Cartofi: caracteristici, soiuri și utilizări

Cartofii sunt o parte importantă a dietei. Potrivit statisticilor, fiecare rus consumă aproximativ 90 de kilograme de cartofi pe an. Uneori, utilizarea sa depășește gătitul.

Există o explicație pentru aceasta: cartofii sunt un produs universal și, în același timp, de neînlocuit. Din el se prepară mâncăruri calde, garnituri, aperitive, gustări și chiar deserturi cu miere și zahăr. În același timp, conține toate vitaminele și mineralele necesare care nu se găsesc în asemenea cantități în alte legume.

Și, bineînțeles, cartofii sunt delicioși. Prin urmare, a fost iubită ca o a doua pâine.

În urmă cu două secole, nici măcar mâncărurile simple din cartofi nu erau cunoscute în Rusia, iar legumele în sine erau tratate cu suspiciune. Înainte de a se stabili în meniul național, a călătorit mult prin Europa și a devenit cauza tulburărilor populare. Cartoful este originar din America de Sud.

Pe teritoriul Peruului modern, este cunoscut de mai bine de 8 mii de ani. A fost descoperit de triburile nomade care au mâncat fructele de pământ ale diferitelor plante. Cartofii la acea vreme erau sălbatici și existau peste 150 de specii. Câteva secole mai târziu, au devenit strămoșii majorității soiurilor cultivate.

Poporul indigen din America - indienii - știa să gătească o varietate de feluri de mâncare din cartofi. Au folosit chiar și tuberculi congelați, uscandu-i, deoarece ciupercile sunt acum uscate. Acest fel de mâncare se numea „chuno”. Au fost mulți tuberculi congelați, așa că „chuno” a fost mestecat ca gustare și adăugat la alte feluri de mâncare.

În 1565, spaniolii au ajuns în America. De acolo au adus o legumă ciudată de pământ în patria lor și au învățat cum să o cultive. Dar spaniolii nu s-au grăbit să împartă cartofi. Ei au furnizat această flotă de legume, trimisă în război cu Anglia. În timpul războiului, mai multe nave cu alimente s-au scufundat în largul coastei irlandeze. Acest accident a contribuit la răspândirea legumei în Irlanda.

La începutul secolului al XVII-lea, cartofii din Irlanda s-au răspândit în Austria, Belgia, Olanda, Anglia și Franța.

La sfârșitul secolului al XVII-lea, Petru I l-a adus din Olanda în Rusia. La vremea aceea, napii erau a doua pâine a țăranilor și nimeni nu era dispus să o schimbe cu o legumă dubioasă de peste mări. Planul pentru cultivarea în masă a cartofilor a eșuat.

Ecaterina a II-a a făcut și ea încercări de a hrăni țăranii ruși cu legume de peste mări, dar numai Nicolae I a reușit să răspândească masiv noua cultură.Împăratul a dat un decret conform căruia țăranii erau aprovizionați cu forța cu cartofi de sămânță și îi obliga să planteze legume pe pământul lor. . Cultivatorii de cartofi deosebit de distinși trebuiau să primească premii.

În efortul de a hrăni populația înfometată cu cartofi, împăratul nu a prevăzut că țăranii, obișnuiți cu napi și cereale, nu știau să se descurce cu legumă ciudată. Oamenilor nu li s-a spus când să culeagă și cum să gătească cartofii. Mulți dintre cei care și-au semănat pământurile cu tuberculi de „meri de pământ” au mâncat clopoței în loc de rădăcină.

Populația a fost otrăvită masiv de semințe. Nu au fost favorizate inovațiile imperiale, precum și cartofii. Nu au vrut să-l folosească și nu au înțeles de ce, în loc de culturile obișnuite și de înțeles, ar trebui să fie plantate aceste „merie diavolului”, din care poți muri. Nemulțumirea țăranilor s-a transformat în revolte în masă.Ulterior au devenit cunoscuți drept „revolte de cartofi”. S-a decolorat și a crescut timp de patru ani.

Cu timpul, s-au obișnuit cu cartofii. Au învățat cum să-l gătească, au gustat-o ​​și și-au dat seama că era o legumă mai prolifică. Acolo unde o sămânță de nap a crescut un fruct, cartofii au dat o duzină din același fruct. Prin urmare, până la sfârșitul secolului al XIX-lea, ea a devenit regina câmpurilor și unul dintre felurile principale de pe masă.

Cartoful este o plantă erbacee perenă din familia mănăselelor. Ca cultură legumicolă în grădini, livezi și pe terenurile exploatațiilor agricole, se cultivă ca plantă anuală. Adică, într-un sezon are loc un ciclu complet de la sămânță la sămânță, care se încheie cu recoltarea.

Este greu de supraestimat valoarea gastronomică, furajeră și tehnică a culturii de solanacee, și în principal a cartofilor.

Această cultură este liderul dintre produsele alimentare din dieta fiecărei persoane. Pentru partea populației care aderă la un meniu vegetarian, acesta înlocuiește complet o proporție semnificativă de carne și produse lactate.

Nudelele sunt bogate în amidon. În diferite soiuri de plante, reprezintă până la 25% din compoziție. În sine, amidonul este inutil sau chiar dăunător pentru consum, dar este o materie primă pentru reciclare. Principala pondere a amidonului din plantele de nuanțe se duce la producția de alcool.

Compoziția bogată în vitamine, prezența carbohidraților complecși și a fibrelor fac din cartofi un produs indispensabil în dietă. Pe lângă faptul că este util în formă copt și fiert, este și foarte satisfăcător. „Indicele de sațietate” al cartofilor fierți este de 3 ori mai mare decât al cărnii fiarte.

Cartofii au multe „rude” de nuanțe între plantele medicinale și ornamentale.Printre culturile de legume, acestea sunt vinetele, physalis, roșiile, ardeii dulci, perele „pepene”.

