Varză murată: calorii și rețete de dietă

Încă din cele mai vechi timpuri, varza murată a fost folosită pentru a pregăti mâncăruri delicioase. Acest ingredient poate face orice masă cu adevărat sănătoasă.

A face varză murată este un adevărat proces chimic. Deci, în procesul de fermentație naturală, are loc lacto-fermentarea, în urma căreia legumele capătă proprietăți utile. „Răspunzători” de cursul reacțiilor biologice sunt microbii speciali benefici - lactobacili. Cu participarea lor, are loc o cascadă de procese unice, care duc la faptul că varza murată este obținută din varză proaspătă.

Proprietățile benefice ale unei astfel de gustari de legume sunt apreciate de oameni din diferite țări. Deci, acest fel de mâncare este pregătit în Rusia, Belarus, Ucraina, precum și în Germania și multe alte țări. Interesant, varza murată cu ulei vegetal și ceapă este un fel de mâncare preferat al locuitorilor din diferite țări.

Puteți găti această gustare delicioasă fie singur acasă, fie să o cumpărați gata preparată. Fiecare gazdă care iubește să gătească are de obicei propria ei rețetă unică pentru această gustare parfumată. Gustul produsului este influențat de multe caracteristici, chiar și de varietatea legumelor care sunt folosite pentru fermentare. Dar puteți diversifica și proprietățile gustative adăugând diverse condimente și legume în frunzele de varză. Ele dau preparatului finit noi arome.

Varza murată se face și în industrii speciale. Un astfel de aperitiv poate avea un gust clasic familiar multora încă din copilărie, precum și să fie picant sau picant. Gustul și aroma produsului depind de aditivii utilizați la prepararea acestuia.

Varza poate fi fermentată în diferite moduri. Chiar și felul în care sunt tăiate legumele afectează gustul final al gustării. Deci, frunzele de varză pot fi tăiate cu un cuțit în bucăți mici sau tocate.

Varza fermentată este un produs alimentar cu adevărat dietetic. Conținutul său de calorii este nesemnificativ - doar 20 kcal la 100 de grame. O valoare nutrițională atât de mică contribuie la faptul că varza murată este un ingredient în multe sisteme de dietă de slăbit. Mulți nutriționiști permit ca acest produs să fie inclus în meniul persoanelor care visează la o silueta zveltă.

Produsul BZHU are mai multe caracteristici. Deci, în varza murată practic nu există grăsimi și proteine. Deci, 100 g de produs conțin doar 1,7 g de proteine ​​și 0,2 g de grăsimi. Există mai mulți carbohidrați - aproximativ 4,5 g la 100 de grame. Acești nutrienți alimentari constituie principala valoare energetică a produsului, oferindu-i un anumit conținut de kilocalorii.

Varza murată, datorită compoziției sale chimice, poate fi inclusă în siguranță în dieta persoanelor obeze. Cu toate acestea, atunci când utilizați acest produs alimentar, ar trebui să vă amintiți câteva recomandări de la medici și specialiști în pierderea în greutate.Acest lucru va ajuta la prevenirea dezvoltării efectelor adverse asupra organismului dacă acest fel de mâncare este folosit necorespunzător.

Faptul că legumele fermentate sunt sănătoase, oamenii știau de mult. Cu multe secole în urmă, ei și-au dat seama că consumul de astfel de gustări cu legume aduce mari beneficii corpului uman. Nu este o coincidență că varza murată a devenit un fel de mâncare popular în multe țări.

Compoziția chimică a varzei murate este cu adevărat surprinzătoare. Aceste frunze conțin destul de mult acid ascorbic. Este necesar pentru ca sistemul imunitar să fie puternic, iar organismul să poată rezista la o serie de boli periculoase. Nevoia de această substanță crește semnificativ în sezonul rece, când crește incidența răcelilor. Aportul zilnic suficient de vitamina C este o măsură preventivă excelentă pentru a ajuta la reducerea șanselor de boli insidioase.

Utilizarea unui astfel de fel de mâncare de legume ajută la îmbunătățirea funcționării sistemului nervos. Tiamina și piridoxina conținute în gustarea cu legume îmbunătățesc transmiterea impulsurilor nervoase. Această acțiune duce la faptul că capacitatea de muncă a unei persoane crește. Și, de asemenea, folosirea legumelor fermentate ajută oamenii să facă față mai ușor stresului și consecințelor acestuia cu ajutorul componentelor conținute în această gustare sănătoasă de legume.

