Dulceată de pere: calorii și subtilități ale gătitului
Dulceața de pere făcută corespunzător capătă o nuanță de chihlimbar radiantă și o consistență care se topește în gură. Un desert preparat din soiuri sălbatice de pere este deosebit de gustos și rafinat. Cu toate acestea, în general, orice delicatesă de pere are un gust neutru și delicat. De aceea atât de mulți oameni îl iubesc. Vă recomandăm să încercați cel puțin una dintre rețetele pe care le-am selectat pentru dvs. În plus, nu este doar gustos, ci și incredibil de util.
Proprietăți utile și rău
Pera este unul dintre cele mai sănătoase fructe. Are o mulțime de nutrienți, pe care îi dă parțial gemului.
Pera poate fi utilă pentru multe afecțiuni, de exemplu, pentru cum ar fi:
- anemie;
- boli de inimă;
- probleme cu pancreasul;
- cistita;
- pietre la rinichi.
Uneori se recomandă o peră ca remediu antipiretic, pentru tuse și răceală. În forma sa brută, va aduce beneficii stomacului, precum și colecistită, orice tip de gastrită și arsuri la stomac. În plus, acest fruct este un diuretic excelent.
Cu toate acestea, se adaugă de obicei cantități mari de zahăr în timpul preparării gemului. Din acest motiv, poate aduce puțin rău organismului și nu ar trebui să mănânci mult din el. Dacă fructele crude sunt lăsate (cu moderație) să fie consumate de diabetici, deoarece conține mai puțin zahăr, atunci ar trebui să fiți mai atenți la dulceața.
Oamenii care își monitorizează greutatea ar trebui, de asemenea, să fie atenți. Zahărul nu numai că contribuie la depunerea grăsimilor, dar afectează negativ starea dinților și stimulează apetitul. Cu cât mănânci mai multe dulciuri, cu atât îți dorești mai multe și mai multe.
În plus, femeile nu ar trebui să abuzeze de desertul zahăr-pere în timpul sarcinii. Acest lucru poate contribui la apariția alergiilor la nou-născut. Multă dulceață nu este recomandată copiilor sub șapte ani. Din nou, din cauza dozei mari de zahăr.
Notă importantă: acizii conținuti în fructe vor beneficia doar pe stomacul plin. Nu este recomandat să mănânci astfel pe stomacul gol. În caz contrar, pot apărea probleme cu tractul gastrointestinal.
În alte cazuri, o astfel de delicatețe va beneficia doar de o persoană. Prin urmare, ar trebui să vă aprovizionați cu desert de pere pentru iarnă - astfel încât mai târziu să puteți obține vitamine din el în toate cele trei luni reci.
Dulceata delicioasa se obtine din pere siberiana sau fructe uscate.
Conținutul caloric și compoziția
Numărul de calorii din dulceața de pere la 100 de grame este de 273 kcal.
Indicatori BJU:
- proteine - 0,3 grame;
- grăsimi - 0,2 grame;
- carbohidrați - 70,8 grame.
Beneficiile includ o cantitate imensă de taninuri, substanțe azotate și minerale, precum și vitamine. Iată ingredientul principal:
- vitaminele C, B și P;
- acid folic (este chiar mai mult decât în coacăze);
- fitoncide;
- pectină;
- flavonoide;
- iod (mult din el în semințe).
Toate acestea se păstrează în gem. Adevărat, într-o cantitate puțin mai mică, deoarece la gătit, substanțele utile tind să se „evapore”. Cu toate acestea, este important de menționat că în timpul tratamentului termic, chiar și la temperaturi ridicate, proprietățile benefice ale acestui fruct sunt păstrate aproape la maximum.
Selecția fructelor pentru recoltare
Pentru a face dulceața de pere mai gustoasă și hrănitoare, ar trebui să cunoașteți câteva secrete și subtilități ale preparării sale. Iată principalele nuanțe cărora ar trebui să le acordați atenție.
- Fructele pentru gem trebuie să fie coapte și ușor dense. Cele moi nu vor funcționa.
- Fructele supracoapte, precum și fructele deteriorate și părțile uscate vor strica gustul gemului.
