Ce este iaurtul și ce proprietăți are?

Potrivit statisticilor, fiecare persoană mănâncă până la 2 kg de iaurt pe an. Acesta este un produs cu care toată lumea este obișnuită încă din copilărie. Toată lumea știe despre beneficiile sale pentru sănătate. Pentru prima dată în Rusia, bacteriile de acid lactic, în special bastonul bulgar, au început să fie folosite în 1907.

Iaurtul poate fi găsit în toată lumea, deși poate fi numit cu multe nume diferite. Bacteriile pentru gătit erau cultivate în Bulgaria, așa că au numit bățul bulgar Lactobacillus bulgaricus. Acolo, iaurtul este considerat o comoară națională. Această bacterie este termofilă și se înmulțește la 42 C. Conținutul de acid lactic din bastonul bulgar este mai mare decât cel al streptococului lactic (Streptococcus lactis), care este folosit și în aluat. Bacteriile lucrează împreună pentru a transforma lactoza din lapte în acid lactic. Acest proces se numește fermentație a acidului lactic.

Trebuie să-ți dai seama din ce este făcut iaurtul și cum să-l mănânci cu beneficii maxime.

Clasificare în funcție de componentele lactate introduse.

• Iaurt clasic contine lapte praf degresat. Se produce folosind bacterii speciale pentru aluat: streptococ lactic termofil și stick bulgar.Calitatea produsului este determinată de concentrația de microorganisme. Ar trebui să existe cel puțin 10 milioane de bacterii în 1 g.
• Pentru gatit iaurt bio La rețetă se adaugă bifidobacterii, microorganisme probiotice.
• LA iaurt îmbogățit frământați alimente sau aditivi biologic activi (pectină, insulină) care nu depășesc doza zilnică.
• Beneficiile bacteriilor sunt reduse în iaurt pasteurizat. Sub influența temperaturii, toți lactobacilii mor. În producția de iaurt clasic, la laptele pasteurizat se adaugă starter bacterian și acesta rămâne „viu” și sigur.

Produsul cu iaurt poate fi cu sau fără zahăr.

Există compoziții cu conținut diferit de grăsime:

• lactate 4,5%: slab gras (0,1%), mediu gras (1,5-2,5%), clasic (2,7-4,5%);
• crema de lapte 7%;
• cremos 10%.

Îți poți face singur iaurtul de casă. Se crede că este cel mai util și nu va conține conservanți. Pentru el, aluatul se cumpără dintr-o farmacie sau un magazin specializat.

Iaurtul trebuie să fie omogen și nu gros, de culoare alb-lăptoasă, cu un gust pronunțat de lapte acru. Dacă la rețetă se adaugă bucăți de fructe, fructe de pădure și arome, atunci un astfel de produs se numește fructe. În producție se folosesc fructele uscate sau fructele de pădure uscate. Sunt pretratate astfel încât bacteriile să fermenteze laptele, nu fructoza. Produsul poate fi vopsit cu coloranți în scop estetic și pentru a face produsul apetisant. Dar nu toate sunt inofensive.Merită să alegeți produse din lapte fermentat cu coloranți naturali, deși sunt puțin mai scumpe.

Produsele lactate sunt esențiale pentru organismul uman. Acestea sunt proteine ​​care sunt necesare pentru a construi celule. Băuturile cu lapte acru sunt mult mai bine absorbite decât laptele. Enzima beta-galactozidaza ajută la digestia lactozei din lapte.

Principala caracteristică utilă a produsului sunt coloniile de microorganisme incluse în rețetă. Să luăm în considerare proprietățile lor. Bulgarian stick produce polizaharide speciale care stabilizează în mod natural iaurtul. Bacteria are o proprietate imunostimulatoare. Studiile au arătat o legătură între utilizarea băuturilor cu acid lactic și creșterea producției de interferoni. Acest lucru protejează o persoană de infecții virale și bacteriene.

Lactobacilii în totalitatea lor secretă lactat, care este capabil să distrugă microorganismele patogene din intestin.

Perioada medie de valabilitate la o temperatură de 2-6 grade este de până la 1 lună. Produsul pasteurizat nu este viu. Nu conține bacterii lactice. Un astfel de iaurt se păstrează mai mult de o lună chiar și la 25 de grade. Dar utilitatea sa este redusă din cauza lipsei de lactobacili.

