Varza murata: beneficii si daune organismului

Varza albă este o cultură agrotehnică destul de comună care crește pe aproape tot teritoriul țării noastre. În mod tradițional, varza murată din Rusia a fost mult timp iubită și venerată. În fiecare an, în toamnă, gospodinele pregătesc acest produs pentru viitor pentru iarnă ca o sursă valoroasă de vitamine și un fel de mâncare plăcut și savuros care se servește pe masă în zilele lucrătoare sau de sărbători.

Există multe rețete pentru varză murată. Pentru a-i conferi un gust deosebit, în timpul procesului de fermentare se adaugă piper negru, hrean, dafin, merisoare, morcovi, mere, chimen, stafide, sfeclă, ardei gras dulci. Varza murata este buna in orice perioada a anului, are un fel de acra si astringenta, se combina cu preparate din carne, se adauga si la unele tipuri de salate de legume, in plus, cu aceasta varza se pregateste supa de varza.

Astăzi, varza albă acru a început să fie produsă la scară industrială, datorită căreia poate fi achiziționată în mod liber de la aproape orice punct de vânzare pe tot parcursul anului. Costul acestui produs este mic, dar beneficiile acestuia sunt foarte semnificative pentru corpul uman.

Pentru prima dată, o persoană începe să folosească varză murată în copilărie, cu doze mici. Prima cunoaștere a acestui fel de mâncare cu copilul se face nu mai devreme de doi sau trei ani. Și numai după ce părinții sunt convinși că nu există alergie sau alte reacții nedorite la acest produs, varza poate fi introdusă treptat în dieta normală. Până la vârsta de cinci ani, tractul digestiv al copilului este considerat a fi complet format și gata să accepte varză murată în cantitate de până la 100 de grame per utilizare.

În procesul de preparare a varzei murate au loc procese biochimice destul de complexe numite fermentație. Esența fermentației este formarea acidului lactic, care este un remediu natural care poate inhiba creșterea microflorei bacteriene, în urma căreia produsul finit dobândește capacitatea de a fi depozitat pentru o lungă perioadă de timp.

Nutriționiștii cred că varza murată este mult mai sănătoasă decât varza sărată. Cert este că, în procesul de sărare, ionii de sodiu sunt o substanță conservatoare, cu toate acestea, sarea în cantități mari este dăunătoare pentru organismul nostru, în timp ce acidul lactic este o componentă valoroasă și utilă.

Se știe de mult timp și se dovedește științific că aportul excesiv de sare duce la o încălcare a echilibrului apă-sare în organism și, în plus, înrăutățește semnificativ funcționarea inimii și a vaselor de sânge. Se observă că, cu un exces de sare, organismul primește o sarcină crescută asupra rinichilor și ficatului. Prin urmare, acele persoane cărora le pasă de sănătatea lor preferă varza murată, nu sărată.

Produsul finit după încheierea procesului de fermentație își păstrează toate substanțele valoroase biologic active, precum și vitaminele și mineralele. Acest lucru se întâmplă pentru că prepararea varzei murate nu necesită tratament termic al materiilor prime. Fermentarea acidului lactic se desfășoară în mod natural sub acțiunea lactobacililor. De obicei, soiurile albe suculente sunt folosite pentru recoltarea varzei. Într-un astfel de produs, preparat prin metoda de fermentație, atunci când este calculat la 100 de grame, conține următoarele componente:

• componente proteice - 1,7 g;
• grăsimi - 0,2 g;
• componente carbohidrate - 2,9 g;
• acizi organici - 1,2 g;
• compuși amidonați - 0,2 g;
• zaharide - 2,9 g;
• fibre vegetale - 2,1 g;
• apă - 90 g;
• vitamina B1 (tiamină) - 0,03 mg;
• vitamina B2 (riboflavină) - 0,03 mg;
• vitamina C (acid ascorbic) - 32 mg;
• vitamina E (tocoferol) - 0,2 mg;
• vitamina PP - 0,7 mg;
• niacină - 0,45 mg;
• potasiu - 305 mg;
• calciu - 47 mg;
• magneziu - 17 mg;
• sodiu - 935 mg;
• fosfor - 32 mg;
• fier - 0,7 mg.

