Russula

Astăzi vom vorbi despre cele mai comune ciuperci din țara noastră - russula. Au un gust excelent, proprietăți utile, sunt utilizate pe scară largă în gătit.

Russula aparține genului lamelar. Familie - russula. Include aproximativ treizeci de soiuri. Eroul nostru de astăzi este numit pe bună dreptate cea mai comună ciupercă comestibilă. Este dificil să găsești o persoană care nu a încercat sau cel puțin nu a auzit despre russula.

Ele cresc în principal în pădurile de conifere și foioase. Apar în iunie, dar cea mai bună perioadă de colectare este de la începutul lunii august până în septembrie.

Capacele de ciuperci sunt diferite, deoarece depinde de specie. Există russula roz, galben, verde și așa mai departe. Să aruncăm o privire mai atentă asupra soiurilor de ciuperci.

Aceasta este o ciupercă comestibilă cu o piele ușor de îndepărtat pentru 2/3 din capac. Pălăria în sine este de culoare verde, poate fi deprimată sau convexă, suprafața este lipicioasă. Tulpina este cilindrică, aproape complet albă. Există caneluri pe marginile capacului. Pulpa este casantă, de culoare albă, are un gust amar caracteristic. Înainte de utilizare, se recomandă fierberea acestuia pentru a scăpa de amărăciune. Trebuie să colectați indivizi tineri, în care marginile sunt coborâte.

Pălăria are o culoare galben strălucitor, suprafața este uscată, forma este plată sau convexă. Tulpina este albă, dar devine gri pe măsură ce ciuperca crește. Pulpa seamănă ca structură cu vata, albă.Galben portocaliu sub piele, se închide la culoare la tăiere. O varietate comestibilă de russula care este cel mai bine fiartă sau sărată. După gătire, carnea devine închisă la culoare. Se recomandă colectarea ciupercilor tinere, în care marginile sunt coborâte.

Pielea este îndepărtată cu 2/3 din capac. Capacul în sine poate avea o suprafață uscată sau lipicioasă, verde sau maro în centru și predominant violet-gri de-a lungul marginilor. Pulpa este albă, dar poate avea o nuanță violetă, asemănătoare bumbacului. Gustul nu este caustic, structura este puternică. Piciorul este alb, dens, dar în cele din urmă devine gol. Poate cea mai bună varietate de russula din punct de vedere al gustului. Se recomandă să se gătească, sărați și murați

Este o varietate de ciuperci necomestibile. Pălăria are o formă convexă, ușor deprimată, nuanțe roșii și strălucitoare. Tulpina de la bază este predominant roz. O ciupercă tânără are un capac sferic. Pulpa este albă, fragilă, gustul arzător. Gustul neplăcut este motivul necomestibilității. În plus, poate provoca tulburări gastro-intestinale.

Comestibilitatea nu este definită precis, prin urmare sărarea este permisă, dar numai după o înmuiere foarte lungă. Pălăria are o formă convexă, apoi centrul este presat, culoarea este galben pai. Marginile ciupercii sunt inițial netede ca structură, dar în timp capătă dungi. Pulpa este galben pal, înțepătoare și acre.

Are o tulpină în formă de butoi, o structură puternică, o tentă albicioasă cu un amestec de maro. Capacul este neted, galben-ocru. La început, forma este convexă, dar în timp devine prostrat. Pulpa are structură densă, albă, fragilă, puțin mai închisă la tăietură. Gustul este destul de iute. Aceasta este o varietate de russula comestibilă condiționat, care este fiartă și sărată.

Piciorul este în formă de club, ferm, dar uneori poate fi gol.Culoarea este roz sau alb. Pălăria este cărnoasă, de formă convexă, ușor strânsă la mijloc. Marginile sunt tocite. Pulpa este albă, densă la ciupercile tinere, dar devine liberă în timp. Are un miros fructat caracteristic. Aceasta este o specie comestibilă care este fiartă și sărată.

Picior extins la bază, mai întâi solid, apoi gol. Structura tulpinii este fragilă, culoarea este albicioasă sau gălbuie. Pălăria este inițial convexă, dar apoi devine prosternată. Culoare gri-maroniu sau gri-gălbui. Pulpa este albă sau galbenă, fragilă. Marginile capacului sunt nervurate, subțiri. Aspect comestibil.

