Cum să gătești supă de broccoli?

Broccoli este una dintre cele mai utile, dar, din păcate, culturi de legume nepopulare din arsenalul culinar al oricărei gospodine. Deținând o cantitate uriașă de nutrienți, această legumă nu a primit o recunoaștere binemeritată în publicul de masă. Astăzi vom învăța cum să gătim supa de broccoli, să încercăm să ne uităm în istoria apariției acestei culturi, să luăm în considerare proprietățile sale benefice și să prezentăm cele mai populare rețete pentru prepararea ei.

Broccoli este o plantă anuală de legume din familia varzei, care este una dintre soiurile de varză de grădină.

Unii oameni confundă adesea broccoli cu conopida, dar acest lucru nu este în întregime adevărat. Conopida este, ca să spunem așa, strămoșul broccoli, fondatorul său. Ele sunt similare atât în ​​compoziția genetică, cât și în proprietățile utile și au o serie de diferențe specifice.

Datele despre originea acestei culturi uimitoare variază până în prezent, dar mulți presupun că broccoli a fost cultivat pentru prima dată în secolele VI-V î.Hr. Îți place sau nu - cu siguranță este dificil să te decizi. Și apoi, și acum broccoli nu era cea mai faimoasă legumă. Patria broccoli poate fi considerată nord-estul Mediteranei - Imperiul Roman Antic.

Cea mai veche mențiune oficială și documentată a broccoli este o intrare în tratatul despre plante și soiurile lor Historia Generalis Plantarum (1587) a savantului francez Lugduni, Apud G. Rouillium.În următoarele două secole, orice informație despre broccoli se pierde în paginile istoriei, așa cum sugerează oamenii de știință, din cauza popularității scăzute a plantei în rândul bucătărilor și gospodinelor.

Abia în secolul al XVIII-lea a apărut această cultură de legume în Anglia și a primit denumirea neobișnuită de „sparagus italian”. Unii cercetători asociază această cultură de legume cu figura de cult a lui Thomas Jefferson, dar nici acest lucru nu este în întregime adevărat. Al treilea președinte al Statelor Unite nu a fost un promotor al broccoli. El a făcut doar câteva eforturi pentru a răspândi această plantă, dar nu a existat niciun răspuns din partea unui public larg.

Perioada de glorie sau adevărata naștere a acestei culturi ar putea avea loc abia la începutul până la mijlocul secolului al XX-lea. Apoi, frații d'Arrigo din California, după ce au comandat semințe de broccoli chiar din Italia, au început să cultive masiv această legumă și să o furnizeze pe piața alimentară. Creșterea a fost ușoară - broccoli clasic nu avea nevoie de îngrijire deosebit de atentă și putea crește atât pe sol fertil, cât și pe sol relativ sărac.

Primele transporturi de broccoli pe piață au avut loc în 1926, iar acum California este considerată monopolul producției de broccoli în Statele Unite. Dacă vorbim despre producția mondială, atunci China și India sunt pe primul loc, apoi unele țări europene (Italia, Spania și altele).

Poate că unii vor fi surprinși, dar chiar și după distribuție, broccoli a fost supus hibridizării de multe ori - încercări de a crea tipuri de varză noi, mai avansate și mai utile. Din aceste studii s-au născut mai multe tipuri de broccoli, inclusiv:

• clasic - unii numesc această specie Calabrian, dar ultimul tip are capul ceva mai mare. Este cel mai utilizat în Canada.

• Romanesco. Acest broccoli poate fi găsit în diferite combinații de culori: alb, roșu, chiar violet. Această specie are rădăcini mai apropiate cu conopida. Distribuit în Italia și Franța.

• Tulpina. Această specie ne întâlnim cel mai des cu tine, datorită tulpinilor lungi ale acestei specii, unii oameni confundă broccoli și sparanghelul.

• broccoli chinezesc. O specie care este similară cu analogul său numai în caracteristicile gustative, asemănarea externă este aproape pierdută. Există și o subspecie numită „broccolini” - o versiune japoneză obținută la sfârșitul secolului al XX-lea.