După cum putem vedea, judecând după compoziția chimică a varzei murate, produsul este cel mai saturat cu acid ascorbic, precum și cu ioni de potasiu și sodiu. Ponderea acidului ascorbic este mai mare de 33% din cantitatea totală a tuturor componentelor, dar ponderea sodiului aproape că o dublează - 71,6%. Ionii de sodiu sunt o componentă indispensabilă a corpului uman, care este necesară pentru echilibrul normal al apei și sărurilor, precum și pentru transmiterea impulsurilor nervoase ale sistemului nervos central.

Datorită sodiului, mușchii noștri sunt capabili să se contracte, iar inima își face treaba de a furniza organelor și țesuturilor sânge oxigenat.

În ciuda compoziției sale bogate, varza murată are un conținut foarte scăzut de calorii. Cu utilizarea a 100 de grame din acest produs, doar 24 de kilocalorii intră în corpul nostru. Conținutul de calorii al varzei poate fi puțin mai mare dacă conține ingrediente suplimentare. Cu toate acestea, ponderea lor în produsul total nu este atât de mare, prin urmare, conținutul de calorii crește ușor. În medie, această cifră poate fi de până la 3-5 kilocalorii suplimentare.

Nutriționiștii și-au îndreptat de multă vreme atenția către varză murată. Când este utilizat, procesul de digestie a fibrelor vegetale în tractul gastrointestinal durează mult timp, astfel încât simțiți o senzație de sațietate, iar pofta de mâncare este sub control în acest moment.

Varza murată nu este doar un fel de mâncare favorit apetisant dintre toate, ci și o adevărată descoperire pentru vindecarea corpului uman. Chiar și o lingură din acest produs ne poate oferi o doză zilnică de vitamine B, iar dacă mănânci până la 150 de grame de produs, poți fi sigur că ai primit aportul zilnic de acid ascorbic în totalitate.

Nu uitați că există beneficii pentru sănătate în acidul lactic, care este eliberat în timpul procesului de fermentație - această componentă este capabilă să suprime creșterea și dezvoltarea microflorei patogene în tractul intestinal și, de asemenea, distruge helminții. În plus, bacteriile lactice stabilizează procesele de digestie a alimentelor și contribuie la normalizarea metabolismului general. Nu e de mirare că saramura de varză este numită probiotic natural.

Iată o listă cu proprietățile vindecătoare pe care le are varza murată:

• Stabilizarea stomacului și tractului intestinal - consumul regulat de varză murată în alimente ajută la prevenirea dezvoltării gastritei și a proceselor ulcerative ale mucoaselor tractului gastrointestinal. Sucul de varză blochează reproducerea bacteriilor Helicobacter pylori în gastrită. Varza murată normalizează aciditatea sucului digestiv și ajută la eliminarea toxinelor din organism în timpul constipației. Cu un ulcer de stomac, pe fondul utilizării verzei, regenerarea se îmbunătățește și procesul de cicatrizare a ulcerului se accelerează. Fibrele vegetale care alcătuiesc varza cresc motilitatea intestinală și contribuie la o mai bună digestie a alimentelor. Datorită acidului lactic, alimentele nu sunt fermentate în stomac și intestine, ci sunt procesate și excretate prompt din organism într-un mod natural.

• Întărirea sistemului vascular și a mușchiului inimii - rolul pozitiv al varzei murate este ca in forma sa acra este capabila sa curete peretii vaselor de sange de depozitele de colesterol, dizolvandu-le.Consumul regulat al acestui produs ajută la prevenirea dezvoltării modificărilor vasculare aterosclerotice și, de asemenea, previne atacul de cord, accidentul vascular cerebral și tulburările de ritm cardiac, ceea ce este deosebit de important pentru bărbați, deoarece până la vârsta de 45-50 de ani sunt mai expuși riscului de a dezvolta patologii cardiovasculare și hipertensiune.