- Fructele de pere verzi sunt mai bine să nu luați. Dulceata din ele va avea o culoare palida, o aroma extrem de slaba si, in general, un aspect neatractiv. Pentru unii, are și gust crud.
- Perele nu trebuie să fie prea coapte. În caz contrar, nu va fi dulceață, ci terci.
- Varietatea și maturitatea sunt aceleași. Acest lucru este necesar pentru ca bucățile de fructe să fie gătite în același timp.
- Înainte de gătit, fructele sunt curățate de coajă și semințele sunt îndepărtate - împreună cu camerele pentru semințe.
- Înainte de gătit, fructele de pere trebuie ținute în apă ușor acidificată, pentru a nu se întuneca.
- Fructele mici pot fi gătite în întregime - fără a fi tăiate în felii.
- Fructele mari sunt de preferință împărțite în felii cu o grosime de 2 centimetri.
În plus, înainte de a găti perele, trebuie să încercați. Dacă sunt dulci, puteți lua de 2 ori mai puțin zahăr decât în rețetă. De exemplu, uneori sunt suficiente 400-500 de grame de zahăr la 1 kilogram de fructe.
Cu toate acestea, este mai bine să alegeți o varietate în funcție de propriile preferințe de gust. Cu toate acestea, fructele dulci sunt mai potrivite pentru rețetele simple standard.
Gust delicat, dar picant are gem de la „Ducess”. „Lămâia” este mai aromată după tratamentul termic. Soiurile de pere precum „Bergamot” și „Conference” conferă desertului o dulceață unică și își păstrează bine forma chiar și după o fierbere lungă.
Pentru a rezuma: perele trebuie să aibă elasticitate, să fie mediu moi. Pielea trebuie să fie curată și netedă.Înainte de gătirea directă, fructele sunt spălate bine. Tăiați perele în felii sau cuburi mici. Primele își păstrează perfect forma, cele doua pot fierbe moi și sunt potrivite pentru jeleu sau gem.
Rețete
Iată cele mai delicioase rețete de gem de pere pe care orice gospodină ar trebui să le încerce.
"Cinci minute"
Vei avea nevoie:
- pere - 400 g;
- zahăr granulat - 400 g;
- apă - 100 ml.
Instructiuni de gatit:
- se taie fructele decojite de coaja si cu mijlocul scos in felii de marime medie si se pun intr-o cratita;
- turnați apă în el;
- puneți tigaia pe gaz și aduceți amestecul la fierbere;
- după fierbere, țineți gazul aproximativ 5 minute - fructele trebuie să devină moi;
- se ia fructele din bulion (se poate strecura) si se adauga tot zaharul preparat;
- Aduceți amestecul de zahăr la fiert și continuați să gătiți încă 5-6 minute.
Dulceața fierbinte este așezată în borcane pregătite în prealabil - uscate și sterilizate. Rulați cu grijă și așteptați să se răcească.
"Clasic"
Cea mai consumatoare metodă de gătit. Excelent pentru începători.
Pentru reteta ai nevoie de:
- fructe - 1000 g;
- zahăr granulat - 1200 g;
- apă - 150-200 ml.
Procesul pas cu pas:
- fructele se pregatesc, se curata, se impart in felii si se pun intr-o cratita;
- totul este acoperit cu zahăr, care apoi este distribuit uniform pe suprafață;
- unele dintre bucățile de fructe sunt străpunse cu o furculiță - astfel vor da mai multă zeamă, iar dulceața va deveni mai aromată;
- amestecul se lasa sa stea 4-5 ore - pana iese sucul, dar daca soiul nu este prea suculent, puteti adauga apa;
- apoi amestecul este trimis pe foc și fiert, după care gazul trebuie redus și amestecul să fie fiert aproximativ o oră, amestecând din când în când.
- După aceea, închideți gemul, așteptați să se răcească și turnați totul în borcane.
Dulceata de chihlimbar "Precios"
Ar trebui să luați:
- fructe - 1000 g;
- zahăr - 1000 g;
- acid citric - 1/4 linguriță;
- scorțișoară - 1 lingură.
Puteți găti această dulceață urmând rețeta.
- Tăiați fructele procesate și acoperiți cu zahăr preparat.