100 de grame de produs conțin 20% din proteinele din necesarul zilnic al organismului. Mulți medici sfătuiesc să bei băuturi din lapte fermentat după boli infecțioase. Lactobacilii din iaurt îmbunătățesc funcționarea intestinelor, îl populează și distrug bacteriile patogene.

Aceeași proprietate este utilizată după un curs de administrare a medicamentelor antibacteriene, care, datorită spectrului larg de acțiune, distrug toate microorganismele din intestin. Pentru recuperare, medicii recomandă să beți băuturi cu lapte acru. Este mai bine să începeți să faceți acest lucru în timpul terapiei cu antibiotice, care va fi o măsură preventivă pentru disbacterioza intestinală.

Pancreatita este o inflamație a pancreasului. Enzimele încep să fie intens secretate, dar nu sunt eliberate în duoden și încep să descompună organul în sine. Împreună cu tratamentul medicamentos, alimentația alimentară este de mare importanță. Un organism slăbit are nevoie de proteine ​​și de eliminarea toxinelor. La 3 săptămâni după exacerbare, o băutură de iaurt cu 1% grăsime este inclusă treptat în meniu. Îl poți folosi ca masă independentă, ca gustare de după-amiază sau ca o cină târzie.

Remiterea bolii vă permite să includeți în dietă un produs mai bogat în calorii de 3,2% grăsimi. Pentru o valoare nutritivă mai mare, puteți adăuga prăjituri, fructe, sucuri. Principala condiție nutrițională pentru pancreatită este ca iaurtul să fie la temperatura camerei și să nu fie consumat pe stomacul gol. În 20 de minute, trebuie să îl scoateți din frigider și să îl țineți în cameră (nu îl puteți încălzi). Pacienților li se recomandă o doză zilnică de 300 g.

Gastrita se caracterizează prin modificări degenerative ale mucoasei gastrice și înlocuirea acesteia cu țesut fibros. Gastrita se dezvoltă atunci când în stomac pătrund substanțe iritante, medicamente, alimente picante, sărate, prăjite. Cauza poate fi infecția cu ciuperci, bacterii.Cel mai periculos este Helicobacter Pylory, care poate duce la ulcere gastrice.

Este imposibil să consumi iaurt în timpul unei exacerbări a bolii. Când apare remisiunea, pentru prevenire, includerea în alimentație a unei băuturi cu lapte fermentat este obligatorie. Mediul de lapte acru neutralizează și reduce efectul agresiv asupra membranei mucoase. Produsele lactate ameliorează simptomele arsurilor la stomac sau esofagitei. După utilizarea lor, aciditatea sucului gastric se modifică și bila nu este aruncată în esofag.

În timpul sarcinii, corpul mamei suferă modificări hormonale. Toate sistemele corpului feminin sunt reconstruite într-un nou regim. Medicii nu recomandă să vă grăbiți să beți vitamine și suplimente, este suficient să vă normalizați dieta. Iaurtul este necesar pentru o femeie însărcinată ca sursă de proteine, calciu, fosfor. Copilul simte nevoia acestor elemente. Formează un schelet osos și pentru asta ai nevoie de calciu. Proteina este elementul de construcție al tuturor celulelor.

Flora intestinală locuită de bifidobacterii protejează împotriva infecțiilor intestinale. Datorită presiunii uterului asupra rectului și organelor pelvine, constipația apare adesea din al doilea trimestru. Bacteriile lactice ajută la normalizarea scaunelor și distrug microbii patogeni care se înmulțesc rapid în fecalele stagnante. Aceasta este prevenirea formării toxinelor care intră în copil cu fluxul sanguin. Ele pot dăuna nu numai mamei, ci și copilului.

Medicii au observat o scădere a infecției fungice a vaginului (candidoză) la femeile care consumă în mod regulat alimente bogate în lactobacili. Pentru alimentația în timpul sarcinii, este mai bine să alegeți iaurt fortificat sau fără aditivi care pot provoca alergii. Este mai bine să nu bei o băutură fără grăsimi, nu absoarbe calciu util fără acizi grași. Dacă se observă anemie, toxicoză, greutate insuficientă, atunci produsele lactate fermentate sunt obligatorii pentru alimentație. Sarcinile multiple necesită și mai mult calciu și proteine.

