Varză albă: compoziție chimică și KBJU

Varză albă: compoziție chimică și KBJU

Varza albă este cel mai în vârstă membru al familiei cruciferelor. Este folosit pentru prepararea diverselor preparate culinare, își găsește aplicarea în cosmetologie, în plus, sunt cunoscute multe rețete de medicină tradițională, care includ componentele acestei legume.

Descriere

Mențiunile despre acesta ca produs alimentar și medicament s-au păstrat încă de pe vremea Imperiului Roman Antic - aceste pământuri sunt considerate locul de naștere al varzei. De-a lungul timpului, această plantă a început să se răspândească pe teritoriile Egiptului și Greciei, unde această legumă era considerată o delicatesă rafinată și doar oamenii foarte bogați și-o puteau permite ca produs alimentar. Astăzi, varza albă are o mare varietate de soiuri și crește în toate țările în care există un climat temperat.

În Rusia, varza este distribuită aproape peste tot - este cultivată la scară industrială, precum și în căsuțele și gospodăriile de vară. O persoană rusă mănâncă varză cu plăcere și adesea această legumă este iubită și venerată în același mod ca și cartofii.

O astfel de popularitate se explică prin gustul remarcabil al varzei, precum și prin conținutul bogat de substanțe valoroase pentru organism. În plus, varza ajută la menținerea unei siluete datorită conținutului scăzut de calorii, deci face parte din diferite diete hipocalorice.

Ce contine?

Varietatea de varză albă conține grăsimi, vitamine, minerale, iar această legumă are și o cantitate mare de fibre vegetale. Compoziția chimică, luată la 100 g de varză proaspătă, este următoarea:

  • componente proteice - 1,7 g;
  • componente grase - 0,25 g;
  • componente carbohidrate - 4,6 g;
  • acizi organici - 0,31 g;
  • apă - 90,5 g;
  • carotenoizi (vitamina A) - 3,1 mcg;
  • tiamină (vitamina B1) - 0,05 mg;
  • riboflavină (vitamina B2) - 0,04 mg;
  • colină (vitamina B4) - 10,6 mg;
  • piridoxină (vitamina B6) - 0,2 mg;
  • acid folic (vitamina B9) - 23 mcg;
  • acid ascorbic (vitamina C) - 60,3 mg;
  • tocoferol (vitamina E) - 0,13 mg;
  • filochinonă (vitamina K) - 75 mg;
  • vitamina PP - 0,10 mg;
  • niacină - 0,6 mg;
  • potasiu - 310 mg;
  • calciu - 47 mg;
  • magneziu - 15 mg;
  • sodiu - 14 mg;
  • sulf - 36 mg;
  • fosfor - 32 mg;
  • clor - 38 mg;
  • aluminiu - 569 mcg;
  • bor - 198 mcg;
  • iod - 3,25 mcg;
  • cobalt - 3,1 µg;
  • mangan - 0,18 mg;
  • cupru - 78 mcg;
  • molibden - 11 mcg;
  • seleniu - 0,4 mcg;
  • fluor - 5,3 mcg;
  • zinc - 0,5 mg;
  • zaharide - 4,5 g;
  • aminoacizi esențiali - 0,367 g;
  • aminoacizi neesențiali - 0,867 g;
  • steroli - 2,1 mg.

Analizând compoziția chimică detaliată a varzei, putem concluziona că soiurile albe sunt cele mai bogate în acid ascorbic (66,8%) și vitamina K (63,4%) și conțin și o cantitate mare de minerale potasiu (12,2%), cobalt (30 . 2%) și molibden (14,4%). Aceste componente îndeplinesc următoarele funcții:

  • acidul ascorbic susține apărarea imună a organismului și, de asemenea, contribuie la buna absorbție a fierului, în plus, această vitamină este necesară proceselor redox și întărirea vaselor de sânge;
  • vitamina K asigură capacitatea sângelui de a coagula prin stimularea producției de protrombină;
  • potasiul reglează procesele echilibrului apă-sare și acido-bazic, care este necesar pentru nivelul fiziologic normal al tensiunii arteriale și conducerea impulsurilor nervoase ale sistemului nervos central;
  • cobaltul este implicat în schimbul de acizi grași polinesaturați și îmbunătățește absorbția acidului folic de către organism;
  • molibdenul este necesar pentru multe reacții enzimatice și este, de asemenea, responsabil pentru metabolismul aminoacizilor.