Este imposibil să ignorăm puncte precum beneficiile și daunele broccoli, deoarece este rar să găsești plante sau legume fără efecte secundare dacă sunt gătite sau cultivate incorect.

Deci, luați în considerare cele mai importante proprietăți utile ale culturii:

• Conținut scăzut de calorii și, ca urmare, absența grăsimilor și carbohidraților nocivi. Acesta este probabil unul dintre punctele principale pentru cei care se străduiesc pentru armonie fizică. 100 de grame de broccoli proaspăt conțin 28 kcal, 100 g de varză fiartă - 35 kcal, broccoli congelat are o saturație calorică puțin mai mică - 23 kcal. Despre ce tip de broccoli ar trebui ales pentru o anumită rețetă, vom vorbi puțin mai târziu.
• Conținut ridicat de nutrienți și vitamine. Nu trebuie să vă gândiți că un interes atât de mic pentru legumă a apărut din cauza inutilității compoziției sale biologice.Dimpotrivă, broccoli conține întregul spectru de agenți anticancerigen cei mai necesari unei persoane (vitamine din grupele E, C, A, zinc, fier, fosfor, caroten, compuși individuali de aminoacizi și mulți alții). Proteina, care se găsește în cantități mari în această legumă, nu conține colesterol, iar beta-carotenul și fibrele ajută la menținerea organismului în formă și la eliminarea toxinelor dăunătoare din organism. Aminoacizii continuti de broccoli permit producerea de endorfina (hormonul fericirii).
• Nutrienți din Broccoli face din el un medicament necesar în tratamentul sau prevenirea cancerului, bolilor sistemului cardiovascular, tractului gastrointestinal. Elementul crom, care se găsește în unele tipuri de broccoli, reduce probabilitatea de diabet. Unii recomandă consumul de broccoli pentru bolile asociate cu expunerea la radiații. Prezența broccoli în dieta femeilor însărcinate a devenit tradițională - acidul folic stimulează regenerarea celulelor corpului.

Este dificil să supraestimăm rolul broccoli în vindecarea organismului nostru. Lista de mai sus de proprietăți și funcții utile este departe de a fi o listă completă a tuturor aspectelor pozitive ale consumului acestei legume. Rămâne doar să fim surprinși că nu îi acordă atât de multă atenție ca citricelor, algelor marine, cepei sau morcovilor.

Există multe modalități de a pregăti broccoli, de la salate hrănitoare și supe de legume până la chifle de legume și plăcinte cu clătite. Mulți bucătari au apreciat această legumă, iar în fiecare zi apar din ce în ce mai multe rețete inedite cu ea.

Pe lângă masa de elemente și compuși pozitivi, broccoli, sau mai degrabă, un decoct din această legumă, eliberează guanină și adenină, care au un efect negativ asupra proceselor din organism. Aceeași guanină este un psihostimulant natural - afectează cortexul cerebral, care nu are întotdeauna consecințe pozitive pentru anumite boli. Adenina are aproximativ același efect asupra organismului. Dacă merită să utilizați un decoct cu astfel de substanțe depinde de dvs., dar unii sunt convinși că conținutul acestor elemente într-o legumă este puțin și nu dăunează semnificativ.

Tratamentul termic al legumelor și fructelor este un proces necesar pentru prepararea multor feluri de mâncare, dar uităm adesea că la temperaturi ridicate, nutrienții și nutrienții din alimente sunt distruși. Broccoli nu face excepție de la regulă.

Datorită ritmului rapid al vieții, chiar și iubitorii de broccoli reîncălzesc adesea alimentele în cuptorul cu microunde (unde alimentele sunt încălzite la temperaturi destul de ridicate), așa că nu uitați că dorința dvs. de a mânca rapid nu va face nimic organismului, mai degrabă decât să aibă un efect benefic asupra aceasta. Același lucru este valabil și pentru bucătarii care încearcă să experimenteze cu arome la foc mare și cu adaosuri uriașe de ulei și grăsime - vă sfătuim să vă feriți de astfel de practici îndrăznețe. Nu uitați că agenții cancerigeni pot reduce la nimic utilitatea oricărui produs.