În gătit, se folosește termenul „legumă”, care este un termen general pentru părțile comestibile ale plantelor cultivate. Poate fi rădăcini, fructe, frunze și alte părți.

În cazul cartofilor, apare adesea confuzie. Se pare că partea de cartof pe care o mâncăm este fructul sau rădăcina. De fapt, aceștia sunt tuberculi, iar fructele sunt clopoței verzi otrăvitori pe partea de sol a plantei. Aceste clopote, asemănătoare cu roșiile necoapte, au fost la un moment dat otrăvirea multor țărani.

Tuberculii sunt adesea confundați cu rădăcinile. Dar aceasta este o parte a plantei, continuarea tulpinii, care merge sub pământ. Ele pot fi numite vârful tulpinii „subterane”, rizomul, care este umplut cu substanțe vitale. Astfel, se dovedește că mâncăm partea subterană a tulpinii.

Tuberculii sunt esențiali pentru înmulțirea vegetativă. Ele îndeplinesc două funcții: ajută planta să capete un punct de sprijin în sol, deoarece cartofii nu au rădăcini și sunt un depozit de nutrienți și elemente necesare creșterii blaturilor de cartof. Datorită abundenței acestor substanțe, cartofii nu sunt doar gustoși, ci și sănătoși.

Dacă lăsați tuberculul într-un loc întunecat și umed, ochii vor începe să ciugulească. Acestea sunt primele lăstari. Randamentul dintr-un tufiș depinde de numărul lor.

Unele tipuri de cartofi pot fi cultivate din jumatati de tuberculi, altele doar din semintele care se afla in clopote.

Tuberculii vin în diferite forme, în mare parte aerodinamice (rotunzi, ovali, turtiți, alungiți). Ele iau această formă treptat, din momentul în care planta direcționează toate resursele către creșterea părților subterane.Blaturile (frunzele) sintetizează amidonul și îl transportă la tuberculi. Umflarea apare la umiditate normală și temperatură de la 5 la 27 de grade.

Tuberculii maturi au o dimensiune, formă, culoare diferită. De sus se acoperă cu o coajă subțire. Tuberculii întregi sunt comestibili, inclusiv coaja.

Caracteristicile gustative și caracteristicile de utilizare sunt determinate de soiul de cartofi.

Soiurile sunt grupuri de plante cultivate care se obțin prin selecție. Adică, toate tipurile cunoscute de cartofi, de la galben la violet, nu sunt o varietate sălbatică a unei plante, ci specii crescute artificial.

Nu există un lider clar în rândul soiurilor. Atunci când alegeți cartofi pentru răsaduri într-o parcelă de grădină, este important să luați în considerare sezonul, tipul de sol, condițiile climatice ale regiunii și rezistența soiului.

Să ne familiarizăm cu lista de verificare pentru alegerea soiului potrivit.

• Productivitate. Un rezultat care depășește 100 kg de cartofi de pe o sută de metri pătrați de teren este considerat normal. Unele soiuri, de exemplu, "Vyatka" dau până la 500 kg dintr-o zonă similară. Dar au dezavantajele lor.
• Tipul de climă și rezistența soiului în condiții meteorologice nefavorabile. Cartoful este considerat o legumă de sezon rece. La 25 de grade de căldură încetinește, iar la unele soiuri procesul de maturare a tuberculilor se oprește. Cu cât vremea este mai caldă în regiune, cu atât este nevoie de soiul mai rezistent. Pentru regiunile reci, soiurile rezistente la îngheț sunt mai potrivite. Tuberculii congelați sunt crocanți și dulci și nepotriviți pentru majoritatea felurilor de mâncare.
• Duritate și rezistență la dăunători. Solanaceele sunt predispuse la diferite boli, atrag dăunători.

• Calități gustative. Soiurile diferă unele de altele nu numai prin formă, ci și prin scop. Cea mai bună opțiune este să combinați mai multe paturi cu diferite soiuri pe site. O parte din cartof este potrivită pentru fierbere, alta pentru prăjire, a treia este potrivită pentru salate și produse de patiserie.
• Culoare. Cartofii sunt adesea împărțiți în soiuri albe, galbene și roșii, referindu-se la culoarea cojii protectoare a tuberculului. Culoarea nu contează. Depinde de caracteristicile selecției unui anumit soi.
• Timp de coacere. Tuberculii se coace de la 50 la 120 de zile. În funcție de perioadă, toate soiurile sunt împărțite în timpuriu sau timpuriu, mijlocul de coacere și târziu. Adesea, timpul de coacere devine criteriul determinant la alegerea soiului potrivit, așa că să luăm în considerare cele mai comune soiuri în ceea ce privește viteza de coacere.

Cartofii cu coacere timpurie sunt soiuri care produc rapid o recoltă. Tuberculii se formează în 50-80 de zile în loc de 90-120. Cartofii fragezi tineri pentru unele feluri de mâncare pot fi recoltați încă de la 40-45 de zile, dacă vremea a fost potrivită în timpul coacerii.

Avantajele soiurilor timpurii sunt două. În primul rând, este o recoltare rapidă. Chiar dacă începutul sezonului primăvară-vară nu este setat, puteți avea timp să plantați cartofi în lunile ulterioare. În al doilea - posibilitatea de a recolta în dimensiuni duble. În timpul coacerii cartofilor (aproximativ din mai până în septembrie), maturarea timpurie va avea timp să urce și să rodească de două ori.

Dezavantajul soiurilor timpurii este că tolerează extrem de prost depozitarea pe termen lung. Acești cartofi au coaja subțire și fragedă. Nu protejează tuberculul de frig, umiditate, greutatea straturilor superioare ale tuberculilor din camera de depozitare. Ca urmare, pe tuberculi apar pete închise sau verzi.Adesea devin moale și uscate, sau încep să înmugurească prematur.

Cartofii timpurii se recomandă să fie cultivați în cantități mici și consumați cât mai curând posibil după recoltare.

