De ce tricotaje de curmal: cauze și soluții

La sfârșitul toamnei și la începutul iernii, fructele de sezon coapte apar pe rafturile magazinelor, care sunt obișnuite pentru a decora masa de Anul Nou. Rodii și smochine, mandarine și portocale, gutui și struguri. Printre această splendoare vitaminică, puteți găsi un alt fruct care a câștigat popularitate în rândul consumatorului rus. Este o boabă de curmal portocaliu strălucitor.

Curmalul are un gust neobișnuit de dulce-acrișor, pulpă suculentă și o cantitate imensă de vitamine. Dar, datorită unora dintre caracteristicile sale, boabele ajung rar pe masa festivă. În primul rând, acesta nu este un aspect foarte prezentabil al unui fruct copt și proprietățile astringente ale pulpei, din care amorțește cavitatea bucală. La aceasta ar trebui adăugat și prețul ridicat al produsului și posibilele consecințe pentru organism dacă acest fruct este abuzat.

Pentru început, să ne uităm la motivele efectului vâscos al curmalului.

Prin proprietățile astringente ale boabelor, puteți determina gradul de maturitate. Cert este că în procesul de coacere, pulpa acestui fruct conține o cantitate mare de tanin, care are un efect tanic. Membrana mucoasă a gurii reacționează la tanin prin reducerea secreției de salivă, coagularea proteinelor și vasoconstricția, ceea ce determină efectul de vâscozitate.

Taninul este o substanță medicinală care este utilizată pe scară largă în farmacologie. Alimentele bogate în tanin sunt ceaiul negru și verde, rodia, strugurii și vinurile derivate din acesta, coniacurile, nucile, condimentele, fasolea și ciocolata.

Dar dacă în aceste produse un efect astringent ușor le îmbunătățește și le pune în valoare gustul, atunci se spune despre curmal că tricotează gura. Vâscozitatea se manifestă atât de puternic încât provoacă disconfort, amorțeală a cavității bucale și, cu utilizare excesivă - întreruperi ale motilității intestinale. Dar pe măsură ce boabele se coace, taninul își pierde proprietățile tanice, iar fructul încetează să mai aibă efect astringent, aducând doar beneficii organismului.

Fructele de curmal sunt printre acele produse care nu ar trebui alese pentru aspectul lor frumos. O boabă complet coaptă este moale și fragedă, se mototolește ușor la atingere, are pete maronii neatractive pe piele și o tulpină închisă la culoare. Este extrem de problematic să îl transporti, așa că fructele sunt cel mai adesea necoapte pe rafturile magazinelor. Deci, are un efect astringent.

Acestea sunt fructele unui curmal obișnuit, ale cărui flori au fost polenizate. Pentru a face curmalul dulce și neastringent, agronomii recurg la polenizarea artificială a inflorescențelor, rezultând un alt fel de boabe. Gândacul are o culoare portocalie caracteristică, o tulpină închisă la culoare și inele maro care se depărtează de ea. Coaja unor astfel de fructe, deși moale, este destul de elastică, pulpa este maronie, conține oase mici.

Acest soi este un hibrid de curmal și măr, caracterizat prin fructe sferice mai mari. Luminoasă și atractivă ca aspect, Sharon rămâne dens și rezistent chiar și atunci când este prea copt. Pulpa soiului este ușoară, fără sâmburi. Atunci când alegeți, trebuie să aveți grijă, deoarece există riscul de a obține fructe de curmal necoapte, confundându-l cu soiul Sharon.

Curmalul are forma unui con și are dimensiuni cu adevărat regale. Când este copt, își păstrează un aspect strălucitor frumos și o formă elastică. O astfel de boabe nu este o rușine să decorezi un fel de mâncare cu fructe pe masa festivă. Pentru a oferi curmalului regal cel mai bun gust, lăsați boabele să se întindă la temperatura camerei timp de câteva zile. Apoi fructele vor intra în suc, iar delicatețea se va dovedi excelentă.

Dacă sunteți „norocos” să cumpărați fructe de curmal necoapte, nu vă grăbiți să vă supărați pentru mulți bani cheltuiți degeaba. Există mai multe modalități eficiente de a elimina vâscozitatea acestor fructe minunate acasă.