Dr. Hilda Clark a dovedit beneficiile iaurtului pentru sănătatea bebelușului în timpul sarcinii. Posibilitatea dezvoltării patologiei nou-născuților subponderali este redusă. Greutatea normală a fătului este menținută de proteinele din zer, care sunt conținute în iaurt.

Ca și în timpul sarcinii, corpul unei mame care alăptează are nevoie de o dietă echilibrată. Nașterea este un stres enorm pentru o femeie. Restructurarea hormonală are loc din nou, vitaminele și microelementele pleacă cu lapte. Lipsa de calciu duce la fragilizarea oaselor și articulațiilor. Copilul are nevoie de până la 600 mg, iar mama - până la 1000 mg de calciu pe zi.

Produsele lactate sunt necesare pentru a umple rezervele acestui element, dar mama poate avea intoleranta la lactoza. După fermentare, produsele lactate fermentate sunt mai bine absorbite, iar calciul este absorbit în cantități mai mari într-un mediu acid. În primele luni de viață, singura sursă de nutriție a copilului este laptele matern. Cu cât o mamă mănâncă mai bine, cu atât îi poate transmite copilului ei mai mulți nutrienți.

Vitaminele și oligoelementele fac un aspect frumos al unei femei.În special, 50% din doza zilnică de fosfor dintr-un pahar de băutură cu lapte fermentat este necesară pentru sănătatea dinților, a pielii și a părului. Iodul va ajuta la menținerea funcției tiroidei.

Cunoașterea bebelușilor cu produse lactate fermentate are loc la o vârstă foarte fragedă. Iaurtul se introduce in alimente complementare din luna a 9-a de viata. Pentru copii, doza zilnică recomandată de pediatri nu este mai mare de 200 ml. Copiii se nasc cu intestin steril, apoi cu lapte matern si alimente complementare, este colonizat de microorganisme. Datorită bacteriilor lactice, digestia este normalizată, flatulența și constipația sunt eliminate. Imunitatea copilului este întărită.

Calciul într-un mediu acid, datorită vitaminei D, este absorbit mai bine în organism și integrat rapid în celule. Acest lucru ajută la formarea corectă a țesutului osos și muscular, a sistemului hematopoietic și nervos. Acest lucru este deosebit de important în primul trimestru, când are loc depunerea de organe și sisteme în embrion.

Medicii recomandă băuturile din lapte fermentat pentru a preveni rahitismul și osteoporoza în adolescență. Produsele cu lapte acru sunt introduse în alimentele complementare pentru a dezvolta noi preferințe gustative și pentru a dezvolta un obicei sănătos de a bea iaurt în mod constant.

Pentru copii se foloseste un produs special pentru copii fara aditivi, zahar, fructe, arome. Bautura pasteurizata poate fi folosita la plimbari sau in excursii. Acest lucru va proteja copilul de infecții intestinale și otrăvire. Principalul lucru este că iaurtul trebuie să fie la temperatura camerei înainte de a bea. Fiecare organism este unic, iar dacă apar simptome de intoleranță, cantitatea consumată trebuie redusă sau produsul trebuie eliminat complet din alimentația copilului.

Iaurtul natural sau de casă, prin natura sa, este un produs sănătos din lapte fermentat. Producătorii adaugă la rețetă diverse substanțe, fructe, fructe de pădure, arome, coloranți. Așa s-a format denumirea comercială de iaurt. Cu aditivi, poate fi vândut sub nume de marcă și mai scump.

Toate esențele de fructe conțin esteri butilici ai acidului acetic. Acest acetat de butil este utilizat în industria vopselei. Bucățile de fructe sau fructele de pădure prelucrate radioactiv sunt, de asemenea, inutile, nu conțin vitamine. Diverse suplimente sunt doar un truc de marketing. Chiar dacă conținutul de substanțe chimice și modificate este scăzut și permis de toate standardele de stat, nimeni nu știe cum se vor comporta în organism. Nu au fost efectuate studii în acest sens în rândul diferitelor grupuri de populație. Însă pentru alimentația copiilor și a femeilor însărcinate sunt recomandate cu tărie doar iaurturile naturale fără aditivi.

