Valoare

Valui este membru al familiei Russula și aparține speciilor de ciuperci comestibile condiționat. Această ciupercă mai este denumită popular porc, cap peste călcâi, goby, kulbik, stală de vaci, porc, ciupercă plakun, podtopolnik și pumn.

Pălării la valuya cu un diametru de până la 15 centimetri. Sunt convexe (mai rar prostrate), de culoare maro, cu marginile brăzdate sau crăpate. Ele pot fi uscate sau ușor lipicioase, adesea deteriorate de melci și insecte. La ciupercile tinere, capacele sunt lipicioase și sferice. Plăcile sunt gălbui, înguste și rare. Ele sunt adesea acoperite cu picături de lichid limpede, care, după uscare, lasă pete maronii.

Picioare de 3-8 centimetri înălțime și până la 3 centimetri grosime, de formă cilindrică, adesea îngustându-se spre fund, albe sau galbene cu o tentă maronie la bază. Evaluatorii tineri au picioare solide, în timp ce cei bătrâni au o structură celulară în interior.

Pulpa tinerilor valus este albă și tare, devenind galbenă în timp. Ciupercile mature se disting prin pulpa fragilă, care are un gust amar și un miros de hering. În picioarele valorilor mature se formează o cavitate de culoarea ruginii.

Mycorrhiza valuya se formează atât cu foioase, cât și cu conifere, dar cel mai adesea cu mesteacăn. O astfel de ciupercă se găsește de obicei în pădurile de foioase și mixte; în pădurile de conifere, crește mai rar.Poți găsi valui la marginea pădurii, în ierburi și în locuri umede umbrite. Ciuperca este distribuită în toată America de Nord și Eurasia. În Rusia, poate fi găsit în partea europeană a statului, precum și în Orientul Îndepărtat, Siberia de Vest și Caucaz.

Începutul fructificării valuya este sărbătorit în iulie. Astfel de ciuperci se coc până în octombrie. Pretabil pentru colectare sunt tinerii valui, care au o palarie nedeschisa cu un diametru de pana la 6 centimetri. După îndepărtarea pielii de pe ciuperci, acestea se înmoaie mai întâi 2-3 zile, apoi se fierb timp de 20-25 de minute. După aceea, cel mai adesea astfel de ciuperci sunt sărate sau murate.

Puteți obține recomandări pentru colectarea ciupercilor valoroase din următorul videoclip.

Atunci când cumpărați valui, alegeți ciuperci tinere (diametrul capacelor lor trebuie să fie mai mic de 6 cm) cu o culoare uniformă și o suprafață nedeteriorată. După ce au cumpărat aceste ciuperci proaspete, trebuie păstrate la frigider, unde puteți păstra valuiul învelit în hârtie timp de câteva zile.

• Pulpa Valuya are un gust amar.
• În Rusia, valui se mănâncă cel mai adesea sărat și murat.
• Tratamentul prealabil al valuya înainte de sărare și decapare include curățarea ciupercii și înmuierea sau fierberea acesteia pentru a scăpa de amărăciune.

100 g de valoare conține:

Valorile au:

• proteine ​​bogate în aminoacizi valoroși;
• vitaminele C, grupele B, A, PP;
• minerale fosfor, potasiu, cobalt, crom și altele;
• celuloză;
• carbohidrați (glucoză și fructoză);
• grasimi polinesaturate si saturate.

Beneficiile valorilor sunt:

• Un conținut ridicat de proteine ​​naturale, inclusiv aminoacizi importanți pentru oameni (există multă tirozină, arginină, leucină în valoare).
• Prezența în compoziție a beta-glucanilor (compuși care susțin imunitatea), precum și a ergotioninei (un antioxidant puternic cu activitate anticancer).
• Capacitatea de a influența hematopoieza, metabolismul, nivelul zahărului, ritmul cardiac.
• Prezența acțiunii antiinflamatorii.

• Acest tip de ciupercă conține substanțe care au efect iritant. Ele oferă celor apreciați un gust amar. Pentru a scăpa de aceste substanțe, ciupercile ar trebui să fie înmuiate în apă timp îndelungat, schimbând apa.
• Tot în valoare, ca în orice altă ciupercă, există chitină. Această substanță este prost digerată și absorbită în organism. Acest lucru limitează utilizarea ciupercilor pentru copii și persoanele cu boli gastro-intestinale.
• Este imposibil să colectați valori în apropierea drumurilor și în locurile în care sunt amplasate instalații industriale, deoarece ciupercile absorb substanțe nocive din sol și aer.
• Utilizarea unor astfel de ciuperci în formă proaspătă poate duce la iritații semnificative și leziuni ale membranelor mucoase ale tractului digestiv, greață și vărsături.

• La noi, ciuperca este clasificată drept comestibilă (observăm că condiționat, deoarece această ciupercă necesită o anumită prelucrare), iar în țările occidentale, valuiul este considerat un tip de ciupercă necomestibil.
• Ciuperca necesită prelucrare înainte de gătire - înmuiere sau fierbere cu mai multe schimbări de apă.
• Valourile sărate sunt cele mai căutate ca aperitiv sau componentă a vinegretei și a altor salate.
• După gătire, valuu-ul poate fi folosit pentru a face umplutură de pate sau plăcintă.
• De asemenea, valui fiert poate fi prajit.

Valuy este sărat în mod fierbinte.În primul rând, ciupercile sunt sortate în funcție de dimensiunea capacelor. Picioarele sunt adesea tăiate. Dupa 2-3 zile de inmuiere cu schimbari frecvente de apa, valuiele se pun la fiert in apa cu sare timp de 10-15 minute. Apa trebuie scursa, iar ciupercile trebuie racite, apoi mutate cu sare si condimente. Ciupercile vor fi gata în 1-1,5 luni.

Valoarea este recomandată celor care doresc să slăbească, deoarece este un produs alimentar cu o cantitate mică de calorii, care se saturează rapid și permanent.