Caracteristicile varzei: conținutul de vitamine din compoziție, calități utile și contraindicații de utilizare

Varza albă este cultivată în diferite părți ale planetei noastre și este foarte apreciată atât de specialiștii culinari, cât și de experții în nutriție sănătoasă. O parte semnificativă a varzei din volumul total mondial este cultivată în Rusia, iar multe soiuri ale acestei cele mai utile legume au fost crescute de crescătorii autohtoni. Varza are nu numai un gust plăcut, ci și multe proprietăți medicinale valoroase, datorită cărora este utilizată pe scară largă la pregătirea diferitelor mese alimentare, precum și la fabricarea preparatelor de medicină tradițională.

Citiți mai multe despre beneficiile și contraindicațiile consumului de varză mai târziu în acest material.

Varza albă aparține familiei cruciferelor. Are o formă rotunjită, o structură densă a frunzei și o tulpină înaltă.

Cele mai populare soiuri de varză sunt:

• din timp;
• in medie;
• târziu.

Interesant, soiurile timpurii sunt aproape nepotrivite pentru depozitarea pe termen lung din cauza structurii fragile a frunzelor. Prin urmare, de obicei sunt consumate proaspete.

Datorită rezistenței mari la factori externi negativi, în Rusia varza este considerată principala cultură cultivată în sol deschis. Acest lucru este valabil mai ales pentru regiunile nordice și centrale ale țării, unde reprezintă aproximativ jumătate din suprafața tuturor legumelor.

O mulțime de vitamina C este concentrată în frunzele de varză, care este depozitată în ea pentru o lungă perioadă de timp, în ciuda influenței factorilor externi. Acest lucru se întâmplă datorită faptului că se află în structura verzei nu numai în stare liberă, ci și într-o formă legată - ascorbigen.

Această legumă conține aproape toate substanțele chimice care au o importanță deosebită pentru corpul uman. Compoziția chimică exactă a verzei este prezentată în următorul tabel:

• vit. DAR;
• vit. E;
• vit. DIN;
• vit. ÎN 1;
• vit. IN 2;
• vit. LA 6;
• vit. LA 9;
• potasiu;
• calciu;
• sulf;
• fosfor;
• clor;
• bor;
• molibden;
• antioxidanți (compuși chimici care neutralizează oxidarea);
• celuloză;
• pectine (substanțe care adsorb toxinele în intestine);
• zahăr (fructoză, glucoză);
• aminoacizi;
• acizi organici (malic, citric, tartonic);
• colină (un nutrient asemănător vitaminelor);
• fitoncide (substanțe biologic active capabile să distrugă microflora patogenă).

Una dintre principalele calități distinctive ale varzei este prezența U - metilmetioninei, care are un efect terapeutic asupra ulcerelor gastrice, colitei, gastritei, hemoroizilor, atoniei intestinale.

Calitățile medicinale ale culturii sunt destul de diverse. Activează mecanismele metabolice, are efect anestezic. Este adesea inclus în dieta pentru ateroscleroză.

Fapt interesant.În cronicile rusești, varza a fost menționată pentru prima dată în 1073 în Izbornik lui Svyatoslav. Detaliază tehnica de păstrare a legumei, precum și utilizarea acesteia în gătit și în medicina populară. Cunoscutul manual al secolului al XVI-lea „Domostroye” descria instrucțiuni detaliate pentru prepararea și păstrarea preparatelor cu varză.

Valoarea energetică a produsului la 100 g este de aproximativ 28 kcal. Conținutul de carbohidrați - 18,8 g și proteine ​​- 7,2 g.

Varza, ca orice alt produs, are proprietăți utile și dăunătoare. Să le analizăm pe amândouă în detaliu.

Principalele proprietăți pozitive ale varzei:

• eliminarea toxinelor și a colesterolului din organism;
• îmbunătățirea sistemului cardiovascular;
• intensitatea manifestărilor insuficienței hepatice scade;
• concentrația de glucoză în sânge scade;
• capacitatea de muncă crește;
• îmbunătățește funcționarea sistemului imunitar;
• echilibrul emoțional este restabilit;
• ajută la boli ale tractului gastro-intestinal și gută;
• prevenirea dezvoltării neoplasmelor maligne.

