Volnushka

Nu este un secret pentru nimeni că apreciem unele ciuperci pentru proprietățile lor utile și uneori chiar vindecătoare, iar altele pentru gustul lor excelent. Un reprezentant strălucitor al celor mai delicioase ciuperci poate fi considerat pe merit un val. Cu toate acestea, nu este lipsită de calități utile. Astăzi vă vom vorbi mai detaliat despre acest tip de ciuperci. Aceasta este o ciupercă aparținând genului Milky, familia Russula.

În ciuda existenței mai multor specii, în exterior arată aproximativ la fel. Materialul nostru va fi dedicat celor mai populare două soiuri de wavelets - roz și alb.

Capacul ciupercii este convex la o vârstă fragedă, dar devine plat cu vârsta, capătă o adâncime adâncă în mijloc. Diametrul poate ajunge de la 4 la 12 centimetri.

Piciorul este puternic și ferm. În tinerețea ciupercii, este solidă, dar în timp devine goală, are o culoare caracteristică roz pal. Înălțimea sa poate fi de la 3 la 6 centimetri, iar lățimea - 1-2 centimetri.

Plăci care coboară de-a lungul picioarelor, frecvente. Sucul de lapte este alocat destul de abundent. Este de culoare albă și are un gust picant.

Dacă vorbim despre pulpă, atunci este și albă, gustul este ascuțit. Pielea ciupercii este acoperită cu vilozități și cercuri uniforme și concentrice. Există puțin mucus pe suprafața capacului; culoarea acestei părți a capacului este gri-roz sau roz pal.

După cum am observat deja, valul are mai multe tipuri, cum ar fi roz (lat.Lactarius torminosus), alb (lat. Lactarius pubescens), mlaștină și așa mai departe. Dar primele două tipuri prezintă cel mai mare interes în ceea ce privește gustul și beneficiile.

Nu este greu de ghicit că numele provine de la culoarea corespunzătoare a ciupercii. Cu toate acestea, diferența constă nu numai în culoarea pălăriei. Studiile au arătat că valul alb este mai mic ca dimensiune decât cel roz.

În fața noastră este o ciupercă populară în Rusia, care a devenit larg răspândită. Acest lucru se datorează în mare măsură faptului că valul iubește și crește în principal lângă mesteacăni. Deși se găsește și în pădurile mixte.

Ciuperca crește în principal sub copacii bătrâni. Îi plac pădurile de foioase. Ciuperca porcini începe să crească în august și se termină la sfârșitul lunii septembrie. Cât despre valul roz, acesta apare la sfârșitul lunii iunie, iar sezonul se încheie în jurul lunii octombrie. Perioada cea mai activă pentru apariția noilor ciuperci este de la sfârșitul lunii iulie până la sfârșitul lunii august.

Urmărește următorul videoclip despre ciuperci, unde să le găsești și cum să le prepari cel mai bine.

Desigur, când vine vorba de cules de ciuperci, ne preocupă cel mai mult o singură întrebare - este posibil să le consumăm. Dacă vorbim despre un val, atunci există câteva particularități aici.

Cert este că cărțile de referință occidentale critică această ciupercă. Cea mai mare parte a literaturii vorbește despre el ca pe un otrăvitor, interzis să mănânce ciuperci. Chiar și una dintre cele mai autorizate enciclopedii despre ciuperci, autorul Gerard Houdou, notează că valul roz este, desigur, otrăvitor, din cauza lui o persoană se poate confrunta cu tulburări grave de stomac și intestine.

Dar aici, în Rusia, ei tratează valul într-un mod complet diferit.Mai mult, această ciupercă este foarte des recoltată, adică murată, sărată, uscată. Experții noștri notează că valul are o trăsătură caracteristică sub formă de amărăciune a sucului de lapte. Aparent, acest lucru i-a speriat pe micologii occidentali. Dar, de fapt, ciuperca trebuie pur și simplu să fie înmuiată, apoi fiartă și primul bulion trebuie spălat. După aceea, sunt trimise pentru sărare și alte semifabricate.

Ca urmare, înapoi în URSS, standardul de stat permitea recoltarea ciupercii, ciupercii i s-a atribuit a doua categorie și a fost numită comestabilă condiționat.

După cum notează culegătorii profesioniști de ciuperci, cele mai bune ciuperci în ceea ce privește utilizarea lor culinară sunt indivizii tineri. Au un gust mai interesant, plus sucul de lapte nu este la fel de amar.

În ceea ce privește depozitarea, valurile proaspete trebuie puse la frigider, învelite într-o pungă de hârtie. Este de dorit ca fiecare ciupercă să fie ambalată individual într-o cârpă umedă sau un prosop de hârtie.

