Trufe

Trufa este un membru comestibil al familiei trufelor.

Corpurile fructifere ale ciupercilor cu trufe sunt rotunde sau tuberoase și au dimensiuni cuprinse între 2,5 și 10 centimetri. Suprafața lor are o culoare închisă - de la negru-albăstrui la maro-negru. Conține adesea veruci piramidali, dar există și specii cu o suprafață netedă.

Pulpa unei trufe tinere este densă, în timp ce una matură este liberă. La început este albicioasă, dar pe măsură ce îmbătrânește capătă o nuanță galben-maronie. Pe tăietură, venele ușoare din interiorul pulpei îi conferă o culoare marmorată. Gustul pulpei trufei este dulceag, care amintește de o nucă. Aroma ciupercii este plăcută, asemănătoare cu mirosul de alge.

Cele mai comune tipuri de trufe sunt:

Se găsește în partea centrală a Europei, inclusiv în Rusia (al doilea nume este „rusul negru”). Este mai puțin apreciat decât alte specii ale acestei ciuperci. Perioada de coacere a acestei trufe este vara și prima lună de toamnă.

Crește în Europa și America de Nord. Poate fi găsit și în Siberia.

O astfel de trufă poate fi găsită în regiunile de nord ale Italiei și în regiunile învecinate ale Franței. Se mai numește și italiană sau piemonteză. Suprafața unor astfel de trufe este maronie sau cu o culoare deschisă ocru. În interiorul ciupercii este densă, albicioasă sau galben-gri, modelul său marmorat este crem sau alb. Prin miros, acest tip de trufe seamănă cu brânza cu usturoi. Colectarea sa se face de obicei în octombrie.

Este considerată cea mai valoroasă dintre ciupercile acestei specii. Cel mai adesea crește în Franța. Al doilea nume al unei astfel de ciuperci este asociat cu zona de creștere - Perigorsky. Se distinge printr-o culoare roșiatică-maro-neagră a suprafeței, carne închisă, un miros caracteristic și un gust plăcut. O astfel de trufa creste iarna, se recolteaza in ianuarie-martie.

Această ciupercă crește în Elveția și Franța. Se găsește și în Ucraina. Principala sa diferență este perioada de coacere (noiembrie-martie).

Trufa este o ciupercă subterană. De obicei crește la adâncimi mici, iar la suprafață pot apărea trufe vechi. Puteți găsi o astfel de ciupercă în păduri - atât de foioase, cât și mixte (trufele sunt extrem de rare printre conifere). Iubește solurile calcaroase și crește adesea sub rădăcinile mesteacănilor, stejarilor, carpenilor și fagilor.

Acest tip de ciupercă crește în Europa Centrală. Pe teritoriul Rusiei, poate fi găsit în Caucaz, pe coasta Mării Negre. Căutarea trufelor se face de câini special dresați, precum și de porci. Peste locurile în care cresc trufele, seara (la apusul soarelui) se văd roiuri de muște gălbui.

Deoarece ciuperca are o perioadă de valabilitate scurtă (2-4 zile după recoltare), este consumată proaspătă numai în timpul sezonului de cules. Astfel de ciuperci nu sunt vândute în supermarketurile obișnuite. Acestea pot fi cumpărate în departamente specializate și direct de la furnizori. Cel mai adesea, trufele sunt achiziționate în cantități mici pentru restaurante. Pentru depozitare pe termen lung, trufele conservate și congelate. Ciupercile se transportă în recipiente speciale, uneori scufundate în ulei de măsline sau acoperite cu orez.

Costul acestui tip de ciuperci este foarte mare.Un kilogram dintr-o astfel de delicatesă costă de la 400 de euro. Costul ridicat al trufelor este asigurat de dificultățile de cultivare, de sezonalitatea obținerii acestei ciuperci, precum și de calitățile gustative și aromatice ridicate ale produsului.

