Broccoli in aluat: retete sanatoase si gustoase pentru adulti si copii

Trebuie să afirmăm faptul trist că cultivarea industrială a broccoli în Rusia este practic redusă la zero. Este cultivat privat: în ferme și pe propriile lor parcele personale. Deși în magazine se pot vedea deja pachete cu această cultură în formă congelată, produse în regiunile sudice ale țării. Oamenii, care au gustat măcar o dată mâncăruri cu broccoli, vor dori cu siguranță să adauge în caietele lor rețete pentru a găti această legumă sănătoasă și gustoasă.

Broccoli este un produs pe care mamele îl gătesc adesea pentru copiii lor. Cu toate acestea, bebelușii, de regulă, refuză astfel de feluri de mâncare, preferând alimente mai puțin sănătoase. Din păcate, merită remarcat faptul că, în multe familii, adulții sunt, de asemenea, sceptici cu privire la această legumă, rareori adăugând-o în dieta lor și uneori ocolind-o complet. Adesea, unul dintre motive este lipsa de cunoștințe despre prepararea acestui tip de varză.

Dar această legumă are proprietăți terapeutice și preventive neprețuite. Iată doar o mică listă care confirmă beneficiile pentru sănătate ale broccoli.

• Celuloză, conținutul de produs contribuie la funcțiile de protecție împotriva bolilor cardiace cronice, hipertensiunii arteriale și diabetului. Ajută la scăderea obezității, ameliorează unele boli ale stomacului și tractului gastro-intestinal.Este o componentă indispensabilă pentru dietele pentru obezitate și în pregătirea unei alimentații adecvate (PP). Joacă un rol important în eliminarea toxinelor și a bilei din organism.
• sulforafan, care se găsește în toate plantele de varză și este un compus care conține sulf, inhibă creșterea cancerelor. Trebuie să vă amintiți gustul ușor amar al varzei - sulforafanul este cel care îi conferă această amărăciune.
• Broccoli conține o anumită compoziție de substanțe active fiziologic, contribuind la refacerea fondului psiho-emoțional al corpului uman, întărind sistemul nervos.
• Conținut ridicat de vitamina naturală "K" previne fragilitatea osoasa prin imbunatatirea absorbtiei calciului, impiedicandu-l sa fie spalat din oase. Este suficient să mănânci doar 80 g de varză pe zi - astfel, necesarul zilnic de vitamina "K" va fi satisfăcut (75 micrograme de substanță activă).
• Și, de asemenea, broccoli îmbunătățește starea vederii, a pielii, întărește plăcile unghiilor și părul.

Este mai bine să mănânci varză nu fiartă sau prăjită, ci proaspătă, de exemplu, într-o salată. Acidul folic va fi în continuare prezent în varza aburită sau fiartă timp de 6-7 minute în apă fără sare. Este strict interzis să bei bulionul în sine - conține substanțe nocive.

Datorita hiperalergenitatii legumei, este recomandat de medici sa fie introdusa in alimentatia bebelusilor la varste foarte fragede (de la 5-7 luni) ca unul dintre primele alimente complementare.Medicii au dovedit o probabilitate scăzută de alergii la copii atunci când mănâncă broccoli, iar conținutul de vitamine și oligoelemente din acesta are un beneficiu neprețuit pentru dezvoltarea corectă a acestora.

Valoarea nutritivă la 100 g de produs tocat este:

• grăsimi - absente;
• conținut de calorii - 33 de calorii;
• carbohidrați - 7 g (din care 2 g fiecare sunt fibre și zahăr);
• proteine ​​- 3,5 g.

Buchetele de broccoli nedeschise sunt folosite pentru a prepara diverse feluri de mâncare. Pentru mâncare, trebuie să alegeți o varză densă, care nu are locuri vizibile de îngălbenire sau ofilire. Broccoli nu este întotdeauna verde. Există soiuri cu inflorescențe violete de luminozitate diferită. Mirosul unui produs de calitate este parfumat, plin de prospețime. Nu trebuie să luați exemplare învechite cu ramuri rupte și inflorescențe prăbușite. Nu va fi niciun beneficiu de la o astfel de varză, iar gustul va aduce dezamăgire. Un cap de varză de calitate ar trebui să aibă dimensiuni de la 12 la 16 cm în diametrul suprafeței sale superioare.

Nu cumpărați broccoli cu câteva zile înainte de gătit. Este mai bine să-l luați imediat înainte de a găti și, acasă, clătiți bine capul cu apă rece curată sub robinet. În acest fel, este posibilă spălarea poluării și a insectelor de pe varză, iar odată cu acestea și resturile de substanțe chimice de combatere a dăunătorilor (pesticide). După spălare, capul este uscat cu o cârpă sau un prosop uscat. În niciun caz, varza nu trebuie înmuiată înainte de a fi gătită, așa cum recomandă unele surse.