• Utilizare în diabetul de tip 2. Sub supravegherea strictă a unui medic, diabeticii includ varză murată în dieta lor pentru a scădea nivelul glucozei din sânge și al colesterolului. În plus, fibrele alimentare de origine vegetală îmbunătățesc digestia, contribuind astfel la normalizarea metabolismului și prevenind creșterea în greutate. În varză practic nu există carbohidrați și are un conținut scăzut de calorii, ceea ce este important în această boală endocrină. Adăugând această legumă în meniul tău, persoanele cu diabet își normalizează apetitul și simt o senzație de sațietate fără un exces de kilocalorii introduse în organism.
• Prevenirea dezvoltării proceselor tumorale - sucul de varza murata poate opri diviziunea celulelor atipice care cauzeaza cancerul. Potrivit cercetărilor, consumul de varză, inclusiv varză murată, poate încetini și, în unele cazuri, poate provoca regresia tumorilor canceroase. Produsul este la fel de eficient în localizarea celulelor atipice în orice organ - intestine, plămâni sau glanda mamară. Proprietățile vindecătoare ale acestui produs se manifestă prin utilizarea sa regulată.
• Lupta împotriva excesului de greutate - datorită conținutului scăzut de calorii, precum și a conținutului aproape nul de grăsimi și carbohidrați, varza murată este recunoscută ca un produs alimentar care poate fi folosit în cadrul dietelor care vizează curățarea organismului și combaterea supraponderală. Conținutul crescut de vitamina C face din acest produs un antioxidant destul de puternic, datorită căruia volumele în exces de săruri și lichide sunt îndepărtate din organism, rezultând umflarea redusă și scăderea greutății corporale totale. În plus, sucul de varză favorizează descompunerea grăsimilor și previne acumularea lor în țesutul adipos subcutanat. Nutriționiștii recomandă utilizarea varzei atât ca fel de mâncare independentă, cât și să o includă în salatele dietetice.

• Stabilizarea proceselor metabolice și a metabolismului - sucul de varza de legume accelereaza metabolismul prin cresterea productiei de enzime digestive. Datorită acestei abilități, produsul fermentat vă permite să vă controlați pofta de mâncare și previne supraalimentarea. Pe fondul luării de varză acru, întregul complex de procese metabolice din organism se îmbunătățește. Deci, de exemplu, cu guta asociată cu tulburări metabolice, varza ameliorează starea generală prin eliminarea sărurilor de acid uric din organism. Ca urmare, durerea scade, mobilitatea articulațiilor crește, tonusul corpului și starea generală de bine se îmbunătățesc. Dacă luați suc de varză murată în caz de otrăvire cu alcool, starea generală se va recupera destul de repede, deoarece produsul este capabil să elimine literalmente toxinele în câteva ore într-un mod natural, în timp ce curăță și vindecă organismul.
• Menținerea funcționării normale a sistemului nervos - varza murata este bogata in vitaminele B, precum si in componentele minerale de sodiu si potasiu. Toate aceste substante joaca un rol important in asigurarea functionarii normale a sistemului nervos central si sunt responsabile de transmiterea impulsurilor nervoase in lantul mediatron care leaga fibrele musculare si sistemul nervos central. Sucul de varză ajută la întărirea organismului și crește rezistența acestuia la stres și, de asemenea, stimulează activitatea creierului, care se exprimă în stabilitatea stării psiho-emoționale, îmbunătățirea memoriei și viteza crescută de procesare a informațiilor primite de creier.