Pălăria are o culoare roșu vin, portocaliu sau negru. Suprafața este strălucitoare. La început, forma sa este semisferică, dar cu vârsta devine deprimată. Piciorul este alb, în ​​formă de club. Pulpa este de culoare albă, cu un miros fructat caracteristic și o structură fragilă. Aspect comestibil.

Are un picior dens, alb. Pălăria este plat-convexă, poate avea o culoare inegală roz, roșiatică sau maronie. Pulpa este densă și albă, gustul nu este deloc caustic. Poate una dintre cele mai delicioase russula, care se fierbe pentru consum suplimentar, este excelentă pentru uscare, murătură, sărare și gătit feluri secundare.

Piciorul are o culoare albă, solzi maronii la bază. Într-o ciupercă matură, pălăria devine prosternată. Înainte de asta, mată, cărnoasă, semisferică. Pulpa este de culoare albă, densă ca textură, poate fi puțin picantă, dar nu înțepătoare la gust. Puteți numi în siguranță una dintre cele mai delicioase soiuri de russula. Potrivit pentru sărare, decapare, uscare.

Piciorul este alb, poate avea o nuanță roșiatică. Pe măsură ce crește, devine maronie.Calota indivizilor tineri este semisferică, în timp ce la indivizii mai în vârstă este lată, maro sau visiniu. Centrul este de obicei mai întunecat. Pulpa este albă, are un miros caracteristic de creveți sau hering. Înainte de utilizare, este necesar să fierbeți mult timp pentru a elimina mirosul neplăcut. Potrivit pentru sărare și marinare.

Această ciupercă crește în aproape toate pădurile. Iubește cartierul cu mușchi, margini, poieni. Dar cel mai adesea crește pe marginea drumurilor. Russula începe să fie colectată în iunie, iar vârful sezonului este august-septembrie.

Astăzi, știința distinge aproximativ 30 de soiuri ale acestei ciuperci care cresc în Rusia.

Aș dori să vorbesc despre unele dintre caracteristicile și faptele asociate cu această ciupercă și soiurile sale.

• Există o teorie conform căreia ciuperca a fost numită. Se bazează pe faptul că la sare, ciuperca devine rapid potrivită, în timp ce restul ciupercilor necesită cel puțin câteva zile. În acest sens, russula poate fi folosită în forma sa brută.
• Trebuie să cauți ciuperci în pădurile de foioase, conifere și mixte. Nu sunt neobișnuite în mlaștini. Puteți merge după ei în mai și puteți încheia sezonul în octombrie. Principala condiție pentru posibilitatea căutării lor sunt ploile.
• Pe interiorul tuturor russula există plăci albe, iar toate picioarele sunt albe. Nu au inele, filme și cântare. După tăiere, ciupercile rămân albe.
• În timpul colectării, este important să se țină cont de particularitățile ciupercii. Sunt extrem de fragile. Prin urmare, ele sunt colectate, de regulă, separat de alte tipuri de ciuperci.
• Pentru a vă facilita curățarea russula, turnați apă clocotită peste ele înainte de procesare.
• Este ușor să îndepărtați pelicula de pe ciupercă, dar nu merită întotdeauna făcută.Acest lucru se explică prin faptul că filmul nu va permite ciupercii să se destrame în timpul gătirii.
• Dacă gustul ciupercii s-a dovedit a fi amar, ai în față o russula caustică. Pentru a elimina acest gust, trebuie să le stropiți cu sare, să le puneți la frigider peste noapte și să le fierbeți a doua zi.
• Gustul amar după gătit indică necesitatea de a îndepărta pelicula de pe pălărie. Chiar dacă acest lucru nu ajută, scurgeți apa, completați una nouă și fierbeți ciupercile încă 20 de minute.

Puteți cumpăra astfel de ciuperci doar de la comercianții privați, culegători de ciuperci care au venit la piață să vândă recolta recoltată. Cel mai important lucru este să înveți cum să le alegi corect.

Faptul este că russula este adesea confundată cu grebe palid. Acum vă vom spune cum să evitați o astfel de greșeală.

Alegeți cele mai dense ciuperci, evitați indivizii uscati și bătrâni. Cele mai bune din punct de vedere calitativ sunt russula galbenă și albastru-verde. Aceasta este poate o adevărată delicatesă. Mulți cred că aceste soiuri sunt potrivite pentru consumul crud.

Urmărește următorul videoclip despre ciupercile russula, cum să le colectezi cel mai bine și ce să faci din ele.

Ciupercile sărate și murate pot fi consumate în decurs de 12 luni. Cele uscate pot rezista mai mult de un an.

