Rețete și beneficii ale varzei provensale

La noi nu este atât de ușor să găsești familii în care gospodinele să nu facă pregătiri pentru iarnă. În aproape orice casă puteți vedea borcane strălucitoare cu fructe și legume conservate delicioase, salate, compoturi și gem de fructe de pădure. Unul dintre cele mai venerate murături este considerat a fi muratul picant sau varza murată, care se consumă cu mare poftă atât ca aperitiv, cât și ca fel de mâncare independent și se servește și ca adaos la garnituri.

Dar uneori nu este timp pentru o așteptare lungă pentru varza sărată - în acest caz, puteți găti varza provensală în câteva ore.

Varza provensală este un aperitiv rece care va fi un adaos excelent la preparatele din carne și pește, precum și la cartofii fierți sau prăjiți. In esenta, felul de mancare este o salata picanta care include mai multe componente, insa principala este varza alba.

Avantajul incontestabil al felului de mâncare este că nu va dura mai mult de 20-25 de minute pentru a-l pregăti., și îl puteți găti absolut în orice moment al anului - în ierni reci și veri fierbinți și primăvara sau toamna. O astfel de varză savuroasă poate fi de mare ajutor într-o situație în care nu există timp pentru a pregăti un murat clasic - acest fel de mâncare va fi gata chiar a doua zi.Aceasta este asemănarea sa cu rețeta de castraveți murați și șampioane murate, cu singura diferență că primele sunt mai laborioase.

Desigur, gustul unei astfel de salate diferă de varza obișnuită sărată, în plus, acest fel de mâncare nu este potrivit pentru tratamentul termic, de exemplu, Provencal nu se adaugă niciodată la hodgepodges și supa de varză - acesta este un aperitiv excepțional de rece.

Pentru a face „Provencal” după rețeta tradițională, este nevoie de varză în sine, precum și de piper și zahăr, oțet, floarea soarelui sau alt ulei vegetal, puțin usturoi, sare și oțet.

Varza pentru o astfel de salată ar trebui să fie folosită nu foarte tare și cu siguranță suculentă. Morcovul este un ingredient optional, asa ca depinde doar de preferintele personale de gust ale gazdei daca il adauga sau nu. Dar ienibaharul în rețeta clasică este necesar - pentru aceasta este mai bine să luați fructe mari și suculente, cu o culoare roșie aprinsă. Unii adaugă ceapă, dar aceasta „nu este pentru toată lumea”. Este de dorit să folosiți oțet de masă, 9%, totuși, se poate folosi și esența, iar unii iau oțet de mere, dar în acest caz trebuie să alegeți concentrația potrivită. În ceea ce privește condimentele, există și multe opțiuni aici - unele gospodine folosesc doar usturoi, în timp ce altele îl completează cu cuișoare, ardei, mazăre și chiar ardei iute.

Ca orice fel de mâncare cu varză, salata provensală este o adevărată cămară de vitamine. Conține vitamina C într-o asemenea cantitate încât chiar și câteva linguri de gustare pot asigura organismului aportul zilnic, în plus, legumele conține vitaminele A. B, H, U, PP, care sunt extrem de benefice pentru sănătatea umană.Varza conține, de asemenea, multe micro și macro elemente importante pentru menținerea vieții normale, cum ar fi magneziu, zinc, fier, precum și iod și potasiu, care sunt necesare oricărui locuitor al orașului. În același timp, valoarea energetică a unui astfel de fel de mâncare este de numai aproximativ 36 kcal la 100 de grame.

Varza "Provencal" are un gust excelent și, în același timp, încarcă întregul corp cu putere, vigoare și sănătate, deoarece are un efect benefic asupra tuturor organelor și sistemelor umane:

• optimizează activitatea tractului gastrointestinal;
• are un efect laxativ ușor și, de asemenea, normalizează motilitatea intestinală, datorită căruia combate eficient constipația;
• crește imunitatea organismului;
• ameliorează inflamația din cavitatea bucală, previne scorbutul;
• îmbunătățește apetitul;
• scade nivelul de colesterol din sange;
• favorizează eliminarea paraziților din organism;
• facilitează starea femeilor însărcinate cu toxicoză;
• restabilește potența masculină;
• reduce riscul de ateroscleroză și boli coronariene.

Cei care speră că varza provensală va avea același gust și miros ca varza murată pot fi dezamăgiți, dar, în ciuda acestui fapt, o astfel de gustare este foarte gustoasă și sănătoasă. Este de remarcat faptul că nu există o singură rețetă pentru a face provensal acasă - toate rețetele sunt destul de diferite unele de altele în compoziția ingredientelor de bază.

