Varză roșie: beneficii și daune, sfaturi pentru creștere și utilizare

La noi, varza roșie, spre deosebire de varza albă, nu este foarte populară. Acest lucru este complet în zadar, deoarece este mai util, are un gust neobișnuit și nu este solicitant în îngrijire.

Varza roșie aparține familiei cu flori roșii. În exterior, este similar cu capul alb - „capul” este, de asemenea, asamblat din multe frunze așezate una lângă alta și stă pe un „picior” - o tulpină.

Varza roșie diferă de varza albă într-o nuanță elegantă roșu-violet (acesta este meritul unei cantități mari de antociani - un pigment natural) și o compoziție de vitamine mai bogată. În plus, leguma roșie este mai rezistentă la dăunători și tolerează mai bine înghețurile nocturne și fluctuațiile de temperatură.

În Rusia, leguma a apărut pentru prima dată în secolul al XVII-lea, sosind din Europa. Acolo el, la rândul său, a fost adus din Mediterana (Grecia, Tunisia, Algeria).

Varza roșie este bogată în retinol, în rest - în vitamina A (conținutul său este de 4 ori mai mare față de cantitatea din „frații”) de varză albă, precum și acid ascorbic (este de 2 ori mai mult în varza roșie). Leguma contine si o cantitate impresionanta de vitamine B.

Compoziția produsului conține acid folic, care este necesar pentru cursul proceselor metabolice și este implicat în hematopoieza. Mineralele includ iod, fier, seleniu și zinc, potasiu și sodiu, precum și fosfor și calciu.

La fel ca toți reprezentanții acestei familii, acest tip de varză conține fibre și proteine ​​vegetale. Acesta din urmă, la rândul său, include aminoacizi vitali. Printre substanțele biologic active ale legumelor se numără fitoncidele (au efect antibacterian și antifungic) și antocianinele (întăresc pereții vasculari, neutralizează radicalii liberi).

Conținutul de calorii al varzei este scăzut - 26 de calorii la 100 g de produs. Cea mai mare parte este apă și carbohidrați. 100 g de varză roșie conțin aproximativ 90 g apă, 2 g fibre, puțin mai mult de 5 g carbohidrați și aproximativ 1,5 g proteine. Conținutul de grăsime este minim - doar 0,15 g.

Datorită conținutului ridicat de vitamine, în special, acid ascorbic și retinol, varza roșie are un efect benefic asupra imunității umane, activând mecanismele de apărare ale organismului. Acest lucru face din leguma roșu-violet un asistent de încredere în lupta împotriva răcelilor, a deficiențelor de vitamine și a blues sezonier.

Varza roșie este unul dintre puținele alimente disponibile care conține vitamine rare și valoroase K și U. Primul previne depunerea sărurilor pe pereții vasculari și este, de asemenea, necesar pentru formarea țesutului cartilaginos. De aceea, varza roșie este recomandată copiilor în perioada de creștere.Antocianele și fitocinele care alcătuiesc legumele sunt considerate substanțe naturale eficiente care suprimă activitatea vitală a microflorei patogene a organismului (diverse ciuperci, bacterii patogene, viruși).

Antocianinele sunt, de asemenea, capabile să îmbunătățească absorbția fierului din alte alimente, așa că varza roșie este foarte utilă pentru a o mânca cu carne de vită, sfeclă și rodii. Astfel, puteți crește hemoglobina și puteți scăpa de anemie în moduri simple și gustoase.

Bogată în fibre, dar fără amidon și zaharuri, varza cu frunze roșii este potrivită chiar și pentru persoanele cu diabet. În plus, conține o cantitate mare de fibre și nu conține grăsimi, de aceea este recomandat persoanelor supraponderale și tuturor celor care se străduiesc pentru o siluetă subțire.

Sucul de varză roșie este considerat un profilactic împotriva cancerului, precum și un remediu care întărește capilarele slabe. Sucul poate fi folosit și ca apă de gură pentru sângerare și boli ale gingiilor. În plus, purifică sângele, îndepărtează sputa, prin urmare este utilizat în terapia complexă a tuberculozei, în tratamentul tusei umede.

Varza roșie este utilă femeilor însărcinate în absența contraindicațiilor. Conținutul ridicat de acid folic din acesta are un efect benefic asupra formării fătului, iar o cantitate mare de vitamine ajută la întărirea corpului viitoarei mame.În cele din urmă, efectul laxativ ușor pe care îl dă utilizarea varzei vă permite să faceți față constipației, care este atât de caracteristică femeilor într-o „poziție interesantă”.

Cu vânătăi și abraziuni, precum și vânătăi și umflături după injecții, li se pot aplica frunze proaspete de varză. Pentru a face acest lucru, luați o foaie proaspătă, zdrobiți-o ușor cu un sucitor sau faceți tăieturi și atașați-o pe locul dureros, fixând-o timp de câteva ore sau peste noapte.

