Shiitake

Astăzi vom vorbi despre, poate, una dintre cele mai cunoscute ciuperci din lume. Este excelent din toate punctele de vedere. Această ciupercă aduce beneficii pentru sănătate, mare plăcere de a mânca și așa mai departe. Deci vorbim despre shiitake.

Capacul de ciuperci poate avea un diametru de la 3 la 15 centimetri. Are formă semisferică, convexă. Pe măsură ce shiitake se maturizează, capacul capătă o formă plată. Culoare - maro închis la început, iar după maturare - mai deschisă.

Numele latin pentru shiitake este Lentinula edodes și este relevant astăzi. Cert este că mai devreme se numea Lentinus.

Dacă vorbim despre cuvântul shiitake, atunci are o origine complet logică. Există un copac șiit în Japonia - unul dintre cei pe care această ciupercă crește cu mare plăcere. Ei bine, cuvântul „ia” este deja tradus ca „ciupercă”.

Dacă vorbim exclusiv despre distribuția în sălbăticie, atunci acestea sunt Japonia, Orientul Îndepărtat și China. Găsit și în alte state din Asia de Sud-Est.

Arheologii care au efectuat săpături în China (acesta este locul de naștere al ciupercii) au stabilit că aceasta a fost folosită aici încă de la începutul noii ere. Împărații foloseau diverse rețete pentru a prepara decocturi de shiitake. Ei s-au protejat de boli și și-au prelungit tinerețea.

Potrivit cercetărilor, shiitake a fost cultivat în urmă cu aproximativ 3 mii de ani.Astăzi este cultivată activ în Asia, iar de acolo ciuperca este deja exportată în alte țări.

În ceea ce privește Rusia, această ciupercă nu crește aici, deși unii grădinari încearcă să le cultive. Pentru mulți, acest lucru este de succes.

Dacă decideți să încercați această ciupercă, mergând la magazin sau la piață pentru ea, asigurați-vă că vă amintiți câteva dintre cele mai importante reguli pentru alegerea lor.

• Achiziționați ciuperci care sunt ușor plinuțe și fără orice daune mecanice.
• Învață shiitake. Nu trebuie să fie mucegăite, nu trebuie să fie umede la atingere.
• Dacă marginile se îndoaie, este o ciupercă bună.
• Uită-te la pălărie. Dacă este catifelat și culoarea sa este maro închis, atunci ai găsit un exemplar bun. În același timp, rețineți că o ciupercă bună are un diametru de capac de cel mult 6 centimetri.
• Cele mai delicioase ciuperci au modele de mici crăpături pe capac.
• Păstrați-le la frigider, dar nu mai mult de 3 săptămâni.

În ceea ce privește valoarea nutritivă, shiitake are următoarele de oferit - la 100 de grame de produs:

Spre deosebire de multe alte ciuperci, shiitake se caracterizează printr-o compoziție chimică destul de complexă. Cu toate acestea, toate componentele sunt de mare beneficiu pentru corpul uman:

• proteine;
• Carbohidrați;
• Aminoacizi;
• Polizaharide;
• Grăsimi (poli și mononesaturate);
• Fibre alimentare;
• Vitamine (PP, grupele B, C, D);
• Minerale: K, Ca, Mg, Na, P, Mn, Fe, Cu, Zn, Se etc.

După cum am observat deja, aceasta este o ciupercă incredibil de utilă.

Prin urmare, vom încerca să evidențiem cele mai importante proprietăți pozitive ale acestui produs:

• Combate virusurile, inflamațiile, bacteriile.
• Ajuta in tratarea ulcerelor, cu sangerari.
• Vindecă rănile;
• Întărește sistemul imunitar, întinerește organismul.
• Rezistă tumorilor.
• Reduce tensiunea arterială, normalizează activitatea inimii și a vaselor de sânge.
• Vindecă stomacul și intestinele.
• Întărește funcționarea sistemului nervos.
• Îndepărtează colesterolul rău din organism.
• Reda forța după boli și răni prelungite.
• Normalizează starea umană după efort fizic puternic.
• Prelungește viața.