Soiurile cu maturare timpurie sunt împărțite în trei tipuri:

• ultratimpurie, perioada de coacere de la 45 la 60 de zile;
• mediu timpuriu, se coace 55-70 de zile;
• mijloc-tarziu, cu 60-80 de zile inainte de prima recoltare.

Reprezentanții tipici ai acestui soi au caracteristici similare.

Soiul „Latona” - cartofi galbeni de masă cu o perioadă extinsă de recoltare. Primii tuberculi „de lapte” pot fi recoltați în decurs de o lună și jumătate de la plantare, iar o recoltă cu drepturi depline se coace până în a 70-a zi.

Randamentul soiului este de aproximativ 2 kg per tufiș. Pulpa tuberculului are o culoare galben deschis.

Tuberculii se coc bine în diferite condiții meteorologice. Aproape nu atrag dăunători, dar sunt predispuși la boli virale. Fără îngrijire adecvată (udare, dealuri, tăiere), fertilitatea soiului este redusă.

În ciuda pielii subțiri, tuberculii sunt transportați fără deteriorare și depozitați pe timpul iernii.

„Impala” este o varietate de soiuri galbene ultra-timpurii. Deja în a 50-a zi, puteți recolta o recoltă cu drepturi depline de 1,5-2,5 kg per tufiș. Acest soi este popular în regiunile calde ale țării, deoarece tuberculii se coc mai repede decât se oprește creșterea din cauza vârfului căldurii verii.

"Colombo" - un cartof de coacere timpurie cu tuberculi rotunzi galbeni de dimensiuni medii până la mari. Dintr-un tufiș sunt colectați aproximativ 15 tuberculi. Cartofii pot fi săpați la 45-50 de zile după plantare.

În timpul maturării, planta este rezistentă la multe boli și dăunători, nu necesită îngrijire atentă. După maturare dă un randament stabil și ridicat.Tuberculii de legume sunt ușor sfărâmicioase, gătiți rapid, au un gust pronunțat.

„Laura” este un cartof roșu copt timpuriu din soiul german. Se maturizează complet în 2,5 luni. Dintr-un tufiș puteți colecta aproximativ două duzini de cartofi uniformi, de formă obișnuită, cu coaja strălucitoare. În interiorul pulpei galbene cu un gust și o aromă unice.

Soiul german tolerează perfect seceta și frigul, nu este susceptibil la boli și atacuri dăunătorilor. Recolta este depozitată fără pierderi până la șase luni.

„Adretta” este un soi de cartofi mijlociu timpuriu cu tuberculi galbeni. Diferă prin rezistență ridicată la factori negativi, productivitate ridicată și siguranță bună într-o jumătate de an. Calitățile excelente ale gustului au făcut ca varietatea să fie răspândită și solicitată.

„Barin” este un descendent al soiului „Baron” din Ural. Cel mai tânăr dintre soiurile timpurii, crescut abia în 2015. Planta produce aproximativ un kilogram și jumătate de cartofi dintr-un tufiș. Tuberculii sunt medii, ovali, cu o piele netedă bej. O recoltă de probă poate fi recoltată timp de 50 de zile, iar una cu drepturi depline pentru 65-70 de zile.

Soiurile binecunoscute „Gala”, „Red Scarlett”, „Luck”, „Vyatka”, „Sedov”, „Idaho” aparțin și ele celor coapte timpurii.

Soiurile de cartofi cu coacere la viteză medie sunt cele mai iubite de grădinari. Sunt nepretențioși, dau o recoltă abundentă și bună. Tuberculii de cartofi la mijloc de coacere sunt mai mari și în multe feluri de mâncare sunt mai gustoși decât cei timpurii. Randament mai mare per plantă.

Astfel de cartofi se păstrează până în primăvară, fără a-și pierde gustul și aspectul. Cartofii la mijloc de coacere se coace în 80-110 zile. Recoltarea pentru testare poate fi luată cu câteva săptămâni mai devreme decât perioada minimă.

„Skarb” este un soi de mijloc de sezon din Belarus. Diferă în productivitate ridicată.Nu se teme de bolile virale inerente familiei de mănăsele. Înflorește încet și inegal, dar dă o recoltă stabilă.

Până la sfârșitul coacerii, fiecare tufiș are aproximativ 15 tuberculi medii și mari. Au o piele densă și netedă, de o nuanță galben-roz sau galben. În interior este pulpă apoasă, care nu se sfărâmiciază.

"Rodrigo" - cartofi roz de masă. O opțiune versatilă pentru prăjire, fierbere și coacere, prin urmare, este adesea cultivată nu numai în grădină, ci și în fermele rurale de vânzare.

Soiul se caracterizează prin rezistență medie la viruși și dăunători. Necesită hrănire și îngrijire suplimentară. Cu îngrijire adecvată, oferă un randament ridicat de tuberculi mari, dar nu există mai mult de o duzină de ei pe un tufiș.

În cea mai mare parte, tuberculii au o formă ovală, culoare strălucitoare, coajă densă. Recolta este bine depozitată 6-8 luni pe an.

„Sineglazka” este un vechi dintre soiurile de cartofi pentru căsuțele de vară și grădini. La scară industrială, acest soi nu este plantat din cauza principalului său dezavantaj - cartofii sunt prost depozitați. Pe teritoriul privat, „Sineglazka” este, de asemenea, din ce în ce mai puțin obișnuit. Cifra de afaceri a materialului săditor a devenit mică și este prea laborios să crești singur cartofi de sămânță.

Nu există caracteristici remarcabile ale soiului. Planta necesită îngrijire, apoi dă o recoltă stabilă.

În exterior, „Sineglazka” corespunde numelui său. Aceștia sunt tuberculi ușori alungiți, cu o „acoperire cu cerneală” de culoare. Ochii de pe tuberculi au și o nuanță albăstruie. Interiorul este carne albă cu un conținut ridicat de amidon.