Beneficiu și rău

Experții în domeniul medicinei consideră că varza albă este indispensabilă în dieta unei persoane moderne. Motivul pentru aceasta este foarte bun - această legumă conține o asemenea cantitate de substanțe care nu se găsesc în nicio altă legumă. Mineralele și componentele din varză sunt echilibrate foarte înțelept de natura însăși și, ca urmare a utilizării lor, organismul nostru are ocazia de a lucra coordonat a tuturor organelor și sistemelor.

Efectul benefic asupra unei persoane atunci când mănâncă varză albă este următorul:

  • riscul de a dezvolta ateroscleroză vasculară este redus;
  • accelerează eliminarea toxinelor din organism;
  • starea peretelui vascular se îmbunătățește;
  • activitatea sistemului cardiovascular este susținută la nivel fiziologic;
  • activitatea ficatului este susținută, iar procesele patologice din țesuturile sale sunt reduse;
  • menținerea nivelului de glucoză din sânge la un nivel fiziologic;
  • imunitatea este stimulată;
  • starea generală se îmbunătățește în bolile vezicii biliare, rinichilor și sistemului genito-urinar;
  • dezvoltarea proceselor patologice în gută este redusă.

Când este folosită, varza își arată calitățile în funcție de forma în care este folosită. Deci, sucul proaspăt de varză reduce inflamația la nivelul sistemului urinar și, de asemenea, aduce alinare în tratamentul bronșitei, însoțită de o tuse persistentă. Sucul proaspăt de varză poate fi folosit și extern în tratamentul erupțiilor cutanate pustuloase și al acneei vulgare. Chiar și frunzele de varză proaspete, netratate, pot fi benefice - sunt folosite pentru a trata artrita, vânătăile, arsurile mici.

S-a dovedit că această legumă este mai utilă în forma sa crudă - atunci când este procesată la temperaturi ridicate, majoritatea componentelor valoroase ale varzei sunt distruse.

    Separat, trebuie spus despre un astfel de produs precum varza murată. În ceea ce privește conținutul de acid ascorbic, acesta depășește chiar și citricele. Nu degeaba, în secolele trecute, marinarii au stocat butoaie de varză murată în calele lor înainte de o călătorie lungă. Utilizarea zilnică a acestui produs, au crescut rezistența corpului și s-au protejat de scorbut. În plus, varza murată are o altă proprietate - face organismul mai puțin susceptibil la efectele otrăvitoare ale băuturilor alcoolice și previne intoxicația severă.

    În ciuda masei de calități pozitive, preparatele cu varză nu pot fi consumate de toată lumea. Varza albă are anumite contraindicații.