Proprietățile medicinale ale shiitake îi permit să fie utilizat în următoarele moduri:

• Tratează bolile asociate cu vasele de sânge și inima.
• Ameliorează oboseala cronică.
• Rezistă diferite forme de cancer.
• Ajută la hepatită, gastrită, ulcer gastric.
• Util pentru diabet.
• Scoate o persoană din depresie.
• Acționează ca profilactic împotriva răcelii, gripei.
• Previne atacul de cord.
• Ajută la restabilirea sănătății după un accident vascular cerebral.
• Benefic pentru boli ale articulatiilor, spatelui.
• Uz extern tratează problemele pielii.
• Restabilește sănătatea după chimioterapie.
• Promovează pierderea în greutate etc.

Nu cu mult timp în urmă, oamenii de știință din întreaga lume au început un studiu detaliat al acestei proprietăți. Din păcate, shiitake nu a fost încă studiat pe deplin, dar experții fac pași de succes. Cine știe, poate că shiitake va fi cheia pentru rezolvarea problemei tratamentului eficient al cancerului în viitorul apropiat.

Puteți afla mai multe despre proprietățile benefice ale ciupercilor shiitake din programul „Despre cel mai important lucru”.

În ciuda celei mai largi liste de proprietăți utile, ciuperca poate provoca totuși unele daune.Prin urmare, să aflăm despre contraindicații.

• Nu trebuie utilizat în timpul sarcinii.
• Nu trebuie consumat de copiii sub 12 ani.
• Cu intoleranță individuală la ciupercă sau la o componentă care face parte din aceasta.
• Cu astm bronșic. Toate aceste patru cazuri nu au fost pe deplin studiate, dar încă nu merită riscul.
• Dacă mănânci prea mult shiitake, s-ar putea să ai diaree.
• Nu utilizați ciuperca împreună cu ierburi otrăvitoare care sunt folosite în tratamentul cancerului.
• Nu trebuie consumat cu aspirină.
• Nu combinați utilizarea de shiitake cu medicamente, în special ale căror efecte includ o scădere a ratei de coagulare a sângelui.

Având în vedere principala regiune de distribuție, nu este de mirare că shiitake a intrat ferm în bucătăria țărilor asiatice. Deși mulți dintre noi îl adoră, mai ales în sushi.

Pălăriile se mănâncă în mare parte. Cât despre picioare, acestea sunt dure. Prin urmare, picioarele sunt folosite în principal pentru prepararea de sosuri, supe, iaurturi și așa mai departe. Extractul obținut din ciuperci este excelent pentru dulciuri, băuturi și produse de cofetărie.

Dacă decideți să prăjiți shiitake, pentru a face acest lucru, tăiați pălăria și rupeți piciorul. Dar numai de-a lungul. Acest lucru va păstra un miros plăcut, care în timpul prăjirii devine ca mirosul de carne prăjită.

Încinge o tigaie la foc iute, adaugă ulei (măsline sau floarea soarelui obișnuită fără miros). Turnați ciupercile și începeți să amestecați energic până se evaporă toată apa. Dacă doriți, adăugați la ciuperci ceapă, migdale, nuci și diverse condimente. Ele îmbunătățesc și îmbogățesc gustul.

Aceste ciuperci sunt bune și pentru cei care, atunci când sunt gătite cu alte ingrediente, își absorb aromele, dar nu îneacă restul ingredientelor.

Shiitake la grătar poate fi servit cu paste, legume coapte, orez, pește sau pui. Aici, alegeți. Apropo, încercați să le adăugați în gulaș. Vei fi foarte placut surprins de rezultat. Dar rețineți că atunci când pregătiți gulaș, ciupercile sunt adăugate nu mai devreme de 30 de minute înainte ca carnea să fie gata. În caz contrar, shiitake va fi foarte dur.

