Conopida murata: calorii si retete instant pentru iarna

Dintre un număr mare de tipuri diferite de varză, esteții culinari consideră cu adevărat conopida ca fiind cea mai rafinată din punct de vedere al gustului. Se folosește atât pentru mâncăruri simple, cât și pentru murăturile ciudate. Poate acționa nu numai ca o gustare separată, ci și ca unul dintre ingrediente. Și este pregătit și pentru iarnă.

Conopida este cea mai sănătoasă dintre toate soiurile de varză. Proprietatea sa principală este digerabilitatea ușoară. Cu un raport energetic de proteine ​​- 33%, grăsimi - 9%, carbohidrați - 56% conținutul său de calorii (valoarea energetică) are una dintre cele mai scăzute rate și este de numai 30 kcal la 100 g:

• proteine ​​2,5 g (aproximativ 10 kcal);
• grăsimi 0,3 g (aproximativ 3 kcal);
• carbohidrați 4,2 g (aproximativ 17 kcal).

Conopida este o sursa de vitamine (B, C, A, E, D, K, H si U), este bogata in carbohidrati, fibre, acizi organici si polinesaturati, amidon, zahar, si contine o cantitate suficienta de saruri minerale. Chiar și cu tratament termic, își păstrează majoritatea calităților sale utile.

Atunci când alegeți capete pentru recoltare, este indicat să alegeți furculițe sănătoase, curate, nu prea coapte.O legumă sănătoasă are o nuanță uniformă albă sau gălbuie, fără pete; soiurile de varză cu inflorescențe verzi strălucitori sunt foarte rare. Elasticitatea inflorescențelor și potrivirea lor strânsă între ele este un semn al unei legume sănătoase. Atenție la greutate: ar trebui să fie în armonie cu dimensiunea.

Ușurința capului este un indicator al ritmului accelerat al cultivării folosind substanțe chimice: beneficiile și suculenta unei astfel de varză vor fi minime. Prezența frunzelor între inflorescențe indică faptul că o astfel de legumă va fi foarte suculentă, deoarece frunzele o protejează de uscare.

Înainte de a pregăti furculițele de varză, este necesar să spălați (de preferință sub jet de apă), să sortați inflorescențele, separând fiecare separat, să tăiați rădăcinile. Este posibil să recoltați corolele mai multor inflorescențe mari, împărțindu-le în altele mai mici înainte de utilizare directă.

Conopida se potrivește bine cu orice fel de carne și pește, este unică prin capacitatea sa de a fi folosită cu alte legume. Cu adaos de smântână, poate face gustul piureului de cartofi, dovleac, broccoli mai rafinat. Merge uimitor de bine la tocană cu cartofi, morcovi, mazăre, fasole verde, dovlecei, broccoli. Ca și alte soiuri de varză, este bună cu ceapă prăjită și ouă. Este inclus în tocanite de legume.

Morcovii și sfecla sunt considerate un mare plus la acesta. Folosite la decapare, o saturează cu culoare și dau o aromă aparte.

Marinarea acestei legume gustoase și sănătoase nu este deloc dificilă. Împărțim o furculiță de varză în inflorescențe, le fierbem 2 minute în apă (1 l). Punem în borcane, umplând mai întâi la jumătate, adăugăm acolo:

• morcovi tocați (1 buc.);
• ardei iute - 1⁄4 păstaie;
• usturoi - 4 catei;
• piper negru - 4 mazăre.

După ce, până la gâtul recipientului, așezăm restul inflorescențelor de varză. În lichidul folosit pentru albire, puneți:

• 30 g sare;
• 4 linguri de otet de masa;
• 50 g zahăr.

Umplem conținutul borcanelor cu marinată clocotită. Apoi le închidem în orice fel: le rulăm sau folosim capace de plastic răsucite sau obișnuite. Varza preparată în acest fel se păstrează mult timp.