Rețeta clasică presupune utilizarea de varză, morcovi și ardei gras, mâncărurile cu struguri și merișoare nu sunt mai puțin populare printre gospodine - ele dau salatei note acre și o aromă picant. Există rețete de varză tăiată în bucăți mari, precum și opțiuni pentru preparate cu sfeclă, stafide și chiar mere.

Să ne oprim mai în detaliu asupra rețetelor cele mai îndrăgite de gospodine.

Conform acestei rețete, morcovii, precum și ienibaharul și usturoiul trebuie adăugate la aperitiv. Toate aceste componente trebuie păstrate într-o marinadă specială din oțet și zahăr - o astfel de varză va fi complet gata de consum după 5-7 ore și tocmai acesta este principalul avantaj față de varza murată tradițională, care necesită cel puțin 3 zile.

În general, tehnologia standard de decapare arată astfel.

1. Varza se toaca foarte fin si se pune intr-un castron mare.
2. Se toarnă sare, se adaugă zahăr și se amestecă, zdrobind cu mâinile.
3. Tăiați ardeiul în felii lungi și subțiri, treceți usturoiul printr-o presă de usturoi și tocați sau dați morcovii prin răzătoare, apoi adăugați la varza fiartă.
4. Pentru saramură, trebuie să fierbeți apă, apoi să o răciți la 50-60 de grade, apoi să adăugați ulei vegetal și 9% oțet.
5. Se toarnă întregul amestec de legume cu marinada caldă și se amestecă.

Apropo, marinada poate fi turnată mai fierbinte - apoi aperitivul va fi complet gata de utilizare după 2-3 ore. Proporțiile de apă și acid acetic sunt selectate individual - este important ca gustarea să aibă o aciditate și o claritate plăcute. Asigurați-vă că adăugați zahăr și sare de masă sau iodată.

Cu o dorință puternică, este foarte posibil să înlocuiți oțetul cu suc de lămâie stors sau acid citric, precum și să adăugați orice condimente după bunul plac: cel mai des se folosește coriandru, precum și boabe de piper, muguri de cuișoare, semințe de mărar și alte condimente care diversifica semnificativ gustul de varză fiartă.

Dacă nu există timp de așteptat, este logic să folosiți metoda de gustare rapidă, care necesită:

• varză - furculițe de mărime medie;
• ulei vegetal;
• 1 ceapa mica;
• 1 morcov;
• 1-1,5 linguriță esență de oțet;
• 1 st. l. zahăr și aceeași cantitate de sare;
• 1-2 pahare de apă.

Tăiați varza cubulețe mici, treceți morcovii prin răzătoare, tăiați ceapa rondele - puneți totul într-un castron adânc de salată și amestecați. Topiți zahărul în apă și adăugați oțet, apoi turnați marinada pregătită în amestecul de legume pregătit și adăugați puțin ulei vegetal. Acest aperitiv este recomandat a fi servit imediat la cină.

Acest fel de mâncare are o culoare roz frumoasă și necesită următoarele ingrediente:

• furculițe de varză de mărime medie;
• 1 litru de apă;
• 100-200 grame otet 9%;
• cățel de usturoi;
• piper;
• 1 st. l. sare;
• 100-150 de grame de zahăr;
• o jumătate de pahar de ulei vegetal fără parfum.

Capul de varză este tăiat în pătrate mari, iar sfecla și morcovii se zdrobesc în paie lungi și subțiri, usturoiul se trece printr-o presă de usturoi. Se aduce apă la fiert, se adaugă oțet, se adaugă câțiva căței de usturoi și se toarnă ulei și condimente, totul trebuie fiert împreună timp de 3-5 minute. Într-un castron mare, puneți varza cu morcovi și sfeclă și turnați saramura pregătită.

Dacă adaugi doar merișoare, preparatul se poate dovedi prea acru, iar mărul își înmoaie gustul, rezultând o gustare picant, dar în același timp fragedă. Pentru fel de mâncare veți avea nevoie de:

• aproximativ o jumătate de kilogram de varză;
• 2 mere, de preferat verzi;
• 2 boabe de piper;
• 2 morcovi;
• putin usturoi;
• 1-2 linguri. l. oţet;
• 1-2 linguri. l. Sahara;
• jumătate de pahar cu apă;
• un praf de coriandru;
• o jumătate de pahar de afine;
• 0,3 st. l. rast. uleiuri;
• 1-1,5 linguriță sare.