Varza murată este o sursă excelentă de acid nicotinic.Ajută vasele de sânge să rămână puternice, ceea ce înseamnă că ajută la prevenirea bolilor periculoase.

Gustarea sănătoasă conține o altă componentă unică - vitamina U. Oamenii de știință au aflat despre ea relativ recent. Această substanță a devenit o senzație cu adevărat științifică. S-a dovedit că această componentă are efect antihistaminic și antisclerotic asupra organismului, așa că legumele murate sunt recomandate persoanelor în vârstă. Includerea lor în dietă ajută la reducerea riscului de a dezvolta boli periculoase ale vaselor de sânge și ale inimii.

Legumele fermentate sunt esențiale pentru sistemul digestiv. Conțin microbi buni de acid lactic. Odată ajunse în intestine, ele stimulează creșterea microorganismelor benefice care locuiesc în intestinul gros. Acest efect contribuie la faptul că microflora intestinală se îmbunătățește treptat. În același timp, formarea bacteriilor benefice este stimulată, iar patogenele, dimpotrivă, încetinesc.

Varza murată conține și fibre alimentare, care contribuie la normalizarea scaunului. Se crede că includerea acestei gustari de legume în dieta dumneavoastră ajută la gestionarea simptomelor incomode ale constipației. Femeile însărcinate întâmpină adesea dificultăți cu mișcările intestinale regulate. Consumul de porții mici de legume fermentate nu numai că va ajuta la normalizarea procesului digestiv, ci va fi și un excelent tratament pentru constipație și diskinezie intestinală, care este însoțită de scăderea funcției sale.

Multe femei care au purtat copii notează că în timpul sarcinii au avut simptome foarte incomode de toxicoză. Ele prezintă de obicei grețuri matinale.La unele femei, acest simptom este atât de pronunțat încât chiar contribuie la apariția vărsăturilor. Toxicoza duce adesea la scăderea apetitului. Această condiție este nefavorabilă, deoarece poate afecta negativ dezvoltarea sarcinii în general.

Pentru a face față simptomelor incomode ale toxicozei, femeile însărcinate sunt adesea forțate să recurgă la o varietate de „smecherii”. Pentru a reduce greața severă, folosesc murături de varză. Acest lichid conține anumite componente care ajută la reducerea manifestărilor negative ale toxicozei. Utilizarea de varză murată sau saramură ajută viitoarea mamă să se simtă mult mai bine cu toxicoză.

Varza murată are și o compoziție minerală excelentă. Deci, legumele preparate prin metoda fermentației conțin mult potasiu, sodiu, precum și iod și magneziu. Toate aceste substanțe sunt necesare pentru funcționarea completă a corpului uman.

Lichidul format în timpul fermentației este adesea numit în mod popular saramură. Proprietățile sale benefice sunt cunoscute de mult timp. Deci, nu numai femeile, ci și bărbații pot folosi saramura. Utilizarea murăturilor de varză ajută la a face față manifestărilor adverse ale mahmurelii.

Dacă este folosită necorespunzător, varza murată, în loc să beneficieze organismul, îi poate dăuna. Acest lucru se întâmplă de obicei dacă o astfel de gustare de legume este consumată de persoane care au o serie de contraindicații pentru a o lua.

Deci, utilizarea varzei murate cu ulcer peptic al stomacului sau duodenului duce la dezvoltarea durerii abdominale. Acest simptom se dezvoltă ca urmare a unei exacerbari a bolii. Legumele fermentate au destul de multe substanțe naturale acide care cresc secreția de suc gastric, ceea ce duce la o deteriorare a bunăstării unei persoane care suferă de ulcer peptic.

Atenție atunci când consumați o astfel de gustare fermentată ar trebui să fie respectată și de persoanele care au salturi frecvente ale tensiunii arteriale. Sarea este adesea adăugată în legume atunci când gătiți varză murată. Dacă frunzele de varză au fost sărate prea mult, atunci acest lucru contribuie la faptul că concentrația de clorură de sodiu în ele devine destul de mare.

Utilizarea alimentelor sărate de către persoanele care suferă de hipertensiune arterială poate duce chiar la o criză hipertensivă - o creștere puternică a tensiunii arteriale. În acest caz, poate fi necesară intervenția medicală. Astfel, persoanele care au tendința de a crește tensiunea arterială sau de a lua medicamente antihipertensive ar trebui să discute acest lucru cu un cardiolog înainte de a include legume murate în meniul lor obișnuit.

