Alegerea celor mai bune soiuri de varză pentru murat și depozitare

Ce rezident de vară nu-i place o gustare atât de simplă și în același timp indispensabilă pe masa de zi cu zi, cum ar fi varza murată. Aceasta este uneori principala sursă de vitamine în timpul sezonului rece. Varza murată poate fi servită nu numai ca salată, ci și adăugată la alte feluri de mâncare: gălăgie, tocană de legume, supă de varză. Gospodinele bune știu că gustul și calitatea unui astfel de aperitiv depind în mod necesar nu numai de procesul de recoltare în sine, ci și de soiul de legume bine ales.

Ne vom da seama ce soiuri de varză sunt cele mai potrivite pentru murătură și varză murată și, de asemenea, vom învăța cum să păstrăm toate proprietățile benefice în timpul depozitării pe termen lung în pivniță.

Soiurile de varză se disting prin momentul coacerii și metoda de consum. În timp ce soiurile cu coacere timpurie care nu pot fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp sunt de obicei consumate vara ca salate proaspete, atunci soiurile cu coacere medie și târzie sunt potrivite pentru depozitarea la rece sau conservarea în casă.

Hibrizii crescuți special sunt, de asemenea, potriviți pentru procesare, care, dacă sunt depozitați corespunzător, pot „rezista” chiar și până în vară, păstrându-și complet proprietățile benefice și gustative. Astfel de soiuri sunt de obicei recoltate după îngheț, când cantitatea maximă de zahăr este prezentă în varză. De aceea, gospodinele încep să fermenteze varza în jurul lunii octombrie, când zahărul se acumulează în ea, stimulând formarea acidului lactic.

Cele mai multe soiuri de varză albă și-au câștigat faima cu multe decenii în urmă și până în prezent îi încântă pe locuitorii de vară cu randamente ridicate, gust excelent, atât proaspete, cât și procesate. Soiurile la mijlocul sezonului și cele cu coacere târzie sunt rezistente la temperaturi extreme și vreme schimbătoare, în timp ce pot fi folosite nu numai în formă sărată sau murată, ci și ca salate și mâncăruri proaspete.

Varza cu maturare medie este de obicei cultivată în centrul Rusiei și în regiunile de nord ale țării noastre, deoarece 120-130 de zile sunt suficiente pentru a se coace. Să aruncăm o privire mai atentă la cele mai bune soiuri de mijloc de sezon.

• Soiul „Glory 1305” - acesta este un „vechi de timp”, testat în timp. Nu se păstrează mult timp, așa că este mai bine să-l murați sau să-l fermentați imediat. Capetele mari pot ajunge la 4 kg, iar cu cât recoltați mai târziu, cu atât varza va fi mai dulce. Acest soi are o perioadă record de coacere de aproximativ 100 de zile, în timp ce pentru alte soiuri cu maturare medie are o medie de 120 de zile. De aceea, acest soi este folosit pentru murarea timpurie sau murarea în septembrie. Nu degeaba această varză delicioasă ocupă o poziție de lider în multe evaluări ale rezidenților de vară, demonstrând randamente ridicate. Capetele de varză ajung la dimensiuni de la 3 la 5 kg, iar randamentul final este de aproximativ 10 kg/mp. m.

• Soiul „belarus” cunoscut locuitorilor de vară de aproximativ 80 de ani și este excelent pentru sărare. Acest soi se maturizează în 130 de zile, iar randamentul său este de 9 kg/mp. m, care este un indicator bun. Capetele acestui soi cântăresc 3-4 kg și nu provoacă probleme în timpul transportului pe termen lung.Singurul dezavantaj este rezistența scăzută a soiului la dăunători și boli, iar acest soi nu tolerează bine căldura, de aceea este recomandat pentru plantare în centrul Rusiei, Siberia sau în nordul țării noastre. Pastrate corespunzator, capetele de varza isi pot pastra gustul excelent pana in primavara.

• Hibrid „Menza F1” diferă prin productivitate ridicată, gustul excelent al capetelor de varză și durata depozitării acestora. Timpul necesar pentru coacerea completă a varzei este de doar 110 zile. Crește mare și suculent (până la 9 kg fiecare furculiță), respectiv, randamentul acestui soi este mare. Acest soi este ideal pentru murat.

• Sortați „Amager 611” este unică în felul său, deoarece în timpul păstrării acestei minunate varze, gustul ei nu face decât să se îmbunătățească, iar o ușoară amărăciune dispare. Perioada maximă de valabilitate a acestei legume poate ajunge la 8 luni - aproape până la noul sezon. Capetele acestui soi sunt de dimensiuni medii și pot ajunge la 4 kg. O caracteristică a varzei poate fi numită și foi lucioase de o nuanță argintie neobișnuită.

