Amidon de cartofi: proprietăți și aplicații

Amidonul este una dintre substanțele principale din dietă. El a devenit principala sursă de energie pentru om. Este o pulbere friabilă fin măcinată de culoare albă strălucitoare, uneori gălbuie, obținută din tuberculi de cartofi. Produsul nu are gust și aromă, dar proprietățile sale vâscoase și-au găsit aplicarea în diverse domenii ale activității umane. Carbohidrații sunt folosiți nu numai în gătit, ci și în medicină, cosmetologie, hârtie și industria textilă.

Amidonul este una dintre substanțele principale din dietă. El a devenit principala sursă de energie pentru om. Este o pulbere friabilă fin măcinată de culoare albă strălucitoare, uneori gălbuie, obținută din tuberculi de cartofi. Produsul nu are gust și aromă, dar proprietățile sale vâscoase și-au găsit aplicarea în diverse domenii ale activității umane. Carbohidrații sunt folosiți nu numai în gătit, ci și în medicină, cosmetologie, hârtie și industria textilă.

Producția de amidon prin prelucrarea mecanică a cartofilor este reglementată de GOST, adoptată în vremea sovietică. Apartenența varietale a amidonului este determinată de granularitatea acestuia, gradul de purificare și aciditate. Conform normelor, acest produs este împărțit în 4 clase care îndeplinesc standardele de calitate stabilite.

• Suplimentar. Când luați în considerare un astfel de amidon, chiar și fără dispozitive speciale, merită remarcat faptul că în el sunt prezente cereale. Conținutul de cereale permis pentru soi este de 60 de bucăți pe 1 dm², pentru utilizarea produsului în scopuri medicale, această cifră trebuie redusă la 40.
• Clasa superioara. Singura diferență dintre un astfel de amidon și cel descris mai sus este conținutul de mai multe boabe, și anume 280 de bucăți pe dm².
• Clasa întâi. Afilierea de soi specificată permite o mărime mare a boabelor - până la 700 de bucăți. Toate cele trei tipuri de amidon sunt folosite în industria alimentară ca agent de îngroșare sau de umplutură.
• Clasa a doua. Numărul de boabe din el nu contează. Acest grad este utilizat în scopuri tehnice și este standardizat pentru culoare și vâscozitate. Culoarea amidonului trebuie să fie albă, deoarece este utilizat în producția de textile și imprimare. Vâscozitatea trebuie să fie suficientă pentru a obține o pastă pe bază de carbohidrați obținută prin amestecarea acesteia cu apă și tratament termic.

În lista aditivilor alimentari, amidonul este marcat cu codurile E1400-E1405. Unele forme modificate ale produsului sunt, de asemenea, permise pentru utilizare în producția de alimente, codurile lor încep cu valorile digitale 14. Dar trebuie amintit că amidonul modificat nu este la fel de sănătos ca cel natural, așa că utilizarea lui ar trebui limitată.

Formula chimică: două fracții naturale de carbohidrați - amilopectină și amiloză. Amidonul aparține grupului de polizaharide. Are următoarele elemente:

• calciu;
• fosfor;
• potasiu,
• vitamina PP;
• vitamina E solubilă în grăsimi;
• vitaminele C, B solubile în apă;
• frasin;
• apă;
• fibre alimentare;
• cantități mici de proteine ​​și grăsimi.

Acest carbohidrat natural are un conținut ridicat de calorii - 313 kcal la suta de grame. Vâscozitatea soluției de amidon se datorează conținutului ridicat de fosfați. În apă caldă, pulberea se umflă și formează o masă voluminoasă, vâscoasă. Hidroliza unei polizaharide este posibilă numai cu utilizarea acidului și a temperaturii ridicate. Amidonul este insolubil în apă rece, alcool și o serie de alți solvenți. Combinația de carbohidrați cu apă formează o pastă.

Când stoarceți amidonul în palma mâinii sau îl frecați cu degetele, puteți simți un scârțâit specific pe care boabele îl formează atunci când se freacă unele de altele, în timp ce duritatea boabelor în sine le permite să rămână intacte și să nu se prăbușească sub influență. .