- Apoi puteți pune amestecul sub opresiune și așteptați 8-12 ore. Este convenabil să faceți acest lucru seara, astfel încât dimineața fructele șarpelui să dea suc și să puteți începe să faceți direct dulceață.
- Cand pera da zeama, amestecul se pune pe gaz si se pune la fiert.
- După fierbere, amestecul se ține pe gaz încă 2-3 minute. Dacă ții mai mult, perele vor fierbe.
- Apoi, prepararea este îndepărtată din gaz și din nou lăsată să stea timp de 8-12 ore. Ritualul se repetă de două ori.
- A treia oară amestecul se fierbe timp de 15-20 de minute. Ar trebui să devină gros. Verificați acest lucru cu o picătură - dacă picătura nu se întinde pe o suprafață plană, vasul este gata.
Feliile din această rețetă se vor dovedi a fi dens elastice și suculente. Siropul rezultat va putea fi încercat separat - este oarecum asemănător cu mierea groasă. Este bine sa adaptezi un astfel de sirop pentru inmuierea prajiturii si brioselor. Procesul de gătire necesită destul de mult timp, dar rezultatul sunt bucăți de pere elastic dense de culoare chihlimbar în sirop, cu un gust uimitor.
Dulceata "Delicatate de ghimbir"
Este necesar să se pregătească:
- fructe de pere și zahăr - 1000 g fiecare;
- suc de lamaie / acid - un fruct;
- ghimbir ras - 1 lingura. o lingură;
- condimente pentru cuișoare - după gust.
Reţetă:
- înainte de a găti, puteți salva pulpele fructului, eliminând doar partea din mijloc;
- feliile de fructe se toarnă cu suc și se lasă să stea 20-30 de minute;
- apoi puneți un gaz slab timp de 10 minute, opriți și lăsați să se răcească;
- se scot felii, iar siropul rămas se amestecă cu zahăr granulat, condimente și se fierbe;
- bucăți de fructe se adaugă la amestecul care fierbe și se fierb timp de 3 până la 5 minute;
- opriți și insistați timp de 6-8 ore;
- algoritmul se repetă de încă două ori - la aceleași intervale de timp.
Această dulceață este un plus excelent pentru deserturi. Iar cunoscătorii îl pot adăuga la carnea gătită.
Desert cu gem într-un aragaz lent
Vei avea nevoie:
- fructe - 1000 g;
- zahăr granulat - 700 g;
- apă - 200 ml;
- coaja de lamaie sau portocala - un fruct.
Următorul este procesul de gătire.
- Scoateți coaja și miezul cu semințele din fructe.
- Tăiați în cuburi mici.
- Amestecați perele tocate, zahărul granulat și coaja de lămâie rasă, așezându-le într-un recipient multicooker. Daca folosesti o portocala, dulceata va capata un gust mai picant.
- Setați modul de stingere automată și uitați timp de 15 minute.
- După ce timpul a trecut, amestecați amestecul și comutați modul la coacere. Așteptați 25-30 de minute.
- Din când în când amestecul trebuie amestecat. Este mai bine să folosiți o spatulă de lemn pentru aceasta.
Înainte de sfârșitul procesului, ar trebui să acordați o atenție deosebită desertului, deoarece cu 5-7 minute înainte de sfârșit, amestecul se poate arde. Gemul gata se toarnă în recipiente sterile pregătite în prealabil.
Dulceata de pere salbatice
Sezonul vieții sălbatice vine în august și se termină pe la jumătatea lunii octombrie. În această perioadă, o pară poate fi găsită în câmpuri și păduri. A doua modalitate este de a cumpăra pe piață de la alți oameni.
Este necesar să se pregătească:
- fructe de pere sălbatice - 1 kg;
- zahăr - 1,5 kg;
- bulion de pere - 2,5 căni.