„Lugovskoy” este un soi de masă roz popular în ferme și grădini mici.O bună reputație pentru el a fost oferită de productivitate ridicată, nepretenție, gust plăcut. Odată cu maturarea prelungită, tuberculii nu își pierd proprietățile nutritive și gustul. Aspectul rămâne practic neschimbat - tuberculi de mărime medie, de formă imperfectă, de o nuanță roz pal. În interior este pulpă albă, bogată în amidon. Datorită acestei caracteristici, soiul este folosit în principal pentru gătit și producția de amidon.

"Jelly" - cartofi olandezi fortificati. Tuberculii au un conținut ridicat de nutrienți, ceea ce face ca acest soi să fie hrănitor și satisfăcător. Dintr-un tufiș se colectează aproximativ 15 cartofi ovali cu coaja aspră de culoare galben-aurie. În interior, aceeași carne galbenă bogată, care aproape că nu se sfărâmă când este gătită.

De asemenea, soiurile de mijloc de sezon includ: „Manifesto”, „Agatha”, „Olympus”, „Seagull”, „Fairy Tale” și alte câteva zeci de soiuri.

Cartofii cu o maturitate de 110 zile sau mai mult sunt adesea cei mai mari și mai gustoși și se păstrează bine. Dar, în majoritatea regiunilor țării noastre, pur și simplu nu are timp să se coacă la gradul dorit. Vegetația completă este împiedicată de vremea schimbătoare și de o scurtă perioadă caldă. Din cauza acestei caracteristici, soiurile târzii nu sunt populare în Rusia. În Urali și Siberia, nu este plantat deloc. Verile sunt prea scurte în aceste regiuni.

Dintre puținele soiuri cu coacere târzie, cea mai cunoscută este Lorch. Cartofii sunt bogati in amidon. Din acest motiv, culoarea pulpei este albă, iar cartofii înșiși sunt sfărâmicizi când sunt gătiți. Soiul este creditat cu utilizare universală în gătit și calități gustative ridicate.În plus, tuberculii au o „prezentare”. Sunt la fel de mari, netede, cu o piele galben-aurie.

Toate soiurile târzii de cartofi sunt furnizate din Belarus. Pe lângă Lorch-ul menționat mai sus, Orbita, Temp, Olev, Picasso, Lasunak se coc de mult.

Pe lângă împărțirea în soiuri în funcție de viteza de coacere, există mai multe criterii.

Cartofii se disting prin forma și mărimea tuberculului, culoarea coajei și culoarea pulpei.

Forma este rotundă, ovală, turtită, alungită. Uneori tuberculul este neted și uniform, uneori cu îndoaie și denivelări. Depinde de modul în care tuberculii au fost amplasați în gaură în timpul coacerii unul lângă celălalt.

Culoarea cojii poate fi diferite nuanțe de galben, de la bogat la aproape alb. Există o coajă de culoare bronz, mai multe nuanțe de roșu și violet. Cartofii galbeni sunt bogati in beta-caroten, in timp ce cartofii rosii sunt bogati in antociani si antioxidanti. Culoarea pulpei este determinată de conținutul de amidon: cu cât este mai mult, cu atât tuberculul este mai alb.

Cartofii sunt cultivați în scopuri diferite. Să vedem ce soiuri sunt disponibile.

• Cantină. O legumă cu un conținut ridicat de vitamine, o proporție semnificativă de proteine, conținut scăzut de amidon (15-18%). Acest tip are bun gust. În gătit, se folosesc 4 tipuri de soiuri de masă: A, B, C și D.
  1. "Categoria A" are o pulpă apoasă și densă care nu se destramă când este gătită. Se taie bine și își păstrează forma, așa că este folosit în salate, okroshka, gustări.
  2. "Categoria B" moderat pudrat și dens, fierbe moale, dar slab. Este destinat gătitului, în principal a supelor.
  3. "Categoria C" moale, sfărâmicios, făinoase. Potrivit pentru piure, gătit în uniformă, prăjire.
  4. "Categoria D" fiert puternic moale, fainos, moale. Are cel mai scăzut conținut de apă. La masă, astfel de cartofi sunt serviți într-o formă coptă. Poate fi folosit pentru supe. Nu este potrivit pentru prăjit.

• Tehnic. Acești tuberculi produc amidon și alcool. Substanțele utile din ele sunt minime, dar proporția de amidon este mai mare de 20%.
• rautacios. O legumă bogată în amidon și proteine. Aceste substanțe contribuie la creșterea animalelor.
• universal. Compoziția unor astfel de cartofi este echilibrată. Nu conține mai mult de 18% amidon, conține proteine, vitamine și oligoelemente.

Nu există o clasificare ca atare. Există tipuri comune de cartofi, dar există și de elită.

Soiurile de elită sunt cele mai bune din toate punctele de vedere, cu excepția costului semințelor și al cartofilor din magazin. Randamentul soiurilor de elită este mai mare decât cel al soiurilor obișnuite. Sunt mari, frumoase și cele mai delicioase.

Cele mai bune soiuri de cartofi pentru climatul rusesc sunt furnizate din țările CSI sau cultivate în exploatații agricole interne. S-au dovedit și selecțiile străine: olandeză, germană, franceză.

Cartofii de sămânță au propriile lor caracteristici și clasificare.

Tuberculii de cartofi sunt o rezervă de nutrienți a unei plante în creștere, astfel încât compoziția lor chimică este foarte bogată. Într-un tubercul de mărime medie (100 grame) 94 kcal. Dintre acestea, aproximativ 80% sunt carbohidrați, 10-15% sunt proteine, iar aproximativ 5% sunt grăsimi vegetale. Pe lângă BJU-ul necesar organismului, obținem o serie de substanțe utile din cartofi.

Acestea sunt substanțe care sunt necesare pentru funcționarea eficientă a organismului, dar cele mai multe dintre ele nu sunt sintetizate în organismul însuși. Mâncând 200-300 de grame de cartofi cruzi pe zi, puteți obține norma zilnică de vitamine esențiale.