Calitățile vindecătoare ale sucului de varză:

• eliminarea tulburărilor de urinare;
• tratamentul proceselor inflamatorii din tractul respirator;
• tratament pentru acnee (dacă este folosit ca loțiune facială sau tonic).

Frunzele de varză sunt o compresă eficientă, utilă pentru vânătăi, arsuri, inflamații ale articulațiilor genunchiului și cotului și febră.

Ca urmare a tratamentului termic, varza pierde o anumită cantitate de calități valoroase. În același timp, numărul de microelemente utile din varza murată rămâne practic neschimbat. Dar nu ignorați răul sării.Pentru a neutraliza acest factor, pur și simplu spălați bine varza mărunțită pentru a elimina complet acest conservant.

În plus, varza murată poate încetini procesul de intoxicație (de aceea acest fel de mâncare este adesea folosit ca gustare pentru băuturile alcoolice tari). Îndepărtează bine principalele manifestări ale sindromului de mahmureală.

Ca orice produs, varza poate fi dăunătoare sănătății. Desigur, calitățile pozitive ale varzei depășesc semnificativ, dar, în același timp, trebuie avut grijă.

Contraindicatii:

• stadiul acut al ulcerului stomacal și intestinal;
• proces inflamator acut al tractului digestiv;
• sângerare gastrointestinală;
• boala tiroidiană.

Nu puteți mânca varză zilnic cu pierderea în greutate, deoarece cu un exces de fibre grosiere, pereții intestinali pot fi răniți, rezultând o durere ascuțită în abdomen. În plus, aceste simptome pot apărea atunci când varza nu este mestecată suficient, așa că dacă nu aveți cei mai sănătoși dinți, este mai bine să limitați cantitatea de varză consumată sau să mestecați bine produsul.

Există multe boli pe care varza le ajută să le vindece. Acest lucru se aplică tuturor tipurilor de această legumă.

Deci, cu ajutorul varzei albe puteți:

• vindeca vânătăi, abraziuni, arsuri, ulcere ale pielii;
• reduce mâncărimea și iritația pielii din cauza mușcăturilor de insecte;
• ameliorează durerile de cap, elimină umflarea în timpul fluxului, ameliorează durerile musculare după efort fizic intens;
• reduce durerea în boli ale gâtului: amigdalita, faringita, amigdalita;
• elimina durerea în bolile vaselor de sânge, articulațiilor (artrita, artroza) și insuficiența valvelor venoase;
• îmbunătățirea caracteristicilor ficatului, sistemului urinar și tractului biliar;
• reduce manifestările principalelor simptome ale diferitelor tulburări ale sistemului respirator (tuse, bronșită, pneumonie etc.);
• combate bolile de piele precum lichen, eczeme, erupții cutanate purulente, alergii, dermatite;
• prevenirea constipatiei.

Cu utilizarea sistematică a varzei, reprezentanții sexului puternic nu trebuie să-și facă griji cu privire la sănătatea glandei prostatei. Produsul previne dezvoltarea prostatitei și susține imunitatea locală.

Varza este importantă pentru persoanele care fac sport, deoarece poate elimina tensiunea din mușchi. În plus, în ciuda conținutului relativ scăzut de calorii, varza este capabilă să ofere energie pentru întreaga zi. Pentru persoanele implicate în muncă fizică sau psihică intensă, salata de varză tânără va fi o gustare ideală. Un fel de mâncare atât de simplu și sănătos îți va oferi cantitatea potrivită de energie și un minim de calorii!

Trebuie remarcat faptul că varza este hrana pentru celulele creierului. Acest lucru se datorează conținutului colosal de vitamina K și antociani. Datorită acestor substanțe, intelectul este întărit și concentrarea atenției este sporită. În plus, acest produs este capabil să neutralizeze efectele stresului asupra corpului unui bărbat și să prevină dezvoltarea stărilor depresive.

Efectul benefic al acestei culturi asupra potenței a fost dovedit. Varza are capacitatea de a preveni ejacularea precoce, care prelungește actul sexual.