• Stimularea sistemului imunitar al organismului - continutul ridicat de acid ascorbic din varza murata face din acest produs un puternic activator al imunitatii. În cele mai vechi timpuri, când multivitaminele sintetice nu erau inventate, marinarii și războinicii care plecau într-o călătorie lungă luau cu siguranță butoaie de varză murată cu ei. Această legumă nu numai că le-a îmbunătățit rezistența la boli, dar le-a protejat și de scorbut. Astăzi, sucul de varză murată ajută eficient în tratamentul răcelilor și gripei, îmbunătățește evacuarea sputei în procesele inflamatorii bronhopulmonare, contribuie la scăderea rapidă a temperaturii corpului în timpul hipertermiei și este, de asemenea, o sursă puternică de vigoare.

• Aplicație în cosmetologie - Capacitatea antioxidantă a varzei murate este capabilă să întinerească celulele și să le prelungească performanța. Pe fondul luării acestui produs, tenul se îmbunătățește, umflarea dispare, ridurile mimetice sunt netezite. Datorită varzei, starea epidermei se îmbunătățește - pielea arată tonifiată și sănătoasă.Dinții și părul sub influența sucului de varză devin rezistenți la fragilitate și pierdere. Adesea produsul este folosit sub formă de măști și frecare pentru tratamentul mătreții, căderii părului și bolii parodontale. Vitamina E, care face parte din varză, face pielea mai elastică, elimină uscarea și descuamarea. Adesea, sucul de varză este folosit în împachetări anticelulitice.

O atenție deosebită trebuie acordată beneficiilor pentru sănătate ale varzei murate pentru bărbați. Din cele mai vechi timpuri, această legumă a fost considerată capabilă să sporească fertilitatea masculină. Utilizarea regulată a produsului ajută la îmbunătățirea alimentării cu sânge a organelor genitale masculine și stimulează producția de hormoni de către glanda prostatică. Există date oficiale care confirmă îmbunătățirea parametrilor spermogramei la bărbații care au în alimentație varză murată în mod continuu. Numărul de structură și motilitate fiziologică a spermatozoizilor crește semnificativ odată cu utilizarea acestui produs, ceea ce este deosebit de important atunci când sarcina este planificată în familie.

Pe lângă îmbunătățirea fertilității, varza murată îmbunătățește starea generală a inflamației prostatei. Varza stimulează urinarea, care este de obicei dificilă în această afecțiune, previne apariția infecțiilor bacteriene inflamatorii în stagnarea urinei în vezică și reduce durerea care nu este neobișnuită cu prostatita. În medicina populară, frunzele de varză aburite sunt sfătuite să fie aplicate în zona inghinală pentru a reduce durerea și pentru a îmbunătăți fluxul de urină. Această metodă de terapie a fost folosită de vindecătorii greci antici, deși astăzi este folosită destul de rar.

Ca orice produs pe care îl consumăm pentru a menține sănătatea, varza murată, pe lângă proprietățile pozitive, are o serie de contraindicații. De regulă, organismul nostru a fost adaptat la această legumă încă din copilărie, astfel încât efectele secundare pe fondul utilizării sale sunt destul de rare, deși în unele cazuri acest produs poate dăuna organismului:

• curs cronic de ulcer gastric și/sau ulcer duodenal în stadiul de exacerbare sau malignitate (degenerare într-un neoplasm oncologic);
• hipertensiune arterială cu crize frecvente;
• pancreatită cronică în stadiul acut;
• aciditate crescută a sucului gastric cu reflux și flatulență concomitent;
• diaree acută sau boală infecțioasă a intestinului;
• colecistită în stadiul acut;
• gastrită în timpul unei exacerbări;
• insuficiență hepatică sau renală acută.

Experții medicali competenți consideră că varza murată este utilă dacă este utilizată cu moderație. Deci, pe zi, pentru a menține sănătatea, puteți folosi 150-200 de grame din acest produs fără teama de a vă afecta sănătatea.