Valoarea nutritivă a acestei polizaharide constă în faptul că în timpul digestiei este transformată în glucoză, care este o sursă de energie pentru organism.

BJU-ul produsului este prezentat după cum urmează:

• carbohidrați - 78,2 g;
• proteine ​​- 0,1 g;
• fibre alimentare - 1,4 g.

Amidonul este un produs care este ușor absorbit de organism. O parte din acest carbon complex, care trece prin tractul digestiv, nu se modifică sub influența enzimelor. Această parte se numește amidon rezistent și are proprietățile fibrei solubile.

Desigur, astfel de norme sunt relative și pot varia în funcție de starea sănătății umane.Cu toate acestea, o persoană sănătoasă, mai ales dacă lucrează fizic, ar trebui să consume de la trei sute la trei sute cincizeci de grame de amidon în fiecare zi.

Această polizaharidă are o serie de calități utile.

• Capacitate unică de a elimina colesterolul rău. De fapt, prin urmare, este introdus în dieta pentru boli ale inimii și ale sistemului vascular.
• Conținut ridicat de potasiu. Acest oligoelement are un efect pozitiv asupra funcționării rinichilor și ficatului, eliberând astfel organismul de excesul de lichid. Consumul de amidon va ajuta la ameliorarea umflăturii.
• Proprietăți învelitoare datorită cărora amidonul funcționează ca agent antiinflamator. În plus, amidonul neutralizează acțiunea agresivă a enzimelor gastrice, care este foarte nedorită în bolile tractului digestiv. De aceea, consumul de amidon este adesea recomandat pentru prevenire și în tratamentul complex al gastritei și ulcerelor gastrice.
• Promovează sinteza riboflavinei și, în consecință, normalizează digestia și metabolismul.
• Saturează rapid și permanent corpul cu energie.

• Prezența calciului și a fosforului, care sunt benefice pentru sănătatea părului, unghiilor, dinților și oaselor. Această proprietate a condus la utilizarea pe scară largă a amidonului de către medici și cosmetologi.
• Conținut scăzut de grăsimi, care permite consumul de amidon de către persoanele supraponderale, precum și cu boli ale vezicii biliare și pancreasului.
• Ajută organismul să facă față intoxicației, în special cu alcool, păstrând astfel celulele hepatice.

Amidonul este folosit pentru uz extern ca pudră pentru copii, și ca uscător, dezinfectant pentru răni și iritații.Compresele cu amidon contribuie la refacerea după mastită și furunculoză. Datorită concentrației mari de carbohidrați bruti, amidonul este prevenirea oncologiei și a formării celulelor patogene.

Amidonul este bun pentru diabetici. Cert este că are capacitatea de a menține creșterea zahărului, dacă mănânci un fel de mâncare bogat în amidon dimineața, zahărul va fi în limite normale chiar și după-amiaza. Chiar și cu un aport mic de amidon, senzația de foame dispare rapid și o persoană se simte sătulă mult timp, așa că nutriționiștii îl recomandă celor care țin la dietă pentru a pierde în greutate.

Amidonul este folosit pentru uz extern ca pudră pentru copii, și ca uscător, dezinfectant pentru răni și iritații. Compresele cu amidon contribuie la refacerea după mastită și furunculoză.

Amidonul este un produs natural, deci practic nu există contraindicații pentru utilizarea lui. Deși există restricții precum:

• nu abuzați de el persoanelor care au probleme cu constipația, deoarece produsul are un efect de fixare;
• consumul excesiv de alimente bogate în amidon înainte de culcare poate provoca manifestări neplăcute din tractul digestiv;
• atunci când pregătiți feluri de mâncare folosind amidon, este necesar să respectați cu strictețe rețeta, astfel încât un astfel de produs sănătos să nu dăuneze sănătății.

