Varză murată înăbușită: cum să gătești, o varietate de opțiuni de mâncare

Varza murată înăbușită este considerată una dintre garniturile tradiționale din țara noastră. Are un gust original cu acrișor, se potrivește bine cu orice fel de carne și se prepară ușor. Varza este folosită atât ca garnitură, cât și ca preparat separat de legume. Acesta din urmă este deosebit de plăcut pentru adepții unei alimentații sănătoase și vegetarieni.

Varza murată înăbușită poate fi găsită pe masa familiilor din multe țări - rușii, germanii, ucrainenii, cehii și polonezii preferă acest fel de mâncare fără pretenții. Desigur, locuitorii fiecărei țări, și uneori orașe, adaugă un fel de „zest” la rețeta principală. De exemplu, în Germania se obișnuiește să se combine această garnitură cu un ciocan de porc la cuptor, iar în Polonia - cu diferite tipuri de carne. Locuitorii din Republica Cehă sunt obișnuiți să gătească legume cu adaos de prune și diverse condimente, iar în Ucraina este grozav combinat cu smântână. Merită adăugat că în bucătăria poloneză felul de mâncare se numea bigos, o supă de pește rusească obișnuită.

Varza murată înăbușită, indiferent de metoda de preparare, se dovedește întotdeauna a fi gustoasă și sănătoasă. Abundența de vitamine conținute în acesta ajută în special în sezonul de iarnă. În cele din urmă, se gătește rapid și este unul dintre cele mai accesibile produse, așa că oricine are orice nivel de venit își poate permite varză înăbușită.

Merită să adăugați că felul de mâncare este, de asemenea, sărac în calorii.Dacă luăm soiul său cel mai simplu, constând din varză în sine, ceapă, morcovi, pastă de roșii, ulei vegetal și condimente, atunci valoarea nutritivă a 100 de grame va fi de doar 30,4 kilocalorii. Având în vedere că o porție tipică conține puțin peste 200 de grame, conținutul de calorii al prânzului sau al cinei va fi de 65,9 kilocalorii, ceea ce este un indicator foarte mic. Varza conține suficiente fibre - o substanță extrem de utilă care elimină toxinele, toxinele și alte substanțe inutile din organism.

Varza înăbușită este combinată cu aproape orice: cu diverse tipuri de carne, cartofi sau ciuperci. Poate fi gătit cu cârnați sau cârnați, iar apoi obțineți o delicatesă tradițională sovietică, familiară multora încă din copilărie. În plus, puteți fierbe varză murată separat, proaspătă separat și apoi amestecați două soiuri din această legumă - se va dovedi a fi neobișnuit și extrem de apetisant.

Când felul de mâncare este pregătit în post, este de obicei fiert pe apă și cu o cantitate minimă de condimente. Dacă aveți nevoie de un gust mai strălucitor, mai festiv, atunci puteți experimenta condimente și adăugați diverse sosuri - orice, în funcție de preferințele dvs. de gust și de imaginație.

Varza poate fi chiar înăbușită în untură. Carnea este tăiată în dimensiuni mici și făcută într-o tigaie și este necesar să se obțină „transparență”, după care se adaugă prăjirea și apoi totul este gătit conform algoritmului obișnuit.

Varza gătită după cea mai simplă rețetă se dovedește a fi destul de neobișnuită - gustul ei este puțin ascuțit și chiar acru, ceea ce este o consecință a murării. Dar daca il combini cu friptura traditionala, formata din morcovi, ceapa si pasta de rosii, atunci situatia este echilibrata.

Există o gamă impresionantă de variații despre cum să gătești tocană de varză murată. Ele diferă nu numai în funcție de țară și așezările mai mici, ci chiar și de gospodării - aproape fiecare gospodină are propriile metode.

Pentru prepararea tradițională și simplă de varză murată înăbușită într-o cratiță, veți avea nevoie de varză murată, câteva cepe, câțiva morcovi, pastă de roșii, sare și zahăr, condimente, ulei de floarea soarelui și apă clocotită, care poate fi înlocuită cu carne sau bulion de legume dacă se dorește. Varza este stoarsă, dacă este necesar, tăiată și trimisă în tigaie, în care uleiul este deja încălzit. Se toarnă totul cu bulion, se închide capacul și se aprinde focul mediu.