În primul rând, utilizarea verzei roșii pentru alimente ar trebui abandonată în caz de intoleranță individuală la produs. Este inacceptabil să se folosească varză roșie și sucul din aceasta pentru spasme în căile biliare, ulcere, gastrită și alte boli ale sistemului digestiv.

Pentru femeile care alăptează, această legumă este, de asemenea, nedorită în dietă, deoarece poate provoca colici la un copil. Din același motiv, varza roșie (și, de asemenea, datorită conținutului ridicat de pigment) nu trebuie introdusă în alimentația copiilor sub un an.

Dăunarea sănătății de la consumul unei legume liliac se poate datora și conținutului său ridicat de fier, magneziu și calciu. Unii oameni experimentează flatulență și o senzație de balonare de la consumul de varză. Nu este recomandat persoanelor care suferă de pancreatită.

Varza roșie are mai multe soiuri și poate avea, de asemenea, o origine hibridă. Legumele de diferite soiuri pot avea ușoare variații în ceea ce privește gustul și textura.

Printre cele mai cunoscute sunt următoarele:

• "Antracit". Aparține soiurilor de mijloc de sezon, o trăsătură distinctivă este un strat mic de ceară care acoperă frunzele de o nuanță violet. Capul de varză este dens, de dimensiuni medii, greutatea nu este de obicei mai mare de 2,5 kg.

• "Avangardă". Un alt soi de mijloc de sezon. Frunzele albastru-verde sunt de asemenea acoperite cu ceară. „Capetele” sunt dense, cântărind 2-2,5 kg.

• „Autor”. Hibridul de mijloc de sezon are o culoare violet deschis. Avantajul soiului este rezistența la crăparea capetelor. „Capetele” sunt mici - până la 1,5 kg, dense.

• „Gako”. Soi cu maturare târzie rezistent la îngheț, crăpare și potrivit pentru depozitare. Are un retrogust amar, care dispare de la sine în timpul depozitării. Frunzele mov cu înflorire formează capete rotunde, parcă turtite, de varză. Sunt destul de grele - aproximativ 3 kg.

• „Vorox”. Hibrid de antociani cu maturare timpurie. Frunzele sunt mici, dar in acelasi timp formeaza capete mari, de pana la 3 kg, de varza. Potrivit atât pentru utilizare proaspătă, cât și pentru preparate pentru iarnă.

• „Drumond”. Nuanță roșu-violet cu coacere timpurie, cu o textură densă. Capete de dimensiuni medii - greutatea lor este de 1,5-2 kg.

• „Kalibos”. Soiul este la mijlocul sezonului. Are frunze suculente roșii-violet, care nu sunt amare. Un cap de varză, mai degrabă, seamănă cu un con, greutatea sa nu depășește 2,5 kg. Frunzele de varză sunt foarte fragede, chiar și în vene nu există fibre grosiere. Acest lucru face ca legumele să fie gustoase pentru consumul proaspăt, dar face imposibilă păstrarea ei.

• „Intro”. Varză coaptă timpurie, a cărei diferență este o structură liberă - frunzele în violet sunt adunate lejer, „capul” seamănă cu o floare întredeschisă.

• "Marte". Soi cu coacere târzie, capete de varză rotunjite, violet închis, cu o greutate de până la 1,5 kg. Gustul legumei este foarte picant, cu un usor picant.Dacă tăiați un cap de varză, atunci tăietura va fi vizibil mai întunecată decât nuanța frunzelor. Clasa se caracterizează prin productivitate, este stabilă împotriva fisurilor.

• "Victorie". Soi de mijloc de sezon cu frunze violet închis și nuanțe mai deschise pe tăietură. Formează un cap rotunjit, oarecum turtit. Frunzele sunt acoperite cu un strat argintiu, ondulat la margini. Capul de varză are o structură de densitate medie, greutatea sa este de 1,5-2 kg.

• Rubin MS. Potrivit grădinarilor, aceasta este una dintre cele mai bune soiuri de varză roșie. Este proaspăt delicios și se păstrează bine. Se referă la soiurile de mijloc de sezon, caracterizate prin randament ridicat. Frunzele au o nuanță violet strălucitoare, violet, formează un cap mic, dar dens de varză (greutate 1,8-2 kg).

Cultivarea varzei, inclusiv construirea de sere, ar trebui să fie în zone bine luminate. În caz contrar, răsadurile sunt puternic trase, ceea ce în viitor va deveni un obstacol în calea formării capetelor de varză.

Varza crește bine pe sol neutru sau ușor acid afanat și ușor. O dată la trei până la patru ani, locul de plantare a varzei trebuie schimbat, altfel va fi afectat de o boală fungică. Într-un singur loc, puteți alterna paturi cu varză, leguminoase, morcovi, castraveți sau un câmp de cartofi în diferiți ani.