E1442 conține amidon de porumb modificat genetic. Este folosit ca agent de îngroșare și stabilizator. Observațiile statistice ale chirurgilor vorbesc despre rolul său în provocarea dezvoltării necrozei pancreatice. Această boală este asociată cu disfuncția și distrugerea țesutului pancreatic. Potentiatorii de aromă, aromele artificiale, care în organism se transformă în substanțe cancerigene, pot aduce rău.

De asemenea, adăugarea de uleiuri vegetale, în special ulei de palmier, nu va fi benefică. Utilizarea constantă a acestuia în alimente duce la ateroscleroză, boli de inimă și poate provoca oncologie.Conținutul ridicat de zahăr poate fi periculos pentru pacienții diabetici și obezi.

Există multe contraindicații în care utilizarea unei băuturi de iaurt poate fi dăunătoare.

• Alergie și intoleranță la componentele sale. Posibilă provocare a șocului anafilactic sau a tulburărilor dispeptice ale tractului gastrointestinal.
• Pacienții cu diabet pot folosi doar produsul clasic, fără aditivi, zahăr, fructe sau fructe de pădure.
• Gastrita in faza acuta. Iaurtul va crește simptomele durerii bolii.
• colelitiaza.

Pentru producerea chefirului, pe lângă acidul lactic, se folosește fermentația alcoolică. Rețeta conține ciuperci de chefir, bacterii de acid acetic și drojdie. Kefirul se distinge prin prezența unei cantități mici de alcool etilic în compoziție. Conține o cantitate mare de vitamine A, D, K, E. În aceasta depășește iaurtul. Potrivit unor rapoarte, favorizează absorbția lactozei, chiar dacă există intoleranță la lactoză.

Iaurturile cu adaos de amidon, agenți de îngroșare, zahăr, conservanți nu sunt mai sănătoase decât chefirul. Poate și mai dăunător, pentru că dacă iei orice supliment nutritiv, este o substanță chimică care nu va aduce beneficii pentru sănătate.

Ryazhenka diferă în tehnologia de producție. Se face prin fermentarea acidului lactic a laptelui copt, astfel că produsul are culoarea maro-gălbui. În esență, ryazhenka este un fel de iaurt, dar aluatul durează mai mult de 3-6 ore. Toate vitaminele rămân în el, ca în laptele copt.Ambele produse sunt la fel de utile.

Laptele praf și smântâna sunt folosite pentru a îngroșa iaurtul natural. Prin urmare, se dovedește a fi mai groasă decât chefirul sau laptele copt fermentat. Conține mai multe proteine ​​și carbohidrați. In plus, bautura cu iaurt este mai placuta la consumat datorita aditivilor. Pentru un copil, este cu siguranță mai gustos decât chefirul.

Iaurtul trebuie consumat dimineața. Este ușor, constă în principal din proteine ​​din lapte. Din acest motiv, este digerat rapid, organismul primește energie. Persoanele cu aciditate ridicată a sucului gastric nu ar trebui să bea băuturi din lapte fermentat pe stomacul gol. Un mic dejun cu iaurt oferă energie și în același timp nu supraîncărcă organismul cu carbohidrați și grăsimi, care sunt alimente grele de digerat. Dimineața cu un produs de iaurt se activează digestia. Oferă o senzație lungă de plenitudine.

În timpul zilei, puteți folosi iaurt ca fel de mâncare principal sau îl puteți include ca desert, dressing pentru salată. Dacă consumați multe alimente grele la prânz: carne, carne afumată, prăjeli, atunci este mai bine să beți iaurt natural după cină pentru a atenua impactul negativ și pentru a îmbunătăți digestia, pentru a evita constipația și flatulența la nivelul stomacului. Apoi, după cină, nu va exista nicio senzație de greutate, dar va exista o stare de ușurință, un val de forță și capacitatea de lucru va crește.