Volnushki se pretează la îngheț, dar atunci temperatura nu trebuie să fie mai mică de 18 grade sub zero (înghețarea mai intensă va distruge proprietăți utile). Respectând astfel de condiții, poți economisi și nu pierde beneficiile valurilor pe tot parcursul anului. Dar totuși se recomandă utilizarea lor în primele 6 luni după recoltare și congelare.

Pentru 100 de grame din această ciupercă aveți:

De asemenea, volnushki conține 92,45 grame de apă și 1 gram de fibre.

După cum am spus deja, această ciupercă nu numai că are un gust bun, dar are și beneficii destul de impresionante. Acest lucru se explică prin compoziția chimică bogată a undei. Dintre principalele componente utile, pot fi remarcate următoarele:

• Glucoză;
• Fructoză;
• Vitamina C;
• Vitamina B6;
• Acid folic;
• Riboflavină;
• tiamină;
• Acid nicotinic și așa mai departe.

În plus, valul poate da șanse multor alte ciuperci în ceea ce privește cantitatea de minerale utile. La urma urmei, în compoziția acestei plante s-au găsit următoarele elemente: Se, Mn, Zn, Cu, K, Na, P, Mg, Fe, Ca.

Prezența unei cantități abundente de substanțe utile indică în mod clar proprietățile relevante ale acestei ciuperci. Cele principale includ:

• Au proprietăți antiinflamatorii;
• Anestezia;
• Promovează vindecarea în reumatism, afecțiuni ale spatelui, articulațiilor;
• Luptă împotriva bacteriilor
• Ciuperca este dăunătoare unui număr de microbi patogeni;
• Întărește imunitatea;
• Ajută la refacerea organismului;
• Refaceți puterea pierdută după oboseala mentală și fizică;
• Promovați recuperarea după boli și operații lungi;
• Îmbunătățiți vederea;
• Normalizați starea unghiilor, a pielii, a părului și așa mai departe.

În ciuda abundenței de proprietăți utile, ar trebui să fiți atenți la utilizarea unui val. Ciuperca are anumite contraindicații. Conform studiului, nu se recomandă:

• Cu colecistită, pancreatită, boli acute ale intestinelor și stomacului;
• Copii sub 7 ani;
• Femei însărcinate și care alăptează;
• Nu este recomandat să-l utilizați pentru cei cărora li s-a îndepărtat vezica biliară.

De mulți ani, folosind un val de către o persoană, au fost dezvoltate anumite reguli care trebuie respectate la prepararea acestei ciuperci.

• Ciupercile nu trebuie să fie înmuiate mult timp, doar dacă valul nu are un gust prea înțepător.
• După gătit, asigurați-vă că scurgeți prima apă, nu continuați să gătiți pe primul bulion.
• Pentru gătit valuri, este mai bine să nu folosiți oale din cupru, tablă sau fontă.
• Cuțitul folosit pentru curățare trebuie să fie ascuțit, iar metalul trebuie să fie din oțel inoxidabil.
• Se recomandă să consumați mâncăruri din volnushka în ziua pregătirii. Se lasă să se păstreze la 2-4 grade de căldură în frigider pentru cel mult o zi.
• Încercați să gătiți mâncăruri din valuri odată (acest lucru nu se aplică sărării, murării).
• Nu lăsați vasul cu val pentru a doua zi dacă sunt prezenți cartofi.
• Este mai bine să păstrați ciupercile proaspete în frigider decât felurile de mâncare din ele. Dacă nu a fost posibilă procesarea valurilor în prima zi după colectare sau cumpărare, atunci lăsați-le nespălate și nu tăiate.
• Este recomandabil să fierbeți volnushki pentru prima dată într-o cantitate mare de apă. Dacă sunt multe ciuperci, folosiți două cratițe mari sau împărțiți în mai multe porții. Scurgeți bulionul, tratați ciupercile cu apă rece, apoi fierbeți din nou. Acest lucru îi va scuti de amărăciune.

Înainte de a începe să gătiți orice fel de mâncare din val (precum și murarea, sărarea), acestea trebuie pregătite. Pentru a face acest lucru, trebuie să scăpați de principala problemă - sucul amar. Pentru a obține rezultatul dorit, umpleți ciupercile cu apă rece și lăsați la macerat timp de o zi. În acest timp, trebuie să schimbați apa de patru ori. Totul, acum valurile sunt gata pentru prelucrare ulterioară.

Desigur, puteți merge la magazin și puteți cumpăra ciuperci sărate de acolo. Cu toate acestea, au un alt gust, complet diferit de săratul acasă.Și dacă mai aveți volushki la dispoziție, pur și simplu nu aveți dreptul să nu le murați.