Varza este tocată, morcovii sunt răzuiți, iar ardeii sunt tăiați în felii mici. Toate legumele fierte trebuie amestecate și presate ușor, astfel încât să elibereze sucul.Merele se taie felii (se scoate miezul mai întâi), nu este nevoie să se scoată coaja. Apoi mărul este trimis într-un amestec de legume fierte, se introduce sare și zahăr, totul se amestecă. Marinada se prepară separat: oțetul și uleiul vegetal se introduc în apa fiartă și răcită - această saramură trebuie turnată peste legume, acoperită cu o farfurie și asuprită.

Un astfel de fel de mâncare este pregătit pentru o zi, apoi încărcătura este îndepărtată și merisoarele sunt adăugate la varză și totul este amestecat din nou. Un astfel de aperitiv capătă un gust ascuțit și o aromă specială picant.

Pentru această rețetă aveți nevoie de:

• 1-2 kg de varză;
• puțin mai mult de jumătate de pahar de oțet;
• garoafa;
• 1 morcov;
• Frunza de dafin;
• boabe de piper;
• câțiva căței de usturoi;
• 1-1,5 st. l. sare;
• 3 pahare cu apă;
• coriandru.

Frunzele verzi trebuie scoase din furculița de varză și apoi tăiate în bucăți pătrate mari. Separat, pe răzătoare, trebuie să pregătiți morcovii, apoi să tăiați mărunt usturoiul și să amestecați legumele pregătite.Fierbeți apa și răciți complet, adăugați sare după gust, turnați oțet, puneți zahăr și orice condimente, apoi turnați în legume împreună cu ulei vegetal și puneți sub o încărcătură grea.

Aceasta este poate cea mai picantă versiune a salatei Provence, care nu este potrivită pentru conservare, dar este perfect răcoritoare vara și vă permite să umpleți corpul cu vitamine primăvara. Pentru a pregăti o gustare parfumată veți avea nevoie de:

• 1 kg de varză;
• 3 morcovi medii;
• 300-400 gr struguri;
• o jumătate de pahar de ulei de floarea soarelui;
• jumătate de pahar de oțet;
• 1 -1,5 st. l. sare și aceeași cantitate de zahăr;
• ienibahar;
• Mar verde;
• 1 litru de apă;
• Frunza de dafin.

Rețeta pentru un astfel de fel de mâncare este simplă: trebuie să tăiați varza și să tăiați merele verzi în felii, apoi să radeți morcovii și să dezasamblați cu atenție ciorchinul de struguri în fructe de pădure individuale. Credem că ar fi de prisos să clarificăm că strugurii trebuie luați fără sămânță. Apoi, trebuie să dizolvați sarea și puțin zahăr în apă clocotită, lăsați-l să se răcească complet și adăugați oțet în marinada pregătită, apoi trimiteți compoziția rezultată la legume, acoperiți totul cu o încărcătură și puneți-l într-un loc rece.

O altă versiune destul de simplă a unei salate rapide care va fi gata după 4-6 ore. Este foarte gustos, strălucitor și incredibil de crocant - un aperitiv similar este adesea servit pe masă, se potrivește bine cu cartofi și tot felul de preparate din carne. Componentele sunt standard:

• 1 kg de varză albă proaspătă;
• o jumătate de linguriță de sare de masă;
• un pahar de oțet de mere și zahăr;
• morcov;
• 5 ardei rosii;
• boabe de piper.

Legumele se toaca, se taie si se dau pe razatoare, dupa care se pun intr-un vas adanc si se mototolesc putin cu mainile - acest lucru va permite varza sa devina mai moale si mai suculenta. Turnați apă într-un vas adânc, adăugați sare, ulei vegetal și zahăr, apoi aduceți amestecul la fiert și adăugați cu grijă oțet. Marinada fierbinte se toarnă în legume. Amestecul este acoperit cu un capac și apăsat ferm cu o sarcină grea. După 5-6 ore, legumele trebuie stoarse și, dacă doriți, adăugați puțină ceapă.

Această opțiune este optimă pentru copiii mici, deoarece o astfel de varză se dovedește a fi dulce și acrișoară. Cei cu dinti de dulce isi vor gasi avantajele si in acest aperitiv, dar, bineinteles, toate gospodinele vor aprecia rapiditatea prepararii lui, care va dura foarte putin. Cert este că, conform acestei rețete, frunzele de varză sunt tăiate „cu ochi” și nu neapărat mărunt. Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de:

• varză;
• morcov;
• rast. ulei;
• câțiva căței de usturoi;
• zahăr și sare;
• oțet 9%;
• stafide.