Pentru a obține maximum de beneficii de pe urma produsului, este important să nu uitați să îl combinați și să îl aplicați cu înțelepciune. Când o cantitate mare de amidon este consumată în alimente, acesta se acumulează în organism, iar substanța este extrem de greu de excretat.În același timp, o persoană este chinuită de flatulență, eructație, fermentație și greață. În plus, persoanele cu exces de amidon în organism suferă adesea de boli respiratorii acute. Daunatoare sanatatii sunt amidonurile modificate, care subtiaza vasele de sange, in special aparatul vascular al organelor vederii.

Prezența constantă a amidonului rafinat în dietă amenință să crească nivelul zahărului din sânge, tulburări hormonale.

Pentru a vă proteja de cumpărarea de amidon modificat, este mai bine să-l gătiți acasă pas cu pas pe cont propriu. Adevărat, acest lucru va necesita mult timp și răbdare. În plus, metoda de gătit este destul de simplă și poți folosi chiar și cartofi congelați. Numai tuberculii putrezi nu vor funcționa. Dacă faci amidon pentru viitor, atunci cel mai bine este să începi să-l faci din toamnă.

Toamna cartofii conțin cantitatea maximă din această substanță. Cel mai ușor este să cumpărați un soi de cartofi potrivit în acest moment.

Deci, pentru a pregăti amidon de cartofi de casă, trebuie să urmați câțiva pași.

• Selectați tuberculi de cartofi bine copți de soiuri târzii. Spălați-le bine și îndepărtați zonele întunecate. Pentru a face amidonul alb, este mai bine să curățați coaja. Dacă culoarea nu este importantă, puteți procesa tuberculii direct cu coaja. Apropo, în procesul de gătit, culoarea galbenă poate fi îndepărtată.
• Cartofii trebuie tăiați în orice mod convenabil: răzuiți, tăiați în blender sau trecuți printr-o mașină de tocat carne.Opțiunea cu blender este cea mai convenabilă, deoarece vă permite să adăugați apă imediat în timpul procesului de măcinare, ca urmare, produsul va ieși de o calitate mai bună.

• Un kilogram de cartofi tocați trebuie turnat cu trei litri de apă și lăsați să stea cel puțin două ore. Trebuie să fie înmuiat.
• Se strecoară masa depusă pe tifon împăturit în mai multe straturi. Tescovină poate fi aruncată. Lichidul rezultat trebuie apărat până când amidonul se depune și se formează spumă la suprafață.
• Scurgeți spuma, adăugați apă curată și apărați din nou. Este necesar să faceți procedura de 4 până la 6 ori până când se oprește formarea spumei.
• Scurgeți cu atenție lichidul și produsul este gata. Îl poți folosi imediat pentru gătit.

Pentru depozitarea pe termen lung, pulberea trebuie uscată în câțiva pași simpli.

• Amidonul se pune pe o foaie de cuptor sau pe o tava tapetata cu hartie si se usuca la soare intr-o zona bine ventilata, fara curenti. Puteți usca în cuptor cu ușa deschisă la o temperatură care să nu depășească +40 de grade.
• Dacă amidonul este uscat în aer, atunci la aproximativ zece ore după începerea uscării, trebuie frământat puțin. Acest lucru va avea ca rezultat un produs care va fi mult mai ușor de măcinat.
• Întindeți amidonul uscat cu un sucitor și zdrobiți-l astfel încât să nu rămână cocoloașe. Poate fi măcinat într-o râșniță de cafea.

Este important să preveniți intrarea aerului și a umezelii în recipient. Amidonul de casă poate să nu fie la fel de alb ca cel făcut din fabrică, dar este natural.În producție, la produs se adaugă un colorant albastru, care neutralizează îngălbenirea. Dar amidonul de casă are o compoziție cu adevărat naturală, care este mult mai importantă decât o culoare frumoasă.

Proprietățile valoroase ale amidonului fac posibilă utilizarea acestuia nu numai pentru a îngroșa sau a gelifica un fel de mâncare. Este folosit în industria alimentară, textilă și hârtie, cosmetologie, medicină, gătit și nutriție. Dacă produsul este diluat corespunzător cu apă, atunci poate fi utilizat pentru erupția cutanată de scutec, diaree și vânătăi sub ochi. Poate înlocui multe produse farmaceutice.