Ingrediente:

• 1 kilogram de valuri;
• 50 de grame de sare;
• Verdeturi si condimente dupa gust;
• 2 grame de acid citric.

Gătit:

• Clătiți ciupercile, îndepărtați toate resturile și murdăria;
• Luați o cratiță mare, turnați apă în ea, sare și adăugați acid citric. Trebuie să vă înmuiați timp de 3 zile, schimbând apa zilnic;
• În a treia zi, ia un recipient în care urmează să sărați ciupercile;
• Întindeți valurile cu pălării în jos în straturi - ciuperci - sare - mărar - condimente - ciuperci și așa mai departe;
• Acoperiți recipientul cu un capac de lemn și puneți o încărcătură deasupra. Acest lucru va împiedica ciupercile să plutească în sus atunci când încep să secrete suc;
• Păstrați valurile în această stare timp de o zi, asigurați-vă că sunt scufundate în saramură;
• Fără a îndepărta încărcătura, puneți ciupercile la frigider. După 30-60 de zile vor fi complet gata de utilizare. Înainte de a mânca nu este insistent recomandat.

Particularitatea acestei metode este că ciupercile sunt obținute ca proaspete, păstrează o aromă grozavă și o structură crocantă. Este foarte ușor de gătit, deoarece rețeta ar trebui să atragă multe gospodine.

Ingrediente:

• 1 kilogram de valuri;
• 40 de grame de sare;
• 2 grame de acid citric;
• Frunze de hrean, coacăz, usturoi - după gustul tău.

Gătit:

• Clătiți, curățați ciupercile, tăiați picioarele;
• Se inmoaie in multa apa, adaugand sare si acid. Pe 1 litru de apă se adaugă 10 g de acid;
• După o zi, clătiți valurile, pregătiți o soluție similară și puneți-le. De sus, apăsați în jos cu aproximativ un kilogram de apăsare;
• Acum ciupercile trebuie turnate cu apă fiartă, puse în borcane, stropite cu sare și puneți deasupra hrean și mărar;
• Puneți din nou o încărcătură deasupra, care va permite valurilor să elibereze sucul;
• După aproximativ 30 de zile, ciupercile sunt gata de mâncare.

Această metodă de a găti fulgii necesită mai mult timp, dar puțin efort. Într-un fel sau altul, rezultatul se va justifica de la sine, așa că fiți sigur de el.

Ingrediente:

• 1 kilogram de valuri;
• 2 frunze de lavrushka;
• 20 de grame de usturoi;
• 10 frunze de coacăz;
• 30 de grame de umbrele de mărar;
• 2 linguri sare gema;
• 1 lingura de piper (mazare).

Gătit:

• Tratați valurile, curățați, înmuiați în apă timp de 24 de ore. În acest timp, este indicat să schimbați apa de cel puțin 2 ori;
• Apoi, fierbeți timp de 15 minute în apă clocotită, adăugând sare acolo. Asigurați-vă că îndepărtați spuma rezultată;
• Se ia de pe foc, se trece printr-o strecuratoare;
• Clătiți din nou valurile cu apă rece;
• Folosind apă proaspătă, fierbeți-le, adăugând componentele indicate, timp de aproximativ 15 minute;
• Transferați ciupercile în borcane spălate, umpleți cu saramură (de la pasul anterior), închideți ermetic cu capace;
• Înfășurați fiecare borcan în ziar, acoperiți-le cu o pătură caldă;
• Când borcanele s-au răcit complet, le puteți păstra la frigider.

Dacă nu ați încercat volushki murat, ați pierdut multe în viața ta. Asigurați-vă că corectați această omisiune. Cel mai bun lucru este să le marinați singur. Și avem rețeta pentru tine.

Ingrediente:

• 1 kilogram de valuri;
• 1 morcov;
• 1 ceapă;
• 1 st. l. oțet de masă;
• 3 catei de usturoi;
• 2 linguri sare;
• 1 lingura Sahara;
• 4 cuișoare;
• praf de piper (mazare);
• 2 frunze de lavrushka.

Gătit:

• Sortați ciupercile cumpărate sau recoltate, clătiți-le cu apă, curățați vilozitățile de pe piele. Este foarte important;
• Dacă ciupercile sunt mici, lăsați picioarele, tăindu-le doar vârful;
• Dacă este o ciupercă mare și pălăria ei este plată, atunci scăpăm complet de picioare;
• Acum puneți ciupercile într-un recipient cu apă clocotită cu sare (1 lingură de sare per litru de apă). Trebuie să gătiți aproximativ 20 de minute, asigurați-vă că îndepărtați spuma;
• Scurgeți ciupercile într-o strecurătoare;
• Sterilizați borcanele pentru murarea viitoare;
• Tăiați ceapa și morcovul în rondele, iar usturoiul pe lungime în două părți;
• Pentru a face o marinadă, adăugați zahăr, sare, legume tocate și alte ingrediente indicate la 1 litru de apă;
• Când marinada dă în clocot, adăugați acolo oțet și puneți toate ciupercile. Amestecul se fierbe timp de 15 minute;
• Aranjați ciupercile și legumele în borcane, turnați peste marinada rezultată, rulați. Cel mai bine este să se păstreze la frigider.