Acum vă aducem în atenție două rețete în care shiitake este ingredientul principal sau pur și simplu îmbogățește semnificativ gustul preparatului.

Dintre ingrediente veți avea nevoie de următoarele:

• Creveți (tigru sau rege) - 16 bucăți;
• Ulei de măsline - 30 mililitri;
• O jumătate de ardei iute;
• Câțiva căței de usturoi;
• 1,2 litri de apă purificată;
• 150 de grame de smântână groasă;
• 150 de grame de shiitake;
• Ierburi proaspete (busuioc și pătrunjel) - câte 1 crenguță;
• Sare.

Gătit

• Luați creveții, curățați-i de coajă și tăiați-i pe lungime în două părți.
• Se toarnă puțin ulei de măsline în tigaie, se toacă ardeiul și usturoiul, se prăjesc doar un minut, apoi se adaugă creveții și se prăjesc.
• Acum adăugați apă, smântână. Amestecul ar trebui să fiarbă.
• Aruncă capace de ciuperci tocate, ierburi și sare după propriul gust.
• Supa se fierbe aproximativ 5 minute si se serveste la masa.

Bucura-te de masa ta!

Acum vă oferim să facem cunoștință cu un mod foarte gustos de a prăji ciupercile. Veți obține beneficii și plăcere maxime.

Ingredientele de care veți avea nevoie sunt următoarele:

• 300 de grame de vinete;
• Amidon - pentru pane;
• 100 de mililitri de ulei vegetal;
• 300 de grame de dovlecel proaspăt;
• 200 de grame din partea albă a prazului;
• 200 de grame de sparanghel;
• 200 de grame de mazăre verde;
• 2 linguri de suc de lamaie;
• 0,6 kg shiitake;
• Câțiva căței de usturoi;
• 100 de grame de sos de stridii;
• 80 mililitri de sos de soia;
• 50 de mililitri de ulei de susan;
• O grămadă de ceapă verde;
• Susan - pentru stropire pe vas.
• Sare.

Gătit:

• Tăiați vinetele în bucăți mici. Se sare si se pune deoparte. Acest lucru va permite lichidului să fie eliberat după un timp. Uscați vinetele, pâinea cu amidon și prăjiți folosind o cantitate mare de ulei.
• Dovleceii sunt tăiați în jumătate de inele, iar prazul - în inele.
• Se fierbe mazarea si sparanghelul cu sare si zeama de lamaie. Literal 2 minute. Apoi se răcește cu gheață.
• Sparanghelul este tăiat în 4 părți, iar păstăile în 3.
• Luați capacele de ciuperci, faceți crestături pe ele cu un cuțit ascuțit și prăjiți rapid la foc mare.
• Acum adăugați dovlecelul, prazul, mazărea, usturoiul și sparanghelul. Se prajeste totul impreuna 2-3 minute, apoi se arunca vinetele si se stinge focul.
• Puteți umple vasul cu sos de soia, ulei de susan.
• Se intinde pe farfurii, se decoreaza cu ierburi sau ceapa verde, se presara deasupra cu seminte de susan.

Bucura-te de masa ta!

Vă sfătuim să urmăriți următorul videoclip al programului „Trăiește grozav!” din care vei afla și mai multe despre ciupercile shiitake.

Pe baza proprietăților benefice, am reușit deja să aflăm ce poartă această ciupercă în sine din punct de vedere al medicinei. Prin urmare, acum vă vom spune despre rețete foarte utile și populare. Cu ajutorul lor, puteți vindeca diverse boli, precum și a avea un efect preventiv, prevenind anumite boli.

• Dacă sunteți depășit de aceste boli, luați 1/2 linguriță. pudră de ciuperci uscate în fiecare dimineață. Bea remediul cu apă caldă purificată. Cursul durează 14-28 de zile.
• În caz contrar, bolile necesită administrarea de la 1 la 3 lingurițe. într-o zi. Recepție de trei ori pe zi cu o jumătate de oră înainte de mese.Cursul durează 30 de zile, apoi se face o pauză de 10 zile și cursul se repetă din nou la nevoie.
• Pentru a crește imunitatea, a preveni ulcerul stomacal și a normaliza activitatea sexuală, se recomandă utilizarea a 1 lingură. pulbere de trei ori pe zi cu 40 de minute înainte de mese. Cursul durează 30-90 de zile.

Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de 20 de grame de pudră de shiitake. Umpleți-l cu 500 ml de vodcă de înaltă calitate. Insistați 14 zile într-un loc întunecat și răcoros. Agitați în fiecare zi. Nu este nevoie să strecurați, utilizați cu sedimentul rezultat.

• De la epilepsie, ulcer gastric, gastrită, hipertensiune arterială, cistita, după un accident vascular cerebral și atac de cord, se utilizează de 2 ori pe zi pentru 1-2 lingurițe. tinctură cu aproximativ 30 de minute înainte de masă. Cursul durează 30-120 de zile. După fiecare pauză de 30 de zile timp de 10 zile.
• Cu o tumoare malignă - 1 lingură. amestecul de trei ori pe zi timp de o jumătate de oră înainte de mese. Curs - 90 de zile. Pauza - 10 zile, dupa care cursul poate fi repetat. Tratamentul poate dura până la un an.
• Pentru prevenirea cancerului - un curs lunar de tratament o dată pe an. Luați 1 lingură. tinctură cu 30 de minute înainte de masă de două ori pe zi - dimineața și seara.

Această tinctură poate fi preparată nu numai cu vodcă, ci și cu coniac. Calitatea băuturii alcoolice în ambele cazuri ar trebui să fie ridicată.

Veți avea nevoie de 3 linguri. ciuperci uscate tocate. Se toarnă cu 500 ml de Cahors de înaltă calitate. Închideți recipientul ermetic și dați la frigider pentru aproximativ 14 zile. Dupa 2 saptamani se strecoara vinul, se inchide din nou ermetic si se da la frigider pentru depozitare.

• Pentru ulcere, gastrită, hipertensiune arterială, hipotensiune arterială, tumori, boli virale, se ia 1 lingură. sau 1 lingura.de trei ori pe zi cu o jumătate de oră înainte de masă. Cursul durează de la 30 la 120 de zile.
• Pentru gripă, răceli, luați 1 linguriță. de două ori pe zi cu o jumătate de oră înainte de masă. Cursul durează 7-14 zile.
• Pentru prevenire - 1 linguriță. înainte de culcare. Curs - 7-14 zile.

Ei nu fac ulei din shiitake, dar fac un extract de ulei. Vă permite să faceți față unei game largi de boli, cum ar fi diabet, probleme renale, ulcere, articulații, hipertensiune arterială, aciditate ridicată, tumori maligne și așa mai departe.

Pentru a pregăti extractul, aveți nevoie de 20 de grame de shiitake uscat. Se toarnă cu 500 ml ulei de măsline sau de in. Preîncălziți uleiul la 37 de grade folosind o baie de apă. Recipientul este închis ermetic și infuzat într-un loc cald timp de 5 zile. Cel mai bine este să pui bateria. Apoi pune uleiul la frigider pentru 5 zile. Nu este nevoie să strecurați, beți cu sedimentul rezultat.

Se fac extracte din shiitake, care au un efect general de întărire în diferite boli. Mulți îl apreciază pentru proprietățile sale anticancerigene, deși de fapt remediul este capabil de mai mult.

Aplicați medicamentul de 5-7 picături de trei ori pe zi. Se diluează cu apă și se bea înainte de mese.

Se poate pastra timp de 2 ani, dar sub rezerva regimului de temperatura de la 25 la 5 grade Celsius.

Există o singură contraindicație - aceasta este intoleranța individuală.

Principalele zone de influență ale medicamentului:

• Probleme și boli asociate cu inima și vasele de sânge;
• Cu scleroză multiplă;
• Pentru prevenirea și tratarea bolilor infecțioase;
• Pentru a rezolva problemele cu ficatul și diabetul.