In functie de reteta felului de mancare si de modul de preparare, varza se taie bucatele de marimea dorita. Experții cred că, dacă inflorescențele sunt tăiate incorect, va fi imposibil să obțineți un fel de mâncare bun. Iată câteva sfaturi despre cum să tăiați corect un cap de broccoli:

• În primul rând, frunzele sunt separate de cap, care poate fi apoi servit ca garnitură pentru felul de mâncare finit, ca parte a salatei. Frunzele sunt pur și simplu rupte din tulpina inflorescenței.
• Apoi, cu un cuțit, fiecare grup de inflorescențe este tăiat din tulpina principală în locul ramificării sale superioare.
• Acum vine rândul pentru separarea inflorescențelor de tulpina grupului. Puteți tăia mai întâi fiecare grup de inflorescențe din acesta la o distanță de 2,5 cm de la începutul părții înflorite și apoi separați fiecare inflorescență din grupul său.
• După ce ați separat toate inflorescențele, trebuie să le tăiați tulpinile astfel încât să aibă aproape aceeași dimensiune. Acest lucru este important pentru gătitul lor uniform. Tulpinile ar trebui să aibă în mod ideal cel puțin 1 cm lungime (în caz contrar, la gătit, inflorescențele se pot destrăma și strica întreaga estetică a vasului).
• Dacă sunt necesare bucăți mai mici de broccoli, atunci inflorescențele rezultate sunt tăiate cu un cuțit în alte 2 sau 4 părți.

Tulpina principală este preparată ca un fel de mâncare separat sau ca parte a altor legume. Dar numai el trebuie să îndepărteze partea tare cea mai de jos (de la 3 la 5 cm) și apoi să o decojească. După ce o scoateți, tulpina este tăiată în mai multe bucăți de-a lungul lungimii și astfel gătită. Există o variantă de tăiere fină a tulpinii, când paiele suplimentare rezultate sunt tăiate în cuburi.

Lanțul de retail vinde broccoli congelat. În acest caz, este deja gata să gătească cele mai cunoscute feluri de mâncare. Inflorescențele au aceeași dimensiune, dar dacă este necesar, pot fi împărțite în bucăți mici. Nu se recomandă dezghețarea unui astfel de produs - acesta este așezat congelat într-o tigaie sau într-o cratiță.

Următoarele alimente se potrivesc bine cu ingredientele cu broccoli.

• Odrasle ei colorate. Aceste tipuri de varză pot fi amestecate între ele în orice fel de mâncare (într-un raport liber).
• Carnea de vită marinată la grătar cu broccoli fiert și orez merg bine într-o farfurie.
• Usturoiul, anșoa, chili cu lămâie și parmezanul pot fi adăugate la preparatele cu broccoli. Dar nu toate deodată.
• Delicioasa tocanita de legume se obtine dintr-un amestec de ceapa, broccoli, usturoi, morcovi, vinete. Condimentele se adaugă la sfârșitul gătitului: sare, piper și ierburi. Toate ingredientele funcționează excelent.
• În caserole, broccoli se potrivește bine cu aroma de brânză.

In plus, din supa de pui se obtine o supa piure minunata, care este asezonata cu broccoli ras, piept de pui si morcovi si ceapa prajiti. Totul este pe gustul și imaginația bucătarului.

Mai multe rețete delicioase pentru a găti broccoli în aluat vor acoperi mai mult decât lipsa de abilități culinare a oricărei gospodine și, de asemenea, vor completa în mod semnificativ bagajele familiei cu o nutriție adecvată. În toate rețetele, puteți folosi atât inflorescențe de varză proaspete, cât și congelate. Doar nu dezghețați legumele. De la frigider, acestea trebuie așezate imediat într-o tigaie (dacă legumele sunt deja tăiate la dimensiunea dorită).

Ingrediente necesare pentru aluatul de ouă:

• 3 ouă medii;
• 100 ml lapte;
• 100 g de făină premium;
• Sarat la gust.

Produse:

• 200 g inflorescențe de varză de mărime medie tocate;
• ulei vegetal pentru prajirea legumelor.

Gătitul pas cu pas.