• hibrid olandez de mijloc de sezon „Aggressor F1” a fost numit astfel pentru că crește foarte repede și „agresiv”. Tolerează perfect schimbările de temperatură, are un randament și gust ridicat. Cultivat în regiunile centrale ale Rusiei. Avantajul soiului este că se păstrează mult timp iarna, iar dezavantajul este că este susceptibil la boli și dăunători, așa că varza va trebui tratată în mod regulat cu soluții speciale.

• Gradul de decapare „Cadou” ideal pentru decapare. Capul de varză se distinge printr-o culoare albă, o acoperire de ceară pronunțată și frunze elastice.Este perfect transportat și adaptat la condițiile climatice dure ale țării noastre, nepretențios în cultură, iar chiar și pe vreme ploioasă sau înnorată, randamentul său este de 10 kg/m2. Leguma are o calitate excelentă de păstrare și se păstrează până în martie fără pierderea gustului.

Deoarece soiurile de varză cu coacere târzie necesită mult timp pentru a dezvolta un cap de varză, se preferă să fie cultivate în regiunile calde ale Rusiei, unde vara este lungă. Sezonul de creștere al unei astfel de varză este de aproximativ 150 de zile, iar unele soiuri pot rămâne în pământ timp de șase luni - până la primul îngheț. Ca urmare, capetele de varză sunt păstrate perfect iarna și au un gust excelent când sunt sărate și murate.

• Soiul „Iarna Harkov” se maturizează în 170 de zile și este potrivit pentru sărare. Capetele de varză care cântăresc aproximativ 3,5 kg au o formă neobișnuită aplatizată și frunze netede, ceroase. Varza tolerează perfect vremea uscată și se transportă fără probleme. Experții recomandă sărarea sau fermentarea acestui soi imediat după recoltare, deoarece gustul capetelor de varză este excelent și nu are gust amar. Randamentul soiului este de aproximativ 8 kg / mp. m.

• Soiul „Langendijker, târziu” a fost importat din Germania. Capetele de formă ovală neobișnuită ajung la 4,5 kg, pot rămâne pe paturi până toamna târziu, iar cele tăiate se păstrează mult timp până la primăvară. Leguma este rezistentă la secetă, la boli și nu se deteriorează în timpul transportului.

• Una dintre cele mai populare soiuri este Moscow Late. Se remarcă prin dimensiunea mare a capetelor strânse de varză (până la 6-8 kg). Sunt rezistenți la boli, făcând soiul ușor de cultivat și să obțină o recoltă bogată în octombrie până la 12 kg/mp. m, așa că soiul este atât de popular printre rezidenții de vară și fermierii din țara noastră.

• Sortează „Turkiz” tot de origine germana, se coace dupa 4 luni. Varza este foarte rezistentă la vremea caldă și la schimbările de temperatură, astfel că capetele nu se crăpă. De asemenea, rezistă perfect dăunătorilor, iar atunci când sunt tăiate, pot fi păstrate până în vară. Acest soi are și un conținut ridicat de zahăr, care este ideal pentru procesul de fermentație. După coacere, capetele de varză ajung la o greutate de 3 kg, care este dimensiunea optimă pentru murătură sau murătură.

• Dintre noile soiuri, remarcăm un hibrid cu maturare târzie cu numele original — Tocmai fermentat. Este potrivit atât pentru depozitare pe termen lung, cât și pentru prelucrare. Acest soi necesită umiditate, dar este rezistent la o boală atât de periculoasă precum chila. Capetele de varză sunt mari: cu sol favorabil și hrănire adecvată, pot ajunge la 7 kg. Acest soi va crește cel mai bine în soluri lutoase. Alegeți un loc bine luminat pe site, altfel capetele acestui soi nu se vor dezvolta suficient, iar frunzele vor fi mici.

• Descrierea soiului hibrid „Geneva F1” promite că va păstra această legumă la temperaturi scăzute aproape până la noua recoltă, așa că multe gospodine folosesc adesea această varză pentru varză murată la sfârșitul iernii pentru a se pregăti pentru beriberi de primăvară.

• În sudul țării noastre este popular și un hibrid cu maturare târzie. "Valentina F1", care se coace timp de 180 de zile, dar în același timp mulțumește grădinarilor cu sucul și dulceața capetelor de varză.