• Grupa A (retinol). Susține tinerețea celulelor, întărește pereții vaselor de sânge. O componentă semnificativă a alimentelor pentru o vedere bună și oase puternice. Responsabil pentru frumusețea pielii și a părului. Ajută sistemul imunitar să facă față sarcinii sale.
• β-caroten. Asistent retinol în lupta pentru un organism sănătos, un imunomodulator natural. Antioxidant puternic (încetinește procesul de îmbătrânire a celulelor).
• Grupa B. Vitaminele din acest grup iau un rol activ în metabolism, sunt responsabile pentru metabolismul energetic. Normalizează nivelul zahărului din sânge, reglează funcționarea sistemului nervos și normalizează sistemul digestiv. Prezența acestei vitamine în alimente îmbunătățește eficiența creșterii și reproducerii celulelor.
• Vitamina C. Prezența acidului ascorbic într-un produs atât de simplu ca un cartof este foarte importantă, deoarece organismul nu este capabil să-l sintetizeze singur. Rolul vitaminei C este uriaș. Este responsabil pentru dinți sănătoși și puternici, accelerează procesele de regenerare. Când folosiți acid ascorbic, rănile se vindecă mai repede și se vindecă mai bine. Este un profilactic al scorbutului, beriberiului, bolilor virale.

• Vitamina E (tocoferol). Împreună cu vitamina A, are un efect de întinerire asupra organismului. Datorită tocoferolului, rănile se vindecă mai bine, iar mușchii se recuperează mai repede după efort. Normalizează tensiunea arterială, reduce simptomele de oboseală și ajută la menținerea corpului în formă bună. Utilizarea pe termen lung are un efect pozitiv asupra stării retinei.
• Vitamina H (biotina). Funcția sa principală este de a regla metabolismul carbohidraților în organism.Biotina este importantă pentru diabetici, deoarece îmbunătățește metabolismul glucozei. În plus, biotina conține sulf, util pentru frumusețea părului, a unghiilor și a pielii. Și ultima, dar nu în ultimul rând, este participarea la sinteza hemoglobinei.
• Un acid nicotinic. Asigură funcționarea completă a creierului. Responsabil cu acuitatea vizuală. Reduce riscul de oncologie, diabet, insuficiență cardiovasculară. Reduce tensiunea arterială și nivelul colesterolului „rău”. Ajută la ca părul și pielea să fie sănătoase și strălucitoare, este responsabil pentru starea normală a membranei mucoase din cavitatea bucală.

Conținutul lor în organism este destul de mare. În cantitate normală, îndeplinesc funcții importante: asigură funcționarea corectă și stabilă a tuturor sistemelor. De exemplu, sunt responsabili de contracția musculară, transmiterea impulsurilor nervoase, participă la transportul nutrienților, întăresc țesuturile. De fapt, ei sunt implicați în toate procesele vieții.

Lipsa oligoelementelor duce la perturbarea unuia sau mai multor sisteme. Apar diverse boli, sănătatea și starea de spirit se înrăutățesc, o persoană obosește mai repede, eficiența la locul de muncă scade.

Aportul zilnic de macronutrienți este conținut în 2-3 cartofi de mărime medie. Atâta timp cât sunt pregătite corespunzător. Această compoziție include: potasiu, calciu, magneziu, sodiu, sulf, clor și fosfor.

Conținutul lor în organism este mai mic decât cel al macronutrienților, dar sunt și participanți cu drepturi depline la un sistem fiziologic complex. Împreună, componentele minerale reglează funcțiile vitale.

Dintre oligoelementele din cartof conține: fier, iod, zinc, fluor, seleniu, mangan, cupru. Și substanțe cu un conținut extrem de scăzut: bor, vanadiu, litiu, nichel, molibden.

Cei care fac diete se gândesc la carbohidrați cu un fior. Se crede că ei sunt de vină pentru kilogramele în plus și sunt teribil de dăunătoare. De fapt, carbohidrații sunt energie, un fel de baterie pentru organism. Cu lipsa lor se simt amețeli, oboseală, apatie.

Cartofii conțin mai multe grupe de carbohidrați: amidon, carbohidrați simpli (monozaharide și dizaharide), glucide complecși (polizaharide).

Amidonul este folosit în loc de făină pentru a face un sos gros sau sos pentru carne. În mâncărurile vegetariene, ouăle sunt înlocuite cu această substanță vâscoasă. Datorită proprietăților sale mari de astringență și nespumantă, este indispensabil în gătit. De asemenea, spre deosebire de făină, nu conține gluten, care din diverse motive, multora le este frică să îl mănânce.

Carbohidrați simpli:

• glucoză,
• fructoză,
• lactoză,
• zaharoza,
• maltoză.

Aceste substanțe dau preparatului un gust dulceag. Ele ajută o persoană să obțină rapid energie, sunt ușor absorbite de organism.

Carbohidrați complecși:

• celuloză,
• glicogen,
• pectină.

Luați în considerare principalele funcții ale carbohidraților.

1. Fibrele curăță tractul digestiv. Datorită acestuia și altor carbohidrați, organismul scapă în mod independent de substanțele nocive. Acest lucru îl protejează de toxicitate.
2. Glucoza ajută la sinteza glicogenului. În plus, este utilă pentru funcționarea creierului și a inimii.
3. Creșteți imunitatea și îmbunătățiți funcțiile de protecție ale organismului.
4. Ele ajută la problema cu coagularea excesivă și densitatea sângelui.
5. Protejați intestinele de infecții.
6. Participa la formarea de noi tesuturi.
7. Reglează procesele metabolice (încetinește oxidarea).
8. Ajută la descompunerea și absorbția proteinelor și grăsimilor.