Este deosebit de important să mănânci produse lactate seara, înainte de culcare. De preferat cu o oră înainte de a merge la culcare. Noaptea, microorganismele active din lapte fermentat contribuie la digestia alimentelor. După o cină grea, va ameliora disconfortul și greutatea din stomac. Substanțele toxice din tractul intestinal, formate din cauza resturilor alimentare, sunt neutralizate și nu sunt absorbite în sânge.Prin urmare, dimineața, mulți notează un aspect mai proaspăt.

Iaurtul este un produs versatil. Este utilizat pe scară largă în gătit. Deserturile și sosurile sunt pregătite pe baza acestuia. Nutriționiștii laudă iaurtul, deoarece pot înlocui cu ușurință alimentele bogate în calorii, precum smântâna în prăjitură, maioneza. Bogată în proteine, este slabă și aproape că nu conține colesterol. Iaurtul dintr-un pachet umflat este extrem de periculos, nu trebuie consumat. Cel mai bine este să cumpărați iaurt natural, iaurt bio sau îmbogățit. Dintre acestea, puteți maximiza beneficiile bacteriilor lactice.

Odată cu vârsta, nevoia de calciu crește. Prin urmare, aportul dozei zilnice trebuie crescut pentru persoanele în vârstă și pentru cei care suferă de subpondere, rahitism și osteoporoză. La persoanele în vârstă, tulburările tractului gastro-intestinal și constipația sunt frecvente. Li se recomandă să bea chefir cel puțin înainte de a merge la culcare. Lactobacilii utili normalizează procesele metabolice.

Pentru o evaluare mai obiectivă a efectului iaurtului natural cu lapte fermentat asupra organismului uman, este necesar să se analizeze recenziile consumatorilor și ale medicilor. Opinia medicilor este susținută de justificări medicale și de observații statistice.

În Australia, dr. Nouarady, observând 2.000 de elevi la o școală, a găsit o relație între performanța academică și consumul de iaurt la prânz.

În Shanghai, cercetătorii universității au observat că consumul zilnic de iaurt reduce riscul de obezitate. Stratul de grăsime al organelor și mușchilor scade cu 0,6% cu fiecare porție de bacterii lactice.

Nutriționiștii din domeniul sănătății publice de la Harvard au dovedit că obezitatea cauzează lipsa de proteine, nu de grăsimi. Iaurturile bogate în proteine ​​compensează conținutul de grăsimi și sunt complet sigure.

Majoritatea consumatorilor sunt dezamăgiți de calitatea produselor lactate fermentate cumpărate din magazin și gătesc iaurt acasă, într-un cuptor lent sau în aparate speciale de iaurt.

Concluzii subiective bazate pe recenziile consumatorilor despre iaurtul natural fermentat:

• funcția intestinală fără formare de gaze, balonare, constipație;
• s-a remarcat că capacitatea de lucru crește;
• starea de spirit îmbunătățită și creșterea energiei;
• pielea, unghiile, părul au început să arate mai bine.

Oamenii de știință și nutriționiștii moderni ruși sunt împărțiți în opiniile lor. Nu a fost efectuată o monitorizare serioasă pe această temă. Opinia privată a medicilor vorbește despre beneficiile produselor lactate fermentate doar atunci când sunt utilizate corect. Creștere controversată a dispoziției și a forței cu consumul regulat de iaurt. Suplimentele de iaurt cumpărate din magazin sunt, de asemenea, controversate. Examinările private vorbesc despre inofensivitatea lor, ceea ce este confirmat și de reglementările de stat. Toți medicii susțin beneficiile iaurtului pentru candidoză și tulburări ale tractului gastrointestinal.

Mulți consumatori de iaurturi cumpărate din magazin vorbesc negativ despre produse:

• se simte un gust chimic și nenatural;
• fulgii de amidon se simt în gură;
• efect laxativ;
• îndoieli cu privire la utilitatea și naturalețea produselor din magazin;
• sunt depășite normele de aditivi (stabilizatori, coloranți, conservanți) admise în producție, ceea ce este dăunător sănătății;
• prețul multor bunuri cunoscute este prea mare;
• nicio modificare după utilizare.

Feedback pozitiv atunci când utilizați un produs din magazin:

• ajutat la slabit;
• ca gustul și aroma;
• bunăstare îmbunătățită.

Pentru informații despre cum să gătești iaurt de casă în 12 ore în orice cantitate, vezi următorul videoclip.