Este extrem de important ca, chiar și după uscare, russula să nu piardă atât de importante fibre alimentare și aminoacizi. Doar frunze de proteine, care lasă aproximativ 30-40% din cantitatea inițială

Totul aici pare interesant și util. Acesta este un produs dietetic, din care, totuși, puteți obține beneficii semnificative.

Pentru 100 de grame de produs există:

Aceste ciuperci sunt foarte bogate în elemente utile, vitamine și minerale. Acest lucru determină abundența proprietăților utile, precum și gustul plăcut.

Dintre principalele vitamine care sunt benefice pentru oameni și prezente în russula, putem distinge:

• Vitamina PP;
• Vitaminele B1, B2;
• Vitamina C;
• Vitamina E.

În ceea ce privește mineralele, cu siguranță trebuie remarcat aici: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

• S-a întâmplat că natura a ales russula pentru a le îmbogăți cu vitaminele PP și B2. Ele sunt de mare importanță pentru sănătatea umană și pentru funcționarea organismului nostru.
• Russula arzătoare-caustică și violetă acționează ca un agent antibacterian, ajută la a face față abceselor.
• Sunt foarte utile pentru cei care se confruntă cu boli grave ale tractului gastrointestinal.
• Datorită conținutului scăzut de calorii al ciupercii, este perfectă pentru cei care se luptă cu supraponderabilitatea.
• Russula este hrănitoare, creează o senzație de sațietate, după care nu vrei să mănânci. Drept urmare, ele ajută în lupta împotriva obezității.
• Se recomandă să mănânce pentru a preveni formarea cheagurilor de sânge, precum și pentru a oferi protecție împotriva cheagurilor de sânge.
• Cu ajutorul rusulei, laptele este coagulat, creând un produs lactat fermentat incredibil de sănătos.Este util persoanelor care suferă de probleme cu inima și vasele de sânge.

Există mai multe contraindicații pentru persoanele care nu ar trebui să consume aceste tipuri de ciuperci. Și anume:

• Intoleranță individuală la componentele ciupercii de către o persoană;
• Tulburări grave în activitatea inimii, rinichilor, ficatului;
• Nu este recomandat copiilor sub 12 ani;
• Contraindicat femeilor însărcinate, precum și femeilor în timpul alăptării.

În general, mulți medici cred că russula poate fi administrată copiilor după 7 ani. Dar în cantități limitate și doar cele mai delicioase și sigure tipuri.

În ceea ce privește adulții, nu ar trebui să abuzeze excesiv de russula - nu mai mult de 150 de grame pe zi. Tipurile de russula delicioase și de înaltă calitate nu fac excepție.

Poate că sfera gătitului vă permite să apreciați pe deplin toate posibilitățile gustative ale acestei ciuperci. Da, are proprietăți benefice excelente, dar gătiți un fel de mâncare din russula și nu îl mai puteți refuza. Aceasta va fi ciuperca ta preferată.

Acum vom împărtăși cu voi mai multe rețete pentru a face russula. Și anume, vă vom spune cum să le sareți corect, să le marinați și cum să le fierbeți corect.

Luați un set din următoarele ingrediente:

• O ceapă mică;
• 3 linguri ulei vegetal;
• 3 catei de usturoi;
• 1 kilogram de russula proaspătă comestibilă;
• 4 linguri sare gema;
• Câteva frunze de afin.

Gătit:

Curățați ciupercile de murdărie, clătiți, puneți într-o cratiță, adăugați puțină sare. Curățați usturoiul, tăiați-l în farfurii mici și puneți-l pe ciuperci. Acoperiți ciupercile cu crenguțe de afine și puneți-le timp de 12 ore într-un loc întunecat și răcoros. Acum turnați deasupra ceapa tocată, adăugați uleiul și amestecați totul. Puneți ciupercile în borcane pregătite, închideți. Pe măsură ce împachetați ciupercile, adăugați mai multă russula în borcane până când borcanul este plin. După aproximativ 30 de zile, ciupercile sunt gata de mâncare.

Russula poate fi marinată în mai multe moduri. Acum vi le vom descrie.