Cel mai rapid mod, cu ajutorul căruia, după câteva ore, fructele de pădure vor dobândi un gust dulce copt, fără semne de astringență. Ar trebui să puneți curmalul în congelator timp de 2-3 ore pentru a-l lăsa să înghețe complet. După aceea, boabele sunt lăsate să se dezghețe la temperatura camerei. Cu toate acestea, în procesul de congelare, fructele de pădure își pierd nu numai proprietățile taninurilor, ci și unele dintre vitamine și, de asemenea, capătă un aspect neatractiv după decongelare.

Adepții acestei metode recomandă turnarea fructelor de pădure cu apă fierbinte până la 50 de grade. Fructele de pădure trebuie păstrate timp de 2-3 ore, schimbând periodic apa pe măsură ce se răcește. Sub influența temperaturii, taninul începe să se descompună, pulpa își pierde vâscozitatea, iar fructul însuși devine mai dulce.

În acest fel, se obișnuiește să se aducă la maturitate roșiile și merele. Fructele sunt așezate unul câte unul pe un loc luminos și cald, de preferință un pervaz, și lăsate să se coacă câteva zile.

Când este copt, curmalul nu poate fi păstrat mult timp. După maturarea completă, trece rapid în stadiul de degradare și degradare. De aceea, fructele de pădure coapte pot fi găsite la vânzare numai la sfârșitul toamnei și la începutul iernii. Momentul optim pentru achiziționarea de curmali este octombrie-noiembrie.

În ciuda faptului că curmalul este un fruct de sezon, este posibil să se păstreze fructele de pădure gustoase și sănătoase până la șase luni. Sunt congelate în congelator, preambalate în porții individuale sau individual. Acest lucru se face astfel încât să nu fie nevoie să dezghețați întreaga recoltă în ansamblu.

Curmalul își păstrează bine proprietățile benefice în formă uscată procesată. Cu toate acestea, această metodă este mai probabilă pentru acele cazuri în care sunt prea multe fructe și le puteți pune pe fructe uscate. Fructele se taie felii rotunde si se intinde pe o tava de copt. Cuptorul se încălzește la 45 de grade și curmalul se usucă timp de 6-8 ore. În acest fel se obțin bucăți dulci de curmal uscat, care pot fi păstrate până la patru luni.

Pe lângă tanin, care are proprietăți antioxidante și ajută la întărirea pereților vaselor de sânge, curmalul conține o cantitate mare de vitamine și minerale. Prin cantitatea de vitamina C și potasiu, curmalul nu este inferior citricelor, iar unele soiuri ale acestui fruct conțin puțin mai puțin fier și iod decât merele și algele marine. Curmalul este bogat în vitaminele E, PP, grupa B și beta-caroten.

O altă proprietate utilă a curmalilor este o cantitate mare de fibre - fibre insolubile care curăță pereții intestinali.Datorită acestei proprietăți, curmalul este folosit cu succes în lupta împotriva excesului de greutate.

Cu toate acestea, consumul excesiv de curki poate provoca daune grave organismului. Taninurile pot reduce motilitatea intestinală, iar fibrele nedigerabile pe acest fond formează bulgări - bezoare, ceea ce duce la disconfort, colici și constipație.

Experții oferă câteva sfaturi despre cum să păstrați și să mâncați corect curmali. Să le analizăm pe cele mai semnificative dintre ele.

• Curmalul se va coace mai repede dacă puneți fructe de pădure necoapte într-un recipient de sticlă transparent sau o pungă de plastic împreună cu fructe coapte - măr, banană, pere. Recipientul sau punga trebuie închisă ermetic pentru ca gazul emis de fructele coapte să nu scape, ci să afecteze curmalul. În aproximativ o zi, curmalul va dobândi maturitate și note aromatice unice ale fructelor învecinate.

• Amorțeala cavității bucale sub influența curmalilor poate fi destul de neplăcută și chiar dureroasă, în special pentru copiii mici. Pentru a elimina rapid acest fenomen, este suficient să clătiți cu o soluție slabă de sifon sau sare. Particulele de substanțe vor colecta molecule de tanin pe ele însele, după care pot fi îndepărtate cu ușurință de pe limbă cu o linguriță sau o periuță de dinți.

Cum să faci curmalul să nu se tricoteze, vezi următorul videoclip.