Pentru ca carbohidrații să îndeplinească aceste funcții, trebuie să îi consumați cu moderație cu alimente care sunt preparate în mod corect. Carbohidrații din cartofii fierți nu sunt la fel cu carbohidrații din cartofi prăjiți și chipsuri.

Proteina cartofului conține aminoacizi - „materialul de construcție” pentru țesuturi. Sunt de două tipuri: de neînlocuit și interschimbabile.

Aminoacizii esențiali nu sunt sintetizați de corpul nostru. Ele pot fi obținute doar din alimente, deci sunt deosebit de importante.

În compoziția cartofilor, aceștia sunt reprezentați de proteine, valină, lizină, leucină, triptofan, treonină, metionină și o serie de alți aminoacizi. Funcțiile lor:

1. necesar pentru metabolismul în mușchi, reface țesuturile deteriorate;
2. participă la procesul de hematopoieză, reglează conținutul de trombocite, nivelul hemoglobinei, metabolismul azotului, absorbția calciului;
3. influențează formarea oaselor;
4. participă la sinteza hormonilor tiroidieni;
5. responsabil de dezvoltarea fizică;
6. suporta toate sistemele.

De asemenea, conține aminoacizi esențiali. Sunt sintetizate de organism și le puteți obține suplimentar din diferite alimente.

Acești aminoacizi includ: alanină, glicină, acizi glutamic și aspartic, prolină, tirozină.

Conținutul lor în cartofi este foarte mic, dar încă există și își îndeplinesc sarcinile.

Acizii Omega-6, Omega-9, linoleic, palmetic și stearic sunt necesari organismului pentru a rezista multor boli, inclusiv cancerul.Ele completează toate celelalte elemente chimice din tuberculii de cartofi și sporesc efectul combinat al acestor elemente.

Cartofii din cartofi sunt diferiți. Compoziția chimică și proprietățile sale se modifică în timpul tratamentului termic în diferite moduri. Ca urmare, cartofii cruzi diferă în calități de cei fierți, cei fierți diferă de cei copți și aproape nimic util nu rămâne în cei prăjiți.

De-a lungul întregii istorii a utilizării cartofilor în diferite țări, s-au acumulat atât de multe rețete pentru gătit feluri de mâncare pe baza acestuia, încât ar fi suficiente pentru o carte de bucate impresionantă. Multe gospodine au o întrebare, cum să-l gătească, astfel încât să fie gustos și sănătos. Medicii spun că nu. La gătit, până la 70% din nutrienții din culturile de rădăcină sunt distruși. Și din tuberculi cruzi, sunt absorbiți perfect.

Cartofii cruzi conțin cea mai mare parte de vitamina C. Trei culturi de rădăcină de dimensiuni medii umple necesarul zilnic de acid ascorbic.

În timpul tratamentului termic de la 60 de grade și mai sus, vitamina este distrusă. Nu mai este în cartofi fierți, aburiți, prăjiți.

Cartoful este un produs cu o cantitate mare de carbohidrați în compoziția sa și un indice glicemic relativ ridicat - 50 de unități. În formă finită - până la 95. Pentru comparație, nivelul de zahăr pur este de 100 de unități. Adică afectează destul de intens nivelul zahărului din sânge. De asemenea, alimentele cu indice glicemic ridicat provoacă pofta de mâncare, așa că nu vă lăsați prea purtati mâncând rădăcinoase.

Cu toate acestea, culturile de rădăcină crudă nu au un gust pronunțat. Pentru a le face plăcut crocante, precum merele sau morcovii, trebuie să alegeți tuberculi tineri, cu coajă subțire. Este important să acordați atenție gradului de coacere a cartofilor.Nu ar trebui să aibă pete verzi imature care să indice prezența unei substanțe periculoase pentru sănătate - solanină.

Trebuie să introduceți legumele crude în dietă treptat, începând cu 20 de grame pe zi. În timp, puteți aduce această cantitate la 150 de grame.

Este necesar să se folosească în mod regulat culturile de rădăcină crudă ca curs în tratamentul anumitor boli: gută, reumatism, osteocondroză, anemie, ulcere, gastrită, intoxicație a organismului.

Cartofii care au supraviețuit iernii acumulează substanțe nocive în piele. Trebuie curatat.

Proprietăți utile ale cartofilor cruzi:

• elimină durerea „foame” noaptea;
• normalizează echilibrul acido-bazic și microflora intestinală;
• elimină produsele toxice din organism;
• previne ateroscleroza și bolile ODA;
• ajută la combaterea bolilor oculare;
• util pentru persoanele cu probleme cardiace;
• dezinfectează cavitatea bucală cu probleme cu gingiile;
• întărește sistemul imunitar;
• afectează favorabil starea pielii;
• ajută țesuturile deteriorate să se recupereze mai repede.

Pe lângă faptul că cartofii pot fi consumați în forma lor pură, există multe rețete de mâncare crudă și bucătărie vegetariană. Ele descriu combinația optimă de ingrediente din plante cu cartofi, care îi sporesc efectul.

Pentru cei care nu au îndrăznit să încerce rădăcinoase crude sau nu le-au apreciat gustul, sunt potrivite preparatele clasice din cartofi. De exemplu, fiert în uniformă. Își va pierde inevitabil unele dintre proprietățile sale utile în timpul tratamentului termic, dar unele substanțe vor intra în continuare în organism.

Pentru a profita la maximum de acest fel de mâncare simplu, este recomandat să alegeți tuberculi tineri, de mărime medie, și să-i gătiți cu pielea. De asemenea, trebuie consumat în întregime. Substanțele și amidonul se acumulează sub piele, așa că nu este necesară curățarea tuberculilor pentru a-i conserva.

Modul corect de a găti astfel de cartofi este să-i gătiți la abur.

Beneficiile cartofilor fierți:

• contine antioxidanti;
• protejează pereții vaselor de sânge de formarea „plăcilor” de colesterol;
• ajută la tratarea articulațiilor;
• potrivit pentru alimentația alimentară a persoanelor cu ulcere și gastrită.