Ceapa și morcovii se toacă mărunt (morcovii pot fi răzuiți) și se prăjesc într-o tigaie la foc mediu până se rumenesc.Acolo sunt trimise și pastă de roșii și condimente, iar totul împreună stă pe foc aproximativ 5 minute. Cu 10 minute înainte de sfârșitul tocanei de varză, în tigaie se pune prăjirea gata făcută. Împreună trebuie să se fierbe timp de 10 minute, iar în acest moment trebuie să adăugați o frunză de dafin.

Dacă doriți, puteți prăji și puțină făină în ulei, apoi adăugați-o în varză. Se amestecă totul, are loc primul test și, dacă este necesar, se sare, se piperează sau se zahăr. Varza va trebui să stea fără capac încă câteva minute, iar după aceea puteți opri focul. Legumele gata sunt așezate pe farfurii, decorate cu ierburi proaspete și servite pe masă.

Dacă există o rezervă de cârnați în frigider, atunci pot diversifica un fel de mâncare de legume - va fi foarte gustos. Metoda de gătit este similară, dar pentru comoditate, puteți tocana ceapă prăjită, morcovi și pastă de roșii și varza în sine într-un singur recipient. Pentru a face acest lucru, se toarnă ulei în tigaie și ceapa începe să se prăjească. Imediat ce devine aurie, acolo se pune varza. Se amestecă totul și se lasă singur aproximativ 15 minute. Apoi se adauga condimente, pasta de rosii, iar capacul se inchide din nou. Între timp, cârnații sunt tăiați în cercuri și prăjiți într-o altă tigaie până se rumenesc. Cu 5 minute înainte de sfârșitul tocanei de varză, se duc la ea și se amestecă. La dorință, delicatesa se servește cu piure de cartofi.

Unii oameni preferă să combine varză murată înăbușită cu ciuperci și smântână. Acesta din urmă poate fi orice, dar în mod ideal - pădure. Mai întâi, ciupercile mărunțite sunt trimise în tigaie, care sunt prăjite timp de 3 minute, apoi lâncezesc sub capac timp de aproximativ 5 minute.În etapa următoare, ceapa este trimisă în aceeași tigaie, care este amestecată cu ciuperci.Aproape imediat, varza merge acolo. Totul se stropeste cu condimente si se toarna cu sos de soia. Amestecul este prăjit fără capac timp de câteva minute și apoi completat cu smântână. Totul se amestecă din nou și se acoperă cu o tigaie. Mâncarea va fi înăbușită timp de aproximativ o jumătate de oră. Apropiindu-se de sfârșitul gătitului, puteți adăuga ierburi proaspete.

Rețeta de varză cehă arată foarte curioasă. Pentru acest fel de mâncare original vei avea nevoie de varză, mere, prune uscate, unt, ceapă, zahăr și diverse condimente: anason, cuișoare, piper roșu și negru și altele. Prunele trebuie mai întâi spălate și înmuiate în apă timp de 30 de minute. În acest moment, puteți curăța și tăia ceapa și o puteți prăji în unt. După aceea, în ceapă se adaugă varza cu zahăr, totul se toarnă cu apă și se trimite la tocană la foc mic.

La următoarea etapă, care are loc după 30 de minute, se adaugă prune uscate în vas, iar după alte 20 - mere care sunt deja tăiate fâșii, precum și condimente după gust.

Varza murată înăbușită cu cartofi este adesea pregătită ca garnitură pentru ceva cu carne. În timpul postului, poate fi consumat și ca fel de mâncare separat. Pentru gătit, trebuie să gătești varză murată, câțiva cartofi, morcovi tradiționali cu ceapă, ulei, pe care totul va fi prăjit, zahăr, sare și condimente. Cartofii sunt prefierți în coajă. Apoi se indeparteaza coaja, iar legumele se taie in cuburi mici sau paie de grosime medie. Ceapa și morcovii se curăță de coajă, ceapa se toacă mărunt, iar morcovii se freacă pe răzătoare.

Uleiul este încălzit pe foc până la fierbere, ceapa și morcovii sunt trimise acolo. Se prăjește timp de cinci minute până când ceapa este maro aurie. Varza murată se spală și se amestecă cu legumele într-o tigaie.Prăjiți totul împreună timp de 10 sau 15 minute. La amestec se adaugă cartofi deja tăiați. Totul se stropește cu condimente și zahăr, se amestecă și se fierbe timp de 10 minute.