• Se pregătește aluatul: ouăle se bat cu sare, apoi se adaugă lapte, iar întregul amestec se amestecă bine.În cele din urmă, se adaugă făina în porții, amestecând continuu aluatul. Este important să obțineți o consistență omogenă aerisită a amestecului.
• Puneți bucățile de varză în apă clocotită cu sare și fierbeți timp de 3-4 minute.
• Mutați legumele fierte din tigaie cu o lingură cu fantă într-o strecurătoare și clătiți imediat sub jet de apă rece. Acest lucru se face pentru a raci legumele, pentru a preveni varza sa fiarba de la temperatura proprie ridicata dupa ce a fost scoasa din apa clocotita.
• Uleiul se toarnă într-o tigaie cu fund adânc cu calculul nivelului în care bucățile de broccoli, la prăjire, ar fi ascunse până cam la jumătatea mărimii lor. Este imposibil să schimbi din nou varza în ulei clocotit din cauza pierderii suplimentare de substanțe utile de către aceasta. Uleiul cu utilizare repetată începe să elibereze substanțe cancerigene.
• Uleiul se încălzește până la șuierat din picăturile de apă care au căzut în el.
• Se așează o porție de bucăți de legume, dar astfel încât fiecare dintre ele să fie prăjită liber pe toate părțile, scufundată în ulei și, de asemenea, astfel încât să fie posibilă întoarcerea elementelor prăjite pe cealaltă parte fără probleme.
• Când o parte a broccoli este maro aurie, întoarceți bucățile și prăjiți în același mod până se rumenește.
• Portiunea finita de broccoli se scoate din tigaie, urmatoarea se pune si tot asa pana la capatul bucatilor.

Ingrediente pentru aluat:

• 1 ou;
• 1 catel de usturoi;
• 150 ml apă minerală;
• piper negru după gust;
• Sarat la gust;
• 1/2 lingurita aluat praf de copt;
• 120 g de făină premium.

Produse pentru prajit:

• 400 g varză;
• 200 ml ulei vegetal pentru prăjire adâncă.

Gătit.

• Mai întâi trebuie să faci un aluat. Pentru a face acest lucru, separați proteina de gălbenuș (de exemplu, scurgeți-o printr-o pâlnie), apoi bateți până când este aerisit într-o ceașcă. Într-un bol separat se toarnă jumătate din cantitatea de apă minerală, făină, gălbenuș de ou, cățelul de usturoi tocat mărunt, piper și sare. Se amestecă bine întregul amestec de ingrediente, se adaugă cantitatea rămasă de apă minerală și se amestecă din nou. Rămâne să adăugați proteine ​​bătute în amestec și apoi, pentru ultima dată, amestecați ușor aluatul rezultat, care ar trebui să arate ca un aluat ușor și aerisit.
• Varza se fierbe in apa usor cu sare, apoi se scurge intr-o strecuratoare. Daca legumele sunt proaspete, atunci se gatesc 5 minute. Pentru inflorescențele înghețate, 3 minute sunt suficiente (se gătesc mai repede, dar trebuie să începeți să numărați timpul când apa fierbe din nou).
• Apoi, încălziți uleiul într-o tigaie. Este mai bine să nu cruțați această componentă - turnați-o cu așteptarea de a termina de gătit întreaga cantitate de broccoli în 4-5, așezând următoarele porții pentru prăjire. Se toarnă suficient pentru ca toată porția să fie complet înecată în ulei.
• Cu ajutorul unei furculițe, puneți legumele în tigaie, mai întâi scufundându-le complet în aluat. Se prăjește în grăsime adâncă până se formează un fard frumos pe bucăți. Focul ar trebui să fie mediu.
• Porțiile gata sunt așezate cu o lingură cu fantă pe un șervețel pregătit, care va absorbi excesul de grăsime. Piesele rezultate vin în forme distractive, cu muguri, crenguțe și alte excrescențe bizare pe care copiii le iubesc. Dar înainte de servire, acestea pot fi pur și simplu îndepărtate cu grijă.

Există multe rețete de preparate cu broccoli. Mai ales ies în evidență diverse caserole (cu legume, cu brânză, cu legume și brânză, cu pui și pește).Puteți găsi întotdeauna ceva care se potrivește fiecărui membru al familiei și chiar și unui copil.

Nu trebuie să spălați varza dacă nu plănuiți să o gătiți acum. Punând un cap umed de varză în frigider, există riscul de a dezvolta boli fungice în inflorescențele sale și ca urmare a obținerii unui produs necomestibil înmuiat. Se pune in depozit in aceeasi forma in care a fost achizitionat.

La frigider, varza este depozitată în pungi de plastic. Nu le poți închide. Perioada maximă de păstrare este de 5 zile.

Nu păstrați broccoli la temperatura camerei. În condiții calde, țesuturile sale devin lemnoase, iar gustul se schimbă în rău, deși este dificil de determinat imediat un astfel de proces după aspect.

Persoanele care iau diluanți ar trebui să evite să mănânce broccoli, deoarece favorizează coagularea sângelui.

Acum este relevantă subiectul alimentației sănătoase și al nutriției adecvate. În același timp, puțini oameni acordă atenție unei legume atât de neprețuite precum broccoli, iar aceasta este o mare greșeală. După cum puteți vedea, acest produs are multe proprietăți utile, așa că nu ar trebui să-l excludeți din meniu.

Cum să gătești broccoli în aluat într-o tigaie, vezi următorul videoclip.