Printre altele, varza are un efect pozitiv asupra structurii oaselor – deoarece conține toți compușii minerali necesari pentru țesutul osos sănătos, precum calciul, magneziul și potasiul. Aceste substanțe previn distrugerea oaselor și articulațiilor.

După cum am menționat deja, varza albă are capacitatea de a elimina toxinele din organism, prin urmare curățarea sângelui de compuși nocivi. Acest lucru este valabil mai ales pentru jumătatea puternică a umanității: fumatul, alcoolul, ecologia „otrăvitoare” a megaloților le afectează sănătatea nu mai puțin decât infecțiile.

O altă calitate valoroasă a varzei este prevenirea îmbătrânirii timpurii a țesuturilor. Prin urmare, preparatele preparate folosind această legumă contribuie la longevitatea activă, ceea ce este foarte important în lumina recentei creșteri a vârstei de pensionare.

Fapt interesant. În Rusia, începutul recoltei de varză a coincis cu începutul festivităților și adunărilor fetelor.

Dacă evaluăm varza albă în ceea ce privește efectul compoziției sale chimice asupra corpului feminin, există o serie de puncte importante de reținut:

• tratamentul proceselor inflamatorii ale tractului gastrointestinal și un efect pozitiv asupra proceselor digestive în general;
• stimularea proceselor metabolice;
• impact pozitiv asupra sănătății reproductive a femeilor.

Femeile care duc un stil de viață activ și își petrec cea mai mare parte a timpului pe picioare pot folosi o compresă din frunze de varză pentru a ameliora oboseala picioarelor și pentru a reduce umflarea. De asemenea, acest instrument poate fi folosit ca măsură preventivă pentru vene varicoase. Consumul sistematic de varză va întări valvele vaselor venoase, va crește elasticitatea acestora și va îmbunătăți circulația sângelui.

Varza are capacitatea de a vindeca rănile și de a reduce inflamația. În plus, previne dezvoltarea unui proces malign. Toate aceste efecte terapeutice în combinație împiedică dezvoltarea unei astfel de boli feminine precum mastopatia.

Frunzele conțin compuși chimici speciali - indoli. Ele previn efectul estrogenului asupra structurii glandelor mamare.

Varza albă este adesea folosită ca produs cosmetic. Din el se fac diverse măști, iar sucul de varză este folosit ca loțiune de curățare pentru spălare.

Iti poti face singur masca de casa, ale carei ingrediente principale sunt: ​​suc de varza (50 ml) si fulgi de ovaz. Masca se recomanda a fi aplicata pe fata intr-un strat uniform si tinuta timp de 20 de minute. Îndepărtați masca cu apă caldă.

Fapt interesant. Autorul teoriei evoluției - celebrul om de știință englez Charles Darwin - a susținut că toate soiurile cunoscute de varză au un strămoș comun - o specie de legume sălbatice. Aceasta dovedește capacitatea unică a varzei de a dezvolta noi soiuri.

Copiilor de un an li se administrează adesea comprese din frunze de varză la locurile de injectare, acest lucru ajută la reducerea manifestărilor locale de iritație și inflamație pe pielea bebelușului.Varza sub orice formă este o sursă de vitamina C, care este necesară în lupta împotriva virusurilor patogeni la răceli.

Acidul ascorbic, care este bogat în varză albă, este foarte util pentru creșterea laptelui și a molarilor la copii. În plus, întărește gingiile, smalțul și țesutul osos. Vârsta cea mai potrivită pentru un bebeluș pentru a introduce acest aliment complementar este de 5 luni dacă copilul este hrănit cu biberon și de 6 luni pentru acei bebeluși pe care mama îi alăptează.

În plus, părinții grijulii ar trebui să respecte câteva reguli:

• Specialiștii descurajează cu tărie copiii mici să dea varză prăjită. Cea mai bună alegere este varza la abur sau la cuptor. Puteti sa ii dati bebelusului si varza fiarta sau sa o adaugati la primele feluri de mancare;
• dacă un copil mic, după ce a încercat un fel de mâncare cu adaos de varză albă, are o umflare a stomacului, atunci această legumă ar trebui să fie exclusă din alimentație pentru un timp și să aștepte momentul în care intestinele firimiturii devin mai puternice.