Puteți să plantați varză folosind metoda semințelor sau să semănați mai întâi puieți, care sunt apoi transferați pe teren deschis. În primul caz, trebuie mai întâi să scufundați semințele în apă fierbinte (aproximativ 50 de grade) timp de o jumătate de oră, apoi să le puneți în apă rece timp de câteva minute. După aceea, este indicat să plasați semințele într-o soluție de nitrophoska timp de 12 ore pentru a le stimula creșterea. Semințele extrase din soluție se spală sub jet de apă și se lasă la frigider pentru o zi.

Semințele astfel preparate sunt gata de semănat.Găurile trebuie săpate într-o zonă săpată anterior, distanța dintre care este de 50 cm. 3-4 semințe sunt aruncate în fiecare adâncime (nu mai mult de 5 cm) și acoperite cu turbă sau humus.

În mod similar, semințele sunt pregătite pentru răsaduri, cu toate acestea, ele sunt semănate în sol format din aceeași cantitate de sol moale și turbă. Pământul se toarnă în cutii de lemn pregătite în prealabil, se nivelează și se face un șanț adânc de 3 cm. Distanța dintre adâncituri nu este mai mare de 5-7 cm.

Până la germinarea răsadurilor, este necesar să se mențină o temperatură de cel puțin 16 grade și să se umezească în mod regulat solul. Când apar primii lăstari, temperatura este redusă la 8 grade, iar apoi (pe măsură ce apar muguri), cultivarea ulterioară se efectuează la 15-17 grade. În această perioadă, varza trebuie udată numai după cum este necesar.

Plantarea răsadurilor în sol deschis se efectuează atunci când apar 5-6 frunze, dar nu mai târziu de mai-începutul lunii iunie.

Puteți crește varză roșie bună dacă este udată în mod regulat din abundență. Cu toate acestea, un exces de umiditate va afecta negativ și starea legumei - va începe să putrezească. Varza de apă trebuie să fie mai aproape de rădăcină, evitând umezeala pe frunze și pe cap. Este mai convenabil să folosiți un furtun pentru udare.

După cum am menționat deja, această legumă iubește solul afânat, așa că după 7-10 zile de la germinare, ar trebui să se efectueze dealul. În viitor, se recomandă ca pământul în jurul varzei să fie spălat la fiecare 2-3 săptămâni.

Pentru a obține o recoltă bună, este necesar un pansament regulat. Poate fi un îngrășământ lichid pe bază organică sau o compoziție minerală complexă lichidă. În timpul perioadei, se recomandă utilizarea nitrophoska.

Recoltarea se face pe măsură ce se coace. Soiurile coapte timpurii încep să fie recoltate de la mijlocul până la sfârșitul lunii august. Nu sunt destinate păstrării și se consumă în stare proaspătă. Soiurile târzii sunt recoltate la sfârșitul lunii septembrie-mijlocul lunii octombrie. Capetele trebuie tăiate într-o zi uscată și răcoroasă. Capetele de varza se taie cu un cutit, lasand tulpina cam 2 cm si cateva foi de acoperire. Înainte de a trimite legumele în pivniță, acestea trebuie să fie uscate, verificate pentru dăunători sau ciuperci.

Varza roșie trebuie păstrată la temperaturi de la 0 la +1 și umiditatea aerului nu mai mult de 95%. O pivniță cu parchet din lemn ar fi cea mai bună opțiune. Varza trebuie așezată într-un rând cu cioturile în sus. Sub această formă, își poate păstra aspectul, gustul și beneficiile până la 6-8 luni. Puteți păstra gustul și beneficiile unei legume murând sau murând-o și punând-o în borcane sterilizate. Un astfel de fel de mâncare trebuie păstrat într-o pivniță sau la frigider.

Cel mai mare beneficiu va aduce utilizarea de varză proaspătă. Din el puteți găti salate ușoare și consistente, care vor deveni o garnitură pentru carne sau pește și pot acționa și ca o gustare independentă.

Ingrediente:

• 300 gr varză roșie;
• 2 ridichi de marime medie;
• 150-200 g spanac;
• o grămadă de pătrunjel, coriandru, ceapă verde.

Se toacă mărunt varza și spanacul, ridichea se taie în cercuri subțiri, se toacă verdeața. Rămâne doar să amestecăm toate ingredientele și să asezonăm salata cu ulei de măsline sau vegetal (aproximativ 2-3 linguri). Puteți adăuga o lingură de suc de lămâie la dressing.Puteți condimenta felul de mâncare adăugând 1/3 linguriță de coajă de lămâie, un cățel de usturoi trecut printr-o presă și stropind salata cu nuci de pin.