Cum se manifestă shiitake în cosmetologie?

• Extractul de ciuperci face pielea elastică, ameliorează ridurile, netezindu-le.
• Ciuperca normalizează echilibrul grăsimilor, elimină problema tenului gras.
• Are efect regenerant, combate dilatarea porilor.
• Multe companii cosmetice folosesc extracte de shiitake la fabricarea cremelor, măștilor și serurilor. Principala lor acțiune este întinerirea.

Majoritatea ciupercilor pe care le putem mânca adesea au început să crească artificial abia la sfârșitul secolului trecut. Dar lucrurile stau diferit cu shiitake, deoarece au fost cultivate încă din secolul al XII-lea.

Pentru a face acest lucru, în China au luat un buștean, au frecat în el o ciupercă crudă. Cu noroc, s-a format o recoltă într-un an.

Până în prezent, sunt utilizate două metode principale de cultivare.

• Ei iau coji din orez sau hrișcă sau folosesc rumeguș, le amestecă cu miceliu. Ca rezultat, se obțin brichete cu structură densă. Pe ele încep să apară ciuperci după o lună.
• A doua metodă implică utilizarea unui buștean în care se fac găuri de adâncime mică. Miceliu se toarnă în ele, se închide cu un dop și se unge cu ceară. Recolta apare în aproximativ un an.

Evident, prima metodă este mult mai comodă, plus că este mai ieftină. Dar atunci de ce este încă relevantă a doua metodă?

Chestia este că prima opțiune vă permite să obțineți shiitake frumos, gustos și mare. Cu toate acestea, nu au absolut nicio proprietăți medicinale. Pot fi folosite exclusiv în gătit, nimic mai mult.

Dar a doua metodă formează o mulțime de substanțe utile. Din astfel de ciuperci se fac extracte. Gustabilitatea este mai mică, plus shiitake-ul acestei metode de creștere este mai scump.

De aceea ele sunt inițial împărțite în medicinale și culinare.

Dacă sunteți familiarizat cu tehnologia de cultivare a ciupercilor de stridii, nu ar trebui să aveți probleme cu shiitake de casă. Sunt crescuți în mod extensiv și intensiv.

• Pregătiți substratul folosind rumeguș din stejar, fag, arțar sau salcie. Nu luați conifere.
• Rumegul ar trebui să aibă aproximativ 3 mm, amestecarea cu așchii de lemn este permisă.
• Sterilizați substratul. Se pune intr-o punga si se toarna apa clocotita, apoi se lasa la infuzat 12 ore. Repetați procedura din nou.
• Capacitatea în care vor fi cultivate ciupercile ar trebui să fie de până la 6 litri - saci, saci de polietilenă. Se amestecă substratul cu miceliul rezultat, ținând cont de 500 g de miceliu la 10 kg de substrat. Puneți amestecul în pungi, închideți cu un dop din tifon de bumbac și un inel.
• Creșterea va dura aproximativ 45-60 de zile. Respectați regimul de temperatură dorit în intervalul 18-24 de grade Celsius.
• Fructificarea începe atunci când blocurile sunt scoase într-un loc umed și răcoros. Înainte de aceasta, îndepărtați polietilena.
• Recolta se formează după 3-6 luni.
• Asigurați iluminare interioară timp de 8 ore pe zi.

Pregătiți bușteni cu un diametru de 7-8 cm și o lungime de 1 m.

Se recomandă tăierea buștenilor iarna și este mai bine să plasați miceliu pe ei la începutul primăverii.

Faceți găuri în lemn, păstrând o distanță de 15 centimetri între ele. Adăugați miceliu la ele.

Mutați buștenii într-o cameră cu umbră și un nivel ridicat de umiditate.

Dacă miceliul prinde copac, veți vedea pete albe. Dar ele apar abia după un an și jumătate sau doi. Prin urmare, se recomandă să faceți mai mulți bușteni și să încercați diferite micelii.