• Curățați corespunzător ciupercile, dacă este necesar, îndepărtați folia de pe capac, tăiați picioarele scurte.
• Fierbeți apă, turnați ciupercile cu ea. Se pune pe foc, se aduce la fierbere, se stinge si se lasa la racit.
• Între timp, pregătiți borcanele.
• Ciupercile după răcire se aruncă într-o strecurătoare.
• Lăsați frunzele de coacăz sau cireș în borcane pregătite, deși ambele pot fi folosite. De asemenea, puneți frunze de dafin, umbrele de mărar. Pentru a îmbunătăți gustul, adăugați niște crenguțe de tarhon. Împărțiți ciupercile în borcane.
• Faceți o marinadă pe bază de 250 ml apă - 50 ml oțet și 25 grame sare gemă. Faceți saramură în funcție de numărul de ciuperci disponibile.
• Fierbeți marinada, turnați-o în borcane cu ciuperci.
• Pune borcanele într-o oală mare cu apă pentru a le steriliza. După ce a fiert apa, ține borcanele pe foc timp de 20 de minute.
• Scoateți recipientele, înșurubați capacele. Ciupercile sunt gata.

Vă rugăm să rețineți că pentru 1 kilogram de russula veți avea nevoie de o lingură mare de sare. Puteți folosi usturoiul după cum doriți.Ciupercile în acest mod de murat nu vor fi păstrate mult timp, dar este puțin probabil să rezistați să nu le mâncați pe toate deodată.

Deci, trebuie să gătiți conform acestei rețete, după cum urmează:

• Clătiți ciupercile, îndepărtați toată murdăria;
• Curățați usturoiul, tăiați-l în felii subțiri;
• Puneți ciupercile într-un borcan sau tigaie, dar asigurați-vă că vă duceți în jos;
• Straturile se stropesc cu sare si usturoi;
• Trebuie să rezistați ciupercilor timp de 14 zile, punând borcanele într-un loc rece;
• După 2 săptămâni, puteți servi. Merge bine cu vodca, are un gust ascuțit și bogat.

Veți avea nevoie de aceste ingrediente:

• apă purificată - 400 ml;
• 1 kilogram de russula cu cască;
• 250 ml de oțet;
• Mai mulți muguri de cuișoare;
• 300 de grame de ceapă;
• frunze de Lavrushka;
• ienibahar (mazare);
• 1 lingura Sahara;
• 1 lingura mare de sare gema.

Gătit:

Curățați ciupercile, umpleți-le cu apă și fierbeți aproximativ 15 minute, apoi aruncați-le într-o strecurătoare pentru ca tot lichidul să fie de sticlă. Turnați apă în tigaie, adăugați condimentele indicate, sare, zahăr, ceapa mică. Aduceți amestecul la fierbere, apoi turnați oțetul. Înmuiați russula fiartă în această marinadă și fierbeți timp de 5 minute. Distribuiți ciupercile fierbinți printre borcane și lăsați saramura să stea pe foc încă 2-3 minute. Turnați saramura în borcane și închideți-le cu capace.

Acum haideți să vorbim mai detaliat despre cum să gătiți corect aceste ciuperci.

• Înainte de fierbere, acestea trebuie spălate bine, sortate pentru a găsi cele mai puternice exemplare.
• Curățați-le de murdărie, puneți-le într-o tigaie. Acum umpleți cu apă rece în proporție de 1 volum de ciuperci la 2 volume de apă.
• Se pune oala la foc mediu, se aduce la fierbere, apoi se reduce focul.
• Apoi, urmăriți formarea spumei, care trebuie îndepărtată în timpul gătirii. După aceea, adăugați puțină sare, dafin și boabe de piper negru.
• După fierberea apei, ciupercile se fierb timp de 30 de minute.
• In nici un caz nu folositi apa ramasa dupa fierbere russula pentru mancare.

Nu mulți îndrăznesc să prăjească russula. Dar în zadar. Se dovedesc foarte gustoase. Servit ca fel de mâncare independent, sau consumat cu o garnitură. Unii chiar reușesc să prăjească cotlete de russula.

Pentru a face cotlete, luați russula decojită, alegeți cele mai mari și mai plate pălării, puneți-le puțin în apă rece sărată. După aceea, aruncați într-o strecurătoare.

Pălăria trebuie scufundată în aluatul pregătit. In continuare, ciuperca se presara cu pesmet pentru pane. Trebuie să prăjiți repede, focul trebuie să fie puternic. Apoi puneți toată russula împreună într-o tigaie, turnați aluatul care ar fi trebuit să rămână. Acum prăjiți-vă ciupercile, dar deja la foc mic. Acest lucru va dura aproximativ 15 minute.

De asemenea, vă recomandăm să gătiți aceste ciuperci în smântână. Adaos excelent la cartofi fierți sau orez.