Cartofi: compoziție chimică și conținut caloric

Cartoful este o plantă tuberoasă din familia Solanaceae. Este apreciat pentru gustul și varietatea mâncărurilor preparate din el. Cu toate acestea, puțini oameni știu că conținutul de calorii al cartofilor este diferit în fiecare caz. Care este valoarea nutritivă și numărul de kilocalorii dintr-o legumă de alt tip, vom lua în considerare în continuare.

Cartofii sunt adesea comparați cu pâinea, deoarece astăzi ei reprezintă cea mai mare parte a dietei umane. O sută de grame dintr-o cultură de legume conține 21,55 g de carbohidrați. Grasimile sunt 0,1 g, proteinele 1,96, apa 75,42 iar restul este cenusa. Cantitatea de proteine ​​din acesta este de aproximativ 3% din necesarul zilnic al organismului.

Având în vedere KBJU, este de remarcat faptul că valoarea nutritivă a culturii poate varia în funcție de prepararea acesteia. De exemplu, un produs prăjit are mai multe fibre și grăsimi dietetice. La 100 de grame, există aproximativ 24,7 g de carbohidrați, 10,3 g de grăsimi și 3,5 g de proteine. O legumă coaptă este jumătate din punct de vedere energetic, nu conține mai mult de 17 g de carbohidrați, în timp ce grăsimile reprezintă 0,8 g și 2,2 g pentru proteine.După proprietățile sale, este considerată mai utilă decât un produs de prăjit. .

Compoziția chimică a cartofilor se caracterizează prin prezența vitaminelor și mineralelor, include acizi amino și organici, fibre alimentare, pectină, fibre și amidon. Include vitaminele E și K solubile în grăsimi, precum și vitaminele B solubile în apă (B1, B2, B4, B5, B6, B9), PP, biotină, acid ascorbic. Indiferent de varietatea soiului, în fiecare cartof sunt prezente următoarele minerale:

• calciu;
• fier;
• iod;
• fluor;
• cobalt;
• nichel;
• rubidiu;
• magneziu;
• fosfor;
• potasiu;
• sodiu;
• zinc;
• cupru;
• mangan;
• seleniu.

Cantitatea totală de zaharuri este de 1,7 g, fibre - 1,5 g. O nuanță interesantă este faptul că cantitatea de vitamina C are un procent mai mare în legumele proaspete. De regulă, până în primăvară nu rămâne mai mult de 1/3 din suma inițială. De asemenea, este important să luați în considerare varietatea culturii, deoarece cantitatea de beta-caroten din aceasta nu este aceeași.

Pe langa amidon, leguma mai contine si alti carbohidrati digerabili (dextrine, mono- si dizaharide, glucoza, zaharoza si fructoza). Contine si aminoacizi esentiali: leucina, lizina, valina, arginina, fenilalanina. Acizii esențiali care alcătuiesc legumele includ serina, prolina, alanina, acizii glutamic și aspartic.

Valoarea energetică a unei culturi de legume diferă în funcție de metoda de preparare a acesteia. De exemplu, pentru tuberculii albi cruzi cu piele, nu depășește 70 kcal, în timp ce pentru cartofii copți cu coajă, va fi deja de 94 kcal. Pentru piureul de cartofi, această cifră este de obicei de 100 kcal, pentru cartofii prăjiți - aproximativ 149 kcal.Cartofii fierti cu sare sunt putin mai mari in calorii decat piureul de cartofi facut cu lapte integral. În primul caz, valoarea energetică este de 87 kcal, în al doilea - 83 kcal.

Dacă piureul de cartofi este pregătit cu adaos de lapte praf, numărul de kilocalorii va crește la 105. Conținutul de calorii al cartofilor tineri este de 77 de kilocalorii, fierți fără coajă și murați - 86 kcal fiecare. În plus, valoarea variază în funcție de soi. De exemplu, soiul roșu are 72 de kilocalorii cu coaja proaspătă și 89 la cuptor.

Cartofii dulci reprezintă 60 kcal, igname - 118, violet - 72. Cele mai multe calorii se găsesc în fulgii de cartofi: există aproximativ 369 dintre ei la 100 de produse. Analogul uscat conține 317 kcal, cartofi prăjiți congelați - 260, cartofi prăjiți - de la 167 până la 199 kcal. Tipul de gătit este, de asemenea, important: de exemplu, dacă o legumă în uniformă este coaptă în cuptorul cu microunde fără a adăuga sare, aceasta va conține aproximativ 132 de kilocalorii. Dacă este sărat, valoarea energetică va scădea la 105 kcal.