Adesea, varza este asezonată cu ulei vegetal pentru a-și îmbunătăți caracteristicile nutriționale. Conținutul de calorii al unui astfel de fel de mâncare crește la 50 de kilocalorii la 100 de grame de produs. Cu toate acestea, nutriționiștii consideră varza murată un produs cu un conținut caloric negativ - acest lucru se datorează faptului că organismul în procesul de digerare a acestei legume cheltuiește mult mai multe kilocalorii decât vin cu acest fel de mâncare. Prin urmare, o dietă care folosește varză murată albă este considerată una dintre cele mai eficiente pentru pierderea în greutate.

Până în prezent, opiniile obstetricienilor-ginecologi cu experiență care observă o femeie în timpul sarcinii diferă în ceea ce privește recomandarea folosirii varzei murate. Unii medici cred că acest produs poate provoca o creștere a tensiunii arteriale la o femeie, iar în etapele ulterioare ale gestației, poate provoca o afecțiune atât de formidabilă precum eclampsia. Alți experți consideră că, sub supraveghere medicală și în doze mici, varza este utilă, nu numai pentru mamă, ci și pentru copilul ei nenăscut.

Cert este că varza murată furnizează suficient organismul unei femei cu fier, de care are atât de mult nevoie, mai ales până în ultimul trimestru de sarcină. În plus, această legumă este o excelentă prevenire a constipației și a tulburărilor sistemului digestiv, la care toate gravidele au o tendință crescută. Fibrele alimentare de origine vegetală, atât de bogate în varză albă, îmbunătățesc digestia și absorbția alimentelor și, de asemenea, ajută la curățarea organismului de toxine într-un mod natural.

S-a observat că saramura cu varză murată este un remediu eficient pentru toxicoza femeilor însărcinate. Luarea acestui produs reduce senzația de greață, ajută la reducerea numărului de vărsături și, în plus, reface echilibrul apă-sare cu vărsături repetate persistente.

Varza murată, datorită capacității sale de a elimina excesul de lichid din organism, nu este doar unul dintre factorii care reglează tensiunea arterială, dar ajută și eficient la scăderea umflăturilor feței și a extremităților inferioare. În plus, sucul de varză și acidul lactic din compoziția sa sunt un profilactic eficient împotriva reproducerii microflorei bacteriene în rinichi și tractul urinar, pe care aproape toate femeile însărcinate tind să o facă în diferite etape ale sarcinii.

Varza murată beneficiază, de asemenea, un copil în curs de dezvoltare in utero. Conține acid folic, care este responsabil pentru formarea tubului neural al fătului, din care se va forma ulterior un sistem nervos central cu drepturi depline. În plus, acidul folic este un agent profilactic pentru defecte de dezvoltare anormale la copilul nenăscut.

Pe lângă acidul folic, varza este bogată în magneziu, care este și o componentă importantă în formarea organelor și sistemelor bebelușului. Magneziul este un catalizator în producerea de proteine, motiv pentru care este indispensabil pentru crearea unui material de construcție atât de important în toate etapele dezvoltării fetale. În plus, magneziul contribuie la fluxul normal de schimb de nutrienți între placentă și copil. Lipsa de magneziu în timpul sarcinii poate duce la defecte cardiace sau musculo-scheletice ale fătului.

După nașterea unui copil, femeile încep alăptarea. Varza murată în timpul alăptării necesită o utilizare atentă.Faptul este că, în primele șase luni de viață la un nou-născut, tractul digestiv nu este bine adaptat la funcționarea completă, prin urmare, pe fondul utilizării verzei de către mamă, copilul poate prezenta colici intestinale dureroase și tulburări. a scaunului.

După ce bebelușul împlinește vârsta de 6 luni, varza murată în cantitate mică cu HS va fi de folos organismului copilului. Se crede că acest produs îmbunătățește evacuarea laptelui, crește cantitatea și conținutul de grăsime. Varza, inclusiv varza murată, trebuie introdusă în dieta unei mame care alăptează cu atenție și numai dacă nici ea, nici copilul nu prezintă reacții alergice la acest produs și nu există tulburări digestive și diaree.

Pentru mai multe despre beneficiile varzei murate, vedeți videoclipul de mai jos.