Desigur, varza este o legumă foarte sănătoasă, dar totuși, nu trebuie să neglijezi măsurile de precauție, mai ales când vine vorba de sănătatea bebelușului tău. Nu trebuie administrat unui copil dacă suferă de colită sau este predispus la diaree. Varza este extrem de utilă proaspătă, așa că dacă bebelușul o tolerează în mod normal, atunci după ce împlinește 1 an, îi poți oferi în mod activ salate de varză proaspătă.

Fapt interesant. Tulpina este un mugure mare care aduce multe păstăi de fructe în anul următor după germinare.

Varza este foarte valoroasă pentru doamnele aflate în „poziție”, deoarece conține fibre grosiere și multe vitamine.

Acidul ascorbic previne agregarea (lipirea) crescută a trombocitelor.

Potasiul reduce cantitatea de edem, care este, de asemenea, foarte valoros pentru sănătatea viitoarei mame.

Acidul folic este necesar pentru dezvoltarea intrauterină armonioasă a fătului.

Varza este recomandată pentru utilizare de către femeile care suferă de toxicoză din primul trimestru, deoarece în formă fermentată ajută la scăparea de greața constantă, cu toate acestea, în acest caz, se recomandă insistent să consultați un medic care observă sarcina.

În medicina populară, varza este utilizată pe scară largă pentru a trata o varietate de boli. Cel mai adesea, vindecătorii tradiționali folosesc varza albă ca ingredient în prepararea remediilor pentru tratamentul ulcerului gastric. Poate fi prescris pentru procesele inflamatorii din tractul gastrointestinal, colita ulceroasă, tuberculoză și insuficiență hepatică.

Capetele de varză au efect antitumoral, așa că sunt adesea folosite pentru terapie suplimentară pentru bolnavii de cancer.

Un decoct de semințe de varză este un medicament diuretic eficient, utilizat în mod activ în tratamentul bolilor articulațiilor și a gutei.

Frunzele de varză sunt folosite ca alternativă la medicamentele sintetice pentru vindecarea rănilor pentru arsuri. De asemenea, pot fi aplicate local pentru mastopatii și abcese.

Medicina tradițională cu adaos de varză albă.

1. Decoctul pentru tratamentul anginei și faringitei. Se fierb 400 gr. varza pana sunt moi.Scurgeți apa prin pânză de brânză. Răciți bulionul la 35°C. În 200 ml bulion, adăugați 3 lingurițe. miere și amestecați. Beți pe stomacul gol înainte de masă 4 p. o jumătate de pahar pe zi.
2. Sucul de varză în tratamentul patologiilor gastrointestinale. Trebuie băut de 3 ori pe zi cu 40 de minute înainte de mese. Doză unică - 100 ml.
3. Cu gastrită cu aciditate scăzută. Ar trebui să luați suc de varză caldă de 2 ori pe zi, pe stomacul gol. Prima dată trebuie să luați 1 lingură. l. fonduri și crește la jumătate de pahar.
4. Cu bronșită. Luați 2 lingurițe. zahăr și adăugați la 250 ml suc de varză, amestecați bine. Luați de două ori pe zi pentru un pahar.
5. Cu pietre la rinichi. Se toarnă 1 lingură. l. seminte 500 ml apa. Păstrați într-o baie de apă timp de o jumătate de oră. Treceți bulionul prin tifon și răciți. În plus, volumul produsului prin adăugarea cantității potrivite de apă trebuie adus la cel inițial. Luați o jumătate de cană cu 15 minute înainte de masă 4 p. pe zi.
6. Cu rinită. În ambele nări, insufla suc de varză câte 2 picături de trei ori pe zi.
7. Pentru vindecarea hematoamelor. Se fierbe varza tocata in lapte. Puneți-l pe un șervețel curat și uscat și aplicați-l pe zona deteriorată a pielii într-o formă caldă (dacă se păstrează integritatea tegumentului). Păstrați o astfel de compresă timp de cel mult 1 oră, după care locul compresei trebuie spălat cu apă.
8. Pentru pierderea în greutate suc de varza foarte util. Este suficient să bei 1,5 pahare pe zi pentru a simți în curând efectul pozitiv al dietei.
9. Pentru combaterea petelor de vârstă și a ridurilor de mimă precoce femeile folosesc adesea sucul de varză ca demachiant facial. Un astfel de instrument oferă feței prospețime, tonuri și previne apariția prematură a semnelor de îmbătrânire.