Dacă legumele sunt pane și gătite cu ulei, conținutul ei de calorii va crește la 132 kcal. Produsul pane uscat nefiert poate avea pana la 314 kcal. Feliile congelate au 123 de kilocalorii.

În ciuda opiniilor contradictorii despre cartof, acesta are multe calități utile, datorită compoziției sale chimice. Motivul pentru rău constă, în primul rând, în abordarea greșită a gătirii unei legume. Cu toate acestea, datorită potasiului, are un efect benefic asupra funcționării sistemului cardiovascular.În același timp, medicii notează că o legumă coaptă are mai mult potasiu.

Conform recenziilor disponibile găsite pe Internet, coaja plantei este, de asemenea, utilă. Considerat o sursă de vitamine și minerale, are un efect activ asupra potenței. Alte calități includ capacitatea culturii de a accelera vindecarea rănilor și a arsurilor, în plus, are proprietăți antibacteriene. Pentru a face acest lucru, este suficient să radeți un cartof proaspăt sau să-l tăiați într-un blender și să-l aplicați de mai multe ori pe un loc dureros.

Sucul de cartofi este de asemenea util, așa cum susține astăzi nu doar medicina tradițională. Medicii îl folosesc ca medicament în unele cazuri, de exemplu, pentru arsuri la stomac și exacerbarea gastritei cronice, precum și ulcerul gastric în remisie. Pentru a face acest lucru, de obicei îl beau într-o cură de 1 pahar pe zi. Sucul de cartofi ajută și la apatie, depresie, diaree, constipație, colici intestinale.

Cartofii se caracterizează prin capacitatea de a stimula activitatea creierului uman. Utilizarea sa afectează favorabil funcționarea rinichilor, metabolismul apei, funcționarea nervilor, precum și starea dinților și a oaselor. Când este pregătit corespunzător, poate elimina substanțele toxice și toxinele din organism, precum și poate întări sistemul imunitar. În același timp, nu va afecta greutatea, ci va satura organismul cu minerale esențiale și un complex de vitamine.

Datorită compoziției sale, cartoful aduce beneficii și glandei tiroide, iar în plus, îmbunătățește compoziția sângelui și ajută la întărirea pereților vaselor de sânge. Acesta este un bun agent de regenerare care pune ordine în tonusul muscular, participă la normalizarea metabolismului apă-sare și încetinește îmbătrânirea.Utilizarea sa moderată crește rezistența organismului la stres, normalizează tiparele de somn și îmbunătățește starea plăcilor de unghii.

O legumă fiartă sub formă fierbinte și piure, pe lângă tratarea eczemelor, elimină perfect tusea. Cartofii cruzi sunt eficienți pentru arsuri, precum și pentru infecțiile fungice ale pielii. În plus, cultura, indiferent de conținutul caloric al acesteia, este folosită pentru eliminarea petelor de vârstă. Elimina grasimea excesiva a pielii, face epiderma mata si tonifiata.

Nu mâncați cartofi verzi din cauza prezenței solaninei în ei. Acest lucru este valabil mai ales pentru femeile însărcinate, deoarece această otravă poate provoca încălcări ale dezvoltării intrauterine a copilului. Este inacceptabil să includeți cartofii în dietă, indiferent de conținutul caloric al acestuia, atunci când o persoană este diagnosticată cu gastrită cu aciditate scăzută. Nu se recomanda consumul de legume pentru diabetici si cei care au boli pancreatice.

Pentru a vă face o idee despre diferența dintre numărul de calorii la 100 de grame, puteți da câteva exemple de feluri de mâncare. Așadar, cartofii copți cu carne tocată își ridică rata de la 77 la 180 kcal. Dacă înlocuiți carnea tocată cu ouă de pui și smântână, valoarea energetică va scădea la 120 kcal la 100 de grame. Când o legumă este fiartă, valoarea acesteia crește ușor. Cu toate acestea, dacă în același timp vasul este asezonat cu ulei, acesta crește cu 40-50 kcal.