Pentru cei care doresc să încerce felul de mâncare cât mai curând posibil, este potrivită o metodă de murare rapidă.

Pune intr-un castron:

• 1 kg de inflorescențe de varză;
• 2 morcovi rasi;
• usturoi - 6 catei;
• piper negru și ienibahar - câte 4 mazăre;
• 1 foaie de lavrushka.

Adăugați la 1 litru de apă:

• ulei vegetal - 4 linguri. linguri;
• 40 g sare;
• 90 g zahăr;
• oțet - 100 ml.

Fierbem si umplem continutul borcanelor cu marinata fierbinte si punem la loc racoros. Puteți încerca din nou într-o zi.

Este ușor să „decorezi” varza, dându-i o nuanță neobișnuită de roz. Sfecla va ajuta la asta. Tăiați în felii mici 1 sfeclă roșie. Punem catei de usturoi tocati, seminte de marar, foi de dafin, inflorescente de varza intercalate cu felii de sfecla in borcane.

Se toarnă apă clocotită peste și se lasă să stea 20-25 de minute. Apoi decantam aceasta apa intr-o cratita, adaugam:

• zahăr - 2 linguri. l.;
• sare - 2 linguri. l.;
• oțet - 3 lingurițe(pe baza de 1 litru de apa).

Umpleți borcanele cu marinată fierbinte până la gât, apoi rulați. Este indicat să acoperiți borcanele cu ceva cald (în carouri), permițând răcirea lentă. Eliberăm conservele răcite de izolație și le punem într-un loc răcoros.

Admiratorilor murăturilor le va plăcea conopida mai picant în coreeană.

Pentru 1 kg de varză aveți nevoie de:

• morcovi - 1 buc.;
• usturoi - 3 catei;
• sare - 1 lingura. l.;
• zahăr - 5 linguri. l. (cu blat);
• coriandru și piper negru măcinat - câte 1 linguriță;
• apă - 0,7 l;
• ulei vegetal - 40 ml;
• oțet de masă - 50 ml.

Albește furculițele de varză sortate în inflorescențe timp de 5 minute. Apoi scoatem varza din apa si racim. Amestecăm varza cu morcovii, rasă pe o răzătoare specială „coreeană”.

Fierbe apa cu sare, ulei si otet. Adăugați condimente (coriandru, piper). Se toarnă legumele cu marinada rezultată, se adaugă usturoiul tocat mărunt. Se da la frigider pentru cel putin 6 ore. Încearcă, este foarte gustos!

Celor care doresc să pregătească varză în stil coreean pentru iarnă li se oferă o altă modalitate. Pe baza 1 cap de varză luăm:

• 1 morcov și ardei gras roșu;
• 4 catei de usturoi;
• condimente speciale în coreeană.

Fierbe buchetele de varză nu mai mult de 2 minute. Îi scoatem, îi combinăm cu morcovi, răzuiți pe răzătoarea specială „coreeană”, cu piper, tăiați fâșii și usturoiul tocat. Amestecul este aromatizat din belșug cu condimente și strâns cât mai strâns în borcane. Adăugați la 350 ml apă:

• sare - 1 lingura. l.;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• oțet de masă - 50 ml;
• ulei vegetal - 50 ml.

Să fierbem. Umpleți borcanele cu marinată fierbinte până la gât, acoperiți cu capace metalice și trimiteți la sterilizare (15 minute). Rulează.

Pentru cei cărora nu le place să sterilizeze, sau care nu știu să o facă, există o modalitate mai simplă de a pregăti cusăturile. 1 furculiță de varză este împărțită în inflorescențe. Acoperim fundul borcanelor cu frunze de strugure (cam 3 frunze, in functie de marimea lor), punem acolo 3-4 mazare piper negru, tamponand bine inflorescentele de varza.

Prepararea marinatei:

• luați 500 ml apă;
• 2 linguri (cu blat) de sare;
• 2 linguri de zahar, fierbe;
• se adauga 25 ml de otet si se mai fierbe putin timp.