Unii gurmanzi le place sa manance broccoli crud, neprocesat. Aceasta este considerată cea mai sigură și cea mai benefică opțiune, cu toate acestea, nu este recomandată persoanelor cu aciditate sau probleme gastrointestinale.

Pe lângă temperaturile ridicate, broccoli poate fi expus și la temperaturi scăzute atunci când este depozitat în congelatoare. Opiniile despre pericolele sau beneficiile legumelor congelate variază. Unii cred că există mai multe elemente utile în legumele congelate. Cu siguranță este greu de determinat acest lucru, dar în cazul broccoli, nu este recomandat să păstrați legumele la congelator mai mult de 1 săptămână.

Deoarece broccoli poate fi găsit mai des pe rafturile magazinelor decât pe paturile de legume, vom lua în considerare condițiile de alegere atunci când cumpărăm varză. Așadar, în magazine putem găsi broccoli doar în două versiuni - proaspăt și semifinisat. Atât tipurile proaspete, cât și cele congelate trebuie să aibă următoarele caracteristici:

• Leguma trebuie să fie fermă și fermă. - evitați legumele prea moi sau cu capul întredeschis - acest lucru indică doar faptul că fructele sunt supracoapte (prin urmare, nu trebuie să aveți încredere în asigurările vânzătorului cu privire la deteriorarea în timpul transportului).
• Fiți atenți la culoarea broccoli - un produs copt și sănătos va avea o culoare saturată de verde închis, uneori cu niște nuanțe violete.Dacă leguma este prea deschisă și culoarea gălbuie a mugurilor este vizibilă - nu ezitați, este prea copt.
• Acordați o atenție deosebită aspectului general al produsului și încercați să alegeți numai capete întregi fără deteriorare și pete - acestea din urmă pot fi dovada de degradare.

Aceste sfaturi nu trebuie luate cu ușurință. Cele mai multe magazine stochează broccoli cu capete mici. În această situație, este dificil să se determine culoarea sau deteriorarea legumelor, deoarece gospodinele le ridică cu spatule speciale câteva zeci deodată. Acest lucru este convenabil și rapid, dar riscați mult mai puțin cu selecția selectivă.

Pentru a pregăti un fel de mâncare cu broccoli hrănitor și incredibil de gustos, nu este nevoie să aveți abilități culinare excepționale.

Există mai multe moduri de a pregăti această cultură de legume, iar una dintre cele mai comune este supa. Prima reteta la care ne vom uita va fi prepararea unei supe cremoase. Există multe opțiuni de utilizare a untului sau a brânzei în acest fel de mâncare, opțiunea de mai jos este doar una dintre variantele posibile.

Ce ne trebuie:

• 4 linguri de unt;
• 0,5 kg broccoli proaspăt sau congelat;
• 1 ceapă medie;
• 3 linguri de făină (cernută sau nu - oricare îți este mai convenabil);
• 1 litru de bulion fiert;
• 1 pahar de lapte;
• 1 pahar de brânză Cheddar;
• sare, piper dupa gust.

Etape de gătit:

• 4 linguri de unt se topesc intr-o cratita la temperatura medie, apoi se adauga ceapa tocata si condimentele, se pot adauga morcovi;
• ține ceapa pe foc până când bucățile ei devin transparente;
• apoi se adauga faina, dupa un minut - bulion (nu uitati sa amestecati din cand in cand amestecul);
• după fierbere, merită să reduceți și mai mult focul, adăugați în supă bucăți de broccoli gata făcute și așteptați până se înmoaie (aproximativ 20 de minute);
• abia dupa ce se adauga branza respectiva si se fierbe supa pana se topeste;
• deja după servire, puteți decora vasul cu mărar sau pătrunjel.