În ceea ce privește cartofii prăjiți, se poate observa că este nociv din cauza agenților cancerigeni formați în ulei în momentul gătirii. Dacă în același timp se adaugă ciuperci la rețetă, valoarea energetică va fi de 200 kcal. Adăugarea cărnii îi va crește valoarea nutritivă și, în același timp, și cancerigenitatea. Un astfel de cartof va avea un conținut caloric egal cu 260-280 kcal.Cel mai prost catalizator caloric pentru cartofii prajiti este untura. Un astfel de fel de mâncare va cântări aproximativ 350 de kilocalorii pentru fiecare 100 de grame.

Dacă vorbim despre diverse feluri de mâncare din cartofi, conținutul de calorii al produsului va fi:

• supă - 40 kcal;
• caserole - 110 kcal;
• draniki - 268 kcal;
• zraz - 268 kcal;
• plăcinte coapte - 150 kcal;
• plăcinte prăjite - 185 kcal.

Un exemplu este valoarea energetică a chipsurilor de cartofi. Pentru diferiți producători, aceasta variază de la 510 la 540 kcal. Desigur, în comparație cu acestea, chipsurile de casă vor fi mai puțin dăunătoare, dar asta nu înseamnă deloc că sunt utile.

Astăzi este dificil să găsești o persoană care refuză să mănânce cartofi cu totul. În același timp, cartofii fierți sau un produs la abur au cele mai puține calorii.

Puteți reduce numărul de calorii alegând cu atenție ingredientele preparatului, precum și modul în care este preparat. De exemplu, același piure de cartofi va avea mai puține calorii dacă se folosesc ouă crude de pui și ulei vegetal în loc de lapte și unt. În același timp, nu trebuie să suprasaturați vasul cu ulei: totul trebuie să fie moderat (cu cât se folosește mai puțin ulei, cu atât conținutul caloric va fi mai mic).

Puteți reduce numărul de kilocalorii alegând o rețetă de gătit cartofi în coajă pentru un cuplu sau coacere. Preparat prin această metodă, va fi benefic pentru organism și poate fi folosit ca aliment dietetic. În procesul de gătit, amidonul sub influența temperaturii și atunci când este saturat cu apă se va transforma în fibre utile.O astfel de mâncare nu va fi doar săracă în calorii: va afecta în mod favorabil funcționarea sistemului digestiv. În plus, va stimula sinteza vitaminei B2, care este responsabilă pentru reducerea concentrației de colesterol din sânge.

Puteți reduce caloriile reducând porțiile. Nu este nevoie să consumați mai mult de 300 g de preparate din cartofi pe zi. Această cantitate este suficientă pentru a umple necesarul zilnic al organismului de carbohidrați, fosfor și potasiu. O măsură eficientă de reducere a conținutului de calorii al alimentelor va fi respingerea maionezei și a sosurilor.

Puteți reduce cantitatea de ulei la prăjire folosind preparate bune. De exemplu, dacă cumpărați o tigaie cu un strat antiaderent, aceasta va reduce cantitatea de ulei de gătit. Deci va avea nevoie de puțin mai mult de 1 lingură per total. Dacă cuiva i se pare că această cantitate de ulei este prea mare, după gătire, vasul poate fi aruncat într-o strecurătoare, permițând excesul de ulei să se scurgă.

Puteți reduce valoarea energetică a unei legume crude decojite prin înmuierea acesteia în apă timp de aproximativ 20 de minute după îndepărtarea pielii. O recoltă de cartofi va fi utilă și săracă în calorii dacă o gătiți dintr-o legumă înmuiată, scufundându-l pentru gătit nu în apă rece, ci în apă fierbinte.

Nutriționiștii acordă atenție faptului că nu poți amesteca proteinele cu carbohidrații. Acest lucru se datorează faptului că acestea sunt absorbite de organism în moduri diferite. Nu este recomandat să consumați împreună cartofi și carne, pui, pește și produse lactate, chiar dacă baza dietei este o legumă fiartă. Merge mai bine cu dovlecel, varză de orice soi, mazăre verde, morcovi și ierburi.

Consumați cartofi de preferință în porții mici, care pot fi împărțite în două doze.În același timp, este mai bine să-l consumați în prima jumătate a zilei, ceea ce va crea o senzație de plenitudine în organism și nu va afecta creșterea în greutate. După ora 16, rata de descompunere a carbohidraților scade semnificativ. Prin urmare, organismul nu are timp să cheltuiască energia primită ca urmare a alimentației. Prin urmare, totul va merge la straturile grase.