    • Procese inflamatorii în pancreas. Sucul de varză și fibrele vegetale contribuie la creșterea peristaltismului și la producția de enzime, ceea ce agravează semnificativ starea organului bolnav și bunăstarea persoanei în ansamblu. Varza crudă este contraindicată pacienților cu pancreatită, mai ales în perioadele de exacerbări.În stare de remisie, această legumă poate fi consumată numai după tratament termic sau fermentare nu mai mult de 100 de grame pe zi.
    • Boli intestinale. Varza este contraindicată în procesele inflamatorii (enterocolită), sindromul colonului iritabil cu peristaltism crescut, precum și colici și spasme. Consumul acestei legume va crește manifestarea simptomelor și poate provoca, de asemenea, descompunerea scaunului, flatulență și disconfort.
    • Vârsta copiilor până la trei ani. Varza la o vârstă mai fragedă nu este potrivită pentru copiii mici din cauza cantității mari de fibre alimentare pe care sistemul digestiv al copiilor nu este capabil să o gestioneze. În plus, această legumă conține o anumită cantitate de oțet și, deși este minimă, este o componentă nedorită pentru bebeluș care îi irită tractul digestiv. Pe fondul luării de varză, copilul poate avea balonare și colici dureroase.
    • Perioada de reabilitare postoperatorie. Deși varza este considerată un produs dietetic, fibrele sale alimentare nu sunt potrivite pentru persoanele care se recuperează după intervenții chirurgicale. Pentru organism în această perioadă, astfel de alimente sunt considerate prea grele, așa că trebuie excluse din meniu.
    • Insuficiență renală și calculi biliari. Sucul de varză exacerbează cursul acestor boli, provocând exacerbări și dureri. Varza murată și sucul proaspăt pot declanșa mișcarea pietrelor la rinichi și la vezica biliară.
    • Reactii alergice. Structura varzei albe contine enzimele chitosan si histamina, care sunt alergeni, ceea ce inseamna ca sunt contraindicate persoanelor predispuse la reactii alergice la alimente.Pe baza rezultatelor multor ani de observații, alergologii au dedus un model, care constă în faptul că alergia la varză se transmite descendenților la nivel genetic de la o generație la alta.

    Înainte de a introduce alimente complementare cu varză albă unui copil, mama trebuie să facă acest lucru sub supraveghere atentă a stării copilului și a reacției corpului său la această legumă. Persoanele în vârstă ar trebui să folosească și varza cu prudență, amintindu-și prezența contraindicațiilor.

    Valoarea nutritivă

    Valoarea nutritivă a varzei albe este determinată de conținutul de proteine, grăsimi și carbohidrați (BJU) din aceasta. Cu un conținut scăzut de calorii, care este de 27,8 kcal la 100 de grame de produs, proteinele reprezintă 16% din greutatea specifică totală, grăsimi - 16,9%, carbohidrați - 67,10%. Procentul poate varia ușor într-o direcție sau alta, din cauza condițiilor în care a crescut această legumă. S-a observat că varza cultivată în latitudinile sudice conține mai multe componente proteice și polizaharide.

    În legumele care cresc în teritoriile latitudinilor nordice, varza conține mai mult zahăr.

    Nutriționiștii au descoperit că varza este campioana în conținutul de componente proteice printre legume și se află pe locul doi după pătrunjel, spanac și mărar. Dacă comparăm varza albă cu alți reprezentanți ai genului său, atunci este inferioară conținutului de proteine ​​cu 1,5-2,7% față de soiurile de varză de Bruxelles, frunze și broccoli.

    calorii

    Conținutul de calorii al varzei albe depinde de metoda de preparare a acesteia. Varza crudă proaspătă tânără, luată în cap și tocată fără a adăuga sare sau alte componente, nu câștigă mai mult de 28 de kilocalorii la 100 de grame de produs în ceea ce privește caloriile.Cu toate acestea, caloriile vor fi adăugate dacă în preparat se adaugă sare, ulei vegetal sau alte legume sau, dimpotrivă, acestea vor scădea dacă varza este supusă unui tratament termic. Merită să acordați atenție următoarelor exemple ilustrative de modificări ale KBZhU de varză albă în diferite opțiuni pentru prepararea sa pe baza a 100 de grame de fel de mâncare finit:

    • varza sarata contine 3,7 g proteine, 0,52 g grasimi, 7,2 g carbohidrati si are un continut caloric de 44,9 kcal;
    • varza murata (varza murata) contine 1,9 g de proteine, 0,1 g de grasimi, 4,5 g de carbohidrati si are un continut caloric de 19,2 kcal;
    • varza fiarta cu sare contine 1,6 g proteine, fara grasimi, 3,95 g carbohidrati si are un continut caloric de 21,9 kcal;
    • varza aburita contine 1,9 g proteine, 0,81 g grasimi, 6,85 g carbohidrati si are un continut caloric de 27 kcal;
    • kulebyaki cu varză conține 6,15 g de proteine, 6,03 g de grăsimi, 32,2 g de carbohidrați și au un conținut de calorii de 209,25 kcal;
    • clătitele cu varză conțin 4,2 g de proteine, 12,3 g de grăsimi, 7,8 g de carbohidrați și au un conținut de calorii de 154,5 kcal;
    • varza in aluat contine 34,44 g proteine, 5,67 g grasimi, 11,83 g carbohidrati si are un continut caloric de 217,38 kcal.