Poti adauga in farfurie si frunza de dafin alaturi de cartofi, iar in ultima etapa, cand vine vremea condimentelor, toarna ketchup sau pasta de rosii. Totul este de obicei decorat cu ierburi proaspete.

Varza murată înăbușită în germană este de obicei gătită cu carne: carne tocată, gulaș, articulații tradiționale de porc sau alte soiuri. Este foarte ușor să adaptezi și să repeți o rețetă străină acasă. Pentru a pregăti o astfel de delicatesă, veți avea nevoie de varză, carne (orice carne este potrivită, indiferent dacă este carne de porc, vită sau miel), ceapă, pastă de roșii, zahăr, condimente, ulei vegetal și alte ingrediente tradiționale.

Carnea se toaca grosier si se prajeste impreuna cu jumatati de rondele de ceapa timp de 10 minute. După ce se adaugă varza, totul se toarnă cu apă fierbinte, se amestecă și se fierbe timp de o oră. În acest caz, în loc de apă, bulionul, de exemplu, carnea, va merge bine. Apoi se adaugă pasta de roșii și orice altceva, se amestecă și se fierbe timp de o jumătate de oră.

Dacă doriți să gătiți un fel de mâncare cu adevărat german, atunci trebuie să faceți următoarele: cumpărați varză murată fără morcovi, slănină, ulei de măsline sau vegetal, 2 cepe, un măr, chimen și boabe de ienupăr. Varza este eliberată de saramură și, dacă este necesar, spălată.Slănina se taie fâșii, ceapa în jumătăți de rondele, iar ambele ingrediente sunt trimise în tigaie, în care fierbe deja uleiul. Mâncarea se prăjește până când apare o culoare delicată „caramel”. Varza este combinată cu condimente și amestecată. Stă pe foc 10 minute, apoi puteți umple totul cu apă. Stingerea continuă timp de 15 minute. In sfarsit, la sfarsit, vine vremea bucatilor de mere si fructe de padure, cu care baconul si varza vor langa 10 minute. Această garnitură este completată cu cârnați tradiționali.

Există o altă rețetă neobișnuită de varză germană. In primul rand se achizitioneaza varza murata cu merisoare, grasime de oaie sau porc, ceapa albastra, suc de mere proaspat stors, prune albastre sau cirese, boabe de ienupar, un mar mic si condimente. În ceea ce privește timpul, va dura aproximativ o oră pentru a pregăti un fel de mâncare atât de mare la prima vedere. Se redă grăsimea, în care sunt așezate varza și ceapa. Prunele se curăță de coajă, apoi se scot sâmburele din ele, iar fructele se frec pe o sită. Mărul trebuie să fie ras. Fructele gata sunt adăugate și în recipientul de pe aragaz. Împreună trebuie să se prăjească timp de 10 minute, după care se va turna suc de mere. Tocana continuă până când varza devine mediu moale - va trebui să vă determinați să gustați.

Iubitorii de carne le vor plăcea și legumele gătite cu pui. Această delicatesă este ușor de preparat, iar toate componentele sale sunt foarte accesibile. Compoziția preparatului este standard, singurele inovații sunt fileul de pui și usturoiul. Peliculele și pielea sunt îndepărtate de pe pasăre, apoi bucata este clătită sub apă și uscată cu un șervețel. Apoi fileul se taie în bucăți mici și se prăjește în ulei.

Pregătiți legume și carne de porc. Compoziția, pe lângă ingredientele obișnuite, include usturoi, carne de porc și foi de dafin. După prelucrarea varzei din sare, carnea se taie cuburi mici sau fâșii. Uleiul se încălzește într-o cratiță, acolo se pune carne de porc și condimente, iar toate acestea se fierb timp de 20 de minute sub capac.

Apoi se adaugă ceapa în amestec - de data aceasta se taie cubulețe și mai au loc 15 minute de gătit. În cele din urmă, varza este încărcată în recipient și turnată cu pastă de tomate. Se adaugă condimente, dafin, zahăr și se fierb timp de 30 de minute. După aceea, rămâne să adăugați pătrunjel proaspăt și mărar, usturoi și după 10 minute chemați pe toți la masă.