Când ținem o dietă pentru o silueta subțire, cartofii fierți sunt cel mai bine tăiați din cauza indicelui lor glicemic ridicat.

Legumele rădăcinoase coapte cu coajă sunt mai sănătoase decât legumele fierte. Crusta lor întărită este un depozit de potasiu, care este necesar pentru funcționarea normală a inimii. De asemenea, elimină excesul de apă din organism, deci este bun pentru rinichi.

Metoda de coacere nu contează. Cartofii în folie și fierți pe cărbunii de foc sunt un produs la fel de sănătos.

Cartofii copți au o mulțime de beneficii pentru sănătate.

• Conține mai mult potasiu decât alte feluri de mâncare din această legumă rădăcină.
• Fibrele din compoziția produsului sunt utile pentru exacerbarea ulcerelor, gastritei, colitei și a altor probleme cu tractul gastrointestinal.
• Ajută persoanele subponderale să câștige în greutate.
• Ajută la depășirea depresiei. Oamenii de știință indieni au ajuns la această concluzie. Beneficiile cartofilor in acest caz se bazeaza pe faptul ca aroma sa are un efect benefic asupra sistemului nervos.

Poate cel mai delicios mod de a găti cartofi în același timp și cel mai dăunător.Chiar și o mică parte din farfurie se dovedește a fi foarte bogată în calorii și carbohidrați. Practic nu a mai rămas nimic din componente utile, iar o cantitate mare de ulei încălzit eliberează substanțe care sunt dăunătoare pentru silueta și sănătatea.

Este foarte greu să refuzi cartofii prăjiți. Există două moduri de a minimiza daunele de la o astfel de masă.

Primul este să alegeți ulei vegetal de înaltă calitate. Nu trebuie să fie floarea soarelui. Există mai multe tipuri utile care nu emit componente dăunătoare la prăjit. De exemplu, ulei de nucă de cocos de înaltă calitate.

Al doilea este să alegeți o tigaie antiaderentă cu fund gros. Va avea nevoie de o cantitate minimă de ulei, iar cartofii vor deveni totuși aurii și crocanți, așa cum era de așteptat.

Cartoful este un produs cu aplicare largă. Este folosit în mai multe zone simultan, care nu sunt interconectate.

Nu există legumă mai autosuficientă și mai versatilă în bucătăria noastră. Cartofii se consumă cruzi, fierți, prăjiți, aburiți, înăbușiți, copți, prăjiți, la grătar, în aragaz, la cuptor, la rug. Se foloseste ca preparat independent (fiert in coaja, piure de cartofi, cartofi prajiti, la cuptor), ca unul dintre ingredientele preparatelor multicomponente (supe, salate, produse de patiserie), ca garnitura pentru carne, peste, pasare. , sau alte amestecuri de legume.

În unele țări, budinca de cartofi dulci, precum și cartofii prăjiți cu miere și zahăr sunt populare.

Există sute de feluri de mâncare din această legumă în bucătăria națională a diferitelor țări. Iată ce se gătește cel mai des în Rusia.

• Supe. Cartofii de diferite soiuri completează în mod ideal supele bogate în bulion de carne sau devin ingredientul principal în supele piure.
• Tocană. Ca parte a preparatelor lichide, cartofii pot fi componenta principală sau obligatorie. Sunt comune atât tocănițele de legume, cât și cele cu adaos de carne.
• Salate. Cartofii rasi, tocati, piureati sunt prezenti in multe retete de salate. Poate fi găsit atât în ​​tradiționalul festiv „Olivier”, cât și în timpul verii „Okroshka”, pe care mulți oameni îl mănâncă sub formă de salată și nu ca supă rece.

• Piure. O garnitură comună pentru preparatele din carne. Dar, datorită gustului său neutru, se potrivește bine cu diverse sosuri, sosuri de legume, biscuiți, pește, pui. Există zeci de rețete de piure în cărțile de bucate. Pe lângă opțiunea rapidă, care necesită un minim de ingrediente, puteți pregăti piure de cartofi ca fel principal, mai degrabă decât garnitură. Pentru a face acest lucru, adăugați doar ingrediente cu un gust și o aromă pronunțate.

• Coacerea. Cartofii în formă zdrobită și tocată se găsesc în plăcinte slabe, în plăcinte cu carne, pește, ciuperci. Unele hostess adaugă resturile de cartofi prăjiți chiar și la pizza.
• caserolă. Această metodă de gătit a rădăcinilor include și rulada de carne tocată, cunoscută de la cantina școlii, și diverse caserole cu ciuperci, carne, legume, sosuri și condimente.
• Zrazy. Cotletele de cartofi umplute pot fi considerate un fel de caserolă, dar imediat împărțite în porții. În interior poate fi absolut orice umplutură: brânză și ierburi, brânză de vaci, carne, ciuperci, legume.
• Prăjituri, clătite, clătite, clătite, cotlets fără umplutură.
• Cartofi prajiti, cartofi prajiti, chipsuri de casă prăjite.
• Cartof copt. Atat intregi cat si feliati.
• cârnați de cartofi cu carne afumată în tripa naturală.

Acestea nu sunt toate tipurile de feluri de mâncare, dar multe dintre ele sunt ușor de preparat și gustoase, motiv pentru care sunt atât de populare.

Cartofii din bucătărie pot fi folositori pentru a readuce un preparat sărat la gustul normal. Pentru a face acest lucru, trebuie să puneți câteva felii de tubercul crud fără coajă în vasul finit. Absorb excesul de sare.

Tuberculii de cartofi, datorită compoziției lor chimice bogate, au proprietăți curative. Au un efect tonic, antiinflamator, cicatrizant, antispastic, slab diuretic. În același timp, cartofii cruzi și fierți sunt folosiți în scopuri medicinale, sunt consumați și folosiți ca remediu extern.