Dacă ascultați recenzii pe internet, pentru murătură sau murătură, ar trebui să alegeți capete de varză strânse și puternice, crocante la gust, care „primăvară” atunci când sunt comprimate. Când cumpărați, asigurați-vă că acordați atenție culorii tulpinii: trebuie să fie albă din interior.Inspecteaza cu atentie capul de varza si indeparteaza frunzele verzi, lasand pe cele albicioase, deoarece contin cantitatea maxima de zahar, care activeaza procesul de fermentare. Dacă cumpărați varză din piață, principalul lucru este că nu este congelată. Dacă vânzătorul însuși a scos frunzele verzi superioare din varză, există șansa ca acestea să fi fost înghețate.

Dintre cele două capete de varză care par să aibă aceeași dimensiune, optați întotdeauna pentru cea mai densă și mai grea ca greutate - atunci varza murată va fi gustoasă și crocantă. Și dacă legumele nu au avut un gust atât de crocant pe cât ți-ai dori, poate că ai ales tipul de varză greșit sau pur și simplu ai încălcat rețeta de gătit.

Invităm gospodinele să fie atenți la o rețetă simplă și rapidă de varză murată, care va fi gata în doar 3 zile. Varza medie se toaca si se amesteca cu 2 morcovi rasi. Amestecul, tamponat cu grijă, este transferat în borcane presterilizate și turnat cu saramură fierbinte din 2 litri de apă și 3 linguri. l. sare.

Trebuie să turnați saramura încet, deoarece din cauza varzei bine împachetate, aceasta nu va ajunge imediat la fundul borcanului, așa că așteptați câteva minute și adăugați din nou saramura. Lăsăm borcanele fără capac la fiert câteva zile, străpungând periodic varza cu un cuțit, astfel încât să iasă aerul acumulat în interior.De asemenea, le puteți recomanda gospodinelor să adauge mirodenii aromate după gust, precum menta, busuioc sau rozmarin, înainte de a turna saramura. Acest preparat este imediat gata de utilizare și păstrat la frigider.

S-ar părea că fermentarea varzei este la fel de ușoară ca decojirea perelor: pur și simplu zdrobiți-o cu sare, adăugați morcovi și semințe de mărar, puneți-o în borcane și lăsați-o să stea câteva zile la temperatura camerei. Cu toate acestea, uneori gustarea se dovedește a fi fără gust și moale. Pentru a-l face suculent, crocant și moderat acrișor, trebuie să cunoașteți micile trucuri ale fermentației.

Pentru a păstra cultura de varză iarna, ar trebui să urmați următoarele sfaturi de la grădinari experimentați. Deoarece varza târzie nu se teme de îngheț și poate „rezista” chiar și la temperaturi sub zero, recolta este de obicei recoltată după căderea zăpezii, întotdeauna pe vreme uscată. Particularitatea varzei cu coacere târzie este că atunci când este păstrată în condiții adecvate, gustul acesteia se va îmbunătăți.

Capetele de varză sunt scoase împreună cu rădăcinile, frunzele verzi sunt tăiate și așezate pe rafturi cu rădăcinile în jos. Dacă în subsol sau pivniță se menține o temperatură constantă de aproximativ 0 grade Celsius, legumele pot fi păstrate până la începutul verii.

Este optim să fermentezi varza într-un recipient de lemn. De asemenea, este acceptabil să folosiți sticlă sau recipiente emailate, dar trebuie evitate gălețile din plastic sau cuvele din oțel inoxidabil.Puteți îndepărta tulpina, sau o puteți măcina, deoarece conține multe vitamine. Morcovii sunt adesea adăugați pentru o aromă și o aromă mai bogate. Merele și merele diversifică și gustul varzei murate. Și adăugarea de sfeclă va oferi preparatului de iarnă o culoare bogată. Varza poate fi tocata fin sau grosier - in functie de preferinte, insa in frunzele mari se pastreaza mai multe vitamine.

Pentru procesul de fermentare, o temperatură de aproximativ 20 de grade Celsius este ideală. Nu uitați să străpungeți din când în când varza fermentată cu un cuțit pentru a elibera excesul de gaz. Dacă decideți să experimentați cu ingredientele adăugate în timpul fermentației, respectați următoarele proporții: 20 g de morcovi, 80 g de mere, 20 g de merișoare, 100 g de ardei dulce sau 100 g de sfeclă se iau pentru 1 kg de varză. .

Când folosiți varză murată pentru alimente, nu este recomandat să o spălați pentru a păstra cât mai mulți nutrienți. Este suficient doar să stoarceți saramura din varză dacă este prea saturată și nu este potrivită pentru mâncare. Varza murată poate fi consumată nu numai ca gustare independentă, ci și înăbușită, adăugată în supe sau produse de patiserie.

Cum să alegi cele mai bune soiuri de varză pentru murat, vezi următorul videoclip.