Cvasul de varză este foarte asemănător ca gust cu kvasul de pâine obișnuit, doar cu o aromă de varză ușor sărată. Compoziția sa este însă mult mai bogată în ceea ce privește conținutul de nutrienți valoroși care se găsesc în exces în structura unei legume proaspete.

Cel mai important efect terapeutic al kvasului de varză, care se simte cel târziu după prima utilizare a băuturii, este restabilirea microflorei intestinale normale, eliminarea formării excesului de gaze, scăderea intensității peristaltismului intestinal și, de asemenea, stimularea procesului digestiv prin cresterea aciditatii sucului gastric.

Cu utilizarea sistematică a kvasului de varză pentru alimente, se pot obține rezultate foarte tangibile:

• îmbunătăți starea pielii și a părului;
• întărește sistemul imunitar;
• creste capacitatea de munca.

După cum am menționat deja, varza este cel mai util produs cu o mulțime de calități valoroase. Cu toate acestea, nu fiecare dintre noi îl poate mânca tot timpul. Cineva are contraindicații, cuiva nu-i place gustul (acest lucru este valabil mai ales pentru primele feluri, pentru că atunci când este gătită, această legumă își pierde majoritatea calităților utile și capătă o aromă specifică, pe care nu toată lumea o poate aprecia).

Sucul de varză nu este altceva decât un concentrat al tuturor substanțelor valoroase pe care le conține varza. Nutriționiștii susțin că 350 ml de suc de varză conțin tot atâtea vitamine cât 50 kg de legume la temperatură înaltă.

Pentru a-ți furniza organismului o masă de substanțe utile, trebuie să bei doar 250 din această băutură vindecătoare zilnic. În acest caz, nu va trebui să petreceți timp pregătind o varietate de capodopere culinare.

Sucul de varză poate fi băut chiar și de cei care au contraindicații la consumul de varză proaspătă. Această băutură este foarte utilă persoanelor care suferă de diabet de tip 2.

Efectul terapeutic al utilizării sucului de varză poate fi sporit prin adăugarea altor produse care nu sunt mai puțin valoroase din punct de vedere al conținutului de nutrienți. Acestea includ:

• suc de lămâie;
• Miere;
• Ardei iute;
• fructe de padure.

Cu pregătirea necorespunzătoare sau utilizarea unui produs de calitate scăzută, această băutură nu poate doar să nu aibă efectul terapeutic așteptat, ci și să dăuneze sănătății. De exemplu, acest lucru se poate întâmpla dacă varza conține mulți nitrați. Prin urmare, atunci când alegeți o legumă, acordați o atenție deosebită frunzelor - o varză bună nu trebuie să aibă pete întunecate. Această problemă poate fi rezolvată dacă cultivați singur o legumă în grădina dvs.

În cazul gastritei cu aciditate crescută, sucul de varză trebuie băut cu prudență, în porții mici și în formă diluată. Cu exacerbări ale afecțiunii, ar trebui să fie complet abandonată.

Balonarea, care poate fi cauzată de aportul excesiv de suc de varză concentrat, poate provoca daune semnificative sănătății umane în timpul reabilitării după procedurile chirurgicale. Din același motiv, medicii nu le sfătuiesc pe mamele care alăptează să folosească suc de varză, deoarece, în caz contrar, există un risc mare de colici severe la copil.

Pentru a obține un efect terapeutic mai pronunțat din utilizarea sucului de varză, merită să îl luați pe zi într-un volum de cel puțin 400 ml. Această băutură este bine amestecată cu sucul de morcovi, care, la rândul său, își activează proprietățile de adsorbție și susține sistemul imunitar. Este bine să luați un astfel de amestec de legume pentru gingivite, SARS, amigdalite.