S-a spus deja că în sine această legumă are o cantitate extrem de mică de calorii, nu conține grăsimi și carbohidrați nocivi, așa că orice fel de broccoli este deja mai mult decât o legumă dietetică. Această cultură de legume este considerată una dintre cele mai inofensive și foarte utile pentru copiii mici. De aceea, va prezentam cea mai populara reteta de supa de broccoli (poate fi folosita pentru slabit).

Pregătirea acestui fel de mâncare nu vă va lua mai mult de o jumătate de oră. De ce ai nevoie:

• un litru și jumătate de bulion de pui;
• 350-400 de grame de broccoli congelat (care trebuie scos din congelator cu o jumătate de oră înainte de gătit);
• 250-300 de grame de cartofi proaspeți;
• 150-200 de grame de ceapă;
• legume și unt;
• se poate adauga sare si cateva condimente dupa gust (nu uitati ca pregatim o varianta dietetica).

Etape de gătit pas cu pas:

• Mai întâi, să facem bulionul. Trebuie remarcat faptul că această rețetă necesită un bulion de pui puternic și bogat. Deoarece gătitul este o rețetă elementară în arsenalul oricărei gospodine, vom omite acest articol. Trebuie doar să spunem că pentru supa noastră se recomandă folosirea oaselor la prepararea bulionului, iar toate condimentele (de exemplu, pătrunjel sau foi de dafin, usturoi) pot fi adăugate după gust - totul depinde de ce gust doriți. pentru a realiza.
• Apoi topim untul si adaugam ulei vegetal, turnam ceapa taiata prealabil in tigaie si asteptam pana devine transparenta si moale.
• Dacă vedeți că ceapa începe să se ardă, dar nu este încă gătită, adăugați una-două linguri de bulion și continuați să fierbeți la foc mediu încă aproximativ 2 minute.
• După aceea, nu ezitați să turnați bulionul și cartofii tăiați în tigaie. Gradul de pregătire în această etapă este determinat de gradul de pregătire al cartofilor înșiși. Apoi se adaugă broccoli în supă. Așteptăm 10 minute după fierbere și oprim.

Apoi totul depinde de ce fel de supă preferi - fierbinte sau ușor răcită. În primul caz, luăm imediat un blender și pisăm ușor supa până la o consistență omogenă (la temperaturi ridicate se zdrobesc mai ușor cartofii și alimentele dure), după care se adaugă toate condimentele.

Această supă de broccoli în piure se servește caldă. Daca vrei sa inmoaie gustul, poti adauga deasupra putina verdeata sau lapte/smantana.

Este imposibil să nu spunem câteva cuvinte despre mâncărurile vegetariene fără carne și despre rolul broccoli în crearea deliciilor vegetale pure. Puteți găsi multe opțiuni pentru a pregăti o astfel de supă și probabil că sunt foarte hrănitoare și sănătoase, dar nu orice gospodină are de obicei ingredientele necesare pentru gătit. Prin urmare, vă prezentăm atenției cea mai ușoară și delicioasă versiune a gătirii supei vegetariene.

Ingrediente:

• cap mare de broccoli (proaspăt sau congelat)
• doi cartofi mici;
• praz (ai nevoie doar de o tulpină);
• un catel de usturoi;
• frunze de dafin, sare și alte condimente după dorință;
• 1-1,5 litri de bulion (dacă supa este vegetariană, atunci bulionul, desigur, ar trebui să fie vegetal).

Toate ingredientele trebuie tăiate în bucăți mici, puse într-o cratiță și turnate cu bulion cald. Supa trebuie gătită înainte ca cartofii în sine să fie gătiți (în funcție de cât de fin îi tăiați, acest lucru va dura până la 20 de minute la foc mediu). După aceea, supa se măcina cu un blender. Dacă brusc piureul s-a dovedit a fi prea dens și gros, puteți adăuga apă fierbinte sau bulion. Supa se asezoneaza dupa dorinta cu ierburi proaspete sau condimente. Acest fel de mâncare poate fi preparat și într-un aragaz lent.

Cum să gătești supa de broccoli, vezi următorul videoclip.