Valoarea trufelor este afectată în primul rând de mărimea exemplarelor. Cu cât ciuperca este mai mare, cu atât costul este mai mare. Cele mai scumpe sunt ciupercile cu dimensiuni mari (cum ar fi merele), dar mai puțin de 1% din toate ciupercile colectate vor crește astfel de trufe. Aproximativ 10% din recoltă este reprezentată de mărimea unei nuci - aceste trufe sunt clasificate ca grad Extra. Ciupercile cu dimensiunea unui strugure sunt colectate la aproximativ 30%. Restul ciupercilor sunt si mai mici, deci sunt mai ieftine si sunt folosite mai ales la prepararea sosurilor.

• Ciuperca este clasificată ca o delicatesă.
• Are o aromă de ciupercă, care este amestecată cu o notă de nuci sau semințe. Când este scufundată în apă, trufa are gust de sos de soia.
• Trufa are un miros caracteristic puternic.

100 g de trufe conțin:

Folosind trufe, o persoană primește cu ele:

• proteine;
• vitaminele C, PP, B1 și B2;
• carbohidrați reprezentați de mono- și dizaharide;
• minerale;
• feromoni;
• fibre alimentare;
• antioxidanti.

• Prezența feromonilor în compoziția trufei îmbunătățește starea emoțională a unei persoane.
• Acest tip de ciupercă este bogat în antioxidanți.
• Sucul de trufe este capabil să trateze bolile oculare.
• A fost observat un efect pozitiv al utilizării trufelor pentru pacienții cu gută.

Utilizarea trufelor nu este recomandată pentru:

• Intoleranță individuală (se întâmplă extrem de rar).
• Probleme cu digestia.

• O porție de trufe pentru un fel de mâncare este rareori mai mare de 5-8 grame. Ciuperca este cântărită într-un restaurant la cântar foarte precis.
• Adesea trufa acționează ca un adaos la felul principal. Ciuperca se taie pe razatoarea speciala.
• O astfel de ciupercă se potrivește bine cu orice produs, mai ales cu mâncăruri care nu au un gust deosebit de pronunțat.
• În bucătăria franceză, trufele sunt cel mai adesea combinate cu păsări de curte, homari, ouă și fructe.
• Ciuperca se poate servi in ​​forma sa pura, iar pentru a sublinia gustul se ofera cu un sos cremos sau de vin.
• Trufele mici sunt folosite pentru a face umpluturi de plăcinte și sosuri de trufe.
• Feliile de ciuperci sunt adesea ornate cu caviar negru, melci și alte mâncăruri exotice.

Puteți afla mai multe despre ciupercile cu trufe din următorul videoclip Galileo.

Cosmetologii din Italia includ extract de trufe în măști și creme pentru piele. Ei susțin că adăugarea acestei ciuperci la cosmetice ajută la strângerea pielii, la îndepărtarea petelor de vârstă și la combaterea ridurilor fine.

Cultivarea ciupercilor cu trufe în Franța a început în 1808, când au fost plantați primii stejari trufați. Ulterior, au fost create plantații de trufe, producând până la o mie de tone de ciuperci pe an. Declinul industriei agricole a țării a afectat și cultura trufelor. În fiecare an se recoltează din ce în ce mai puțin din plantațiile franceze de ciuperci cu trufe.

Pe lângă Franța, astfel de ciuperci sunt cultivate în China (acum țara este lider în cultivarea trufelor), Marea Britanie, Statele Unite, Suedia și Spania, precum și în Australia și Noua Zeelandă. Trufa cultivată în China este mai puțin aromată, dar atrage prin prețul scăzut și marea asemănare în aspect și gust cu omologul său francez.Pentru a îmbunătăți calitatea ciupercilor furnizate din China, acestea sunt amestecate cu trufe cultivate în Franța.

• Se crede că trufa conține o substanță cu efect psihotrop. Se numește anandamidă.
• Din cauza originii de neînțeles a ciupercii, care nu era cunoscută de mult timp, în jurul trufei au apărut multe legende. Anticii romani considerau această ciupercă ca fiind vindecătoare și îmbunătățitoare de potență. În Evul Mediu, trufelor li s-au dat puteri mistice. În timpul Renașterii, această ciupercă a fost considerată un afrodisiac.
• Utilizarea trufelor în gătit a început în secolul al XV-lea de către bucătarii italieni.
• În satul Lorgues en Provence, există un restaurant cu o gamă largă de preparate cu trufe în meniu.