Din varză roșie și avocado se poate face o salată luminoasă și gustoasă, care demonstrează o combinație armonioasă. Stralucirea gustului, picantul ofera grapefruit, prezent si in salata. Ingrediente:

• 200 g varză roșie;
• 1 avocado copt de mărime medie
• 1 grapefruit;
• 2 catei de usturoi;
• orice frunze de salată verde;
• 50-100 g nuci sau seminte de susan;
• pentru dressing - 2 linguri de ulei de masline si 1 lingura de suc de lamaie.

Varza trebuie tocata fin. Puteti framanta putin bucatile cu mainile daca vi se par prea tari. Frunzele de salată ar trebui rupte cu mâinile sau, de asemenea, tăiate în „felii”. Avocado trebuie curățat și tăiat în pătrate. Grapefruitul se curăță de coajă, se împarte în felii și se eliberează fiecare de pelicula transparentă, apoi se taie. Amestecam toate ingredientele, adaugam usturoiul trecut prin presa, asezonam cu ulei si zeama de lamaie. Se presara cu nuci sau susan inainte de servire. Nucile de pin sau alunele prăjite se potrivesc bine cu acest fel de mâncare.

Ingrediente:

• un cap de varză de mărime medie;
• 200 ml otet de mere;
• o jumătate de pahar de zahăr granulat;
• o lingură de sare;
• 400 ml apă.

Amestecați toate ingredientele (cu excepția varzei) pentru a obține o marinadă. Varza trebuie tocata, rasa cu sare si piper, puteti si cuisoare si scortisoara. Lăsați legumele să stea 5 minute, apoi turnați peste marinată.

Compus:

• 1-2 litri bulion de pui sau carne;
• 500 g varză;
• 1 ceapă;
• 3-4 cartofi;
• 1-2 morcovi;
• verdeaţă;
• condimente, sare - după gust.

Bulionul finit trebuie adus la fierbere și varza tocată trebuie coborâtă în ea. Gatiti 15 minute, apoi adaugati cartofii curatati si tocati. În timp ce legumele se gătesc, pregătiți friptura. Pentru a face acest lucru, ceapa tocată și morcovii rasi ar trebui să fie sotate în ulei vegetal. Cu 5 minute înainte ca cartofii să fie gata, puneți friptura în supă, adăugați verdeață tocată mărunt (pătrunjel, mărar, coriandru), fierbeți 5-7 minute.

Ingrediente:

• cap de varză liliac;
• 2-3 catei de usturoi;
• un buchet de coriandru;
• 1 măr;
• 1 ceapă;
• o lingură de oțet de mere;
• 100 ml apă.

Pentru a pregăti acest fel de mâncare este necesară o tigaie cu pereți groși. Fundul său trebuie uns cu ulei vegetal, pune tigaia pe foc și prăjește ceapa și usturoiul tocate până se rumenesc. După aceea, puneți un măr tăiat felii subțiri sau un măr ras grosier și prăjiți-l puțin mai puțin de un minut. Următorul pas este să adăugați varză mărunțită. Acum trebuie să amestecați apa și oțetul și turnați varza cu lichid, sare, piper, reduceți focul și fierbeți sub capac aproximativ 30-40 de minute. Cu 3-5 minute înainte de pregătire, adăugați verdeață tocată.

Un număr considerabil de rețete sunt dedicate preparatelor pentru iarnă din varză roșie.

Ingrediente:

• 1 kg de varză roșie;
• 30 g zahăr granulat;
• 30 g sare;
• 4-5 frunze de dafin;
• 8-10 semințe de cuișoare;
• 7-10 boabe de piper;
• 5 catei de usturoi;
• 400 ml apă;
• 4 linguri de otet de mere.

Varza trebuie tocata si rasa cu sare, apoi se lasa 10-15 minute pentru ca legumele sa inceapa zeama. În borcane de sticlă de un volum adecvat, se descompune într-un cățel de usturoi (tocat mărunt), 2-3 mazăre de piper și căței, foi de dafin. In continuare se pune varza tocata in borcane, care se toarna cu 1 lingura de otet de mere.

Se prepară siropul din 400 ml apă și zahăr, se fierbe. Se toarnă borcanele de varză cu lichid fierbinte.

După aceasta, recipientele trebuie sterilizate - așezați o cârpă pe fundul tigaii și puneți un borcan pe ea. Turnați apă în tigaie, astfel încât să ajungă la a treia parte a borcanului și aprindeți focul. Aduceți apa într-o cratiță la fiert și fierbeți încă 15 minute.

Scoateți cu grijă borcanele din tigaie, strângeți capacele și răsturnați, izolați. După o zi, poate fi pus în pivniță sau în frigider.

În următorul videoclip veți găsi informații despre răsaduri, cultivare, îngrijire și dăunători ai varzei roșii.