Principalele reguli pentru alegerea varzei sunt destul de simple. Structura frunzelor trebuie să fie elastică. Nu este atât de greu de verificat - trebuie doar să le strângi. Nu ar trebui să existe mirosuri străine. Pe tăietură, legumele ar trebui să aibă o culoare albă bogată. O varză bună este cea în care un cap de varză cântărește mai mult de 1 kg.

Această cultură se păstrează nu mai mult de 5 luni. Această perioadă poate varia în funcție de varietatea de varză. La domiciliu, temperatura optimă pentru depozitare este de 0 ° C. La +4 °C și peste, legumele germinează.

Varza, atât proaspătă, cât și procesată, este utilizată pe scară largă pentru a crea primele feluri. Această cultură este combinată armonios cu majoritatea produselor, motiv pentru care popularitatea sa uriașă în rândul specialiștilor culinari.

Se poate servi fiert, prăjit sau înăbușit. Din această legumă se prepară aperitive reci, salate, feluri calde și primele, caserole, garnituri. Pentru ca varza să nu-și piardă culoarea naturală în timpul gătitului, pentru prepararea ei trebuie folosită o tigaie emailată. Mirosul neplăcut care apare în timpul procesului de gătire va dispărea dacă adăugați puțină pâine de grâu acolo sau acoperiți tigaia cu tifon înmuiat în soluție de oțet.

Shchi este un fel de mâncare original din bucătăria rusească, unde varza este ingredientul principal. Strămoșii noștri aveau uneori supa de varză ca singura hrană, în timp ce ei se deosebeau de vecinii lor din vest prin sănătate și longevitate.

Leguma este combinată cu succes cu produse care au în compoziție amidon și proteine ​​(carne, fasole, ciuperci etc.). Pentru a petrece mai puțin timp gătind sau tocănit, ar trebui să fie pre-tocat (tocat sau ras).

Varza murata, supusa tuturor regulilor de preparare, retine pana la 75% din vitamina C. Depozitarea fara saramura va duce foarte curand la o pierdere completa de nutrienti de catre aceasta leguma. Și, în general, cu cât bucătarul face mai puține manipulări cu varza în timpul gătitului, cu atât mai bine.

Varza este unul dintre cele mai populare ingrediente pentru salata de vara. Se combina cu leguminoase (mazare, fasole), carne, legume, carnati, branza. Varza este componenta principală în prepararea borșului tradițional.Orice tip de dressing este potrivit pentru această legumă, cu toate acestea, atunci când pregătiți mâncăruri dietetice ușoare, este mai bine să refuzați utilizarea maionezei, înlocuindu-l cu iaurt natural sau ulei vegetal.

Odată cu fermentarea sincronă a varzei tocate și a capetelor întregi de varză, în acestea din urmă sunt depozitate de două ori mai multe lucruri utile. Deci, susținătorii unei diete sănătoase ar trebui să fermenteze varza în capete fără a pierde timp și efort la tocare.

Fapt interesant. Celebrul călător James Cook, care a plecat într-o călătorie timp de 3 ani în secolul al XVIII-lea, a luat pe nava sa câteva zeci de butoaie de varză murată. Datorită celei mai utile legume, pe care atât Cook, cât și echipa sa au folosit-o timp de trei ani, nu și-au pierdut spiritul bun, și-au menținut o atitudine optimistă, practic nu s-au îmbolnăvit și au trecut testele puse de marinari.

Când pregătiți mâncăruri fierbinți, ar trebui să controlați timpul petrecut cu tratamentul termic al varzei, astfel încât această legumă cea mai utilă să nu-și piardă proprietățile valoroase din cauza expunerii la temperaturi ridicate. Sucul de varză proaspăt este adesea consumat. Cu toate acestea, rar cineva o va bea în forma sa pură, fără a o dilua cu alt tescovin de legume, deoarece această băutură are un gust foarte specific.

Pentru beneficiile aduse corpului de varză albă, vedeți următorul videoclip.