Procesul pregătitor:
- scoateți coaja, miezul fructelor și tăiați perele în jumătate;
- se pun fructele in apa putin acidificata timp de 10 minute (o jumatate de lingurita de acid de lamaie la 1 litru de lichid);
- tăiați jocul în felii înguste;
- puneți-le într-un vas pentru gătit și turnați apă rece, ar trebui să acopere ușor perele;
- se pune pe gaz si se fierbe aproximativ 10 minute - pana se inmoaie;
- puneți vânatul într-o sită sau o strecurătoare, în timp ce feliile trebuie să fie intacte;
- luați cantitatea indicată de bulion de pere și dizolvați zahărul acolo;
- aduceți siropul la fiert, amestecând constant, fierbeți 2-3 minute, apoi lăsați fructele în el;
- gătiți amestecul la foc cel mai mic timp de aproximativ 14-15 minute;
- se ia de pe foc si se lasa o zi la infuzat;
- repetați procesul (împreună cu ultima perfuzie) de încă 2 ori;
- gătiți până când se înmoaie - în 10 minute;
- se lasa sa se raceasca si se toarna in borcane.
Vânatul sălbatic crud este aproape necomestibil. Este ferm și are, de asemenea, un gust puternic acid și pulpă astringentă. Cu toate acestea, dulceața sau dulceața din astfel de fructe se dovedește a fi excelentă și incredibil de frumoasă ca aspect. Din punct de vedere al gustului, este mult mai plăcut decât soiurile de pere de grădină. Singurul lucru pentru ca dulceața să iasă normal este să o gătiți mult timp și să insistați în mai multe etape. Toate acestea sunt necesare pentru a obține moliciunea fructului și o impregnare suficientă cu sirop. Cu fiecare fierbere, culoarea dulceții se va schimba și în cele din urmă devine roșu închis. Rafinat, frumos și, cel mai important, delicios!
Joc gem "Ducesa"
Partea de sirop capătă o aromă destul de puternică și bogată. Pe baza acestui sirop este posibil să se creeze diverse băuturi precum compot sau jeleu.
Ce să ia:
- pere - 1000 g;
- zahăr - 700 g;
- apă - 300 ml;
- acid citric - un praf.
Cum să gătească:
- tăiați picioarele și străpungeți fiecare dintre fructe cu un băț de lemn;
- coboara fructele in apa clocotita, lasand timp de 5-7 minute;
- scurgeți apa clocotită și puneți fructele în apă rece;
- preparați siropul: amestecați apa, acidul și zahărul granulat, gătiți timp de 12 până la 17 minute;
- se aruncă vânatul în sirop care fierbe și se amestecă totul;
- gătiți exact 20 de minute, opriți gazul și așteptați să se răcească;
- repetați încă de două ori;
- Turnați desertul în borcane pregătite în prealabil.
Trebuie să păstrați o astfel de delicatesă într-un loc răcoros ferit de lumina soarelui. De exemplu, în cămară sau pivniță.
Reteta "simplu"
Acest desert se va dovedi delicios cu orice varietate de pere. Cu toate acestea, gustul va fi diferit - fiecare soi are propriile sale caracteristici. Soiurile mai dure sunt cele mai potrivite pentru această opțiune. În caz contrar, pulpa va fierbe și se va transforma în terci. Și avem nevoie de felii frumoase de nuanță de chihlimbar.
Pentru a pregăti, luați:
- fructe - 1 kg;
- zahăr granulat - 1 kg;
- apă - 2 pahare;
- lămâie - 1 bucată.
Pregătirea este destul de simplă, după cum sugerează și numele.
- Spălați bine fructele. Scoateți mijlocul cu semințe și picioare.
- Tăiate în bucăți mici.
- Se amestecă zahărul și apa într-un castron adânc.
- Se pune viitorul sirop pe foc de intensitate medie și se fierbe până se dizolvă complet zahărul. Când se formează spumă, aceasta trebuie îndepărtată.
- Înmuiați feliile de pere în siropul rezultat și puneți pe foc cât mai lent. Gatiti pana cand perele devin translucide.
- În timp ce totul se gătește, radeți coaja de lămâie pe o răzătoare fină.
- Fierbeți amestecul încă 2 ore, amestecând ușor din când în când.
- În ultimele minute de gătit, adăugați în dulceață coaja de lămâie. Acest lucru este necesar pentru a elimina îmbogățirea.
Dulceata este gata. Îl puteți turna în borcane sau în alte recipiente. Și bucurați-vă de gustul delicat al serilor reci de iarnă.
Dacă adăugați sirop de gem la ceai, acesta va dobândi o aromă neobișnuită de pere.
Pentru informații despre cum să gătești dulceață de pere de chihlimbar cu felii, vezi următorul videoclip.