Separat, merită să vorbim despre felul de mâncare tradițional polonez numit bigos, care constă din varză murată înăbușită și carne. Conform regulilor, trebuie să-l gătiți timp de trei zile întregi și să fierbeți ingredientele timp de 1,5 ore pe zi - aceasta este singura modalitate de a obține un gust și un miros de neuitat. Carnea de porc este aleasă în mod tradițional pentru bigos, deși puteți experimenta și alte tipuri de carne, precum și afumaturi. Apoi veți avea nevoie de grăsime topită pentru prăjit, capete de ceapă, câteva linguri de orez, varză murată, smântână, usturoi, mărar și pătrunjel proaspăt și, bineînțeles, o varietate de condimente.

Carnea de porc pentru a da moliciune va trebui procesată într-o mașină de tocat carne. Lucrările preliminare se efectuează și cu orez - este curățat de resturi și boabe stricate, spălat sub apă și filtrat. Ceapa se curăță de coajă, apoi se taie în bucăți mici și se prăjește cu orez până când acesta din urmă devine auriu.După aceea, totul se toarnă cu apă sau bulion de carne, se acoperă cu un capac și se trimite la tocană până la fiert.

Următorul pas este să amestecați orezul deja răcit cu carnea tocată, ouăle și condimentele, cum ar fi piper negru și coriandru. În acest moment, o altă ceapă, tocată și ea mărunt, se prăjește în grăsime, se amestecă cu varză murată, se stropește cu condimente și se dă la foc. Chiftele se formează din carne cu orez și se pun în varză - trebuie să fie înăbușite în vesta. Bilele trebuie răsturnate periodic, dar acest lucru trebuie făcut cu atenție, deoarece se pot destrăma.

Când vasul este gata, se completează cu smântână și usturoi, se trece printr-o presă și se amestecă cu sare. Se recomanda servirea calda si presarata cu ierburi proaspete.

Astăzi, când majoritatea oamenilor trebuie să economisească timp, rețetele concepute pentru un aragaz lentă devin relevante. Există una pentru varză murată înăbușită. Pentru creativitatea culinară, este necesar să se pregătească varză, file de pui, cârnați afumat, pastă de tomate și/sau roșii, ceapă, apă și ulei vegetal.

Fileul este prelucrat corespunzător: spălat, uscat și tăiat în bucăți. Se mai pregatesc legumele: ceapa se curata de coaja si se taie jumatati de rondele, iar rosiile se taie felii. În aragazul lent, este selectat modul „Coacere”, se toarnă ulei vegetal în el și ceapa este prăjită. După aceea, se adaugă pui, roșii, iar procesarea continuă. Dupa se pune varza murata, pasta de rosii, carnati afumat si totul se amesteca bine. În cele din urmă, trebuie să umpleți amestecul cu apă și să schimbați modul în „Pilaf”. Timpul este setat la 1,5 ore, iar după intervalul specificat, preparatul poate fi servit la masă.

Puteți găti acest fel de mâncare în alte moduri, de exemplu, „Tocană” (durează doar 40 de minute) sau „Hrișcă”.

Un aragaz lent este o unitate foarte convenabilă în care puteți găti rapid mâncăruri familiare și puteți obține rezultate neașteptate. Acest lucru se poate spune despre varza înăbușită cu cârnați. Pentru a pregăti acest fel de mâncare sovietică cu o notă modernă, veți avea nevoie de varză murată, cârnați (crem, cu brânză, sau altele pe gustul bucătarului), capete de ceapă, ulei de prăjit, ierburi proaspete (busuioc, mărar, pătrunjel), condimente, zahăr și sare. În timp, mâncarea va fi gătită aproximativ o oră.

În primul rând, se elimină aciditatea excesivă a varzei - se spală sub apă rece. Apoi, într-o tigaie cu fundul gros, de preferință din fontă, cârnații sunt prăjiți până la o nuanță de auriu deschis. După ce se duc cu varza la aragazul lent. Ceapa se curăță de coajă, se taie cubulețe mici și urmează și în interiorul aparatului. Aparatul este pornit în modul „Coacere” timp de 20 de minute. După timpul stabilit, ar trebui să deschideți capacul, să turnați sare și condimente înăuntru, să amestecați totul și să continuați să gătiți deja în modul „Stingere”. Ultima fază ar trebui să dureze și 20 de minute. La final, după oprirea multicooker-ului, vasul se stropește cu mărar, pătrunjel și busuioc și se servește pe masă.