Unii oameni cred că bițurile nu sunt potrivite pentru prăjit. Dar acesta nu este chiar cazul. Există o rețetă foarte simplă, dar incredibil de delicioasă.

Ingrediente:

• 1 kilogram de valuri;
• 2 cepe medii;
• 1,5 st. l. sare;
• o lingurita de piper macinat (negru).

Gătit:

• Clătiți cu apă rece, curățați corespunzător ciupercile, acordați o atenție deosebită locurilor de sub capace pentru a nu deveni amare după aceea;
• Fierbeți ciupercile în apă cu sare timp de 30 de minute, apoi transferați într-o strecurătoare și lăsați-le să se usuce;
• Curățați și tocați mărunt cepele. Prăjiți-le într-o tigaie preîncălzită timp de 5 minute;
• În timp ce prăjiți ceapa, tocați ciupercile;
• Adăugați volnushki la ceapă, adăugați piper și sare. Prăjiți vasul pentru încă aproximativ 7 minute. Gata!

Acesta este un fel de mâncare foarte gustos pe care îl puteți mulțumi gospodăriei și vă puteți surprinde plăcut oaspeții. Nu este nimic dificil de preparat, dar combinația de produse va oferi un rezultat excelent.Papilele tale gustative vor experimenta o experiență cu totul nouă.

Ingrediente:

• 400 de grame de valuri;
• 1 ceapă;
• 1 morcov;
• 150 de grame de brânză tare;
• orez fiert (după gustul tău);
• 100 de grame de sunca;
• Condimente, sare.

Gătit:

• Clătiți, curățați ciupercile și tăiați toate picioarele de pe ele. Pălăria ar trebui să formeze ceva ca o farfurie, așa că tăiați picioarele mai adânc;
• Procesați ciupercile punându-le la fiert în apă cu sare;
• Pentru umplutură, va trebui să prăjiți ceapa tocată mărunt cu morcovi, picioare tocate mărunt și șuncă. Amestecă toate acestea cu orez fiert (poți să-l adaugi, de fapt, dacă vrei);
• Acum umpleți pălăriile platoului cu umplutura rezultată;
• Pune-le pe o tava de copt, presara deasupra branza rasa;
• Durează aproximativ 25 de minute pentru a coace. Temperatura din interiorul cuptorului este de 190 de grade.

În ciuda faptului că volnushki crește destul de abundent pe teritoriul țării noastre, este foarte posibil să le crești acasă, în grădina ta. Nu este nimic dificil în asta.

Vă recomandăm să încercați una dintre cele două metode.

• Va trebui să colectați ciuperci, paie și rumeguș, sau frunze coapte din copaci;
• Luați miceliu. Se obtine din ciuperci prea mari, care se taie in bucati mici si se usuca la umbra timp de 24 de ore;
• Pregătiți-vă viitorul loc de aterizare. Săpați solul, adăugați îngrășăminte organice, săpați șanțuri adânci. În ele trebuie așezate feliile uscate de valuri;
• După plantare, asigurați-vă că mulciți pământul cu rumeguș, dar nu din conifere. În mod ideal - mesteacăn. De asemenea, adăugați paie, frunze. După ceva timp, va apărea recolta.

Această metodă este mai interesantă și probabilitatea de a obține o recoltă bună este mai mare. Constă în efectuarea următoarelor:

• Tăiați ciupercile prea coapte în bucăți mici, puneți într-un recipient, umpleți cu apă rece;
• În timpul zilei, amestecați periodic ciupercile cu apă, dar folosiți un băț dintr-un copac;
• După 24 de ore, turnați conținutul recipientului pe pământ în apropierea plantațiilor, creați mulci folosind rumeguș și paie;
• Este indicat să alegeți un loc de aterizare iluminat și cu un nivel scăzut de umiditate dacă doriți să creșteți valuri albe. Rozul, dimpotrivă, iubește umbra și umezeala;
• Așezați mușchi umed deasupra culturii, dacă este posibil.

Nu atingeți ciupercile primăvara. Dacă apar buruieni, îndepărtați-le cu mâinile. Nu trebuie să sapi nimic;

Odată cu apariția primei recolte, nu vă grăbiți să o recoltați. Dacă lăsați ciupercile să se coacă prea mult, data viitoare recolta va fi de câteva ori mai mare.