Umplem conținutul borcanelor cu marinată clocotită. Înfășurat la căldură cu o pătură, pătură, oferind posibilitatea de a se autosteriliza și de a se răci treptat.

Pentru cei cărora nu le plac în mod deosebit condimentele, dar preferă mâncărurile mai condimentate, conopida într-o marinadă picantă va fi pe gustul tău. Pentru asta:

• 1 kg de varză se împarte în inflorescențe;
• 1 morcov de mărime medie tăiat în cercuri subțiri;
• usturoi (3 căței) tăiați la jumătate.

Puneți legumele pregătite într-un bol. În 1,5 litri de apă adăugați:

• cuișoare - 6 buc.;
• frunze de dafin - 10 frunze;
• ienibahar - 10 mazăre;
• sare - 4 linguri. linguri;
• zahăr - 9 linguri. linguri;
• oțet de masă - 200 ml;
• ulei vegetal - 200 ml.

Fierbem totul. Se toarnă varza pregătită cu marinată fierbinte. Este de dorit să reziste la vas timp de 24 de ore, apoi îl puteți folosi.

Preparatele pot fi și salate cu drepturi depline.

Pe baza a 2 kg de varză luăm:

• 1 kg de ardei gras dulce, decojit, tocat in bucatele mari;
• 1 ceapă tăiată rondele;
• usturoi (3 căței) tăiați la jumătate.

În apă clocotită (3 l), se adaugă 200 ml de oțet de mere și se albesc inflorescențele din el (2-3 minute). Le scoatem cu o lingura cu fanta si imediat turnam peste ele apa rece cat mai mult posibil. In lichidul in care a fost blandita varza se adauga zahar, sare (dupa gust).

Punem legumele pregatite in borcane, le umplem cu marinata, acoperim cu capace metalice si lasam sa fiarba aproximativ 20 de minute, apoi scurgem marinata, o fierbem din nou. Umpleți borcanele cu marinată fierbinte până la gât, plută.

Și încă câteva nuanțe care trebuie luate în considerare în procesul de recoltare a conopidei. La fel și sfaturi profesionale.

• În loc de oțet de masă, se poate folosi măr sau balsamic, care au cel mai rafinat miros și gust.
• Conopida nu trebuie combinată cu suc de lămâie și acid citric. Utilizarea lor face inflorescențele mai albe, dar distorsionează gustul de varză.
• Când pregătiți marinada, trebuie adăugat oțet la sfârșit, dar dându-i posibilitatea să fiarbă.
• Gustul și calitățile exterioare ale usturoiului tocat cu un cuțit folosit la murat sunt mult mai bune decât usturoiul trecut printr-o „presa de usturoi”.
• Dacă aveți nevoie de murătură accelerată, pentru ca vasul să se gătească mai repede, varza se toarnă cu marinată clocotită. Dar varza nu va deveni crocantă.
• Inflorescentele crocante se vor obtine prin turnarea lor cu o marinata rece fara o albire prealabila (fierberea).
• Tratamentul termic prelungit reduce caracteristicile de calitate ale produsului.

• Când folosiți doar buchețelele pentru marinare, nu aruncați rădăcinile buchețelor: acestea pot fi folosite în supe de legume sau tocănițe.
• Mananca conopida pentru sanatate! Este recomandat aproape tuturor celor care nu sunt alergici la el. Această legumă reduce riscul de a dezvolta tumori canceroase, susține sistemul cardiovascular, îmbunătățește imunitatea, este neprețuită pentru pierderea în greutate, este necesară în timpul sarcinii pentru dezvoltarea corectă a fătului.
• În caz de tulburări ale tractului gastrointestinal, consultați medicul înainte de a consuma alimente murate. În cazul unei interdicții, există un număr mare de alte metode de gătit, inclusiv cele fără utilizarea oțetului.

În următorul videoclip, urmăriți rețeta coreeană de conopidă murată.