În cosmetologie, amidonul este utilizat în astfel de scopuri, cum ar fi:

• pentru a elimina ridurile - aceasta substanta naturala elimina ridurile, tonifiaza pielea, indeparteaza eficient si pentru o perioada indelungata uscaciunea si flascarea; singurul lucru care îl deosebește de Botox-ul la modă este lipsa unui efect instantaneu, dar plusul este naturalețea și siguranța;
• pentru a elimina acneea;
• ca remediu pentru pigmentare;
• pentru a normaliza funcția glandelor sebacee.

Pe bază de amidon sunt realizate diverse măști, contribuind la reducerea sensibilității la efectele adverse ale mediului extern, a porilor îngusti, scăpa de strălucirea uleioasă, conferă feței prospețime și uniformizează nuanța pielii. Nu există contraindicații pentru utilizarea sa în acest caz, singura limitare este aplicarea pe zonele iritate și deteriorate ale pielii.

Amidonul este utilizat în medicină în următoarele scopuri:

• atunci când se aplică un bandaj strâns;
• ca agent învelitor pentru boli ale tractului digestiv;
• pentru a normaliza digestia și metabolismul;
• pentru a reduce colesterolul;
• pentru a normaliza hipertensiunea arterială;
• sub formă de pulbere, iar combinația cu talc și zinc dă unguente și paste pentru vindecare;
• ca agent antiinflamator pentru erupțiile alergice la copii și pentru arsuri.

Cel mai larg domeniu de aplicare al amidonului este gătitul. Se folosește atât la prepararea mâncărurilor simple, cât și a celor dietetice. Bucătarii cu amidon pregătesc feluri întâi și secunde, deserturi, băuturi și produse de patiserie, iar în unele cazuri înlocuiesc făina cu aceasta. Mulți cred că amidonul este cauza creșterii în greutate. Dar această opinie este eronată, deoarece nutriționiștii recomandă acest produs, respingând complet o astfel de concepție greșită.

Amidonurile sunt carbohidrați complecși care se găsesc în alimentele vegetale, sunt utili și importanți pentru funcționarea normală a organismului. Trebuie să excludeți amidonul modificat, care într-adevăr provoacă exces de greutate și poate provoca probleme de sănătate.Cea mai largă gamă de amidon este gătitul. Se folosește atât la prepararea mâncărurilor simple, cât și a celor dietetice.

Bucătarii cu amidon pregătesc feluri întâi și secunde, deserturi, băuturi și produse de patiserie, iar în unele cazuri înlocuiesc făina cu aceasta. Mulți cred că amidonul este cauza creșterii în greutate. Dar această opinie este eronată, deoarece nutriționiștii recomandă acest produs, respingând complet o astfel de concepție greșită. Amidonurile sunt carbohidrați complecși care se găsesc în alimentele vegetale, sunt utili și importanți pentru funcționarea normală a organismului.

Utilizarea polizaharidei în zonele industriale se manifestă prin următoarele:

• in industria alimentara sunt folosite ca agent de ingrosare pentru sosuri, marinate, maioneze;
• in industria textila se foloseste la modelarea tesaturilor;
• amidonul este utilizat în diferite etape ale producției de hârtie;
• se adaugă în procesul de fabricare a dulciurilor și prăjiților în industriile de cofetărie;
• această substanță este utilizată pe scară largă în farmacologie ca bază pentru tablete, pulberi, unguente.

În plus, polizaharida este utilizată pe scară largă în rețetele de medicină alternativă și în uz casnic. Multe gospodine spală ferestrele cu el, lustruiesc argintul, îndepărtează petele de pe țesături și îl folosesc pentru a elimina mirosul de pe pantofi. Amidonul este un carbohidrat natural, ale cărui beneficii sunt cu adevărat grozave pentru o persoană. Versatilitatea, accesibilitatea și utilitatea sa sunt apreciate. Proprietățile unice ale produsului și-au găsit aplicare în multe domenii ale vieții umane.

Veți învăța cum să amidonați materialul în următorul videoclip.