piper

Fierbeți cartofii și în același timp curățați și tăiați ciupercile și ceapa. Apoi căliți ceapa până devine translucidă și adăugați ciupercile, continuând să prăjiți până când ciupercile sunt fierte. Combinați cartofii fierți și ciupercile fierte cu ceapa, adăugați smântână, sare, piper și pisați totul într-un blender. Daca supa este foarte groasa se dilueaza putin cu apa in care au fiert cartofii.

Vei avea nevoie:

• 200 de grame de champignon
• 100 g roșii și castraveți
• 120 g branza
• 60 g salata verde
• 40 g măsline fără sâmburi
• Ulei de masline

Curățați ciupercile spălate și tăiate felii. Rupeți salata cu mâinile, adăugați în frunze măsline, castraveți tăiați cubulețe și roșii, apoi condimentați totul cu ulei de măsline și aranjați pe farfurii. Pune peste legume branza si ciupercile taiate bucatele.

Pe baza a 12 aparate de cocotte, luați:

• 500 g ciuperci
• ceapa mare
• 150 g smantana sau smantana
• 100 g branza tare

Ceapa se toaca marunt, se caleste in ulei vegetal incins timp de aproximativ 3 minute. În acest moment, tăiați ciupercile în farfurii subțiri și, adăugându-le în tigaie la ceapă, prăjiți până se înmoaie. Acest lucru va dura aproximativ cinci minute, după care trebuie să adăugați smântână/smântână, sare, piper în tigaie. Continuăm să fierbem pe aragaz până când vasul se îngroașă (cam cinci minute). Întindeți masa de ciuperci peste bolurile de cocotte și stropiți cu brânză rasă, apoi trimiteți recipientele la cuptorul încins până când brânza se topește și se rumenește. Se serveste fierbinte.

• Deoarece champignonul are un minim de grăsimi și carbohidrați, iar această ciupercă are capacitatea de a reduce nivelul de glucoză din sânge, ar trebui inclusă în dieta pentru diabet.
• Datorită efectului asupra bronhiilor (expansiunea lor) și efectului expectorant, șampioanele sunt recomandate pentru boli ale sistemului respirator, în special, traheită, bronșită și astm bronșic.
• Datorita continutului scazut de sodiu, champignonul poate fi inclus in dieta cu o dieta fara sare.
• Datorită cantității mari de tiamină și riboflavină, utilizarea champignon va ajuta la prevenirea dezvoltării migrenelor și a durerilor de cap.
• Conținutul crescut de lizină și arginină face ca această ciupercă să fie utilă pentru abilitățile mentale și dezvoltarea memoriei.
• Cu ajutorul acestor ciuperci, puteți scăpa de ulcere, manifestări de psoriazis, leziuni purulente ale pielii, eczeme.
• Champignon rezistă eficient la tuberculoză, oreion, tifoidă și alte infecții.
• Champignonul uscat își păstrează toate proprietățile sale vindecătoare. Aceste ciuperci sunt deosebit de valoroase în formă uscată pentru hepatită și boala ulcerului peptic.

Un extract preparat din champignon ajută eficient cu răni purulente, psoriazis și alte probleme ale pielii.

Pentru a obține un astfel de extract, șampioanele proaspete nespălate (șterse cu un șervețel) sunt tăiate în cuburi mici. Aceste cuburi sunt stivuite într-un borcan de sticlă. Apoi, un borcan umplut până la vârf cu ciuperci se toarnă cu ulei de măsline. După ce a ținut borcanul cu ciuperci și ulei la frigider (pe raftul de jos) timp de patru ore, acesta trebuie ținut în baie de apă timp de o oră. Apoi, conținutul borcanului este filtrat. Ciupercile pot fi consumate, iar uleiul poate fi păstrat la frigider. De asemenea, poate fi congelat.

Acest ulei se aplică pe pielea afectată de două ori pe zi până la refacere. Cursul recomandat de tratament este de trei luni. Agitați uleiul înainte de a-l aplica pe piele.

Champignonul este un aliment foarte util recomandat pentru obezitate. Aceasta ciuperca are un continut foarte scazut de calorii si ajuta la diversificarea alimentatiei daca vrei sa slabesti.

Din champignon, puteți face măști de față care vor îmbunătăți starea pielii și vor încetini apariția ridurilor.

Champignon este una dintre ciupercile care sunt bine cultivate în condiții speciale, chiar și acasă.

Pentru prima dată champignonul a început să fie cultivat în Italia.

La sfârșitul secolului al XVII-lea s-a remarcat creșterea lor activă în spații subterane.Champignonul era considerat atunci o delicatesă, așa că subsolul în care era cultivat era în posesia multor monarhi ai vremii.

În Rusia, cultivarea ciupercilor a început în secolul al XVIII-lea.