Varza murată este un arzător de grăsimi foarte bun. Se crede că poate și chiar ar trebui să fie consumat de persoanele care doresc să slăbească câteva kilograme în plus. Eficacitatea varzei murate ca aliment de slabit este atat de mare incat exista chiar si diete bazate pe varza murata.

Deci, o mono-dietă, conform căreia nu poți mânca decât varză murată, ajută la slăbirea în 2-3 zile cu câteva kilograme.Mai mult, puteți folosi legume murate cu această metodă de slăbire nu numai în prima jumătate a zilei, ci și seara, iar în unele cazuri chiar și noaptea.

Dieta cu frunze de varză fermentată are o serie de limitări. În primul rând, poate fi folosit doar trei zile. Utilizarea mai îndelungată a oricărei mono-diete este periculoasă, deoarece poate duce la dezvoltarea unor efecte adverse asupra organismului. Și, de asemenea, înainte de dietă, asigurați-vă că consultați un medic. Dacă există contraindicații, nu trebuie recurs la această metodă de normalizare a greutății.

Varza murată poate fi folosită și pentru o zi de post. În același timp, numai legumele fermentate pot fi consumate pe tot parcursul zilei, alte produse alimentare nu pot fi consumate în 24 de ore. Se crede că o astfel de zi de post ajută la accelerarea metabolismului. Acest lucru, la rândul său, ajută la „arderea” grăsimilor mai repede.

Puteți mânca varză murată și oameni care nu au kilograme în plus, dar urmăriți doar greutatea lor. Includerea acestei gustari sănătoase de legume în dieta ta ajută la reducerea riscului de a îngrășa și de a câștiga kilograme în plus.

Aproape fiecare familie rusă are propriile sale secrete de a găti acest fel de mâncare delicios. Subtilitățile gătitului sunt de obicei transmise de la bunici la nepoatele lor. Există multe rețete pentru a face varză murată delicioasă și parfumată.

Rețeta clasică este destul de simplă. Acest lucru necesită foarte puține ingrediente:

• Varza alba;
• morcovi (optional)
• sare si zahar.

Frunzele de varză trebuie zdrobite înainte de fermentare. Acest lucru se poate face într-o varietate de moduri. Cel mai obișnuit este cu un cuțit de bucătărie. De asemenea, puteți toca frunzele de varză cu un robot de bucătărie sau cu unelte speciale. Multe hostess adaugă morcovi tăiați atunci când mură varza. Potrivit multora, acest aditiv adaugă un plus de dulceață preparatului.

În continuare, legumele fierte se pun în recipiente unde vor fi depozitate. Pentru aceasta se folosește de obicei smalț sau sticlă. Cu toate acestea, strămoșii noștri găteau legume murate în căzi speciale sau butoaie de lemn. Ei credeau că legumele fermentează mai repede în ele și sunt mai bine depozitate. Până în prezent, în sate, doar astfel de recipiente sunt folosite pentru varză murată și alte legume.

Rețineți că legumele trebuie împachetate destul de strâns. Acest lucru este necesar pentru ca procesul natural de fermentație să se desfășoare mai bine. După ce legumele tocate sunt tasate, acestea trebuie apăsate suplimentar cu un capac sau o farfurie deasupra, iar deasupra trebuie așezat un obiect greu, care va servi ca un fel de oprimare.

Se crede că pentru cel mai bun proces de fermentare, varza trebuie plasată într-un loc răcoros, dar nu rece. În primele 2-6 zile, legumele trebuie „găurite” zilnic cu un băț lung sau cu un ac de tricotat. Această „procedură” trebuie efectuată astfel încât bulele de gaz rezultate să fie distribuite uniform în recipientul în care sunt depozitate legumele. După ce varza a devenit varză murată, se poate descompune în borcane mai mici. De obicei se folosesc borcane de sticlă pentru aceasta. Ele sunt mai convenabile de depozitat în frigider sau pivniță. Unele gospodine nu pun varza în borcane, ci o depozitează în butoaie. În opinia lor, astfel produsul își păstrează mai bine toate proprietățile utile.

Din varză murată, puteți găti o salată foarte gustoasă și, cel mai important, dietetică. Acest lucru va necesita:

• 100 g varză murată;
• ½ ceapă;
• 1-1,5 linguriță ulei vegetal.

Ceapa trebuie tocata fin si amestecata cu varza.

Veți afla mai multe despre cum să gătiți varză murată delicioasă în următorul videoclip.