Cartoful ajută la depășirea multor afecțiuni: gastrită, ulcere, aciditate mare, artrită, fibroame, hemoroizi, boli respiratorii.

Sunt folosite diferite părți ale plantei.

Florile care înfloresc pe partea aeriană a plantei conțin o substanță otrăvitoare - solanină. În doze mari, este periculos pentru sănătate, poate provoca otrăvire, o reacție alergică, vărsături, durere și chiar comă. Prin urmare, dăunătorii stau de obicei pe frunze, iar florile ocolesc. Dar în doze mici, ca multe otrăvuri, solanina este un remediu. Se administrează oral sub formă de tinctură de vodcă cu apă sau alcool. Este important să alegeți proporțiile potrivite de ingrediente pentru a nu vă otrăvi.

Este inutil să insistați florile pe apă, acestea vor începe să putrezească în câteva zile. Nici să le usuce nu va funcționa, inflorescențele devin negre.

Tinctura de vodcă poate fi folosită în interior în formă pură, face loțiuni, băi și clătește cu ea. Acest remediu face față bine tumorilor, bolilor articulare, cariilor, bolilor de piele, inclusiv acneea și acneea. Clătirea ajută și în timpul răcelilor și bolilor virale.

De asemenea, ei fac o tinctură de vodcă din muguri și o aplică intern și extern. Este indispensabil pentru stomatita, carii, alte afectiuni ale cavitatii bucale, probleme ale sistemului musculo-scheletic (artrita, artroza, guta), in tratamentul virusurilor, ciupercilor, infectiilor. Ajută la otită și probleme ale pielii.

Pulpa tuberculilor cruzi este adăugată în dietă pentru prevenirea diferitelor boli. În plus, cartofii rasi sunt folosiți ca compresă rece pentru arsuri, umflături, furuncule inflamatorii. Eficient în tratarea conjunctivitei și a defectelor pielii.

Coaja de rădăcină este, de asemenea, o componentă foarte utilă. Dacă cartoful este tânăr, se freacă împreună cu o coajă subțire pentru comprese.

Sucul de cartofi proaspăt stors în dietă este o prevenire și un remediu excelent. Reține toate elementele chimice pentru care este prețuită rădăcină.

Pe lângă faptul că este indispensabil pentru boli grave ale tractului gastrointestinal, inimii, rinichilor, este și un cocktail de detoxifiere eficient. Îndepărtează substanțele nocive din organism, numite zgură și toxine.

Cartofii fierți se folosesc în comprese calde. Sunt indicate pentru tensiune musculară, artrită, eczeme, pentru vindecarea rănilor. Vaporii de cartofi fierți fierți sub formă de inhalare sunt eficienți pentru răceli și boli respiratorii.

Pulpa de cartofi și amidonul sunt două baze pentru produsele cosmetice eficiente de casă. Ele sunt utilizate în următoarele cazuri.

1. Ele fac măști hrănitoare, întineritoare și hidratante pentru față și gât. Cu utilizarea regulată, amidonul din cartofi șterge primele semne de îmbătrânire de pe față, motiv pentru care se numește botox acasă. Efectul nu este atât de uimitor și lung, dar vizibil.
2. Îndepărtați roșeața de pe piele. Datorită acțiunii antiseptice și liniștitoare a componentelor din compoziția culturii de rădăcină, face față bine iritațiilor. Dacă aplicați felii subțiri de cartofi proaspeți în zonele cu probleme, roșeața se va lumina vizibil în 15-30 de minute.
3. Scapă de vânătăi și pungi de sub ochi. Pe lângă cartofii cruzi, veți avea nevoie de șervețele de bumbac sau in pentru a înveli pulpa rasă în ei. Aceste mici loțiuni se aplică sub ochi timp de 15-20 de minute. Rezultatul este vizibil de la prima aplicare. Cu repetarea regulată a procedurii, nu va exista nicio urmă de vânătăi.
4. Îndepărtați petele de vârstă și luminați pistruii. Pentru cel mai bun efect, terciul de cartofi este amestecat cu castraveți ras.
5. Scapa de acnee. Pentru a face acest lucru, se aplică suc proaspăt în zonele cu probleme înainte de a merge la culcare cu un tampon de bumbac. De asemenea, puteți aplica o felie de cartof pentru scurt timp. Nu trebuie să clătiți sucul, acesta va funcționa toată noaptea și va reduce erupțiile pe față.
6. Redă moliciunea călcâielor uscate. Cu aceasta, o compresă de noapte din culturi de rădăcină fierte face față acestui lucru în 1-2 sesiuni.

Acestea sunt doar „hack-urile de cartofi” de bază pentru frumusețe. De fapt, sunt multe altele.

În viața de zi cu zi, cartofii pot veni la îndemână în cel mai neașteptat mod.

Cu ajutorul lui, puteți spăla paharul până la o strălucire fără mijloace speciale.Frecarea unei ferestre întregi cu jumătate de cartof este obositoare, dar rezultatul justifică efortul. După curățarea cu suc de cartofi, argintăria și pantofii din piele vor străluci.

Structura densă, dar flexibilă a tuberculului face din cartofi un material excelent pentru realizarea de ștampile pentru creativitate. Trebuie să tăiați cartoful în jumătate și să selectați forma dorită pe tăietură. Ștampila este gata!

În tuberculii mari, este eficient să germineze trandafiri. Și în absența bateriilor pentru ceasul deșteptător, puteți folosi pentru scurt timp felii de cartofi cruzi pentru a alimenta dispozitivul. Ideea pare incredibilă, dar chiar funcționează.

Nu contează care dintre soiurile de cartofi de masă să crească în grădină. Când este folosit corect, orice varietate aduce beneficii maxime pentru frumusețe și sănătate. Și ceea ce nu a intrat în mâncare - va fi util la fermă.

Pentru mai multe despre proprietățile și utilizarea cartofilor, vedeți următorul videoclip.