Dacă nu există un cuptor lent, dar există dorința de a găti varză murată înăbușită într-un alt mod, atunci puteți folosi cuptorul.În ea, delicatesa se dovedește a fi mai puțin bogată în calorii, trebuie să cheltuiți mai puțin efort, dar obțineți același rezultat de înaltă calitate. La cuptor, varza va trebui gătită într-un recipient de lut sau ceramică, care are laturile înalte.

Ceapa și morcovii pre-curățați și tăiați sunt trimise la fundul recipientului. Apoi, varza spălată din saramură se combină cu ele. Totul se amestecă și se completează cu pastă de roșii sau ketchup, o bucată mică de unt (în principiu este potrivit și uleiul vegetal) și condimente. Un adaos picant, de exemplu, va fi chimenul. La final, totul se umple cu apă, iar legumele nu trebuie să rămână la suprafață, închise ermetic cu un capac și introduse la cuptor.

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. După o oră, delicatesa finită poate fi scoasă și tratată celor dragi.

De multă vreme existența acestui fel de mâncare, gazdele au acumulat un număr suficient de sfaturi utile pentru a ajuta la pregătirea legumelor în cel mai bun mod posibil. Iată câteva dintre ele:

• Înainte de tocănire, varza murată trebuie gustată pentru a determina nivelul de aciditate. Dacă gustul este ascuțit și este necesară îndepărtarea acidului, atunci legumele vor trebui spălate sub jet de apă rece. În cazul în care această metodă nu ajută, va trebui să fierbeți legumele în apă plată timp de 10 până la 15 minute. Dacă acidul este acceptabil, atunci pur și simplu aruncați varza într-o strecurătoare pentru a scurge întreaga saramură.
• Dacă produsul a fost fermentat în bucăți mari sau întreg, atunci pentru tocătură se recomandă să-l tăiați în altele mai mici, care sunt convenabile de luat cu o furculiță.
• Înainte de gătit, varza murată trebuie stoarsă din suc.
• Foarte des, această legumă este fermentată cu fructe de pădure sau legume, cum ar fi morcovii, deci nu este necesar să „dublezi” legumele pentru tocănire. Dacă varza este „curată”, atunci este întotdeauna obișnuit să adăugați câțiva morcovi și ceapă prăjite la foc mic timp de 5 minute.

• Varza murată cu peroxid este reînviată de câteva minute petrecute în apă clocotită.
• În timpul gătitului, pentru a evita arderea, este necesar să adăugați periodic lichid. Poate fi apă plată sau suc de roșii. În plus, un efect secundar al acestui lucru va fi o creștere a suculentei legumelor.
• Pentru a „echilibra” aciditatea, puteți adăuga puțin zahăr – o lingură.
• Sunt binevenite experimentele cu condimente, atât clasice (cuișoare, chimen, ardei roșu), cât și neobișnuite (turmeric, coriandru).
• Tocană în smântână sau smântână va adăuga tandrețe preparatului.
• Dacă „stropiți” varza cu făină, atunci gustul va deveni mai „profund”, iar vasul va deveni mai gros.
• Pentru farfurie veți avea nevoie fie de o tigaie cu pereți groși, fie de un ceaun pentru pilaf. Deci conținutul nu va arde, dar va deveni gustos și parfumat.

• Pentru prăjirea tradițională se alege de obicei pasta de tomate. Cu toate acestea, sosul de roșii și chiar și ketchupul, de aproximativ 100 de grame, vor deveni un înlocuitor echivalent. De asemenea, corect ar fi să folosiți roșii proaspete sau conservate, opărindu-le, îndepărtați coaja și tăiați cubulețe mici.
• Dacă varza este gătită cu carne grasă, atunci adăugarea de chimen este o idee bună.
• În niciun caz nu trebuie să gătiți un fel de mâncare într-o tigaie din aluminiu. Acest metal din mediul acid pe care îl va crea varza va începe să producă compuși periculoși pentru sănătate.
• Cu cât legumele sunt tăiate mai mari, cu atât pierd mai puține vitamine și nutrienți în timpul procesului de tocănire.
• Varza este întotdeauna umplută cu apă, astfel încât să o ascundă.

Una dintre rețetele pentru a face varză murată înăbușită, vezi mai jos.