    Evident, chiar și ca parte a unor preparate complexe, conținutul de calorii al varzei albe este relativ mic, dar această legumă aduce beneficii semnificative pentru sănătate. Prin urmare, medicii recomandă consumul regulat de feluri de mâncare care conțin varză.

    Dieta: nuanțe de utilizare

    O dietă pentru pierderea în greutate folosind varză albă este considerată una dintre cele mai eficiente, având în vedere rata scăzută de KBJU a acestui produs.Nutriționiștii sunt conștienți de dietele care pot fi mai mult sau mai puțin crutale, în care varza este consumată atât crudă, unde este cea mai puțin calorică, cât și ca parte a anumitor feluri de mâncare dietetice care conțin un conținut ridicat de proteine, dar săraci în carbohidrați.

    Opțiunile de economisire pentru dieta cu varză sunt cele în care, pe lângă varză, sunt prezente și alte componente. De exemplu, varză și brânză de vaci sau varză și cartofi. Opțiunile grele includ cele care nu înseamnă altceva decât varză în dietă. O astfel de mono-dietă este considerată un test dificil pentru organism și durata acesteia nu este recomandată mai mult de 3 zile.

    Cel mai adesea, excesul de greutate este pierdut pe opțiunile de dietă de crutare, unde aportul zilnic de calorii nu depășește de la 1000 la 1200 de kilocalorii și durata sa este de trei, șapte sau zece zile.

    Cea mai eficientă dietă este cea bazată pe utilizarea de varză murată. Se adaugă alimentelor cu conținut scăzut de calorii, iar aportul total zilnic de calorii ar trebui să fie de la 860 la 1100 de kilocalorii. Mulți ani de practică și observații arată că această opțiune de dietă este cea mai echilibrată și eficientă. Dacă doriți să aplicați o dietă bazată pe utilizarea de varză, trebuie să respectați următoarele recomandări:

    • eliminați complet zahărul și sarea din dieta zilnică;
    • excludeți utilizarea grăsimilor animale și a tartinelor culinare;
    • nu beți băuturi alcoolice, chiar și cu o doză mică de alcool în compoziție;
    • consumați până la doi litri de lichid pe zi sub formă de apă minerală, decocturi de plante, suc de varză, ceai verde;
    • utilizați suplimente de minerale și vitamine (BAA);
    • cu o săptămână înainte de începerea dietei, trebuie să încetați să mai mâncați făină, alimente grase și afumate, să reduceți utilizarea de sare și condimente;
    • Este indicat să nu combinați aportul de alimente cu aportul de lichide.

    Cei care folosesc dieta cu varză trebuie să fie conștienți de faptul că, datorită conținutului scăzut de calorii și conținutului scăzut de componente de carbohidrați, oboseala crescută și performanța redusă pot fi resimțite în timpul zilei și, în plus, aceste afecțiuni pot fi însoțite de atacuri de cefalee. Varza provoacă adesea peristaltism crescut și fermentație în tractul gastrointestinal, care poate fi însoțită de spasme și flatulență.

    Împreună cu aportul de varză, morcovii, roșiile, dovleceii, ceapa, usturoiul, ridichile, spanacul sunt permise. Este permisă o combinație cu varietăți dietetice de carne de iepure, carne slabă de vită, curcan sau pui (fără piele), soiuri cu conținut scăzut de grăsimi de pește de mare. De asemenea, puteți adăuga produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi și uleiuri vegetale. Sucurile pot fi consumate doar dacă nu conțin zahăr.

    Pentru informații despre cum să faci o salată de varză albă, vezi următorul videoclip.

    fara comentarii
    Informațiile sunt furnizate în scop de referință. Nu vă automedicați. Pentru probleme de sănătate, consultați întotdeauna un specialist.

    Fructe

    Fructe de pădure

    nuci