Trebuie acordată atenție rețetelor simple. De exemplu, un produs dietetic este cartofii fierți, precum și piureul de cartofi gătiți în apă cu adaos de ulei vegetal. O opțiune bună pentru o dietă ar fi o legumă coaptă cu coajă. Cu toate acestea, în acest caz, moderația este deosebit de importantă: nu puteți mânca mai mult de doi cartofi cu coajă pe zi.

Există diete speciale pe bază de cartofi. De obicei, durata lor este de la una până la trei zile. Aceasta poate fi o mono-dietă, în care, pe lângă cartofi, ei beau apă sau chefir. De regulă, cartofii nu sunt sărați și aromați cu ulei. Într-un alt tip de dietă, puteți bea lapte, puteți mânca cartofi fierți în apă, nesuplimentați cu unt și ouă fierte.

Adesea, astfel de diete vă permit să reduceți greutatea și să eliminați excesul de lichid în câteva zile. În plus, elimină bine umflarea și curăță intestinele. Cu toate acestea, pentru ca simțul de a mânca cartofi să fie, trebuie să-i gătiți corect. De exemplu, cea mai obișnuită rețetă pentru gătirea alimentelor dietetice sunt cartofii într-un cazan dublu. Este simplu, sănătos și cu conținut scăzut de calorii.

Principala regulă a rețetei de dietă este absența uleiului, a cărnii sau a slăninii în farfurie. De exemplu, un fel de mâncare interesant și gustos poate fi pregătit prin curățarea cartofilor, împachetându-i în folie, după stropirea cu suc de lămâie și ulei de măsline sub formă de spray (aceasta reduce consumul). Pentru a adăuga aromă, puteți adăuga ierburi proaspete la fel de mâncare.

Cineva face așa-zișii cartofi francezi la cuptor, tăiându-i felii, adăugând suc de lămâie și muștar. Se așează pe o foaie de copt și se gătește fără ulei. Când trebuie să gătești un produs fiert delicios, legumele, după înmuiere, se pun în apă curată nouă, la care se adaugă morcovi. După gust, puteți îmbunătăți rețeta cu ceapă.

Puteți face și o caserolă din cartofi, și cu un conținut caloric mai ușor. Pentru a face acest lucru, preîncălziți cuptorul la 250 de grade, fierbeți apa într-o cratiță. Cartofii se curăță de coajă și se taie în cercuri de grosime mică, apoi se pun timp de 5 minute în apă clocotită cu sare. Nu trebuie să le gătiți până când sunt complet gătite.

Apoi apa se scurge, cănile de cartofi se asezonează cu o cantitate mică de ulei de măsline și piper măcinat. Pentru ca totul să fie distribuit uniform pe toate cercurile, este mai bine să amestecați vasul cu mâinile. După amestecare, luați jumătate din felii și așezați-le pe o tavă de copt. De sus sunt completate cu hrean și acoperite cu cercurile rămase. Coaceți vasul nu mai mult de 20 de minute.

Cartofii congelați sunt folosiți în catering, dar pentru gătit acasă este dăunător. Acest lucru se explică prin faptul că amidonul se cristalizează atunci când este înghețat, fiind dificil pentru organism să-l digere. Când acest produs este fermentat în colon, funcțiile bacteriilor care ard carbohidrații sunt blocate. De aceea gătitul regulat din cartofi congelați contribuie la obezitate.

Dacă nu vă puteți lipsi de cartofi prăjiți, ar trebui să-i gătiți într-o friteuză. Datorită evoluțiilor moderne ale producătorilor, nu va fi necesară mai mult de o lingură de ulei vegetal pentru gătit în acest dispozitiv. Astfel de cartofi în formă finită nu vor conține mai mult de 3% grăsime. Este mai bine să gătiți un fel de mâncare fiert dintr-o legumă tânără.

Nu uitați că numai cartofii nu pot reduce greutatea și nu pot îmbunătăți starea organismului. Conținutul caloric caloric, cu toate acestea, hrana umană ar trebui să fie variată. Pentru a nu vă afecta sănătatea, este mai bine să vă limitați în cantitatea acesteia decât să reduceți varietatea produselor.Este imposibil, de exemplu, să ne așteptăm ca consumul de cartofi singur să poată întări sistemul imunitar atunci când, pe lângă această legumă, are nevoie de alte produse care să reînnoiască și să sature organismul cu acele substanțe care îi lipsesc.

Vezi următorul videoclip pentru mai multe despre proprietățile cartofilor.