Varza trebuie tăiată cu grijă în pătrate, adăugați morcovi ras și usturoi zdrobit la ea și apoi puneți-o într-un vas ignifug. Separat, se diluează apa cu zahăr și sare, apoi se fierbe și se toarnă uleiul de floarea soarelui cu oțet, apoi se fierbe din nou și se toarnă amestecul de legume pregătit cu marinada fierbinte.

La prepararea aperitivelor provensale, o marinadă pregătită corespunzător este de mare importanță, deoarece el este cel care face felul de mâncare crocant și mai suculent. Pentru cei care sunt nevoiți să mănânce mâncăruri, o rețetă de aperitiv fără oțet va fi optimă.O astfel de varză încă se dovedește parfumată și suculentă și durează și mai puțin timp pentru a o găti.

Pentru o astfel de gustare ai nevoie doar de sare și apă cu zahăr. Rețeta pentru marinată rămâne neschimbată, la final nu se adaugă doar oțet. Legumele pregătite în prealabil se toarnă cu lichid fierbinte și se pun în borcane de sticlă sau un vas transparent - acest lucru este necesar pentru a determina gradul de pregătire.

Trebuie avut în vedere faptul că o astfel de salată se păstrează nu mai mult de 10 zile, după care produsele devin ușor acre și pot duce la tulburări intestinale. Dacă doriți să faceți un gol pentru viitor, atunci rețeta de gătit va fi ușor diferită. Cu toate acestea, setul de ingrediente va rămâne neschimbat: la fel ca în rețetele „rapide”, veți avea nevoie de legume, ulei, zahăr, sare, oțet și condimentele preferate, iar raportul acestora poate fi ajustat după propriul gust.

Băncile trebuie spălate și sterilizate. Usturoiul și frunza de dafin trebuie așezate în recipientul pregătit în acest fel, iar apoi varza și morcovii trebuie așezate în straturi, strângându-le strâns. Separat, trebuie să umpleți apa cu zahăr, să adăugați sare și să fierbeți, apoi turnați oțetul și uleiul, amestecați și turnați borcanele cu preparate vegetale în marinada rezultată.

După aceea, borcanele trebuie să fie rulate cu capace, puse cu susul în jos, acoperite cu o pătură caldă și lăsate să se răcească. Abia după aceea, salatele pot fi așezate într-un loc răcoros pentru depozitare pe termen lung.

În concluzie, vă vom oferi câteva recomandări care vă vor permite să pregătiți cu un minim de efort o mâncare gustoasă și delicioasă.

Pentru ca varza provensală să fie mai suculentă, trebuie ținută sub presiune. Pentru a face acest lucru, acoperiți vasul cu varză cu un capac (mânerul în jos) și apăsați cu ceva greu - poate fi o fontă veche de fontă sau un borcan de un litru umplut cu apă. Unele gospodine folosesc în acest scop borcane cu cereale, care sunt disponibile în fiecare bucătărie.

Este foarte important să alegeți varza potrivită. Va fi optim să folosiți soiuri cu coacere târzie, deoarece frunzele lor sunt mai crocante și mai suculente. Dacă nu vă place varza prea strânsă, puteți cumpăra în siguranță furculițe medii. Singurul lucru la care ar trebui să fii atent este că toate capetele trebuie să fie albe, chiar și în tăietură.

În etapa de pregătire a salatei, înainte de a o trimite la „infuzare”, ar trebui să gustați amestecul rezultat - în acest moment puteți încă ajusta compoziția produselor, adăugați sare, zahăr sau condimente.Vă rugăm să rețineți că la început vi se poate părea că există prea mult oțet - credeți-mă, nu este așa, pentru că în câteva ore legumele îl vor absorbi complet și apoi, dimpotrivă, va avea senzația că este prea puțin din el.

Gospodinele cu experiență asigură că, cu cât varza este mai lungă, cu atât este mai gustoasă și mai „viguroasă”, astfel încât să puteți face imediat multă salată și să o puneți în borcane pentru a vă bucura de un nou gust în fiecare zi.

Varza "Provencal" este o gustare extrem de suculenta si foarte picanta pentru toti membrii familiei. Costa un ban, toate ingredientele necesare prepararii lui se gasesc in fiecare magazin alimentar, in timp ce gatirea in sine necesita foarte putin efort si timp, insa o salata crocanta se consuma in doar cateva minute.

Vezi următorul videoclip pentru rețeta de varză murată provensală.